Rezepte: Tunesien
Rezepte aus dem Land Tunesien: Hausmannskost mit kulturellem Hintergrund, Zutatenalternativen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Chakchouka: Eier in Tomaten-Paprika-Sauce nach tunesischer Art
Authentisches Rezept für Chakchouka, das tunesische Nationalfrühstück: Eier in Paprika-Tomaten-Sauce, ein mediterranes Gericht, das in einer einzigen gusseisernen Pfanne gelingt. Unterschied zur Shakshuka, Einsatz der Harissa, Garkniffe, Varianten und Aufbewahrung.
Tunesischer Fisch-Couscous: ein Familiengericht der Küste mit Harissa-Duft
Rezept für Fisch-Couscous von der tunesischen Küste, bei dem der Couscous die Fischbrühe aufsaugt. Wahl zwischen Kabeljau und Dorade, Mengen von Harissa und Kümmel, Körner dämpfen oder mit heißem Wasser aufquellen lassen, Varianten, Rettung und Aufbewahrung.
Tunesisches Fricassé: das frittierte Sandwich mit Harissa und Thunfisch
Rezept für tunesisches Fricassé (Fricassé): kleine frittierte Brötchen, Harissa, Thunfisch, Kartoffeln, Eier und Oliven. Gehen des Teigs, Öltemperatur, Füllen, Ersatz, Aufbewahrung und Fehlerursachen.
Kafteji: frittiertes Gemüse, gehackt und mit Eiern vermischt, das tunesische Gericht
Rezept für Kafteji, beliebt in tunesischen Haushalten und Gaststätten, mit Paprika, grünen Chilis, Tomaten, Kürbis und Eiern. Warum man das Gemüse getrennt brät, wie man gegrillte Paprika häutet, wie fein man hackt, das Garen der Eier, der Unterschied zwischen Kairouan und Tunis und wie man es mit Brot isst.
Lablabi: die tunesische Kichererbsensuppe auf altem Brot
Tunesisches Lablabi löst hart gewordenes Brot in einer leichten Kichererbsensuppe auf. Schärfe von Kreuzkümmel und Harissa, Unterschied zwischen Dose und getrockneten Kichererbsen, Wochentagsversion in 40 Minuten, Ei oder Thunfisch, Rettung von zu stark zerfallenem Brot, Aufbewahrung, Aufwärmen und Schärfe pro Schüssel.
Makroud: das tunesische Grießgebäck mit Dattelfüllung
Rezept für Makroud, das aus Kairouan bekannte nordafrikanische Gebäck mit Dattelfüllung und Grießteig. In Rautenform frittiert und durch Honig-Orangenblüten-Sirup gezogen. Konsistenz des Korns, frittierte oder gebackene Variante, Aufbewahrung.
Mesfouf: der süße tunesische Couscous mit Datteln
Mesfouf aus Tunesien ist ein süßes Gericht aus Couscous mit Datteln und Rosinen. Ramadan-Tisch, regionale Unterschiede und ein Rezept für 4 Personen mit Couscous zum Aufquellen mit heißem Wasser: Körner auflockern, Orangenblütenwasser, Aufbewahrung.
Msoki: der Frühlingsgemüse-Eintopf der judäo-tunesischen Küche
Msoki (Msoki, M'soki) ist ein Eintopf aus Frühlingsgemüse und Fleisch, der in tunesisch-jüdischen Haushalten zu Pessach zubereitet wird. Dicke Bohnen, Artischocken, Blattgemüse, Kräuter, Matze, Variante mit Schnellkochtopf, Ersatzzutaten und Aufbewahrung für die heimische Küche.
Tunesisches Ojja: Eier mit Harissa und Merguez
Rezept für tunesisches Ojja mit Merguez und Harissa: Dicke der Tomaten-Paprika-Sauce, Garen der Eier, Kümmelduft, Unterschied zur Chakchouka, Küstenküche, Ersatz, Aufbewahrung und Schärfe einstellen.
Tunesisches Brik mit Ei: frittierte Teigtasche mit Thunfisch und Kartoffeln
Brik ist eine frittierte tunesische Teigtasche: dünnes Malsouka-Blatt mit Thunfisch, Kartoffeln, Kapern und Ei. Garen für ein halbweiches Eigelb, Frühlingsrollenteig als Ersatz, Schärfe der Harissa, Aufbewahren und sicheres Essen für die Heimküche erklärt.
Slata Mechouia: tunesischer Salat aus gegrilltem Gemüse
Slata Mechouia ist ein tunesischer Salat aus gegrillter, gehackter Paprika und Tomate, mit Gewürzen und Olivenöl angemacht. Schälen, Abtropfen und der Einsatz von Kümmel mit Schritt-Fotos, Unterschiede von Haus zu Haus, Zutatenwahl, Schärfe, Brot dazu, Vorbereiten und Aufbewahren.