Guarniciones
3 recetas
Yorkshire pudding: la masa batida británica del asado dominical horneada en grasa caliente
Cómo preparar un Yorkshire pudding clásico a partir de una receta británica publicada: una masa batida sencilla de harina, huevo, leche y agua que se vierte en grasa humeante dentro de una única bandeja de 28 x 18 cm y se hornea a 220 °C hasta que sube y queda crujiente. Aborda el manejo de la bandeja caliente, cómo saber cuándo está hecho, la grasa de vaca frente al aceite vegetal, por qué puede no subir y cómo encaja en el asado dominical, con lo que se sabe y lo que no de su historia.
Kinpira gobo: bardana y zanahoria japonesas salteadas y cocidas hasta que casi no queda líquido (kinpira gobō)
Cómo hacer kinpira gobo (きんぴらごぼう), la guarnición casera de Tokio de raíz de bardana y zanahoria salteadas en aceite de sésamo con guindilla y cocidas en salsa de soja, azúcar y sake hasta que el líquido casi desaparece. Incluye las cantidades para dos porciones, restregar en lugar de pelar, el orden en la sartén, cómo juzgar el punto final, las variantes y el lugar del plato en la mesa japonesa.
Guarniciones para el tandoori chicken: acompañamientos y menú al estilo indio
Siete guarniciones para el tandoori chicken (raita, kachumber, arroz con comino, naan y dal), con lista de la compra y sustitutos. Incluye cómo refrescar el picante, qué preparar el día anterior, cómo aprovechar las sobras y qué especias comprar, para armar sin dudas un menú indio de fin de semana.