Aus der Küche einer Gaststätte hört man das schnelle Geräusch eines Messers, das auf das Brett schlägt, tack tack tack. Frisch in Öl gebratene Paprika, Tomaten und Kürbis werden zu einem Haufen zusammengeschoben, Eier kommen dazu, und alles wird noch feiner gehackt. Vom Teller nimmt man mit einem abgerissenen Stück Brot einen Happen: Die Schärfe der Chili, die Süße der Tomate und die Fülle des Eis füllen den Mund auf einmal. Kafteji (kafteji / keftaji) ist ein in Tunesien alltäglich gegessenes Gericht: gebratenes Gemüse, gehackt und mit Eiern vermischt.
Das Geräusch des Messers in der tunesischen Küche
Der große Moment dieses Gerichts ist das Hacken. Man brät das Gemüse zuerst in Öl und hackt es dann zusammen auf dem Brett fein. In umgekehrter Reihenfolge wie bei vielen anderen Gerichten zu arbeiten, ist das Reizvolle am Kafteji.
Der Autor der tschechischen Kochseite Jídlo na cestách, die Straßengerichte der Welt vorstellt, schreibt, dass ihm auf einer Reise durch Tunesien Kafteji häufig als Beilage zu einem größeren Gericht serviert wurde. Es erscheint zu jeder Gelegenheit, bei Familientreffen, Festen und gewöhnlichen Mahlzeiten, und man isst es frei: zu gegrilltem Fleisch oder Fisch, allein als fleischloses Gericht oder im Brot als Sandwich.
Die Tunesier essen Kafteji nicht mit der Gabel, sondern nehmen es mit einem Brot namens Khobz auf. Man legt das gehackte Gemüse und das Ei auf das Brot, drückt es mit den Fingern zusammen und führt es zum Mund. Das Öl und den Tomatensaft, die auf dem Teller bleiben, wischt man bis zum Schluss mit dem Brot auf: So macht man es in Tunesien.
Der Inhalt des Kafteji ändert sich je nach Region. In Kairouan, der alten Stadt im Landesinneren, besteht Kafteji fast nur aus grünen Chilis und Paprika und ist sehr scharf. In der Hauptstadt Tunis gibt man meist Kürbis dazu, was einen süßlichen, milden Geschmack ergibt.
Die Schärfe von Kairouan, der Kürbis von Tunis
Das tunesische Lokalmedium Le Petit Journal Tunis stellt Kafteji als Wahrzeichen-Gericht der Region Kairouan vor. Das aus Kairouan hat grüne Chilis und Paprika als Hauptrolle, und die Zeitung rät halb im Scherz, es mit einem süßen Sprudelgetränk (Gazouz) zu essen, um die Schärfe zu mildern.
Dass man in Tunis Kürbis zugibt, geschieht nicht nur, um die Schärfe zu mildern. Die weiche Süße des gebratenen Kürbisses mischt sich mit der Chilischärfe und der Säure der Tomate und rundet den ganzen Geschmack ab. Das heutige Rezept ist diese Tunis-Variante mit Kürbis.
Zum Kafteji reicht man mitunter Pommes frites oder in Sauce geschmorte Kartoffelwürfel. Es gibt auch eine Zubereitung mit Harissa (Chilipaste), Kreuzkümmel und Petersilie, und die Mischung unterscheidet sich leicht je nach Haushalt und Lokal. Die Schärfe selbst bestimmen zu können, ist ebenfalls ein Vergnügen beim Kochen zu Hause.
Mit gewöhnlicher Paprika und Chili zubereiten
In Tunesien verwendet man für Kafteji lange, schlanke grüne Chilis oder scharfe Paprika. In der heimischen Küche ergibt die Kombination aus Paprika und grünen Chilis einen ähnlichen Geschmack. Wer weniger Schärfe möchte, nimmt mehr Paprika, milde Spitzpaprika oder milde Chilis und weniger grüne Chilis. Für Schärfe nach Art von Kairouan nehmen Sie mehr grüne Chilis.
Gewöhnlicher Kürbis genügt. Da man ihn nach dem Braten hackt, spielt der Unterschied der Konsistenz je nach Sorte kaum eine Rolle. Wählt man gut reife Tomaten, entsteht beim Hacken mehr Saft, und alles verbindet sich saftig.
Gewürzt wird nur mit Korianderpulver, Salz und Pfeffer. Das ist schlicht, ergibt aber mit dem Röstduft des gebratenen Gemüses und dem Aroma des Olivenöls einen überraschend tiefen Geschmack. Mit Harissa kommt die rote Schärfe hinzu, die zu Tunesien gehört.
Zutaten (für 4 Personen)
Das Verhältnis von Paprika zu grünen Chilis darf nach Geschmack bestimmt werden. Mit 2 bis 3 grünen Chilis und dem Rest Paprika erhält man eine angenehm prickelnde Schärfe. Braten Sie den Kürbis mit Schale und schälen Sie ihn vor dem Hacken: So zerfällt er beim Braten weniger.
Wichtig ist, jede Gemüsesorte getrennt zu braten. Paprika, Kürbis und Tomaten garen unterschiedlich schnell: Brät man sie zusammen, verbrennt etwas oder bleibt roh.
Fassen Sie sich mit Händen, die grüne Chilis geschält oder gehackt haben, nicht an Augen und Gesicht: Der scharfe Inhaltsstoff kann starke Schmerzen verursachen. Wenn Sie viele scharfe Chilis verwenden, sind Einweghandschuhe beruhigend. Außerdem kann sich beim Braten ganzer Paprika die Luft im Inneren ausdehnen und platzen, sodass Öl spritzt: Stechen Sie sie vor dem Braten an einigen Stellen mit einem Spieß an.
Geben Sie die gebratene Paprika noch heiß in die Schüssel, decken Sie sie mit Folie ab und dämpfen Sie sie etwa 5 Minuten: Die dünne Haut lässt sich glatt abziehen. Bleibt etwas Haut zurück, fällt sie nach dem Hacken beim Essen kaum auf.
Der Kniff bei den Eiern ist, nicht zu viel zu rühren. Stocken Eiweiß und Eigelb ein wenig getrennt, verteilen sich Gelb und Weiß gescheckt im gehackten Gemüse, was dem Auge wie dem Gaumen Kontrast gibt.
Mit Brot aufnehmen und mit den Fingern zusammendrücken
Kafteji wird warm auf einem flachen Teller mit Brot serviert. Brot abreißen, Kafteji aufnehmen und mit den Fingern zusammendrücken beim Essen: So isst man es in Tunesien. Mit Pommes frites dazu ergibt es einen Teller wie in einer Gaststätte in Kairouan. Auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch hebt die Süße und Schärfe des Gemüses das Gericht.
In Tunis ist Kafteji auch ein Klassiker des Mittagessens von Studenten und Berufstätigen, mit einem Spiegelei darauf, mit gebratener Rinderleber daneben oder in ein aufgeschnittenes Brot gefüllt als rasches Sandwich. Reichlich im Brot zu belegen, lässt sich auch zu Hause leicht probieren. Da der Geschmack durchzieht und auch kalt gut bleibt, eignet es sich ebenfalls als Brotbelag für die Brotzeit unterwegs.
Als ein weiteres tunesisches Gericht vergleichen Sie es mit der Chakchouka, bei der Tomaten und Paprika schmoren und dann Eier eingeschlagen werden: Der Unterschied zum Kafteji, das erst gebraten und dann gehackt wird, wird deutlich. Der Salat Slata Mechouia, für den man gegrilltes Gemüse zerdrückt, hat denselben Reiz gerösteten Gemüses wie Kafteji. Wenn Sie die Schärfe der Harissa mögen, probieren Sie auch Ojja.
Häufige Fragen
Wie stellt man die Schärfe ein?
Sie richtet sich nach der Anzahl der grünen Chilis. Wenn Sie Scharfes nicht mögen, können Sie es ganz ohne grüne Chilis nur mit Paprika oder milden Chilis machen: Der Röstduft des gebratenen Gemüses reicht, damit es gut wird. Für mehr Schärfe nehmen Sie mehr grüne Chilis oder geben Harissa dazu.
Geht es auch ohne Kürbis?
Ja. Das Kafteji nach Art von Kairouan verwendet ursprünglich keinen Kürbis: Paprika und Chilis spielen die Hauptrolle. Dann ist es weniger süß, und die Schärfe tritt hervor.
Darf ich die Eier als Spiegelei braten, statt sie zu verrühren?
Es gibt auch die Art, die Eier über das gehackte Gemüse zu schlagen, zuzudecken und wie weiche Spiegeleier fertigzustellen. Zerdrückt und vermischt man die Eier aber, entsteht die für Kafteji typische Konsistenz, in der Gemüse und Eier eins werden.
Kann man es vorbereiten und aufbewahren?
Lassen Sie die gröbste Hitze entweichen, geben Sie es in einen Behälter, stellen Sie es in den Kühlschrank und essen Sie es bald auf. Da Eier enthalten sind, lassen Sie es nicht lange bei Raumtemperatur stehen. Zum Aufwärmen erhitzen Sie es in der Pfanne bis in die Mitte.
Ist das Öl zum Braten nicht zu viel?
Das Öl zum Braten des Gemüses ist reichlich, aber man isst nicht alles davon. Gießt man beim Herausnehmen des Gemüses überschüssiges Öl ab, wird das Ergebnis nicht zu schwer. Das übrige Öl hat den Duft des Gemüses angenommen und kann für Pfannengerichte verwendet werden.
Quellen
- Le Petit Journal Tunis, „Gastronomie : l'incontournable kafteji.“ Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026. https://lepetitjournal.com/tunis/a-voir-a-faire/gastronomie-lincontournable-kafteji-53945
- Sunheron, „What to Eat in Tunis.“ Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026. https://sunheron.com/blog/cuisine/what-to-eat-in-tunis/
- Jídlo na cestách, „Kafteji: Chopped Fried Vegetables with Egg and Harissa.“ Abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026. https://www.jidlonacestach.cz/en/kafteji/
