Recetas de Marruecos
Recetas de Marruecos: cocina casera con contexto cultural, sustitutos de ingredientes e instrucciones paso a paso.
Ahriche: cómo hacer las brochetas de casquería envueltas en tripa del Atlas marroquí
El ahriche es un plato amazigh de Khenifra, en el centro de Marruecos. Cómo limpiar y envolver en tripa los callos y el corazón, el orden en el que se ensartan, el punto del fuego en brasas o en el grill, la comprobación de seguridad de 75 °C durante 1 minuto, las piezas de sustitución y la conservación, y cómo decidir si comprar la tripa o acercarse solo al sabor.
Babbouche: cómo hacer el caldo especiado de caracoles de los puestos marroquíes
El babbouche es el caldo especiado de caracoles que se toma en los puestos callejeros de Marruecos. Aquí se prepara con caracoles de uso alimentario, menta, anís y comino. Dónde conseguir los ingredientes, por qué no hay que recoger caracoles silvestres, el punto del fuego, cómo sacar el aroma, cómo servirlo y cómo conservarlo.
Baghrir: cómo hacer las tortitas marroquíes con miel y mantequilla
El baghrir es una tortita marroquí con miles de agujeritos hecha con sémola fina, que se cocina por una sola cara para que la miel y la mantequilla se cuelen por los poros. Cuándo se come, cómo varía la mezcla de harinas según la casa, cómo elegir la sémola, el punto de la masa y del fuego, cómo arreglar las tortitas sin agujeros y cómo conservarlas y recalentarlas.
Bissara: cómo hacer la sopa espesa marroquí de habas secas
El bissara marroquí es una sopa sencilla de habas secas cocidas con ajo y terminada con comino y aceite de oliva. Cómo elegir las habas partidas sin piel, el remojo de una noche, cuándo triturar hasta dejarlo liso, cómo ajustar el espesor para mojar pan, la diferencia con los guisantes partidos y cómo recalentar sin que se pegue.
Receta de cuscús marroquí: la sémola al vapor del viernes
El cuscús marroquí explicado con el vapor y la alternativa realista de hidratarlo con agua hirviendo. Pollo, siete verduras, garbanzos, hierbas y harissa con ingredientes de supermercado, cómo soltar los granos sin fallos, el contexto de plato casero de los viernes, conservación, qué hacer al día siguiente y consejos de compra.
Harira: receta de la sopa marroquí con la que se rompe el ayuno
La harira, la sopa marroquí con la que se rompe el ayuno, con tomate en lata, garbanzos, lentejas y fideos finos. La densidad del tedouira, las versiones con y sin carne, la mesa del Ramadán, conservación y recalentado del día siguiente, sustitutos de hierbas, cómo evitar los grumos y preguntas frecuentes.
Kefta mkaouara: tajín marroquí de albondiguitas y huevos en salsa de tomate
La kefta mkaouara, plato casero marroquí: albondiguitas aromatizadas con comino y pimentón en una salsa de tomates bien maduros, con huevos escalfados. Por qué se hacen tan pequeñas, cómo saber cuándo la salsa está reducida, cuándo usar tajín o sartén y cómo comer mojando pan.
Mrouzia: cómo hacer el guiso de cordero con miel de Fez
Receta de la mrouzia, el guiso de fiesta de Fez, con paletilla de cordero, ras el hanout, pasas y miel. Por qué se ablanda primero la carne y se superpone el dulzor después, la mesa marroquí, diferencias regionales, sustitutos, conservación y cómo comprar, con cantidades. También el fuego y cómo juzgar el caldo.
Msemen: cómo hacer el pan plano marroquí de capas
El msemen (msemmen) es el pan plano en capas del desayuno marroquí y del té de menta. Cómo extender y doblar con grasa una masa de harina y sémola fina, cómo reconocer el color y el grosor, cómo se come según la región, sustitutos de harina, cómo arreglar los fallos y conservación, con fotos de cada paso.
Pastilla: el pastel marroquí dulce y salado de pollo
Receta de la pastilla con pollo, almendras, huevo y pasta filo o de rollitos. Cómo sustituir la paloma por pollo, manejar la masa fina, equilibrar lo dulce y lo salado, temperatura de horneado, conservación, causas de los fallos y cómo se come en las celebraciones marroquíes, con cantidades y pasos claros y una tabla de sustitutos.
Rfissa: receta marroquí de pollo y lentejas sobre msemen desmenuzado
Receta de rfissa, el plato casero marroquí en el que el msemen desmenuzado absorbe el caldo de pollo y lentejas. Cómo remojar el fenogreco para suavizar su amargor, el fuego de la olla, sustitutos, la mesa de celebración, la conservación y qué ingredientes merece la pena buscar.
Seffa medfouna: cómo hacer el cuscús dulce marroquí con pollo escondido
Receta de la seffa medfouna, plato de fiesta marroquí de cuscús al vapor y pollo guisado con azafrán. Cómo cocer el cuscús al vapor tres veces para que quede esponjoso, cómo sustituir la cuscusera, el pollo cocido en su propio jugo, la mantequilla y el azúcar glas, y el montaje en cúpula con almendras y canela.
Receta de tajín: estofado de pollo con limón en conserva
Receta de tajín de pollo con limón en conserva y aceitunas. Alternativas si no tienes la olla de tajín, la cocción suave que devuelve el líquido, cómo elegir el pollo con hueso, la variante de cordero y albaricoque, tiempos de conservación, cómo corregir fallos, alérgenos, la mesa marroquí y las especias y la olla que conviene comprobar al comprar.
Taktouka: ensalada marroquí de pimientos asados y tomate
Receta de la taktouka marroquí: pimientos asados hasta ennegrecer la piel para sacar su aroma y tomate reducido para que no quede aguado. Con parrilla del horno o grill y ingredientes fáciles, diferencias con el zaalouk, cómo elegir pimentón y comino, conservación y sustitutos. Entrante templado o frío para 4 personas, con señales para juzgar el punto.