Dal Fara: eine Teigtasche, zwei Arten des Abschlusses
Eine weiche Hülle aus Vollkornteig, eine Füllung aus Chana Dal, die so grob gemahlen ist, dass sie ihre Körnung behält, und ein Halbmondrand, der fest genug verschlossen ist, um das Kochen zu überstehen. Danach können Sie es bei der gekochten Variante belassen oder die Stücke goldbraun und knusprig braten.
Ein kleiner Halbmond aus Vollkornteig, gefüllt mit grob gemahlenem Chana Dal, grüner Chili, Ingwer und frischem Koriandergrün, kommt in einen Topf mit kochendem Wasser. Er gart unter dem Deckel, wird gewendet und kocht weiter, den Deckel nur zum Teil auf den Topf gelegt, bis er an die Oberfläche steigt. Dann gibt es zwei Möglichkeiten. Sie können die Fara in Stücke schneiden und pur essen, oder Sie geben die Stücke in heißes Öl, in dem Senfsaat, Hing und rotes Kashmiri-Chilipulver knistern, und wenden sie, bis die Oberflächen goldbraun und knusprig sind.
Dieser Artikel folgt einem bestimmten Rezept: dem Dal Fara aus Vollkorn-Atta und Chana Dal von Garima Dublish für The Garus Kitchen. Die Mengen, die Kochmethode und der optionale gewürzte Abschluss in der Pfanne stammen alle aus diesem einen Rezept und werden als eine einzige Version zusammengehalten. Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet; Garzeiten und das Aufsteigen an die Oberfläche sind deshalb so wiedergegeben, wie sie im Rezept stehen, und nicht als von uns bestätigte Ergebnisse.
Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie auf unserer Indien-Seite.
Was „Dal Fara“ hier umfasst und was nicht
Das Rezept, dem wir folgen, nennt sich Dal Fara und auch Farra, ist allgemein als indisch eingeordnet und knüpft sich an keinen einzelnen Bundesstaat. Das ist wichtig, denn der Name wird für mehr als eine Zubereitung verwendet, und andere Autorinnen und Autoren beschreiben Versionen, die sich in Teig, Dal und Garmethode unterscheiden.
In einem namentlich gezeichneten Beitrag für Mint beschreibt Shirin Mehrotra die Version ihrer eigenen Familie aus der Terai-Region in Uttar Pradesh: ein Außenteig aus Reis und eine Füllung, meist aus Urad oder Chana Dal, gekocht oder gedämpft. Sie ordnet diese Familienzubereitung in den Rahmen von Diwali ein und beschreibt getrennt davon eine schnellere Variante mit Weizen. Außerdem merkt sie an, dass manche Formen in Bihar und Jharkhand Namen wie Dal Pitha oder Gojha tragen, mit Unterschieden in der Würzung. Das ist der Bericht einer Familie und die Darstellung einer Autorin bzw. eines Autors, nicht die Beschreibung jedes Haushalts.
Savory Tales stellt ein Chana-Dal-Fara aus Uttar Pradesh und Bihar vor, bespricht Versionen mit Weizen und mit Reis und nennt die Namen Gojha und Peetha. Down To Earth verortet in einem Artikel von Richa Mittal ein Phara aus Reis und Chana im Osten von Uttar Pradesh und in Bihar. Chhattisgarh Rajya und Desi.net veröffentlichen jeweils eine Version aus Reismehl und Chana unter einer Chhattisgarhi-Bezeichnung, beide gedämpft; die Seite von Desi.net beschreibt einen Teig mit heißem Wasser, eine grobe Füllung und einen Halbmondverschluss. Archana's Kitchen bietet eine Version aus Reismehl mit mehreren Dals, als Stil aus Uttar Pradesh bezeichnet, ebenfalls gedämpft und mit Gewürzöl abgeschmeckt.
Nebeneinander gelesen zeigen diese Seiten eine gemeinsame Idee, nämlich eine Dal-Füllung in einer Teigtasche, und dazu echte Unterschiede: Reis oder Weizen für die Hülle, Chana, Urad oder eine Mischung in der Füllung, Dämpfen oder Kochen. Jede Seite belegt die Version, die ihre eigene Autorin bzw. ihr eigener Autor beschreibt. Keine von ihnen und auch nicht das hier verwendete Rezept beweist, dass eine einzige Formel für ganz Indien gilt, dass ein Bundesstaat den Namen für sich besitzt oder wo das Gericht zuerst entstand. Ein gemeinsamer Name macht zwei Rezepte nicht gleich, und ein anderer Name allein macht sie nicht zu verschiedenen Gerichten.
| Was sich unterscheidet | Die Version in diesem Artikel | Andernorts beschriebene Versionen |
|---|---|---|
| Hülle | Vollkornmehl (Atta) | Reisteig oder Reismehl (Mint, Down To Earth, Chhattisgarh Rajya, Desi.net, Archana's Kitchen); Weizen und Reis beide besprochen (Savory Tales) |
| Füllung | Chana Dal, grob gemahlen | Meist Urad oder Chana (Mint); mehrere Dals (Archana's Kitchen) |
| Garen | Gekocht, mit optionalem gewürztem Braten zum Schluss | Gedämpft (Chhattisgarh Rajya, Desi.net, Archana's Kitchen); gekocht oder gedämpft (Mint) |
| Form | Zum Halbmond gefaltet, Ränder verschlossen | Halbmondverschluss auch bei Desi.net beschrieben |
Zwei andere Gerichte sollte man davon trennen. Dalpuri ist ein frittiertes Brot mit Dal-Füllung, und das bangladeschische Bhapa Pitha ist ein süßer gedämpfter Reiskuchen. Keines von beiden ist dieses Rezept.
Alles Folgende verwendet nur die Mengen und Schritte der Version mit Vollkorn und Chana Dal; nichts aus den Versionen mit Reisteig oder Dampfgarung ist beigemischt.
Zutaten für 4 Portionen: Teig, Füllung und optionales Braten
Teig, Füllung und optionales Braten haben jeweils ihr eigenes Salz, Öl, Hing, Chilipulver und Koriandergrün. Messen Sie jede Gruppe getrennt ab und halten Sie sie auseinander. Frisches Koriandergrün und Korianderpulver sind verschiedene Zutaten.
Dieses Rezept enthält Weizen (Atta) und Chana Dal. Hing wird oft als Mischung verkauft; lesen Sie daher beim gekauften Produkt das Etikett auf weitere Inhaltsstoffe.
Ausrüstung
- Schüssel zum Einweichen des Dals
- Rührschüssel
- Feuchtes Tuch
- Sieb oder Abtropfsieb für das Dal
- Etwas, um das Dal grob zu mahlen
- Messer und Schneidebrett
- Reibe
- Nudelholz
- Topf mit Deckel, groß genug, damit die Fara untertauchen
- Schaumlöffel
- Pfanne für das optionale Braten
Zutaten auswählen und abmessen
Das Wasser für den Teig soll nach Bedarf angepasst werden, deshalb zählt das Gefühl für den Teig mehr als die genaue Menge.
In dieser Version werden keine Ersatzzutaten verwendet. Am ehesten lohnt es sich, nach Chana Dal, Hing, Amchur-Pulver und Kashmiri-Chilipulver unter diesen Namen zu suchen. Vollkornmehle sind unterschiedlich, ein weiterer Grund, das Wasser nach und nach zuzugeben.
Zubereitung: einweichen, Teig machen, füllen, kochen und optional braten
Die Fara werden gekocht, nicht gedämpft. Es gibt weder einen Dämpfschritt noch eine Dämpfzeit.
Der Teig ruht nur einmal, 20 Minuten lang. Rühren Sie die Fara während des Kochens ein- bis zweimal vorsichtig um; hier liegt dieses Umrühren in der Phase mit teilweise aufgelegtem Deckel (Schritt 21).
Gekocht oder gewürzt gebraten: den Abschluss wählen
Die gekochten Fara sind für sich genommen das vollständige Rezept: eine weiche Vollkornhülle um eine gewürzte, grobe Dal-Füllung. Der gewürzte Abschluss in der Pfanne ist optional und stammt aus demselben Rezept. Er hat sein eigenes Öl, sein eigenes Hing, seine eigene Senfsaat und sein eigenes Kashmiri-Chilipulver sowie sein eigenes frisches Koriandergrün, sodass nichts aus der Füllung dafür zurückbehalten werden muss.
Chutney, Joghurt oder Ghee sind lediglich Serviervorschläge ohne Mengen oder Methoden und gehören deshalb nicht zum Rezept. Wenn Sie etwas dazu reichen, betrachten Sie es als Ihre eigene Ergänzung.
Die Teigtaschen ganz halten: worauf zu achten ist
| Worauf zu achten ist | Was zu tun ist |
|---|---|
| Der Teig fühlt sich klebrig an | Das Wasser von Anfang an nach und nach zugeben. Ziel: weich und glatt, fest und geschmeidig, nicht klebrig |
| Die Füllung wird breiig | Das abgetropfte Dal ohne Wasser mahlen und aufhören, solange es noch grob ist |
| Der Teig klebt beim Ausrollen | Mit etwas Mehl bestäuben, nur so viel wie nötig |
| Die Ränder schließen nicht | Fest andrücken. Falls nötig, den Rand vor dem Verschließen mit etwas Wasser betupfen |
| Der Topf wirkt überfüllt | Die Fara einzeln zugeben und bei Bedarf in Portionen garen |
| Füllmenge pro Tasche | 1–2 TL pro Kreis; jeden Kreis weder sehr dick noch sehr dünn ausrollen, damit er sich um die Füllung falten und verschließen lässt |
Häufige Fragen
Wie lange muss das Chana Dal einweichen?
2 Stunden, danach vor dem Mahlen abtropfen lassen. Die Menge des Einweichwassers ist nicht angegeben; bedecken Sie das Dal einfach mit Wasser.
Kann ich die Tassen in Gramm umrechnen?
Das Rezept nennt seinen Tassenstandard nicht, deshalb rechnet dieser Artikel die Mengen nicht um. Verwenden Sie für Mehl und Wasser weiterhin dieselbe Tasse und passen Sie das Wasser nach dem Gefühl für den Teig an.
Wie viele Fara ergibt das?
Das Rezept nennt 4 Portionen, gibt aber weder eine Stückzahl noch eine Größe oder Dicke der Hülle an. Sie teilen den Teig in kleine, zitronengroße Kugeln und nehmen je 1–2 TL Füllung; die endgültige Zahl hängt also davon ab, wie Sie portionieren.
Wie lange dauert das ganze Rezept?
Die Zeitangabe des Rezepts nennt 5 Minuten Vorbereitung, 20 Minuten Ruhe, 25 Minuten Kochen und insgesamt 50 Minuten und sagt nicht, ob das 2-stündige Einweichen eingerechnet ist. Eine Zusammenfassung auf derselben Seite gibt eine Kochzeit von 10–15 Minuten an, während die ausführliche Methode 4 Minuten zugedeckt bei starker Hitze und dann 12–15 Minuten teilweise zugedeckt nennt. Dieser Artikel folgt der ausführlichen Methode und fasst diese Angaben nicht zu einer neuen Gesamtzeit zusammen. Die Zeit, bis das Wasser kocht, ist nicht angegeben. Für die Teigruhe nennt die Zeitangabe 20 Minuten, eine Anweisung 15 Minuten und die ausführlichen Schritte 15–20 Minuten; dieser Artikel nimmt eine einzige Ruhe von 20 Minuten, statt sie zu addieren. Das Rezept schlägt außerdem vor, die Fara während des Kochens ein- bis zweimal vorsichtig umzurühren; dieses Umrühren in die Phase mit teilweise aufgelegtem Deckel (Schritt 21) zu legen, ist eine redaktionelle Entscheidung.
Zeigt das Aufsteigen an die Oberfläche, dass die Fara durchgegart sind?
Das Aufsteigen ist das Zeichen, das das Rezept für das Herausheben der Fara nennt. Es misst nicht die Temperatur im Inneren, und eine Kerntemperatur ist nicht angegeben.
Kann ich sie stattdessen dämpfen?
Das hier verwendete Rezept nennt keine Dämpfmethode und keine Dämpfzeit; eine Überschrift auf der Rezeptseite beschreibt die Fara als gedämpft, doch die ausführliche Methode kocht sie. Andere im Hintergrundabschnitt beschriebene Versionen werden gedämpft, verwenden aber andere Teige und Füllungen, sodass ihre Zeiten nicht auf diese Version übertragbar sind.
Muss ich sie braten?
Nein. Der gewürzte Abschluss in der Pfanne ist optional. Die gekochten, geschnittenen Fara können pur serviert werden.
Wie bewahre ich Reste auf?
Das Rezept enthält keine Hinweise zum Aufbewahren oder Aufwärmen, daher gibt es hier keine.
Quellen
- Garima Dublish, "Dal Fara Recipe | Farra Recipe | Whole Wheat Flour Recipe," The Garus Kitchen. Das Rezept, dem dieser Artikel folgt: Vollkorn-Atta-Teig, Chana-Dal-Füllung, Portionen und Zeitangabe, ausführliche Kochmethode, Hinweis auf das Aufsteigen und das optionale Braten mit Senfsaat, Hing und Kashmiri-Chili; allgemein als indisch eingeordnet, ohne Bundesstaat. https://thegaruskitchen.com/dal-fara-recipe-farra-recipe/
- Shirin Mehrotra, "A recipe for dumplings that taste of autumn in India," Mint. Die Familienversion der Autorin bzw. des Autors aus der Terai-Region in Uttar Pradesh mit Reisteig und meist einer Füllung aus Urad oder Chana, gekocht oder gedämpft, für diese Familie im Rahmen von Diwali; eine schnellere Variante mit Weizen; und die Namen Dal Pitha und Gojha für manche Formen in Bihar und Jharkhand. https://www.livemint.com/mint-lounge/food/a-recipe-for-dumplings-that-taste-of-autumn-in-india-111666015805219.html
- Savory Tales, "Chana Dal Fara / Gojha / Peetha – Steamed lentil stuffed dumplings." Ein Chana-Dal-Fara aus UP/Bihar, Besprechung von Versionen mit Weizen und Reis sowie die Namen Gojha und Peetha. Nur zum Vergleich verwendet. https://savorytales.com/chana-dal-fara-gojha-recipe/
- Richa Mittal, "Dal-rice fusion," Down To Earth. Ein Phara aus Reis und Chana, im Osten von Uttar Pradesh und in Bihar verortet. Nur zum Vergleich verwendet. https://www.downtoearth.org.in/amp/story/environment/dalrice-fusion-33011
- Chhattisgarh Rajya, "छत्तीसगढ़ी जायका: सेहत और स्वाद से भरपूर 'दाल फरा', जानें इसे बनाने की पारंपरिक विधि." Eine Zubereitung aus Reismehl und Chana Dal unter Chhattisgarhi-Bezeichnung, gedämpft, mit optionalem Abschluss in der Pfanne. Nur zum Vergleich verwendet. https://chhattisgarhrajya.in/chhattisgarhi-flavour-dal-fara-full-of-health-and-taste-know-the-traditional-method-of-making-it/
- Priyanka Tripathi, "Dal Fara Recipe (Indian Stuffed Lentil Dumplings)," Archana's Kitchen. Eine Version aus Reismehl mit mehreren Dals, als Stil aus UP bezeichnet, gedämpft und mit Gewürzöl abgeschmeckt. Nur zum Vergleich verwendet. https://www.archanaskitchen.com/recipe/dal-fara-recipe-indian-stuffed-lentil-dumplings
- Desi.net, "Fara Recipe — Chhattisgarhi (फरा)." Ein schriftliches Rezept aus Reismehl und Chana unter Chhattisgarhi-Bezeichnung, mit Teig aus heißem Wasser, grober Füllung, Halbmondverschluss und Dämpfen. Nur zum Vergleich verwendet. https://desi.net/recipes/chhattisgarhi/fara
