दक्षिण कोरिया की रेसिपी
दक्षिण कोरिया की रेसिपी: सांस्कृतिक पृष्ठभूमि, सामग्री के विकल्पों और चरण-दर-चरण निर्देशों वाला घरेलू खाना।
ताकगल्बी रेसिपी: चुनचियॉन का मीठा-तीखा चिकन और पत्तागोभी स्टर-फ़्राई
कोरिया के चुनचियॉन की मशहूर ताकगल्बी बनाइए चिकन थाई, गोचुजांग, गोचुगारू, शकरकंद, पत्तागोभी और राइस केक से। 1960 के दशक के जिस बार में सूअर की जगह चिकन भुना गया था, वहाँ से आज की तवे वाली डिश तक का इतिहास, मैरिनेट करने का समय, जलने से बचाने की आँच और चिकन पकने की जाँच।
जापचे बनाने की विधि: कोरियाई ग्लास नूडल्स, सब्ज़ियाँ और बीफ़ की मिली-जुली थाली
कोरियाई शकरकंद-स्टार्च नूडल्स (डांगम्योन) से बना जापचे। 잡채 का अर्थ, नूडल्स उबालने का तरीक़ा, सामग्री को अलग-अलग भूनने की वजह, बीफ़ के साथ और बिना बीफ़, सब्ज़ियों का पानी, पहले से बनाकर भी पानीदार न होने देने के उपाय, भंडारण और अगले दिन फिर से ताज़ा करने की विधि।
किमची ज़िगे (김치찌개): पके खट्टे किमची का कोरियाई स्ट्यू
कोरिया के घरेलू स्ट्यू किमची ज़िगे की विधि: पका खट्टा किमची, सूअर का मांस, टोफ़ू, सूखी एंकोवी और समुद्री शैवाल का शोरबा, और गोचुगारू का इस्तेमाल। किमची हॉट-पॉट से फ़र्क़, किमची कम खट्टा हो तो सुधार, आँच, तीखेपन का संतुलन, भंडारण और अगले दिन गुकबाप या नूडल जैसे रूप।
कोंगबाप रेसिपी: कोरिया के सेम और मोटे अनाज वाले चावल
कोंगबाप, सेम और मिले अनाज के साथ पके कोरियाई चावल बनाने का तरीक़ा। काले सोयाबीन भिगोना, चावल और अनाज का अनुपात, राइस कुकर और बर्तन में पानी की मात्रा, सख़्त सेम को कैसे सुधारें, किमची और गिम के साथ खाना, और भंडारण, घर की रसोई के लिए।
तेओकबोक्की रेसिपी: कोरियाई स्ट्रीट-स्टाइल मीठे-तीखे राइस केक
तेओकबोक्की को कोरिया के मीठे-तीखे स्ट्रीट राइस केक की डिश के रूप में समझाया गया है। 떡볶이 का अर्थ, कोरियाई राइस केक और दूसरे राइस केक का फ़र्क़, राइस केक भिगोना, सूखी एंकोवी और केल्प का शोरबा, गोचुजांग और गोचुगारू का इस्तेमाल, फ़िश केक के विकल्प, तीखापन समायोजित करना, ग़लतियाँ, भंडारण, अगले दिन दोबारा गर्म करना और घरेलू रसोई के लिए मेन्यू के सुझाव।
आंदोंग जिम्दाक बनाने की विधि: कोरियाई सोया-सॉस वाला चिकन और ग्लास नूडल्स
आंदोंग जिम्दाक (안동찜닭) कोरिया के आंदोंग शहर का सोया सॉस में पका चिकन है, जिसमें आलू, गाजर और शकरकंद-स्टार्च के चबाने लायक नूडल्स पड़ते हैं। हड्डी वाला चिकन, सॉस की गाढ़ापन-मिठास, आँच, विकल्प, भंडारण और आम ग़लतियाँ।
देनजांग जिगे बनाने की विधि: टोफ़ू और ज़ुकीनी वाला कोरियाई सोयाबीन पेस्ट स्ट्यू
कोरियाई सोयाबीन पेस्ट स्ट्यू देनजांग जिगे की घरेलू विधि: सूखी एंचोवी और केल्प का शोरबा, टोफ़ू, ज़ुकीनी और आलू। जापानी मिसो से बनाने की सीमाएँ, आँच, भंडारण, तीखापन, फीका या ज़्यादा नमकीन होने पर सुधार और बिबिम्बाप के साथ परोसना।
द्वेजी गुकबाप बनाने की विधि: बुसान का पोर्क सूप और चावल, घर की रसोई में
द्वेजी गुकबाप (돼지국밥) बुसान का लोकप्रिय पोर्क सूप-चावल है। स्पेयर रिब्स और पोर्क शोल्डर से 4 लोगों की विधि, झींगे का नमकीन अचार, चाइव्स का सलाद और दादेगी का इस्तेमाल, सफ़ेद, अधपारदर्शी और साफ़ सूप का फ़र्क़, शरणार्थियों की खाद्य संस्कृति, आँच, ग़लतियों के इलाज और सुरक्षित भंडारण के साथ।
होट्टोक बनाने की विधि: ब्राउन शुगर की चाशनी से भरा कोरियाई स्ट्रीट पैनकेक
कोरियाई ठेलों का होट्टोक, चिपचिपे चावल के आटे वाले गूँधे आटे से घर पर। ख़मीर उठने की पहचान, ब्राउन शुगर-दालचीनी की भरावन बिना फाड़े बंद करना, दबाकर सेंकने की आँच, बुसान का बीजों वाला सिआत होट्टोक, विकल्प, भंडारण, मेवे की एलर्जी और फ़्रीज़ से दोबारा गरम करना।
मांदू बनाने की विधि: पोर्क, टोफ़ू और किमची वाले कोरियाई डंपलिंग — भाप, तवा या सूप में
कोरिया के घरेलू डंपलिंग मांदू (만두) की विधि: टोफ़ू और किमची का पानी निचोड़ना, ग्लास नूडल्स का इस्तेमाल, भाप, तवे और सूप के लिए आँच, फ़्रीज़ करना और सोया-सिरका डिप।
सामग्येतांग: कोरिया का चिपचिपे चावल भरा चिकन सूप
सामग्येतांग बनाने की विधि: पूरा चिकन, चिपचिपे चावल, जुजुब (बेर), लहसुन और जिनसेंग के साथ। कितने चावल भरें, धीमी आँच पर सफ़ेद शोरबा, पकने की जाँच, जिनसेंग पैक, हड्डी वाले चिकन का विकल्प और भंडारण।