Repolho
8 receitas
Colcannon: purê de batata irlandês com repolho-lombardo
Como fazer colcannon, o prato irlandês de purê de batata com repolho-lombardo, a partir de uma receita tradicional para quatro porções. Aborda quando descartar a água da batata, como adicionar leite quente e manteiga com sal, as variações regionais da couve ao alho-poró, e registros de Halloween do condado de Wexford e do condado de Galway.
Gilgeori toast: sanduíche coreano de repolho e ovo de barraca de rua
Gilgeori toast, o sanduíche coreano de repolho e ovo vendido em barracas de rua. Amoleça o repolho, modele uma massa maior que o pão e finalize com açúcar e ketchup.
Chucrute: repolho branco fermentado caseiro, feito só com repolho e sal
Como fazer chucrute, o repolho branco fermentado do mundo de língua alemã, usando apenas repolho e sal. Você vai aprender a ajustar o sal ao peso do repolho picado, manter o repolho coberto pela salmoura e acompanhar temperatura, tempo, pH e borbulhas juntos, sem depender só do calendário. O texto também cobre armazenamento, ideias para servir e a origem incerta do prato.
Gyoza (餃子): pastéis japoneses de porco e repolho dourados na frigideira
Como fazer yaki-gyoza japonês com recheio de porco, repolho verde e shiitake: salgar e espremer o repolho, sovar o recheio, fechar as massas compradas fazendo pregas e depois dourar, cozinhar no vapor e deixar crocante numa só frigideira. Inclui quantidades por lote e por porção, um molho de shoyu e vinagre de arroz, conservação, solução de problemas e a meta separada de temperatura no centro.
Okonomiyaki: panquecas salgadas de repolho ao estilo de Osaka (お好み焼き)
Como fazer okonomiyaki ao estilo de Osaka numa frigideira, a partir de uma receita publicada pelo Ministério da Agricultura, Florestas e Pesca do Japão: massa com dashi e nagaimo ralado, repolho misturado por pouco tempo, barriga de porco por cima e cozimento tapado em fogo baixo. Trata de quando virar, de como saber que está no ponto, dos problemas mais comuns, das coberturas e da diferença em relação ao estilo de Hiroshima.
Bayrisch Kraut: o repolho quente da Baviera
Receita do Bayrisch Kraut, o prato quente de repolho da Baviera, na Alemanha, feito com repolho branco. Diferenças em relação ao chucrute, como usar o cominho-armênio (alcaravia), a maçã, o vinagre e o bacon, um fogo que não falha, como acompanhar pratos de carne, ajuste da acidez, conservação e reaquecimento.
Fårikål: o prato nacional da Noruega, cordeiro com repolho
Receita de fårikål, o prato nacional da Noruega eleito por votação: cordeiro e repolho cozidos 2 horas e meia numa panela. Como servir esse ensopado nórdico numa cozinha caseira com ingredientes comuns, o papel da pimenta-do-reino em grão, o ponto do fogo, variações, conservação e o contexto cultural do prato.
Garbure: a sopa encorpada de legumes do sudoeste da França
Receita de garbure, do sudoeste da França, para a cozinha de casa. Feijão-branco, repolho, substitutos do confit de pato ou da carne salgada, cozimento lento em fogo baixo, como comer com pão, conservação e por que dá errado.