Accompagnements
3 recettes
Yorkshire pudding : la pâte du rôti du dimanche britannique cuite dans la graisse brûlante
Comment préparer un Yorkshire pudding classique à partir d'une recette britannique publiée : une pâte simple de farine, d'œuf, de lait et d'eau, versée dans la graisse fumante d'un plat unique de 28 x 18 cm et cuite à 220 °C jusqu'à ce qu'elle gonfle et croustille. On y traite de la manipulation du plat brûlant, du moment où la cuisson est à point, de la graisse de bœuf face à l'huile végétale, des raisons pour lesquelles la pâte peut ne pas monter, et de sa place dans le rôti du dimanche, avec ce que l'on sait et ce que l'on ignore de son histoire.
Kinpira gobō : la bardane et la carotte du Japon saisies et mijotées jusqu'à presque sec
Comment faire le kinpira gobō (きんぴらごぼう), l'accompagnement des foyers de Tokyo à base de bardane et de carotte, revenu à l'huile de sésame avec du piment rouge et mijoté dans la sauce soja, le sucre et le saké jusqu'à ce que le liquide ait presque disparu. Quantités pour deux personnes, brossage plutôt qu'épluchage, ordre dans la poêle, repères de fin de cuisson, variantes voisines et place du plat sur les tables japonaises.
Que servir avec le poulet tandoori : accompagnements indiens et menu
Sept accompagnements pour le poulet tandoori, du raita au kachumber, du riz au cumin au naan et au dal, avec liste de courses et substituts. Plats qui rafraîchissent, préparation la veille, restes à recycler : de quoi composer sans hésiter un menu indien de week-end.