Curry udon: cerdo, cebolla y dashi bajo una sopa de curry lisa
Udon Sanuki congelado cocido en su propia olla y cubierto con una sopa de curry de cerdo, cebolla y dashi. El roux entra solo con el fuego apagado, por porciones y disuelto antes por completo en un cucharón.
En una olla, el cerdo y la cebolla se cuecen en dashi. Se apaga el fuego, se sube un cucharón de caldo caliente y en él se disuelve del todo una porción de roux de curry. Mientras tanto, en una segunda olla, el udon congelado se calienta. En la mesa, los fideos escurridos van a los cuencos, la sopa de curry se vierte por encima y se termina con cebolleta en rodajas.
Namiko Hirasawa Chen, de Just One Cookbook, describe el curry udon como unos fideos udon con buena mordida servidos en una sopa de curry rica y aromática, y lo presenta como un plato que encaja en una noche de semana con prisa. Lo llama un plato de carta popular en Japón desde hace mucho tiempo y señala que se conoce menos que el curry con arroz. Hasta ahí llegan las fuentes de este artículo: no establecen dónde ni cuándo nació el curry udon, ni un estilo regional, ni un tipo concreto de restaurante como cuna, así que este artículo no ofrece una historia de origen. Para más platos del mismo país, vea Japón.
Este artículo sigue una sola receta: su versión con lomo de cerdo, hecha con Awase Dashi preparado, roux de curry japonés de cubo y udon Sanuki congelado, para dos cuencos. No es una mezcla de recetas distintas.
Sobre esta versión: tazas, peso del roux y tiempos
Sekai Gohan no ha probado esta receta en la cocina. Las cantidades, el orden y los tiempos proceden de la receta de Namiko Hirasawa Chen en Just One Cookbook, con tres puntos aclarados a continuación.
La taza es una taza estadounidense de 240 ml. La receta pide 3 tazas de dashi. En las preguntas frecuentes sobre medidas del sitio, la autora explica que sus recetas usan una taza de medir estadounidense de 240 ml, no la taza japonesa de 200 ml. Tres de esas tazas dan 720 ml. Esa cifra es un cálculo hecho a partir de las preguntas frecuentes; la página de la receta imprime «3 tazas».
El roux queda fijado en 50 g. La página de la receta lo indica como «2 cubos (2 onzas, 50 g)». Este artículo usa 50 g en total. No afirma que 2 onzas y 50 g sean exactamente iguales, ni que dos cubos de cualquier marca pesen 50 g; el tamaño de los cubos cambia, así que pesarlos es la manera fiable de obtener 50 g.
La estimación de tiempo se contradice. La ficha de la receta indica 10 minutos de preparación, 40 minutos de cocción y 50 minutos en total, mientras que la introducción de la misma página dice que el plato se hace en menos de 30 minutos. La página no explica la diferencia. Los 50 minutos de aquí son la estimación de la ficha, no un tiempo medido por nosotros, y ninguna de las dos cifras es una promesa.
Ingredientes (2 porciones)
Elegir el dashi, el roux y los fideos
- Dashi: use un dashi que ya haya hecho o preparado. Mida 720 ml.
- Roux de curry: pese 50 g en lugar de contar cubos, porque el tamaño del cubo cambia según la marca. Cuente con dividirlo en dos porciones para disolverlo. Los ingredientes del roux de cubo varían de un producto a otro, así que si en su mesa hay alergias, lea la etiqueta de la caja que compre.
- Udon: elija udon congelado de tipo Sanuki, suficiente para dos porciones (500 g). Siga las indicaciones del paquete para el tiempo de cocción.
- Acompañamiento: en esta versión la cebolleta es el único topping.
Utensilios
- Olla mediana con tapa
- Cucharón
- Espumadera
- Segunda olla para cocer el udon
- Colador o escurridor
- Báscula de cocina
- 2 cuencos
Método: hervir la sopa, disolver el roux y cocer los fideos aparte
La sopa de curry y los fideos se cuecen en ollas separadas y solo se juntan en el cuenco. Cada porción de roux se disuelve por completo en un cucharón de caldo caliente, con el fuego apagado, antes de entrar en la olla.
Cuando algo se desvía
| Situación | Qué revisar | Qué hacer |
|---|---|---|
| Queda un trozo de roux sólido en el cucharón | La porción no ha terminado de disolverse | Siga removiendo dentro del cucharón hasta que quede lisa y luego viértala |
| Va a añadir roux con el fogón todavía encendido | Se ha saltado el paso 8 | Apague primero el fuego y después disuelva cada porción en un cucharón |
| Los cubos de roux de su caja son de otro tamaño | El peso del cubo cambia según la marca | Pese 50 g en total y divídalos en dos porciones |
| Ha medido el dashi con una taza de medir japonesa | Esa taza tiene 200 ml | Mida 720 ml de dashi para esta receta |
| La sopa hierve con fuerza después de añadir el roux | El fuego está demasiado alto | Bájelo; mantenga un hervor suave y apáguelo en cuanto burbujee tras la salsa de soja |
| No sabe cuánto tiempo cocer los fideos | Los tiempos cambian según el producto | Siga las indicaciones del paquete de udon |
Otras formas publicadas de hacer curry udon
El método de cerdo, dashi y roux de cubo de arriba no es la única manera publicada de hacer este plato. Dos empresas japonesas de alimentación publican sus propias recetas de curry udon con fórmulas bastante distintas. S&B Foods ofrece una versión para dos porciones que construye la sopa con mentsuyu concentrado, agua y curry en polvo, cuece en ella pechuga de pollo, la espesa con almidón de patata mezclado con agua y deja hervir brevemente los fideos con cebolleta larga. AJINOMOTO PARK, de Ajinomoto, ofrece una receta para cuatro porciones con muslo de pollo, zanahoria y cebolleta, sazonada con mirin, salsa de soja y Hon-dashi, terminada con roux de curry comercial y un poco de almidón diluido, y vertida sobre fideos calentados por separado.
Se mencionan solo para mostrar que las recetas difieren. Ninguno de sus ingredientes ni de sus pasos forma parte de la receta de esta página, y no se ofrecen aquí como sustituciones.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos mililitros son 3 tazas de dashi en esta receta?
720 ml. Las preguntas frecuentes de Namiko Hirasawa Chen dicen que sus recetas usan una taza de medir estadounidense de 240 ml y no la taza japonesa de 200 ml, y 3 × 240 ml dan 720 ml. La página de la receta imprime «3 tazas».
¿Cuántos cubos de roux necesito?
Use 50 g de roux en total. La página de la receta indica «2 cubos (2 onzas, 50 g)», pero el tamaño de los cubos cambia según la marca, así que pesar 50 g es más fiable que contarlos.
¿Cuánto tiempo cuezo el udon?
Siga las indicaciones de su paquete. La página de la receta da un minuto para el udon Sanuki congelado concreto que usó la autora, pero es un ejemplo para ese producto, no un tiempo para cualquier marca.
¿Se puede hacer en 30 minutos?
Las fuentes no lo resuelven. La ficha de la receta indica 10 minutos de preparación y 40 minutos de cocción, 50 minutos en total, mientras que la introducción de la página habla de menos de 30 minutos. Este artículo recoge los 50 minutos de la ficha como estimación de la autora; no los hemos cronometrado.
¿Hay que tapar la olla después de desespumar?
La receta indica tapa solo para los primeros 5 minutos de cocción del dashi y otra vez al final, cuando la sopa terminada se mantiene caliente fuera del fuego. No dice si hay que tapar de nuevo tras desespumar, así que este artículo lo deja abierto.
¿Por qué apagar el fuego antes de añadir el roux?
Para que el roux se disuelva sin grumos en un cucharón de caldo caliente en vez de caer como un bloque sólido sobre el fondo caliente de la olla, donde podría quemarse antes de fundirse. La receta da a elegir entre fuego bajo y fuego apagado; esta versión usa apagado.
¿Se puede añadir huevo, pastel de pescado u otros acompañamientos?
Esta versión usa solo cebolleta. Otras recetas publicadas de curry udon usan ingredientes distintos, pero son recetas aparte y no forman parte de esta.
Fuentes
- Namiko Hirasawa Chen, Just One Cookbook, «Curry Udon (vídeo) カレーうどん». La receta que se sigue en este artículo: ingredientes y cantidades para 2 porciones, método y orden, los tiempos de preparación, cocción y total de la ficha junto a la descripción de menos de 30 minutos, el ejemplo de un minuto para el udon Sanuki congelado y la descripción de la autora del curry udon como un plato japonés popular desde hace tiempo. https://www.justonecookbook.com/curry-udon/
- Just One Cookbook, «Preguntas frecuentes — Medidas». La definición de la autora de su taza de receta como taza de medir estadounidense de 240 ml y no la taza japonesa de 200 ml, usada para obtener 720 ml a partir de 3 tazas. https://www.justonecookbook.com/faqs/
- S&B Foods Inc., «カレー粉で作る！簡単カレーうどん» (en japonés). Una receta oficial aparte de curry udon con curry en polvo, mentsuyu, pechuga de pollo y almidón de patata; se cita solo como comparación. https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/02283.html
- AJINOMOTO PARK / Ajinomoto Co., Inc., «基本のカレーうどんの作り方» (en japonés). Una receta oficial aparte de curry udon con muslo de pollo, zanahoria, mirin, Hon-dashi, roux de curry y almidón de patata; se cita solo como comparación. https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/700787/
