साइड डिश
11 रेसिपी
यॉर्कशायर पुडिंग: ब्रिटिश रोस्ट-डिनर की बैटर, गरम चरबी में सिंकी
एक छपी हुई ब्रिटिश विधि से क्लासिक यॉर्कशायर पुडिंग बनाने का तरीका: आटा, अंडा, दूध और पानी की सादी बैटर, 28 x 18 cm की एक ट्रे में धुआँ उठाती गरम चरबी में डालकर 220 °C पर सिंकी जाती है, जब तक वह फूलकर कुरकुरी न हो जाए। इसमें गरम ट्रे सँभालना, पक गई है या नहीं यह पहचानना, बीफ़ ड्रिपिंग बनाम वनस्पति तेल, फूलने में दिक्कत क्यों हो सकती है, और संडे रोस्ट में इसकी जगह शामिल है — साथ ही इसके इतिहास के बारे में क्या पता है और क्या नहीं।
दही बैंगन: ओडिशा शैली में मसालेदार दही में मला बैंगन
संगीता अग्रवाल की ओडिशा शैली की रेसिपी से दही बैंगन बनाने का तरीक़ा। बैंगन के पतले टुकड़े लाल मिर्च पाउडर, हल्दी और नमक में मैरिनेट होते हैं, सरसों के तेल में तले जाते हैं, पंच फोरन, हरी मिर्च और करी पत्ते के तड़के के साथ आँच बंद करके मिलाए जाते हैं, कमरे के तापमान तक ठंडे होते हैं और फिर अलग से मसाला लगे, बिना गरम किए दही में मिलाए जाते हैं। इसमें हर चरण की पक्की मात्रा है, यह दूसरे प्रकाशित रूपों और बंगाली दोई बेगुन से कैसे अलग है, और क्या-क्या अनकहा रह जाता है।
जीरा आलू: उत्तर भारतीय जीरे वाले आलू
जीरा आलू बनाने का तरीका — उत्तर भारत का साइड डिश, जिसमें उबले आलू के टुकड़े जीरे के तड़के वाले तेल में हरी मिर्च, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर के साथ भुने जाते हैं, और अंत में नींबू का रस और हरा धनिया डाला जाता है। इसमें बताया गया है कि आलू के टुकड़े टूटे बिना कैसे उबालें, जीरे का तड़का जलाए बिना कैसे दें, तीखापन और खट्टापन कैसे संतुलित करें, इसके साथ क्या परोसें, और बचा हुआ खाना सुरक्षित तरीके से कैसे रखें।
सुखो: सिरके वाले गोचुजांग सॉस के साथ कोरियाई उबला हुआ स्क्विड
ओजिंगियो-सुखो, चोजांग के साथ परोसा जाने वाला कोरियाई उबला हुआ स्क्विड। स्क्विड को कैसे साफ़ करें, उसे सफ़ेद और कसा होने तक कैसे उबालें, उसे जल्दी कैसे ठंडा करें और गोचुजांग-सिरके की चटनी कैसे मिलाएँ।
हियायाक्को: ठंडा सिल्कन तोफ़ू, बोनितो फ़्लेक्स और हरे प्याज़ के साथ (冷奴)
हियायाक्को (冷奴) बनाने का तरीक़ा — बिना पकाए बनने वाली जापानी थाली, एक व्यक्ति के लिए: 100 ग्राम सिल्कन तोफ़ू को बीच से काटकर ऊपर चुटकी भर बोनितो फ़्लेक्स और कटा हरा प्याज़, और अंत में 1 छोटा चम्मच Kikkoman Basic Okazu Tsuyu। इसमें सामग्री, एक ही चरण वाली विधि, इस रूप में क्या शामिल नहीं है, और आम सवाल शामिल हैं।
किन्पिरा गोबो: गोबो और गाजर की जापानी साइड डिश, लगभग सूखने तक पकी (किन्पिरा गोबो)
किन्पिरा गोबो (きんぴらごぼう) बनाने का तरीक़ा — टोक्यो के घरों की यह साइड डिश गोबो और गाजर को तिल के तेल में लाल मिर्च के साथ भूनकर सोया सॉस, चीनी और साके में लगभग सूखने तक पकाई जाती है। इसमें दो लोगों की मात्रा, छीलने की जगह रगड़कर साफ़ करना, पैन में सामग्री डालने का क्रम, पक जाने की पहचान, इससे जुड़े विकल्प और जापानी मेज़ पर इस व्यंजन की जगह शामिल है।
तक्तूका (Taktouka) की रेसिपी: मोरक्को का भुनी शिमला मिर्च और टमाटर का सलाद
शिमला मिर्च को काला होने तक भूनकर ख़ुशबू निकालने और टमाटर को गाढ़ा पकाकर पानीपन हटाने वाली मोरक्को की तक्तूका रेसिपी। ज़ालूक से फ़र्क़, पपरिका और ज़ीरे का चुनाव, भंडारण और विकल्प, 4 लोगों की मात्रा और पकने की पहचान के साथ।
फ़ारोफ़ा (Farofa): ब्राज़ील का सोंधा कसावा आटे का साइड डिश
ब्राज़ीली ढंग से फ़ारोफ़ा बनाने की विधि: कसावा का आटा, ब्रेडक्रम्ब का विकल्प, बेकन, अंडा, केला और देंदे तेल के रूप, बिना जलाए भूनना, भंडारण, फ़ेइजोआदा और शुरास्को के साथ मेल, सही आँच, और आटे व सामग्री की ख़रीदारी की समझ।
रायता: भारत की ठंडक देने वाली दही की साइड डिश
खीरे, पुदीने और जीरे से रायता बनाने की विधि। दही का पानी निथारना, नमक डालने का समय, भंडारण, बिरयानी और तंदूरी चिकन के साथ मेल, विकल्प और ख़रीदारी की सलाह। तीखे खाने को ठंडा करने वाली बुनियादी साइड डिश, आम किराने की दुकान की सामग्री से बनने वाली।
अफ़ग़ान सलाद (सलाता): काबुली पलाव के साथ परोसे जाने वाले कटे टमाटर और खीरे
अफ़ग़ान सलाद (सलाता) की रेसिपी, जो काबुली पलाव और आशक के साथ परोसी जाने वाली कटी सब्ज़ियाँ हैं। टमाटर-खीरा 7–8 mm में क्यों काटें, नींबू और पुदीने का संतुलन, दही के साथ खाने का स्थानीय ढंग, इलाक़ाई फ़र्क़, पानीदार होने से बचाव, रखना और विकल्प।
वम्बटु मोजू बनाने की विधि: श्रीलंका का खट्टा-मीठा तला बैंगन
श्रीलंका का वम्बटु मोजू, आम बैंगन और राई (सरसों के दाने) से बनाने की विधि। खट्टी-मीठी सिरके वाली ड्रेसिंग, तलने के रंग और तेल निकालने के संकेत, लाल प्याज़ के विकल्प, तीखापन सँभालना, जश्न की थाली की पृष्ठभूमि, चावल-करी के साथ परोसना, गड़बड़ी सुधारना और फ़्रिज में भंडारण।