Beilagen
4 Rezepte
Kinpira Gobo: Japanische Klettenwurzel mit Karotte, bis fast zur Trockne geschmort (Kinpira Gobō)
So gelingt Kinpira Gobo (きんぴらごぼう), die Tokioter Hausbeilage aus Klettenwurzel und Karotte, in Sesamöl mit roter Chili angebraten und in Sojasauce, Zucker und Sake geschmort, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Mit Mengen für zwei Portionen, Schrubben statt Schälen, der Reihenfolge in der Pfanne, der Garprüfung, verwandten Varianten und dem Platz des Gerichts auf japanischen Tischen.
Yorkshire Pudding: Der britische Teig zum Sonntagsbraten, in heißem Fett gebacken
So gelingt ein klassischer Yorkshire Pudding nach einem veröffentlichten britischen Rezept: ein einfacher Teig aus Mehl, Ei, Milch und Wasser, in rauchend heißes Fett auf einem einzigen Blech (28 x 18 cm) gegossen und bei 220 °C gebacken, bis er aufgegangen und knusprig ist. Mit Hinweisen zum Umgang mit dem heißen Blech, zur Garprüfung, zu Rinderfett oder Pflanzenöl, zu den Gründen, warum er nicht aufgeht, zu seinem Platz beim Sonntagsbraten und dazu, was über seine Geschichte bekannt ist und was nicht.
Beilagen zu Tandoori-Hähnchen: indische Beilagen und ein Menü
Sieben Beilagen zu Tandoori-Hähnchen, von Raita und Kachumber über Jeera-Reis und Naan bis Dal, mit Einkaufsliste und Alternativen. Kühlende Beilagen, Vorbereitung am Vortag und Resteverwertung: So stellen Sie ein indisches Wochenendmenü ohne Zögern zusammen.
Wambatu Moju: Süßsaure frittierte Auberginen aus Sri Lanka
Wambatu Moju: frittierte Aubergine aus Sri Lanka in süßsaurem Senf-Essig-Dressing, als Beilage zu Reis und Curry. Erst frittieren, dann anmachen.