Ramadan et Aïd

2 recettes

Triangles de pain dorés trempés dans un sirop tiède, posés sur un rabri safrané et parsemés de fruits à coque hachés : shahi tukra
Inde

Shahi tukra : pain frit au ghee, sirop au safran et rabri

Le shahi tukra, dessert indien de fête à base de pain frit. Apprenez à réduire le lait en rabri sans le brûler, à faire dorer le pain dans le ghee et à le tremper dans un sirop au safran.

Sup ekor malaisien : queue de bœuf, pomme de terre et carotte dans un bouillon clair, parsemé d'échalotes frites et de coriandre
Malaisie

Sup ekor : soupe claire malaisienne de queue de bœuf aux épices entières

Le sup ekor est la soupe claire et épicée de queue de bœuf de Malaisie. Apprenez à saisir la viande, à ficeler un sachet d'épices, à écumer pour obtenir un bouillon limpide et à juger de la cuisson au moment où la viande se détache de l'os.