Bori-cha: Zwei Zutaten, ein klares bernsteinfarbenes Getränk
Nur Wasser und geröstete Gerstenkörner. Bringen Sie das Wasser kräftig zum Kochen, geben Sie die Körner hinein, halten Sie es 5 Minuten bei niedriger bis mittelniedriger Hitze und seihen Sie dann jedes Korn ab. Das fertige Getränk soll eine klare, bernsteinbraune Flüssigkeit sein, ohne Körner in Tasse oder Kanne.
Bori-cha (보리차) ist ein koreanisches Getränk, das durch Aufbrühen von gerösteter Gerste (볶은 보리) in Wasser entsteht. Der Name bedeutet „Gerstentee“, doch es sind keine Teeblätter darin: Farbe und das röstige Aroma kommen allein von der Gerste. Nach dem Abseihen kann man den Tee warm in eine Tasse gießen oder abkühlen lassen und in einer Kanne im Kühlschrank aufbewahren, um ihn kalt zu trinken.
Dieses Rezept wurde für diesen Artikel nicht in der Küche getestet. Es folgt der Variante mit losen Körnern von My Korean Kitchen: 2 Liter Wasser und 3 EL geröstete Gerstenkörner. Es geht von Körnern aus, die bereits geröstet sind, einen Röstschritt gibt es also nicht. Andere Rezepte verwenden andere Mengenverhältnisse und Zeiten; sie werden weiter unten als Varianten beschrieben und nicht mit dieser Methode vermischt.
Zutaten: nur Wasser und geröstete Gerste
Die folgenden Mengen entsprechen dem Originalrezept. Die Quelle vermerkt, dass 1 EL = 15 ml. Die Rezeptkarte der Quelle nennt 10 Portionen, gibt aber weder die Menge der fertigen Flüssigkeit noch die Größe einer Portion an; verstehen Sie diese Zahl daher als Bezeichnung der Karte und nicht als gemessene Ausbeute.
Ausrüstung
- Ein Topf oder Kessel, der 2 Liter Wasser fasst
- Ein feines Sieb (oder, wenn Sie möchten, ein Teesieb bzw. Ei zum Einhängen für die Körner)
- Eine hitzebeständige Kanne
- Tassen oder Gläser zum Servieren
Geröstete Gerste auswählen: ganze, bereits geröstete Körner
Suchen Sie in koreanischen Lebensmittelgeschäften oder Importläden nach Packungen mit der Aufschrift 볶은 보리 oder „roasted barley“. Die Körner sind klein, braun geröstet und länger als breit, mit einer natürlichen Furche in jedem Korn.
Gewöhnliche Gerstenflocken oder polierte Gerste zum Kochen sind nicht dasselbe wie ein geröstetes Produkt, und dieses Rezept geht nicht davon aus, dass sie als Ersatz taugen. Das Originalrezept erklärt auch, wie man rohe Gerste zu Hause röstet, doch diese Version beginnt mit bereits gerösteten Körnern. Wenn Sie einen Ersatz kaufen, wählen Sie geröstete ganze Körner.
Beyond Kimchee weist darauf hin, dass geröstete Gerste für Tee sowohl mit als auch ohne Spelze verkauft wird. Beides ist geröstete Gerste; achten Sie nur darauf, dass das, was Sie kaufen, geröstet ist.
Zubereitung: aufkochen, sanft ziehen lassen, abseihen
Die 5 Minuten in Schritt 3 zählen ab dem Moment, in dem die Körner ins kochende Wasser kommen. Die Zeit, bis das Wasser kocht, ist nicht eingerechnet.
Die Empfehlung des Originalrezepts lautet, den Bori-cha abkühlen zu lassen, in eine Kanne umzufüllen und im Kühlschrank aufzubewahren. Eine sichere Aufbewahrungsdauer wurde für diesen Artikel nicht ermittelt, daher wird hier keine genannt.
Typische Probleme beheben
| Zustand | Was zu prüfen ist | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Körner oder Stückchen in der Tasse | Die Flüssigkeit wurde nicht vollständig abgeseiht | Noch einmal durch ein feines Sieb seihen oder beim nächsten Mal in Schritt 2 ein Teesieb verwenden |
| Der Geschmack ist schwächer als gewünscht | Grundmenge der Gerste | Laut Quelle kann man nach Geschmack mehr Gerste nehmen. Beginnen Sie bei 3 EL und passen Sie beim nächsten Mal an |
| Die Körner sehen flach oder flockig aus | Möglicherweise wurden Gerstenflocken oder Haferflocken gekauft | Suchen Sie ganze Körner mit der Aufschrift 볶은 보리 oder „roasted barley“ |
| Die Flüssigkeit bleibt hell | Die Körner sind möglicherweise nicht geröstet | Dieses Rezept braucht bereits geröstete Körner; ungeröstete Gerste ist ein anderer Ausgangspunkt |
Andere Arten der Zubereitung
Bori-cha wird je nach Rezept mit unterschiedlichen Mengenverhältnissen und Methoden zubereitet. Die folgenden Quellen beschreiben jeweils ihren eigenen Weg. Sie sind hier aufgeführt, um diese Bandbreite zu zeigen; ihre Zahlen werden nicht mit diesem Rezept vermischt.
| Ansatz | Was die Quelle beschreibt |
|---|---|
| Teebeutel (My Korean Kitchen) | Eine eigene Methode, getrennt von der Variante mit losen Körnern: Gerstentee-Beutel, etwa 10 Minuten in kochendem Wasser gezogen |
| Beyond Kimchee | 2 EL geröstete Gerste auf 4 Cups Wasser, heiß oder gekühlt serviert |
| Dr. Ben Kim | Lose Körner, 2 EL auf 5 Cups Wasser, zugedeckt 15 Minuten geköchelt |
Wenn Sie die Methode wechseln, folgen Sie den Mengen und Zeiten dieser Quelle als zusammengehörigem Ganzem.
Bori-cha in der koreanischen Trinkkultur
Auf Koreanisch bedeutet 보리 Gerste und 차 Tee. Bori-cha ist ein Getränk, das aus geröstetem Getreide gebrüht wird, nicht aus Teeblättern. Korea.net, die offizielle Website der Republik Korea, beschreibt die koreanische Teekultur so, dass sie Getränke aus Früchten, Blüten, Blättern, Getreide und Wurzeln umfasst; „Tee“ ist in Korea also nicht auf Blättertee beschränkt. Das ist allgemeiner Hintergrund zur koreanischen Teekultur und keine Geschichte des Bori-cha selbst; dieser Artikel macht keine Aussagen darüber, wann oder wo Bori-cha entstand.
Die Korean Food Composition Table (7. Auflage), die von der FAO bereitgestellt wird, führt 보리차, 침출액 (gerösteter Gerstentee, Aufguss) als eigenständiges Getränk auf.
Auch der japanische Mugicha wird aus gerösteter Gerste gemacht, Zutaten und Methode sind sich also nahe. Die beiden ähneln sich, doch dieser Artikel behandelt Bori-cha unter seinem koreanischen Namen und so, wie er in Korea zu Hause getrunken wird. Koreanischer Tee aus geröstetem Mais (옥수수차) und Mischungen aus Mais und Gerste sind eigene Getränke und werden hier nicht behandelt.
Häufige Fragen
Trinkt man Bori-cha heiß oder kalt?
Beides. Mehrere Rezepte beschreiben, ihn heiß oder gekühlt zu servieren. Für warmen Bori-cha gießen Sie ihn nach dem Abseihen ein. Für kalten lassen Sie ihn abkühlen, füllen ihn in eine Kanne um und stellen ihn in den Kühlschrank.
Kann ich ihn kräftiger machen?
Das Originalrezept sagt, man könne nach Geschmack mehr Gerste nehmen. Die Grundmenge in diesem Rezept sind 3 EL auf 2 Liter Wasser.
Kann ich statt loser Körner Teebeutel verwenden?
Ja, aber das ist eine eigene Methode. Die Quelle beschreibt, Gerstentee-Beutel etwa 10 Minuten in kochendem Wasser ziehen zu lassen. Wenden Sie diese Methode als Ganzes an, statt sie mit den Schritten für lose Körner hier zu vermischen.
Kann ich Gerstenflocken aus dem Supermarkt verwenden?
Gerstenflocken oder polierte Kochgerste sind nicht dasselbe wie bereits geröstete Gerste, und dieses Rezept behandelt sie nicht als gleichwertig. Suchen Sie ganze Körner mit der Aufschrift 볶은 보리 oder „roasted barley“.
Wie viele Tassen ergibt das?
Die Rezeptkarte der Quelle nennt 10 Portionen, gibt aber weder das fertige Volumen noch die Größe einer Portion an. Verstehen Sie das als Bezeichnung der Karte, nicht als gemessene Ausbeute.
Passendes Gericht
Für ein eigenständiges koreanisches Gericht siehe Dakgalbi. Es gehört nicht zu diesem Gerstentee-Rezept und ist keine erforderliche Beilage.
Quellen
- My Korean Kitchen, "Korean Barley Tea (Boricha)." Das Hauptrezept: Bori-cha aus gerösteter Gerste und Wasser; die Variante mit losen Körnern mit 2 Litern Wasser und 3 EL gerösteten Gerstenkörnern, kochendes Wasser, 5 Minuten bei niedriger bis mittelniedriger Hitze, Körner entfernt, abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt; 1 EL = 15 ml; die eigene Teebeutel-Methode. https://mykoreankitchen.com/korean-barley-tea-boricha/
- Beyond Kimchee, "Korean Barley Tea (Boricha) – How to Brew from Scratch." Geröstete Gerste, in Wasser geköchelt oder gezogen und heiß oder gekühlt serviert; ein alternatives Verhältnis von 2 EL gerösteter Gerste auf 4 Cups Wasser; Gerste mit und ohne Spelze. https://www.beyondkimchee.com/barley-tea/
- Dr. Ben Kim, "Traditional Korean Tea." Eine weitere Methode mit losen Körnern mit anderem Mengenverhältnis und 15 Minuten zugedecktem Köcheln, nur als Beispiel für Methodenvarianten angeführt. https://drbenkim.com/node/78
- Korea.net, "Tea culture in Korea." Allgemeiner Hintergrund: Die koreanische Teekultur umfasst Getränke aus Früchten, Blüten, Blättern, Getreide und Wurzeln. https://www.korea.net/NewsFocus/HonoraryReporters/view?articleId=192409
- Korean Food Composition Table, 7th edition, Volume 1 (von der FAO bereitgestellt). Führt 보리차, 침출액 (gerösteter Gerstentee, Aufguss) als eigenständiges Getränk auf. https://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/regional/Korean_food_compositon_table_vol._1_7th__2006_.pdf
