Patbingsu: rote Bohnen und geschabtes Eis für einen koreanischen Sommer
Feines, kaltes Eis, süße rote Bohnen, die noch ihre Form behalten, und zähes Injeolmi. Das Obst darf der Saison folgen, aber ohne die roten Bohnen wird daraus eine andere Art von Bingsu.
An einem heißen koreanischen Sommertag steht eine große Schüssel geschabtes Eis mitten auf dem Tisch, und gleich mehrere Löffel tauchen gleichzeitig hinein. Das Eis beginnt fast sofort an den Rändern weich zu werden, also greifen alle zu, zerstören die ordentlichen Schichten und mischen beim Essen Bohnen, Milch und Obst unter das Eis. Genau das beschreibt ein Kulturbeitrag der koreanischen Regierung über Bingsu: ein Sommerdessert, das man aus einer Schüssel teilt und das, wie ein Ladenbesitzer scherzt, schnell gegessen werden muss, bevor es schmilzt.
Der Name verrät, was drin ist. In Patbingsu (팥빙수) bedeutet pat rote Bohnen und bingsu geschabtes Eis. Bingsu allein ist der weitere Begriff, und das moderne koreanische Bingsu gibt es in vielen Formen, auch mit dem Obst im Mittelpunkt; nicht jedes Bingsu enthält rote Bohnen. Dieser Artikel behandelt eine Hausversion von Patbingsu, bei der die süßen roten Bohnen die Hauptrolle spielen und Mango, Erdbeeren, Milch, Injeolmi-Reiskuchen und gezuckerte Kondensmilch sich darum schichten.
Das Rezept folgt Maangchis Patbingsu für ein bis zwei Portionen, die Mengen bleiben genau so, wie sie in US-Cups und Esslöffeln angegeben sind. Wir haben es nicht in der Küche getestet, und Mikrowellen und Eisschaber unterscheiden sich je nach Modell. Beurteilen Sie deshalb jede Stufe nach Aussehen und Gefühl.
Zutaten für ein bis zwei Portionen
Die erste Tabelle genügt, wenn Sie süße rote Bohnen und Injeolmi fertig kaufen. Die zweite und dritte Tabelle sind optional, für selbst gemachte Bohnen und selbst gemachten Reiskuchen. Aus den selbst gekochten Bohnen wird etwas mehr als 2 Cups, aber nur 1 Cup kommt in diese Schüssel.
Dieses Dessert enthält Milch (Vollmilch und gezuckerte Kondensmilch), Soja (geröstetes Sojabohnenpulver) und Klebreis. Wenn Sie gekaufte süße rote Bohnen oder gekauftes Injeolmi verwenden, prüfen Sie auf dem Etikett die Allergenangaben und die Hinweise zu gemeinsam genutzten Produktionsanlagen. Nährwerte wurden für dieses Rezept nicht berechnet.
Ausrüstung
- Eisschaber (wenn Sie die Eiszerkleinerungsfunktion eines Mixers verwenden, folgen Sie dessen Anleitung, da die Modelle sich unterscheiden)
- Servierschüssel für 2–3 Cups
- Kochtopf (für selbst gekochte Bohnen)
- Mikrowellengeeignete Schüssel, Frischhaltefolie und eine Mikrowelle (für selbst gemachtes Injeolmi)
- Holzlöffel
- Schneidebrett und Messer
Zutaten wählen und ersetzen
Süße rote Bohnen: kaufen oder selbst kochen. Süße rote Bohnen aus der Dose oder dem Beutel ersparen das lange Köcheln ganz. Achten Sie darauf, dass es die gesüßte Sorte ist, und fügen Sie dann nicht noch den Zuckerschritt hinzu. Einfach gekochte rote Bohnen mit wenig oder ohne Zucker ergeben nicht dieselbe Süße; wenn Sie sie wählen, betrachten Sie das als Ihre eigene Anpassung und gleichen Sie mit der Kondensmilch aus. Wenn Sie die Bohnen aus getrockneten kochen, ergibt das Rezept etwas mehr als 2 Cups. Nehmen Sie 1 Cup für die Schüssel und bewahren Sie den Rest in einem separaten Behälter auf.
Injeolmi. Mit gekauftem Injeolmi können Sie die Reiskuchen-Schritte überspringen. Für selbst gemachtes verwenden Sie Klebreismehl. Andere Reismehle wie Shiratamako unterscheiden sich in Mahlgrad und Wasserbedarf, daher kann man nicht davon ausgehen, dass dasselbe Verhältnis und dieselbe Methode funktionieren.
Obst. Erdbeeren und Mango lassen sich durch Obst der Saison ersetzen. Das ist eine Anpassung für zu Hause, keine regionale Variante, und Süße, Säure und Saftigkeit ändern sich.
Milch. Sojamilch oder eine andere Alternative verändert den Geschmack; sie gehört nicht zum Originalrezept.
Zubereitung: Bohnen, Reiskuchen, dann die Schichten
Die Schritte 1–3 gelten nur für selbst gekochte rote Bohnen, die Schritte 4–5 nur für selbst gemachtes Injeolmi. Mit gekauften Bohnen und gekauftem Injeolmi gehen Sie direkt zu Schritt 6.
Damit es gelingt: häufige Probleme
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Das Eis schmilzt, bevor es auf den Tisch kommt | Warme Schüssel oder zu früh geschabtes Eis | Die Schüssel kühlen, das Eis erst kurz vor dem Anrichten schaben und sofort servieren |
| Die Bohnen sind matschig | Zu lange gekocht oder zu heftig gerührt | Nach „zart, aber nicht matschig“ urteilen und beim Süßen vorsichtig rühren |
| Zu süß mit Bohnen aus der Dose | Zucker zu Bohnen gegeben, die schon gesüßt waren | Den Zuckerschritt bei gesüßten gekauften Bohnen überspringen und die Kondensmilch nach und nach zugeben |
| Nicht süß genug mit einfach gekochten Bohnen | Ungesüßte Bohnen statt süßer roter Bohnen verwendet | Mit einer anderen Süße rechnen; mit der Kondensmilch anpassen |
| Der Reiskuchen ist nicht elastisch | Mikrowellenmodelle unterscheiden sich | Darauf achten, dass der Teig durch und durch heiß ist und beim Kneten elastisch wird; die angegebene Zeit allein ist kein Beweis |
| Die Schichten verschwimmen | Obst, Bohnen und Reiskuchen an einer Stelle aufgehäuft | Jede Komponente in einer eigenen Schicht halten, wie in den Schritten 6–8 |
Bingsu in Korea und Ihre eigene Version
Vom zerstoßenen Eis zu den heutigen Schüsseln
Laut dem Nationalen Volkskundemuseum Koreas (National Folk Museum of Korea) zerstießen die Menschen in der Joseon-Zeit Eis und genossen es als Hwachae (화채). In der Neuzeit entstanden Bingsu-Läden (빙수점), die eine einfache Leckerei aus Eis, Zucker und Milch verkauften, und Eisdesserts wandelten sich mit der Zeit weiter. Diese Geschichte betrifft Eisspeisen im Allgemeinen; sie bedeutet nicht, dass das heutige Patbingsu mit roten Bohnen und Reiskuchen seit der Joseon-Zeit in derselben Form existiert.
Heute gehört Bingsu fest zu den koreanischen Sommern. Der Kulturbeitrag der Regierung beschreibt, gestützt auf Ladenbesitzer und Dessertmacher, einen Wandel vom traditionellen Stil mit roten Bohnen hin zu vielen neueren Versionen, auch mit dem Obst im Mittelpunkt, wobei eine Schüssel oft unter mehreren Personen geteilt wird.
Varianten, die den Kern bewahren
Dies sind einzelne Anpassungen, keine Änderungen der oben beschriebenen Grundmethode.
- Obst der Saison: Ersetzen Sie Erdbeeren und Mango durch Obst der Saison. Säure und Saftigkeit ändern sich.
- Die Bohnen ganz lassen: Lassen Sie die roten Bohnen als ganze Bohnen und machen Sie daraus kein glattes Mus; die Textur gehört zum Gericht.
- Kondensmilch nach Geschmack: Geben Sie sie nach und nach dazu und betrachten Sie 3 EL als obere Orientierung.
- Gekauftes Injeolmi: Die Schritte 4–5 überspringen.
- Eine Portion: Alle Zutaten im gleichen Verhältnis verkleinern und an Ihre Schüssel anpassen.
Solange geschabtes Eis, süße rote Bohnen und zäher Reiskuchen erhalten bleiben, bleibt die Schüssel nah am einfachen Patbingsu. Für ein anderes, herzhaftes koreanisches Rezept siehe Dakgalbi.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Bingsu und Patbingsu?
Bingsu bedeutet geschabtes Eis und umfasst viele Stile, auch solche mit Obst als Basis. Patbingsu ist der Stil, der auf süßen roten Bohnen (Pat) aufbaut.
Kann ich gekaufte süße rote Bohnen verwenden?
Ja. Nehmen Sie 1 Cup gesüßte rote Bohnen und überspringen Sie die Schritte 1–3. Geben Sie keinen zusätzlichen Zucker dazu.
Was kann ich statt Injeolmi verwenden?
Gekauftes Injeolmi ist der einfachste Ersatz. Andere Reismehle, etwa Shiratamako, brauchen andere Wassermengen, daher wird die hier beschriebene Methode dafür nicht wie angegeben empfohlen.
Was, wenn ich keine Mango habe?
Nehmen Sie Obst der Saison. Das Gleichgewicht von süß und säuerlich ändert sich, aber die roten Bohnen, das Eis und der Reiskuchen halten das Gericht wiedererkennbar.
Kann ich es für eine Person machen?
Das Rezept ist bereits für ein bis zwei Portionen gedacht. Für eine kleinere Schüssel verringern Sie alle Zutaten im gleichen Verhältnis und passen sie an die Größe Ihrer Schüssel an.
Quellen
- Maangchi, "Shaved ice with sweet red beans and fruit (Patbingsu)." Das Rezept, die Mengen und die Reihenfolge beim Anrichten für ein bis zwei Portionen; die Methoden für selbst gekochte süße rote Bohnen und Injeolmi aus der Mikrowelle; der Hinweis zur Aufbewahrung übrig gebliebener Bohnen im Kühlschrank; und die Bedeutung von pat und bingsu. https://www.maangchi.com/recipe/patbingsu
- Ministry of Culture, Sports and Tourism / Korea Here & Now, "Bingsu: chill out while you can." Bingsu als weit verbreitetes koreanisches Sommerdessert, das man aus einer Schüssel teilt, und der Wandel vom traditionellen Bingsu mit roten Bohnen zu vielfältigen modernen Stilen, gestützt auf Ladenbesitzer und Dessertmacher. https://www.mcst.go.kr/english/policy/kocis/newsView.jsp?pSeq=174
- National Folk Museum of Korea webzine, "빙과류 변천사" (Eine Geschichte der Eisdesserts). Zerstoßenes Eis als Hwachae in der Joseon-Zeit, das Aufkommen von Bingsu-Läden mit einfachen Leckereien aus Eis, Zucker und Milch in der Neuzeit und der Wandel der Eisdesserts im Lauf der Zeit. https://webzine.nfm.go.kr/2021/07/30/%EB%B9%99%EA%B3%BC%EB%A5%98-%EB%B3%80%EC%B2%9C%EC%82%AC/
