Recettes : États-Unis
Recettes du pays États-Unis : cuisine familiale avec contexte culturel, substitutions d’ingrédients et instructions étape par étape.
City chicken : les brochettes de porc panées du Midwest américain
Le city chicken, apprécié dans le Midwest américain et autour de Pittsburgh : dés de porc en brochette, panure, finition au four et sauce brune (gravy). Pourquoi ce n'est pas du poulet, variantes régionales, choix des brochettes, panure qui ne se décolle pas, température à cœur, conservation, réchauffage et accompagnements.
Dirty rice : le riz louisianais teinté de foies de volaille et d'aromates
Le dirty rice, plat de riz du sud de la Louisiane : préparation des foies de volaille pour qu'ils ne sentent pas fort, cuisson de la « sainte trinité », ajustement de l'eau pour un riz non collant, épices à réunir, conservation, réchauffage et menu, en cuisine familiale.
Gumbo : le ragoût épais de Louisiane au roux foncé
Recette du gumbo, ragoût épais de Louisiane : roux foncé, sainte trinité de légumes aromatiques, gombo et filé, cuisson du poulet, de la saucisse et des crevettes, substituts, conservation et causes d'échec.
Shrimp and grits : crevettes et bouillie de maïs concassé, terminées séparément
Un plat familial de Caroline du Sud : crevettes grillées sur une bouillie de maïs concassé onctueuse. Origine du shrimp and grits, choix de la farine, cuisson qui ne durcit pas les crevettes, substituts et conservation, en quantités faisables en cuisine ordinaire. Aide aussi à décider quelles épices chercher et quels ustensiles ne pas acheter.
Shrimp Creole : les crevettes mijotées de Louisiane en sauce tomate
Recette du shrimp creole de Louisiane en cuisine familiale : la « sainte trinité » de légumes aromatiques, réduction de la sauce tomate, cuisson des crevettes, accord avec le riz blanc, courses et conservation.
Spaghetti and meatballs : le plat familial italo-américain du Nord-Est des États-Unis
Recette de spaghetti and meatballs, plat familial italo-américain du Nord-Est des États-Unis : comment réhydrater le pain pour des boulettes tendres, réduire la sauce tomate, enrober les pâtes, température à cœur, courses, conservation et réchauffage.
Chili con carne : le ragoût texan aux piments secs
Recette du chili con carne, de la réhydratation des piments secs à l’ordre de cuisson du bœuf haché et des haricots, en photos. Différence avec le chili texan sans haricots, substituts des piments secs, réglage du piquant, conservation et réchauffage, choix du paprika fumé et de la cocotte.
Étouffée de crevettes de Louisiane : sauce au roux blond sur riz blanc
Recette d'étouffée louisianaise adaptée à une cuisine familiale : roux blond, trinité de légumes aromatiques, cuisson des crevettes, accord avec le riz blanc, différences entre cajun et créole, achats et conservation.
Muffuletta : le sandwich rond à la salade d'olives de La Nouvelle-Orléans
La muffuletta de La Nouvelle-Orléans : pain rond au sésame, salade d'olives, salami et fromage. Pain d'origine sicilienne et table locale, garnitures selon les adresses, substituts, hachage, montage à froid, conservation et rattrapage des ratés.
Pasty du Michigan : la tourte à la viande des villes minières
Recette du pasty, aimé dans la péninsule supérieure du Michigan, à faire chez soi : bœuf, pommes de terre, substitut du rutabaga, pâte épaisse, façon de le fermer, température de cuisson, conservation, réchauffage et culture du ketchup.
Red beans and rice : le plat du lundi de la Louisiane
Recette des red beans and rice, plat du lundi de La Nouvelle-Orléans : haricots secs ou en conserve, aromates, saucisse fumée, pourquoi on sépare le riz, contexte de vie locale, conservation, menu, version rapide de semaine, erreurs fréquentes, pour une cuisine familiale.