配菜
共14道食谱
约克郡布丁：在滚烫油脂里烤出的英式烤肉面糊
如何按一份已发表的英国食谱做出经典的约克郡布丁：面粉、鸡蛋、牛奶和水调成的简单面糊，倒进28 x 18 cm的单个烤盘里冒烟的热油中，以220°C烤到鼓起酥脆。内容包括怎么应付滚烫的烤盘、如何判断烤好了、牛脂与植物油怎么选、为什么不长高，以及它如何融入周日烤肉，还有关于它历史的已知与未知。
Dahi Baigana：奥里萨风味茄子，拌进调味酸奶里
按照 Sangita Agrawal 的奥里萨风味做法制作 Dahi Baigana，也就是酸奶茄子。茄子切薄片，用辣椒粉、姜黄和盐腌过，在芥末油里煎熟，离火后拌入用 panch phoran、青辣椒和咖喱叶爆香的香料油，晾至室温，再拌进另外调好味、全程不加热的酸奶。文中给出每一步的准确用量，说明它与已发表的其他版本以及孟加拉 Doi Begun 的区别，也指出哪些地方原文没有写明。
Jeera Aloo：北印度孜然土豆
怎么做 jeera aloo——把煮好的土豆块放进爆香孜然的油里，加青辣椒、姜黄粉和红辣椒粉翻炒，最后用柠檬汁和新鲜香菜收尾的北印度配菜。文中讲到土豆块怎么煮才不碎、孜然怎么爆才不苦，也讲辣度和酸度怎么调、配什么吃，以及剩菜怎么安全存放。
酱油豆：香川风味的甜咸烤蚕豆
酱油豆来自日本香川县：干蚕豆先干炒，再用热的酱油、糖和辣椒汁浸泡一夜，最后小火炖煮。讲解炒制的火候，以及怎样判断豆子是否已经煮好。
沙卡拉普（Shakarap）：中亚生番茄薄洋葱沙拉
沙卡拉普是中亚常见的番茄洋葱沙拉，通常和抓饭一起上桌。这篇文章教你把洋葱切到薄如纸、去掉它的辛辣，并掌握加盐的最佳时机。
Ulam：配参巴虾酱的马来西亚生蔬菜
拌菜（Ulam）是马来西亚人配米饭吃生蔬菜和参巴虾酱的吃法。本文教你干炒虾酱、粗捣成泥，并用芝麻菜和西洋菜替代当地蔬菜。
金平牛蒡：把硬牛蒡炒到汤汁几乎收干的一小碟
金平牛蒡（きんぴらごぼう）的做法：东京家常的配菜，牛蒡和胡萝卜用芝麻油加红辣椒炒，再用酱油、砂糖和清酒煮到汤汁几乎收干。文中写到两人份的分量、用刷洗代替削皮、下锅的先后、怎样判断收干，以及相关的几种变化和这道菜在日本餐桌上的位置。
塔克图卡（Taktouka）的做法｜摩洛哥的烤青椒番茄沙拉
把青椒烤黑逼出香气、把番茄煮浓去掉水气的摩洛哥菜塔克图卡的食谱。用鱼烤架和容易买到的材料来做，整理了与扎阿卢克（Zaalouk）的区别、红椒粉和孜然的选择、保存和替代。附4人份的分量和状态的判断方法，温热或冷食都可以的前菜。
印度黄瓜酸奶酱 Raita 的做法：用酸奶做的印度配菜
用黄瓜、薄荷、孜然来讲解 Raita 的做法。从酸奶沥水、放盐的时机、保存，到搭配 Biryani 和坦都里烤鸡的方法，以及替代食材和采购思路。用普通超市买得到的材料，就能做出给辣菜降温的基本配菜。
法罗法 Farofa 的做法｜巴西香喷喷的配菜
按巴西做法讲解法罗法 Farofa。木薯粉、面包糠替代、培根、鸡蛋、香蕉、棕榈油的区别，不炒焦的炒法，保存，与黑豆炖肉 Feijoada 和烤肉 Churrasco 的搭配，不失败的火候，以及挑粉和采购材料的办法，为家庭厨房整理。
阿富汗沙拉（Salata）做法：搭配 Kabuli Palaw 的切碎蔬菜
阿富汗沙拉（Salata）是搭配 Kabuli Palaw 和 Ashak 的切碎蔬菜小菜。本文介绍把番茄和黄瓜切成 7–8 mm 的原因、柠檬与薄荷的调味、与酸奶同食的当地吃法、地区差异、避免出水的方法，以及保存与替代食材。
唐杜里烤鸡的配菜｜印度式小菜与整桌菜单
把唐杜里烤鸡的配菜精选为7道：拉伊塔、卡丘巴尔、孜然饭、馕、扁豆汤（达尔）等，附采购表和替代食材。降辣的小菜、前一天备料、剩余食材的再利用，帮你在周末轻松搭配出印度菜的一桌。
巴西醋汁莎莎（Vinagrete）的做法：配烤肉的酸味番茄莎莎
按巴西做法介绍 vinagrete：番茄、洋葱、青椒、醋和橄榄油的比例，适合配巴西烤肉的切法，保存方法，用米醋代替的思路，以及第二天的再利用和给肉菜解腻的吃法。
斯里兰卡酸甜炸茄子 Wambatu Moju 的做法
用普通茄子和芥菜籽做斯里兰卡的 Wambatu Moju（茄子 moju）。详细介绍酸甜醋汁、炸色和沥油的判断、红洋葱的替代和辣度调整。还有当地喜庆餐桌和各家配方的差异、与白米饭和咖喱的搭配、失手时的补救以及冷藏保存。