Chou
8 recettes
Colcannon : la purée irlandaise au chou de Milan
Comment préparer le colcannon, le plat irlandais de purée et de chou de Milan, à partir d'une recette de tradition pour quatre personnes. Quand jeter une partie de l'eau de cuisson des pommes de terre, comment ajouter le lait brûlant et le beurre demi-sel, les variantes régionales du chou frisé aux poireaux, et les témoignages d'Halloween du comté de Wexford et du comté de Galway.
Gilgeori toast : le sandwich coréen de rue au chou et à l'œuf
Gilgeori toast, le sandwich coréen de rue au chou et à l'œuf. Faites assouplir le chou, donnez à la galette une taille plus grande que le pain, et finissez avec du sucre et du ketchup.
Choucroute : chou blanc fermenté maison, avec seulement du chou et du sel
Comment préparer la choucroute, le chou blanc fermenté des pays de langue allemande, avec juste du chou et du sel. Vous apprendrez à doser le sel selon le poids du chou émincé, à garder le chou sous sa saumure, et à lire ensemble température, durée, pH et bulles sans vous fier au seul calendrier. Également au menu : conservation, idées de service et origines incertaines du plat.
Gyoza (餃子) : raviolis japonais poêlés au porc et au chou
Comment préparer des yaki-gyoza japonais avec une farce au porc, au chou vert et aux shiitake : saler et presser le chou, pétrir la farce, plisser des feuilles du commerce, puis dorer, cuire à la vapeur et croustiller dans une seule poêle. Quantités pour la fournée et pour la portion, sauce soja et vinaigre de riz, conservation, dépannage et la cible de température à cœur, distincte.
Okonomiyaki : les galettes japonaises au chou, à la mode d’Osaka (お好み焼き)
Comment faire un okonomiyaki de style Osaka à la poêle, d’après une recette publiée par le ministère japonais de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche : une pâte au dashi avec du nagaimo râpé, du chou incorporé en quelques gestes, de la poitrine de porc posée sur le dessus, et une cuisson couverte à feu doux. Quand retourner la galette, comment savoir qu’elle est cuite, dépannage, garnitures, et ce qui la distingue du style de Hiroshima.
Bayrisch Kraut : le chou blanc braisé de Bavière, recette pas à pas
Recette du Bayrisch Kraut, chou blanc braisé bavarois, avec du chou blanc ordinaire. Différence avec la choucroute, rôle du carvi, de la pomme, du vinaigre et du lard, feu qui évite les ratés, accord avec les viandes, réglage de l'acidité, conservation et réchauffage.
Fårikål : le plat national norvégien, mouton et chou mijotés
Recette du fårikål, plat national norvégien élu par un vote populaire : mouton et chou en couches, 2 h 30 de cuisson douce, poivre noir en grains, pommes de terre à l'eau, variantes et conservation.
Garbure : la soupe épaisse au chou et aux haricots du Sud-Ouest
La garbure est une soupe épaisse du Sud-Ouest aux haricots blancs et au chou, avec confit de canard ou petit salé. Recette avec substituts et mijotage doux.