Beondegi-tang: ein schneller Topf aus einer Dose Seidenraupenpuppen
Halten Sie die Reihenfolge ein, die der Autor bzw. die Autorin aufgeschrieben hat: erst Puppen und Wasser, dann Knoblauchscheiben, dann nur 2 Esslöffel der aufgehobenen Dosenflüssigkeit, dann Chilipulver und zum Schluss Frühlingszwiebel, Kochwein, Cheongyang-Chili und eine Prise Pfeffer.
Beondegi (번데기) sind Seidenraupenpuppen. Korea.net, das offizielle Portal der koreanischen Regierung, beschreibt Beondegi, das es als gedämpfte Puppen erklärt, als traditionellen Snack in Korea und erwähnt, dass Koreanerinnen und Koreaner Puppen und Heuschrecken gegessen haben.
Dieser Artikel behandelt eine andere Form derselben Zutat: Beondegi-tang (번데기탕), eine Suppe mit Brühe, zubereitet aus der Dose. Das Rezept stammt von einer Hobbyköchin bzw. einem Hobbykoch, die oder der auf der koreanischen Rezeptseite 10000recipe unter dem Namen 고흐의연인 veröffentlicht. Im Titel nennt die Autorin bzw. der Autor die Suppe eine kalkalhan (scharf-pikante) Beondegi-tang, einen „superschnellen“ Happen zu alkoholischen Getränken an einem Regentag. Die Rezeptseite gibt 2 Portionen und 15 Minuten an.
Es ist die Hausversion einer einzelnen Person, keine offizielle oder maßgebliche koreanische Formel, und dieser Artikel gibt sie so wieder, wie sie geschrieben wurde. Das Rezept wurde für diesen Artikel nicht in der Küche getestet. Weitere Gerichte des Landes finden Sie auf unserer Seite zu Südkorea.
번데기 wird als beondegi umschrieben; 번데기탕 ist beondegi-tang, wobei tang eine Suppe bezeichnet. Wer im koreanischen Supermarkt nach Puppen aus der Dose sucht, kommt mit der koreanischen Schreibweise leichter ans Ziel.
Was Beondegi ist und wo diese Suppe hineinpasst
Korea.net stellt Beondegi als gedämpfte Puppen vor, die als traditioneller Snack gegessen werden. Das Rezept hier nimmt das Dosenprodukt und lässt es in wenig Wasser mit Knoblauch, Chili und Frühlingszwiebel köcheln. Es ist also eine suppenartige Zubereitung und nicht der schlichte gedämpfte Snack. Wir betrachten sie nicht als die koreanische Beondegi-tang, sondern als die schriftliche Version einer einzelnen Person, die sich zu Hause leicht nachkochen lässt.
Zutaten (für 2 Portionen, wie vom Autor bzw. der Autorin angegeben)
Das sind die Mengen und Einheiten der Autorin bzw. des Autors. Laut dem Maßeinheiten-Leitfaden der Rezeptseite entspricht 1T (ein Esslöffel) 15 ml.
Das Rezept enthält keine Zwiebel, keine Sojasauce und kein Speiseöl und verlangt auch kein zusätzliches Salz.
Ausrüstung
- Sieb
- Kleine Schale oder Schüssel für die aufgehobene Dosenflüssigkeit
- Mittelgroßer Topf
- Messlöffel
- Eine Tasse für das Wasser
Auswahl und Ersatz: die Dose, die Tasse und die koreanischen Gewürze
Seidenraupenpuppen aus der Dose. Suchen Sie im koreanischen Supermarkt oder Importladen nach 번데기 통조림 (Beondegi aus der Dose). Der Autor bzw. die Autorin nennt weder eine Marke noch ein Abtropfgewicht, daher unterscheiden sich Inhalt, Nettogewicht und Zutaten je nach Produkt. Lesen Sie vor dem Kauf die Zutaten- und Allergenkennzeichnung der jeweiligen Dose.
Die Tasse Wasser. Das Rezept sagt einfach 1 Tasse. Der Maßeinheiten-Leitfaden der Seite nennt für eine Standardtasse 200 ml und für einen Pappbecher 180 ml, aber das Rezept sagt nicht, welche der Autor bzw. die Autorin meinte. Wir belassen es bei „1 Tasse“ und rechnen nicht um.
Gochugaru. Das Rezept verlangt koreanisches Chilipulver. Es bietet weder ein anderes Chilipulver noch Gochujang als Ersatz an, daher schlagen wir auch keinen vor.
Cheongyang-Chili. Das ist eine bestimmte koreanische grüne Chilisorte. Die Quellen klären nicht, wie andere Chilis in der Schärfe zu vergleichen sind, daher können wir nicht versprechen, dass eine andere grüne Chili in derselben Menge dasselbe Ergebnis liefert.
Matsul. 맛술 ist koreanischer Kochwein. Wir führen ihn unter seinem koreanischen Namen auf und setzen ihn nicht mit dem japanischen Mirin gleich.
Frühlingszwiebel und Chili. Der Autor bzw. die Autorin gibt beides gefroren dazu. Eine Schnittbreite wird nicht genannt.
Zubereitung: vier Abschnitte in der Reihenfolge des Originals
Das Rezept des Autors bzw. der Autorin hat acht kurze Schritte. Sie sind hier zu vier Abschnitten zusammengefasst, ohne die Reihenfolge dessen zu ändern, was in den Topf kommt. Das Rezept nennt weder Hitzestufen noch Zeiten pro Schritt; achten Sie also auf das Aufkochen statt auf die Uhr.
Servieren
Der Titel des Autors bzw. der Autorin versteht das Gericht als Happen zu alkoholischen Getränken (술안주, sul-anju) für einen Regentag. Schöpfen Sie die Puppen und ihre rote Brühe in kleine Schalen. Das Rezept sieht weder Garnitur noch Beilagen vor, deshalb werden hier keine aufgeführt.
Leicht zu verwechseln, leicht zu vermeiden
Die meisten Abweichungen bei diesem kurzen Rezept entstehen durch geänderte Mengen oder Zutaten, nicht durch die Technik.
| Verwechslung | Was das Rezept tatsächlich sagt | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Die ganze Dosenflüssigkeit eingießen | Nur 2 EL der aufgehobenen Flüssigkeit kommen zurück in den Topf | 2 EL abmessen. Für den Rest der Flüssigkeit gibt das Rezept keine Anweisung |
| 150 g als Abtropfgewicht lesen | 150 g ist die im Rezept angegebene Menge der Dose | Eine Dose verwenden. Nicht stattdessen 150 g abgetropfte Puppen abwiegen |
| Das Wasser umrechnen | Das Rezept sagt 1 Tasse, ohne die Tasse näher zu bestimmen | Bei 1 Tasse bleiben |
| Gehackten Knoblauch verwenden | Das Rezept nimmt Knoblauchscheiben (편마늘) | In Scheiben schneiden |
| Zwiebel, Sojasauce oder Öl zugeben | Nichts davon steht in diesem Rezept | Weglassen |
| Alles auf einmal zugeben | Knoblauch, Dosenflüssigkeit, Chilipulver, Frühlingszwiebel, Kochwein mit Chili, dann Pfeffer | In dieser Reihenfolge zugeben |
| Salz zugeben | Das Rezept verlangt kein Salz | Weglassen |
Abwandlungen und wo dieses Rezept aufhört
Dieses Rezept bietet keine optionalen Zutaten, keine Salzanpassungen und keine alternativen Versionen, deshalb erfinden wir keine. Wer Beondegi anders zubereiten möchte: Die Form, die Korea.net beschreibt, nämlich gedämpfte Puppen als Snack, ist von dieser Suppe getrennt zu betrachten.
Ein von Fachleuten begutachteter Übersichtsartikel in Food Science & Nutrition berichtet, dass Seidenraupenpuppen mögliche Allergene enthalten und dass Nahrungsmittelallergien gegen sie Beachtung verdienen. Der Artikel hält außerdem fest, dass die Allergieabklärung begrenzt ist, weitgehend auf Fallberichten beruht und es keine einheitlich standardisierten Tests gibt. Mögliche Kreuzreaktionen werden noch erforscht; das ist keine Vorhersage, dass eine bestimmte Person reagieren wird. Wenn Sie schon einmal allergisch auf Seidenraupenpuppen oder auf verwandte Nahrungsmittel reagiert haben, probieren Sie dieses Gericht nicht auf eigene Faust aus. Prüfen Sie immer die Zutaten- und Allergenkennzeichnung der Dose, die Sie kaufen. Dieser Hinweis ist keine medizinische Beratung und garantiert nicht, dass ein bestimmtes Produkt für Sie sicher ist.
Häufige Fragen
Was ist Beondegi?
Seidenraupenpuppen. Korea.net beschreibt Beondegi als gedämpfte Puppen und stellt es als traditionellen koreanischen Snack vor. Dieser Artikel verwendet Seidenraupenpuppen aus der Dose in einem suppenartigen Rezept.
Gebe ich die ganze Dosenflüssigkeit dazu?
Nein. Gießen Sie sie zu Beginn ab und geben Sie in Schritt 3 nur 2 EL davon dazu. Das Rezept sagt nicht, was mit dem Rest geschehen soll.
Sind die 150 g das Abtropfgewicht?
Nein. 150 g ist die Menge der Dose, die das Rezept angibt. Der Autor bzw. die Autorin nennt weder ein Abtropfgewicht noch eine Marke, nehmen Sie also eine Dose.
Kann ich gehackten Knoblauch nehmen?
Das Rezept verwendet 3 EL Knoblauchscheiben (편마늘). Wir lassen ihn in Scheiben, um bei der Version des Autors bzw. der Autorin zu bleiben.
Wie viel schwarzer Pfeffer?
Der Autor bzw. die Autorin schreibt 톡톡, eine leichte Prise, ohne abgemessene Menge. Streuen Sie ihn am Ende darüber.
Ich mache mir Sorgen wegen Allergien. Was sollte ich wissen?
Seidenraupenpuppen enthalten mögliche Allergene, und die Forschung zu Reaktionen, einschließlich möglicher Kreuzreaktionen, ist noch begrenzt. Lesen Sie die Kennzeichnung auf der Dose, und wenn Sie eine verwandte Allergie hatten, probieren Sie es nicht auf eigene Faust aus.
Quellen
- 고흐의연인, "캔 요리) 칼칼한 번데기 탕 만드는 법/비 오는 날 먹는 술안주♥초스피드 번데기 탕 만드는 법," 10000recipe, veröffentlicht am 21.07.2022, aktualisiert am 22.07.2022. Das Rezept, dem dieser Artikel folgt: Zutaten und Mengen, die Angabe von 2 Portionen und 15 Minuten, die schriftliche Abfolge in acht Schritten, die Rückgabe von 2 EL Dosenflüssigkeit und der Maßeinheiten-Leitfaden der Seite. https://www.10000recipe.com/recipe/6984016
- Lee Jihae, "Edible insect sector to promote public health, boost economic growth," Korea.net (Ministry of Culture, Sports and Tourism, Republic of Korea), 23.08.2019. Kultureller Hintergrund: Beondegi (gedämpfte Puppen) als traditioneller Snack in Korea und der Verzehr von Puppen und Heuschrecken. https://www.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=174522&pageIndex=1
- Xuli Wu, Kan He, Tanja Cirkovic Velickovic and Zhigang Liu, "Nutritional, functional, and allergenic properties of silkworm pupae," Food Science & Nutrition, 2021. Mögliche Allergene in Seidenraupenpuppen, die begrenzte und weitgehend auf Fallberichten beruhende Allergieforschung und offene Fragen zu Kreuzreaktionen. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8358373/
