Kohl
5 Rezepte
Gilgeori Toast: Koreanisches Straßenstand-Sandwich mit Kohl und Ei
Gilgeori Toast, das koreanische Straßenstand-Sandwich mit Kohl und Ei. Sie lernen, den Kohl weich zu kneten, ein Patty größer als das Brot zu formen und mit Zucker und Ketchup zu vollenden.
Sauerkraut: selbst gemachter Sauerkohl nur aus Weißkohl und Salz
So gelingt Sauerkraut, der fermentierte Weißkohl des deutschsprachigen Raums, nur aus Kohl und Salz. Sie lernen, das Salz auf das Gewicht des geschnittenen Kohls abzustimmen, den Kohl unter der Lake zu halten und Temperatur, Zeit, pH-Wert und Bläschenbildung gemeinsam zu beurteilen, statt sich allein auf den Kalender zu verlassen. Dazu: Lagerung, Serviervorschläge und die ungewisse Herkunft des Gerichts.
Colcannon: irischer Kartoffelstampf mit Wirsing
Rezept für Colcannon, das irische Gericht aus Kartoffelstampf und Wirsing, nach einem traditionellen Rezept für vier Portionen. Wann man das Kartoffelwasser abgießt, wie heiße Milch und gesalzene Butter untergearbeitet werden, regionale Varianten von Grünkohl bis Lauch sowie Halloween-Aufzeichnungen aus County Wexford und County Galway.
Okonomiyaki: herzhafte Kohl-Pfannkuchen nach Osaka-Art (お好み焼き)
So gelingt Okonomiyaki nach Osaka-Art in der Pfanne, nach einem Rezept des japanischen Landwirtschaftsministeriums (MAFF): Dashi-Teig mit geriebener Nagaimo, kurz untergehobener Kohl, Schweinebauch obenauf, zugedeckt bei niedriger Hitze gegart. Dazu: wann man wendet, woran man die Garung erkennt, Fehlerbehebung, Toppings und der Unterschied zum Hiroshima-Stil.
Fårikål Rezept: Hammel und Kohl, Norwegens Nationalgericht
Fårikål Rezept: Hammel, Kohl und schwarzer Pfeffer, in Schichten 2,5 Stunden sanft geschmort. Mit Salzkartoffeln, Varianten und Aufbewahrung.