만두
레시피 10개
소라와 만두: 신트마르턴식 소라 스튜
신트마르턴의 현지 음식인 소라와 만두를 만드는 법입니다. 캐러멜과 토마토, 허브로 만든 그레이비에 부드러워진 소라를 넣고 끓이다가 마지막에 납작한 밀가루 만두를 넣어 익힙니다. 소라 손질, 만두 빚기, 타지 않게 캐러멜 만들기, 익은 정도 판단, 대체 재료, 그리고 섬의 로로와 가정 요리에서 이 요리가 차지하는 자리를 다룹니다.
달 파라: 거칠게 간 차나 달을 채운 통밀 반달, 삶거나 향신료에 볶아서
통밀 아타 반죽에 거칠게 간 차나 달 소를 넣고 반달로 접어 삶아 내는 달 파라(파라) 만드는 법. 그대로 먹거나 겨자씨, 힝, 카슈미르 고추에 볶아 냅니다. 2시간 불리기, 20분 한 번의 휴지, 뚜껑을 덮고 또 반쯤 덮고 삶는 과정, 원할 때 하는 2분 볶기, 그리고 쌀 반죽으로 만드는 파라와 찐 파라가 이 버전과 어떻게 다른지까지 담았습니다.
추츠바라: 토마토 채소 소스에 익힌 작은 양고기 만두
타티아나 세미나가 Povar.ru에 소개한 추츠바라 만드는 법입니다. 뼈 없는 양고기를 칼로 다져 양파, 고수 가루, 커민과 섞고, 작은 삼각형 만두로 빚어 양파, 당근, 토마토 소스에 바로 익힙니다. 반죽, 소, 소스, 빚는 법, 생허브를 곁들이는 법, 원래 레시피가 비워 둔 부분까지 다룹니다.
후슈르: 얇게 민 반죽에 소고기소를 채운 몽골의 반달 튀김
밀가루와 물만 섞은 반죽에 다진 소고기, 양파, 후추, 소금을 채워 튀기는 몽골의 반달 모양 튀김, 후슈르 만드는 법이에요. WPSU World Kitchen에 오드게렐 밧사이항 박사가 소개한 소고기 레시피를 따라 소 만들기부터 빚기, 튀기기까지 순서대로 정리했고, 소고기소는 식품용 온도계로 따로 확인해요.
군만두(궈톄, 鍋貼): 돼지고기와 배추로 바삭한 바닥 만들기
돼지고기, 배추, 대파를 노란 계란 만두피에 넣어 군만두(궈톄)를 만드는 법이에요. 윗변만 붙여 봉하고, 뚜껑을 덮어 찌고, 온도계로 가운데를 확인한 뒤 바닥면을 바삭하게 구워 접시에 뒤집어 담아요. 문제가 생겼을 때의 대처와 알레르기 안내도 함께 담았어요.
교자(餃子): 돼지고기와 양배추를 채운 일본식 군만두
돼지고기와 양배추, 표고버섯을 넣은 일본식 야키교자를 만드는 법이에요. 양배추에 소금을 뿌려 물기를 빼는 일, 소를 치대는 일, 시판 만두피에 주름을 잡는 일, 그리고 한 팬에서 노릇하게 굽고 찌고 바삭하게 마무리하는 순서를 정리했어요. 팬 한 번과 한 사람분의 분량, 간장과 현미식초 소스, 보관법, 실패했을 때의 대처, 그리고 별도로 확인해야 하는 중심 온도 기준도 다뤄요.
힌칼리(Khinkali) 만드는 법: 육즙이 가득한 조지아의 큼직한 만두
조지아의 명물 힌칼리(ხინკალი)를 구하기 쉬운 가정용 재료로 재현하는 레시피예요. 주름 잡는 법, 육즙을 가두는 요령, 먹는 예절까지 자세히 설명해요. 소고기와 돼지고기를 섞은 다짐육으로도 본고장 맛을 가볍게 즐길 수 있어요.
폴란드 감자 치즈 피에로기(Pierogi ruskie) 만드는 법: 감자와 치즈를 채운 폴란드 만두
감자와 코티지치즈로 폴란드의 대표 피에로기 루스키에를 만드는 레시피예요. 뜨거운 물 반죽 다루기, 소의 수분 관리, 이음매가 터지지 않게 삶는 법, 지역별 소와 크리스마스 식탁, 투아로그 대체 재료, 냉동과 데우기까지 처음이어도 헤매지 않도록 기준과 함께 소개해요.
아샥 만드는 법: 아프가니스탄의 허브 만두
아샥을 아프가니스탄의 허브 만두로 소개해요. 서양대파나 쪽파 소, 마늘 요거트, 토마토 고기 소스를 가정 주방에서 재현하고, 간다나 대체, 삶는 시간, 만두피가 터지는 원인, 보관과 데우기, 고기 없는 변형, 모모·만티와의 차이까지 정리했어요.
만두 만드는 법: 한 번 빚어 찐만두·군만두·만둣국으로
집에서 빚는 김치만두예요. 같은 소로 찐만두, 군만두, 만둣국을 만들 수 있고, 두부·김치 물기 짜기, 당면 다루기, 냉동 보관, 초간장을 정리했어요.