Schweinefleisch
49 Rezepte
Yusanseul: Koreanisch-chinesische Pfanne mit Schweinefleisch-Streifen und Meeresfrüchten
Yusanseul ist das glänzende, milde koreanisch-chinesische Gericht aus Schweinefleisch-Streifen, Garnelen und Wellhornschnecke. Sie lernen die feinen Schnitte, das zweistufige Blanchieren und die Bindung mit Stärke kennen.
Süß-saures Schweinefleisch: Kantonesisches frittiertes Schweinefleisch mit Ananas und Paprika
Kantonesisches süß-saures Schweinefleisch (gu lou juk) zu Hause: eine dünne Panade aus Ei und Mehl, eine Sauce aus Ketchup und Reisessig und das Frittieren bis zu einem Kern von 75 °C.
Meeshay: Reisnudeln aus Mandalay mit Schweinefleisch-Tomaten-Sauce
Meeshay aus Mandalay in Myanmar: Reisnudeln, über Bohnenpaste und eingelegtem Gemüse geschwenkt, darauf Schweinefleisch-Tomaten-Sauce. Sie lernen die Schichtfolge im Teller sowie Austausch für Gelee und Nudeln.
Verivorst: Estnische Blut-Gersten-Wurst
So machen Sie Verivorst, die estnische Wurst aus Schweineblut, Gerste und Schweinefleisch, die zu Weihnachten mit Sauerkraut und Preiselbeermarmelade auf den Tisch kommt. Es geht um lebensmitteltaugliches Blut und Därme, sanftes Pochieren, Backen und die Kontrolle von 75 °C in der Mitte. Dazu: wie das Rezept zusammengestellt wurde und worin sich estnische Versionen unterscheiden.
Potstickers (Guotie, 鍋貼): Schweinefleisch und Chinakohl mit knuspriger Unterseite
So gelingen Potstickers (Guotie, 鍋貼) mit Schweinefleisch, Chinakohl und Frühlingszwiebel in gelben Eierteigblättern. Nur den oberen Rand verschließen, unter dem Deckel dämpfen, die Mitte mit dem Thermometer prüfen, dann die Unterseite knusprig braten und auf einen Teller stürzen. Mit Hilfe bei Problemen und Allergenhinweisen.
Ba-Wan: Taiwanische gedämpfte Kristallklöße mit Schweinefleisch und Bambussprossen (肉圓)
Rezept für Ba-Wan (肉圓, ròuyuán), den taiwanischen Snack aus Schweinefleisch, Bambussprossen und Shiitake in einer zähen, durchscheinenden Hülle aus Süßkartoffelstärke und Reismehl. Mit Kochen der Hüllenmasse, Füllen kleiner Formen, Dämpfen, Haishan-Sauce, regionalen Stilen, Ersatzzutaten, sicherer Aufbewahrung und Aufwärmen.
Pastrmajlija: Nordmazedoniens Teigschiffchen mit Schweinefleisch (Пастрмајлија)
Rezept für 4 Portionen Pastrmajlija aus Nordmazedonien, gemacht aus Hefeteig, gewürfeltem Schweinefleisch, rotem Paprikapulver und Schweineschmalz. Es behandelt das Würzen des Fleischs, die wiederholten Ruhezeiten des Teigs, das Formen der Boote und das Backen bei 220 °C, außerdem die Verbindung zur Pastrma und die Unterschiede zwischen Štip-Art sowie Versionen mit Ei und Käse.
Guernsey Bean Jar: weiße Bohnen und Schweinefleisch am Knochen, lange und langsam gegart
So gelingt Guernsey Bean Jar nach einem historischen Inselrezept mit Haricot-Bohnen, Schweinefleisch am Knochen, Zwiebeln und Lorbeer. Mit Einweichen über Nacht, Sicherheits-Kochen, langer Ofenzeit, Unterschieden zwischen den Haushalten und dem Platz des Gerichts in der Küche Guernseys.
Lawar: Balinesisches Schweinefleisch mit Leber und grüner Jackfrucht, Kokos und Sambal Embe
So gelingt ein balinesisches Lawar ohne Blut aus Schweinebauch, Schwarte, Leber und grüner Jackfrucht, mit Base Genep, gebratenem Sambal Embe und zwei Kokosvarianten. Mit sorgfältigem Hacken, Kerntemperatur-Kontrolle, getrenntem Werkzeug für rohes Fleisch, der dünnen braunen Haut der Kokosnuss und der Einordnung dieser Version unter den anderen Lawar-Arten.
Philippinisches Asado: dünn geschnittenes Schweinefleisch, geschmort mit Tomate, Sternanis und Austernsauce
So gelingt ein Asado nach philippinischer Art: dünn geschnittene Schweineschulter, mariniert in Calamansi und Sojasauce, in einer buttrigen Tomatenbasis mit Lorbeer und Sternanis gabelzart geschmort und zum Schluss mit Austernsauce abgerundet. Mit Kerntemperatur-Kontrolle und Hinweisen dazu, wie sich Asado-Rezepte unterscheiden.
Bánh Giò: Hanois gedämpfte Reispäckchen mit Schweinefleisch selbst gemacht
Rezept für Bánh giò, das herzhafte Päckchen aus Hanoi: eine weiche, weiße Reismehlmasse um Schweinefleisch, Mu-Err-Pilze und Shiitake, in Bananenblättern gedämpft. Mit Garen der Masse, Vordämpfen der Füllung, Falten der Pyramide, Zutatenwahl und Abgrenzung zu ähnlich benannten Gerichten.
Mu Kratha: Thailändischer Tischgrill und Hotpot für fünf (หมูกระทะ)
So gelingt Mu Kratha (Mookata, หมูกระทะ), die thailändische Mahlzeit am Tisch, bei der mariniertes Schweinefleisch auf der Kuppel in der Mitte grillt, während Gemüse und Glasnudeln in der Brühe ringsum garen. Mit Schweinefleisch-Marinade aus Ei und Sprudelwasser, leichter Brühe aus weißem Rettich und Chinesischem Sellerie, Holzkohle nur im Freien, hygienischem Umgang mit rohem Schweinefleisch und Marinade und dem Aufbau ohne eigenen Mookata-Grill.
Gyoza (餃子): Japanische gebratene Teigtaschen mit Schwein und Weißkohl
So gelingen japanische Yaki-Gyoza mit einer Füllung aus Schweinefleisch, Weißkohl und Shiitake: Kohl salzen und auspressen, Füllung kneten, gekaufte Teigblätter falten, dann in einer Pfanne anbraten, dämpfen und knusprig fertigbraten. Mit Mengen pro Pfannenladung und pro Portion, einer Dipsauce aus Sojasauce und Reisessig, Aufbewahrung, Fehlerbehebung und dem eigenen Sicherheitsziel für die Kerntemperatur.
Afelia: Zypriotisches Schweinefleisch in Rotwein und Koriander (Αφέλια)
So gelingt Afelia, das zypriotische Gericht aus Schweinefleisch mit Rotwein und Koriander, nach dem 2026 veröffentlichten Rezept der Republik Zypern: Marinade über Nacht mit leicht zerstoßenen Korianderkörnern, sanftes Anbraten und zugedecktes Schmoren bei niedriger Hitze. Mit Zutaten, Garprüfung für sichere Zubereitung, Servieren mit Bulgur-Pilaw und Sieb-Joghurt sowie den Unterschieden zwischen Haushalten, die zypriotische Quellen festhalten.
Sheftalia: zypriotische Schweinehackpäckchen im Netzfett (Sheftaliés)
So gelingen Sheftalia (Sheftaliés), das zypriotische Gericht aus gewürztem Schweinehack im spitzenartigen Netzfett, über Holzkohle gegrillt. Mit Zutaten, Zuschneiden und Einwickeln des Netzfetts, Formen der Päckchen, Grillen bis zum Durchgaren, Servieren in Pita mit Souvlaki und Salat und dem Unterschied zu einer anderen zypriotischen Version.
Chim Chum (Jim Jum): Thailändischer Kräuterbrühe-Hot-Pot mit Schweinefleisch und Reispulver-Dip
So gelingt Chim Chum (Jim Jum, จิ้มจุ่ม), ein thailändischer Hot Pot aus ungesalzener, schlichter Schweinebrühe mit Zitronengras, Kaffir-Limettenblättern und Galgant. Mariniertes, dünn geschnittenes Schweinefleisch, Chinakohl, Wasserspinat, Thai-Basilikum und Glasnudeln garen am Tisch und werden in eine Tamarinden-Limetten-Sauce mit geröstetem Reispulver getunkt. Diese Version beruht auf dem schriftlichen Rezept von Pailin Chongchitnant und ist für zwei Personen berechnet. Außerdem: wie die Namen Chim Chum und Jaew Hon in den Quellen unterschiedlich verwendet werden und wie rohes Schweinefleisch vom Dip ferngehalten wird.
Bánh Tai: Gedämpfte Reiskuchen in Ohrform aus Phú Thọ mit Schweinefleisch
Rezept für Bánh Tai, den ohrförmigen gedämpften Reiskuchen aus Phú Thọ in Nordvietnam: ein weicher Teig aus selbst gemahlenem gewöhnlichem Reis, gefüllt mit angebratenem Schweinefleisch und Schalotten und gedämpft, bis die Haut leicht durchscheinend wird. Mit Frühstücksmärkten, traditioneller und häuslicher Zubereitung, Formen, Dämpfen und Hilfe bei typischen Teigproblemen.
Bún Mọc: Hanoier Nudelsuppe mit Schweinefleischbällchen, Rippchen und getrocknetem Bambus (Bún mọc sườn Hà Nội)
So gelingt ein Bún mọc sườn nach Hanoier Art: von Hand gehackte Bällchen aus Schweineschulter mit Mu-Err-Pilzen und Shiitake, Schweinerippchen, klare Schweineknochenbrühe, getrocknete Bambussprossen und dünne Bún. Die Mengen sind wie veröffentlicht angegeben; mehrere Mengen sowie die Einweich- und Kochzeiten des Bambus fehlen. Mit Lebensmittelsicherheit für die Fleischbällchen, sorgfältigem Umgang mit getrocknetem Bambus, Aufbewahrung und Aufwärmen, Varianten und dem umstrittenen Ursprung des Namens.
Wan Tan (Húntun): chinesische San-Xian-Wan-Tan mit Garnelen, Schwein und Hähnchen in Brühe
So machen Sie chinesische Húntun (馄饨) mit einer San-Xian-Füllung aus Garnelen, Schweinefleisch und Hähnchen, serviert in warmer Hühnerbrühe. Mit Anmischen der Füllung, Falten quadratischer Teigblätter, zwei Probe-Wan-Tan, Garprüfung mit dem Thermometer, Anrichten der Schüssel und den Unterschieden zwischen Wan Tan aus Shanghai, Kanton und Sichuan.
Tonkatsu: Japanisches Schweinekotelett-Schnitzel (豚カツ) mit fein geschnittenem Kohl
So gelingt Tonkatsu (豚カツ), das japanische Schweineschnitzel mit Panko-Kruste, für 2 Portionen. Es geht um das Einschneiden und Klopfen des Fleisches, den Teig aus Ei und Mehl, das Panieren mit Panko, den Frittierstart bei 160 °C, die Prüfung, dass die Mitte des Fleisches 1 Minute lang 75 °C erreicht, das Schneiden ohne Verlust der Kruste und knackig frisch geschnittenen Kohl, außerdem darum, wie sich Tonkatsu in den vom Reis geprägten japanischen Tisch eingefügt hat.
Boil-Up: Neuseeländischer Māori-Topf mit Schweineknochen, Kūmara, Brunnenkresse und Doughboys
So gelingt ein neuseeländisches Boil-up: Schweineknochen, in einem großen Topf mit neuen Kartoffeln, violetter Kūmara, Kohl und Brunnenkresse geköchelt und zum Schluss mit weichen Mehl-Doughboys in der Brühe vollendet. Mit den Wurzeln in der Māori-Esskultur, Variationen von Haushalt zu Haushalt, Hinweisen zur Wahl der Kūmara und zu Ersatz für Brunnenkresse sowie der Garprüfung von Fleisch und Klößchen.
Bratwurst: Deutsche Grillwurst mit Majoran, zu Hause als schlanke Frikadellen
Bratwurst ist eine ganze Familie deutscher Grillwürste. Dieser Ratgeber erklärt, wie sich der allgemeine Begriff von der geschützten Nürnberger Rostbratwurst unterscheidet. Dazu gibt es ein Hausrezept für majoranwürzige Schweinefleisch-Röllchen nach einer Mischung im Nürnberger Stil, mit Tipps, das Hack kalt zu halten, und Hinweisen zum sicheren Garen von Schweinehack. Dazu passen Sauerkraut, Senf und Brot.
Gyros: griechisches Schichtfleisch vom Schwein, zu Hause im Ofen gebraten und im Pita (γύρος)
So gelingt griechisches Schweine-Gyros zu Hause: dünne Scheiben von Schweineschulter und Schweinebauch, mariniert in Zwiebelsaft, Essig und Kräutern, fest in eine tiefe Form geschichtet, bei 180 °C gebraten und dann in einer heißen, trockenen Pfanne geschnitten und knusprig gebraten. Mit dem Unterschied zwischen Gyros und Souvlaki, dem Essen auf den Straßen Athens, sicheren Kerntemperaturen und dem Einwickeln in warmes Pita mit Tzatziki, Tomate, Zwiebel und Pommes.
Griot: das scharf gewürzte Schweinefleisch, Haitis Nationalgericht
Rezept für Griot, Haitis Nationalgericht: Schweineschulter, in Zitrussaft und Gewürzen mariniert und zweimal gegart, erst geschmort, dann goldbraun gebraten. Zubereitung der Épis (haitianische Gewürzpaste), der Beilagen Banann Peze und Pikliz sowie kulinarischer Hintergrund.
Bicol Express: Schweinefleisch in Kokosmilch und Chili aus der Bicol-Region der Philippinen
Rezept für Bicol Express mit Schweinefleisch, Kokosmilch aus der Dose und Fischsauce als Ersatz. Bagoong ersetzen, Schärfe einstellen, eine Konsistenz, die zu weißem Reis passt, Aufbewahrung, die Kokos- und Chilikultur der Bicol-Region der Philippinen und wie das Menü zu Sinigang und Pancit weitergeführt wird.
Giò Lụa (Chả Lụa): Vietnamesische Schweinefleischrolle im Bananenblatt
So gelingt Giò Lụa (Chả Lụa), die vietnamesische Schweinefleischrolle, nach dem Küchenmaschinen-Rezept von Sift & Simmer: zwei kurze Rollen, in Bananenblatt gewickelt und gekocht. Mit Zutaten, Formen und Einwickeln, Kerntemperatur prüfen, Kühlen und Aufbewahren, den Alternativen, die die Quelle zulässt, und dem Platz des Gerichts auf der Tết-Tafel.
Kimchi-Jjigae (김치찌개): Koreas Eintopf aus gereiftem Kimchi
Rezept für Kimchi-Jjigae (김치찌개), den koreanischen Familieneintopf aus gereiftem Kimchi, Schweinefleisch, Tofu und Brühe aus getrockneten Sardellen und Kombu. Mit Gochugaru, Unterschied zum Kimchi-Hotpot, Korrektur bei zu wenig Säure, Hitze, Schärfe, Aufbewahrung und Ideen für den nächsten Tag.
Machanka: weißrussischer Schweinefleischeintopf in saurer Sahne, serviert mit Draniki
Rezept für die weißrussische Machanka (Мачанка), ein Wintergericht: Schweinefleisch und Wurst, geschmort in einer Sauce aus saurer Sahne, in die man zähweiche Kartoffelpuffer, die Draniki, eintunkt. Fleisch anbraten, Sauce binden, saure Sahne vor dem Gerinnen bewahren, Aufbewahrung.
Tochitură: rumänischer Eintopf aus Schweinefleisch und geräucherter Wurst
Rezept für Tochitură moldovenească, ein Landgericht aus der Moldau (Rumänien): Schweinenacken, geräucherte Wurst, Speck, Weißwein, Paprika und Lorbeer. Warum man das Fleisch kräftig anbrät, mit oder ohne Tomate, Mamaliga und Spiegelei, salziger Käse zum Anrichten und die Garprobe beim Schweinefleisch.
Mućkalica: serbischer Schmortopf mit Schweinefleisch und Paprika
Mućkalica ist ein Schmorgericht aus Fleisch und Paprika, das aus der Grillkultur von Leskovac im Süden Serbiens stammt. Schweineschulter, Paprika, Tomaten und Ajvar: die Hitze, die das Grillaroma bewahrt, Ersatzzutaten, typische Fehler, Aufbewahrung, Aufwärmen und Beilagen.
Čobanac: der Paprika-Eintopf der Hirten aus Slawonien in Kroatien
Rezept für Čobanac, den Eintopf aus Slawonien im Osten Kroatiens, mit Rind, Schwein, Schweinefüßen, Zwiebeln und mildem und scharfem Paprika. Der Ursprung des Namens (der Topf der Hirten), die großen Töpfe bei Festen im Freien, warum die Fleischsorten zeitversetzt kommen, und das Schmoren über 2,5 Stunden.
Vepřo knedlo zelo: Schweinebraten, Knödel und Sauerkraut aus Tschechien
Vepřo knedlo zelo, das tschechische Klassikergericht aus Schweinebraten, Knödeln und Sauerkraut: Schweineschulter, Sauerkraut aus dem Glas und Haushaltsofen, Hitze, Aufbewahrung und die Art, es vor Ort zu essen.
Mulgikapsad: Sauerkraut, Schweinefleisch und Gerste, geschmort, eine Spezialität aus Estland
Mulgikapsad ist ein estnisches Hausgericht, bei dem Sauerkraut, Schweinefleisch und Gerste in Schichten geschmort werden. Säure einstellen, Schweinefleisch anbräunen, Gerste einweichen, dazu Kartoffeln, Aufbewahrung und Aufwärmen, Hintergrund des örtlichen Namens, für die heimische Küche.
Carne de porco à alentejana: Schweinefleisch mit Venusmuscheln aus Portugal
Carne de porco à alentejana, der portugiesische Klassiker: Schweineschulter, Venusmuscheln, Weißwein, Knoblauch, Paste aus rotem Paprika, frittierte Kartoffeln und Koriander. Marinierzeit, Entsanden der Muscheln, Garprüfung des Schweinefleischs und die verschiedenen Theorien zu Name und Herkunft.
Kapustnica: die Weihnachts-Sauerkrautsuppe der Slowakei
Kapustnica ist die slowakische Sauerkrautsuppe zu Weihnachten mit Schweinerippchen, Wurst, Steinpilzen und Backpflaumen. Mit Garprüfung.
Pozole blanco: die weiße mexikanische Festtagssuppe mit Hominy und Schwein
Rezept für Pozole blanco mit Hominy aus der Dose und Schweineschulter. Eine weiße mexikanische Festtagssuppe ohne rote oder grüne Sauce im Topf: Zutatenwahl, Hitze für eine klare Schweinebrühe, Beilagen, Aufbewahrung, häufige Fehler, Aufwärmen am nächsten Tag und wo man Hominy und Oregano findet.
City Chicken: panierte Schweinespieße aus dem Mittleren Westen der USA
City Chicken, beliebt im Mittleren Westen der USA und rund um Pittsburgh: Schweinewürfel am Spieß, Panade, Fertiggaren im Ofen und Bratensauce (Gravy). Warum es kein Hähnchen ist, regionale Unterschiede, Wahl der Spieße, Panade, die nicht abfällt, Kerntemperatur, Aufbewahrung, Aufwärmen und Beilagen.
Mumu: der Erdofen Papua-Neuguineas, im Dampf gegart
Mumu ist der Erdofen Papua-Neuguineas, in dem Schwein und Wurzelgemüse mit heißen Steinen und Bananenblättern dämpfen. Auch im Gusseisentopf oder Slow Cooker.
Dinuguan: Philippinischer schwarzer Eintopf aus Schweinefleisch mit Schweineblut und Essig
Dinuguan ist ein philippinisches Hausgericht, bei dem Schweinefleisch in Essig schmort und Schweineblut die Sauce bindet. Regionale Namen, Wahl von Schweineblut in Lebensmittelqualität, Verwendung von Kokosessig und Patis, die Hitze gegen eine körnige Sauce, die Art, es mit Puto und weißem Reis zu essen, für die heimische Küche.
Pozole Rojo: das Rezept für Mexikos rote Festtagssuppe
Familienrezept für Pozole Rojo mit Schweineschulter, Hominy und Guajillo-Chili. Auswahl von Dosen-Hominy und getrockneten Chilis, leicht erhältlicher Ersatz, Fehlerursachen der roten Chilisoße, wie man es bei Festen isst, Aufbewahrung, Einkauf und die Maiskultur Mexikos, auch für den ersten Versuch ausführlich.
Tacos al Pastor: das Rezept für zu Hause
Tacos al Pastor: dünn gebratenes Schweinefleisch in roter Marinade aus Achiote und Chilis, mit Ananas. Für zu Hause, auch ohne Trompo in Pfanne oder Grill.
Feijoada: das brasilianische Nationalgericht aus schwarzen Bohnen und Fleisch
Rezept für Feijoada, das Nationalgericht Brasiliens: schwarze Bohnen, über 4 Stunden geschmort mit Schwein, Räucherwurst und Rind. Mit Farofa (geröstetes Maniokmehl), dem Samstagsmittagessen, dem Mythos vom Sklavengericht und der Geschichte eines Mischgerichts.
Vindaloo: Schweinefleisch aus Goa in Essig und Knoblauch, wie es ursprünglich schmeckte
Vindaloo, das Schweinefleischgericht portugiesischer Herkunft von Indiens Westküste (Goa): Schweinebauch, Kokosessig, Kaschmir-Chilipulver, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Nelken und Kassia. Der Geschmack vor dem Ruf als „schärfstes Curry“, die Essig-Knoblauch-Beize und 2 Stunden Schmoren im eigenen Fett.
Bai Sach Chrouk: gegrilltes Schweinefleisch mit Reis, das kambodschanische Frühstück
Bai Sach Chrouk (Reis mit Schweinefleisch), der Frühstücksklassiker Kambodschas: Schweinefleisch in Kokosmilch, Palmzucker, Fischsauce und Knoblauch mariniert. Straßenszene am Morgen, süß-saures Eingelegtes, Suppe dazu, Braten in der Pfanne ohne Anbrennen und Garprobe beim Schwein.
Lechon: das philippinische Festtagsschwein mit knisternder Kruste
Lechon ist das philippinische Festtagsschwein mit knisternder Kruste. Das Rezept gelingt im Haushaltsofen, mit Kerntemperatur und Aufbewahrung.
Sinigang na Baboy: die säuerliche Tamarindensuppe, die Filipinos am meisten lieben
Sinigang ist eine philippinische Suppe mit Schweinefleisch und Gemüse in säuerlicher Tamarindenbrühe. Mit Säure einstellen und Ersatzzutaten.
Bún chả: Hanois Nudelschüssel mit gegrilltem Schweinefleisch
Bún chả, die Hanoier Nudelschüssel mit gegrilltem Schwein: Schweinehackbällchen und Schweinebauch, süßsaures Nước chấm, Reisnudeln und Kräuter, Grillen ohne Holzkohle, Ersatz für grüne Papaya, Aufbewahrung und Aufwärmen.
Char Siu: kantonesisches Honig-Schweinefleisch aus dem Ofen
Rezept für Char Siu, kantonesisches glasiertes Schweinefleisch: Siu-Mei-Kultur, Schulter oder Keule, dunkle Sojasauce und Honig. So gelingt im Haushaltsofen eine glänzend rotbraune Kruste ohne Verbrennen, dazu Aufbewahrung, Servieren, Rettung bei Pannen und Resteverwertung.
Souvlaki: Griechenlands Spieße vom Straßenstand
Souvlaki wie vom griechischen Straßenstand: Schweinenacken in Zitronen-Oregano-Marinade, richtiges Aufspießen, Garen in der Pfanne oder unter dem Backofengrill, Pita nach Athener Art, Tzatziki dazu, Aufbewahrung, Einkauf und Fehlerursachen, für die heimische Küche aufbereitet.