Teigtaschen
8 Rezepte
Potstickers (Guotie, 鍋貼): Schweinefleisch und Chinakohl mit knuspriger Unterseite
So gelingen Potstickers (Guotie, 鍋貼) mit Schweinefleisch, Chinakohl und Frühlingszwiebel in gelben Eierteigblättern. Nur den oberen Rand verschließen, unter dem Deckel dämpfen, die Mitte mit dem Thermometer prüfen, dann die Unterseite knusprig braten und auf einen Teller stürzen. Mit Hilfe bei Problemen und Allergenhinweisen.
Khuushuur: mongolische halbmondförmige Teigtaschen mit Rindfleisch, frittiert
So gelingen Khuushuur, mongolische Halbmond-Taschen aus schlichtem Mehl-Wasser-Teig mit einer Füllung aus Rinderhack, Zwiebel, schwarzem Pfeffer und Salz, anschließend frittiert. Das Rezept folgt der Rindfleisch-Variante, die Dr. Odgerel Batsaikhan für WPSU World Kitchen vorgestellt hat, Schritt für Schritt von der Füllung über das Formen bis zum Frittieren, mit einer eigenen Thermometerprüfung für die Hackfleischfüllung.
Gyoza (餃子): Japanische gebratene Teigtaschen mit Schwein und Weißkohl
So gelingen japanische Yaki-Gyoza mit einer Füllung aus Schweinefleisch, Weißkohl und Shiitake: Kohl salzen und auspressen, Füllung kneten, gekaufte Teigblätter falten, dann in einer Pfanne anbraten, dämpfen und knusprig fertigbraten. Mit Mengen pro Pfannenladung und pro Portion, einer Dipsauce aus Sojasauce und Reisessig, Aufbewahrung, Fehlerbehebung und dem eigenen Sicherheitsziel für die Kerntemperatur.
Dal Fara: Vollkorn-Teigtaschen mit grob gemahlener Chana-Dal-Füllung, gekocht oder gewürzt gebraten
So gelingt Dal Fara (Farra) mit einem Vollkorn-Atta-Teig und einer grob gemahlenen Chana-Dal-Füllung, zu Halbmonden gefaltet und gekocht, dann pur serviert oder in Senfsaat, Hing und Kashmiri-Chili geschwenkt. Mit 2 Stunden Einweichen, einer einzigen Teigruhe von 20 Minuten, dem zugedeckten und dem teilweise zugedeckten Kochen, dem optionalen Braten von 2 Minuten und der Einordnung dieser einen Version gegenüber den andernorts beschriebenen Fara aus Reisteig und Dampfgarung.
Chuchvara: kleine Lammteigtaschen, in Tomaten-Gemüse-Sauce gegart
So gelingt Chuchvara in der Version von Tatyana Semina auf Povar.ru: von Hand gehacktes Lammfleisch ohne Knochen mit Zwiebel, gemahlenem Koriander und Kreuzkümmel, zu kleinen Dreiecken gefaltet und direkt in einer Sauce aus Zwiebel, Karotte und Tomate gegart. Mit Teig, Füllung, Sauce, Formen, Anrichten mit frischen Kräutern und den Punkten, die das Originalrezept offenlässt.
Pierogi ruskie: polnische Teigtaschen mit Kartoffeln und Quark
Rezept für Pierogi ruskie, den polnischen Klassiker mit Kartoffel-Quark-Füllung. Heißwasserteig, Feuchtigkeit der Füllung, Kochen ohne aufplatzende Nähte, regionale Füllungen und Weihnachtstisch, Einfrieren und Aufwärmen – mit klaren Anhaltspunkten auch für das erste Mal.
Ashak: afghanische Teigtaschen mit Kräutern, Knoblauchjoghurt und Tomaten-Hackfleisch-Sauce
Ashak, afghanische Teigtaschen mit Kräutern: Füllung aus Lauch und Frühlingszwiebeln, Knoblauchjoghurt und Tomaten-Hackfleisch-Sauce für die heimische Küche. Ersatz für Gandana, Kochzeit, Gründe fürs Platzen des Teigs, Aufbewahrung und Aufwärmen, Variante ohne Fleisch, Unterschiede zu Momo und Manti.
Khinkali: die großen georgischen Teigtaschen voller Brühe
Khinkali sind die großen georgischen Teigtaschen mit Brühe im Inneren, aus gemischtem Hackfleisch. Das Rezept zeigt das Falten und die Tischsitten.