Acompanhamentos
3 receitas
Yorkshire pudding: a massa britânica do assado de domingo assada em gordura bem quente
Como fazer um Yorkshire pudding clássico a partir de uma receita britânica publicada: uma massa simples de farinha, ovo, leite e água, despejada em gordura fumegante numa única assadeira de 28 x 18 cm e assada a 220 °C até crescer e ficar crocante. Trata do manuseio da assadeira quente, de como saber quando está pronto, da gordura de carne bovina versus óleo vegetal, de por que ele pode não crescer e de como se encaixa no assado de domingo, com o que se sabe e o que não se sabe sobre sua história.
Kinpira gobo: bardana e cenoura japonesas refogadas e cozidas até quase secar (kinpira gobō)
Como fazer kinpira gobo (きんぴらごぼう), o acompanhamento caseiro de Tóquio feito de bardana e cenoura refogadas no óleo de gergelim com pimenta vermelha e cozidas em shoyu, açúcar e saquê até o líquido quase desaparecer. Trata das quantidades para duas porções, de esfregar a raiz em vez de descascá-la, da ordem na frigideira, de como julgar o ponto final, das variações relacionadas e do lugar do prato na mesa japonesa.
Acompanhamentos para o tandoori chicken: guarnições e cardápio ao estilo indiano
Sete acompanhamentos para o tandoori chicken (raita, kachumber, arroz com cominho, naan e dal), com lista de compras e substitutos. Inclui como refrescar o picante, o que preparar na véspera, como aproveitar as sobras e que especiarias comprar, para montar sem dúvidas um cardápio indiano de fim de semana.