ट्यूनीशिया की रेसिपी
ट्यूनीशिया की रेसिपी: सांस्कृतिक पृष्ठभूमि, सामग्री के विकल्पों और चरण-दर-चरण निर्देशों वाला घरेलू खाना।
ब्रिक कैसे बनाएँ: ट्यूनीशिया का अंडे वाला तला पाई
ब्रिक ट्यूनीशिया का व्यंजन है जिसमें पतले मल्सूका पत्ते में टूना, आलू, केपर्स और अंडा लपेटकर तला जाता है। कच्ची-सी पीली ज़र्दी कैसे रखें, स्प्रिंग रोल पत्ते से विकल्प, हरीसा का तीखापन, भंडारण और सुरक्षित तरीक़े से खाना, घर की रसोई में उलझन न हो इस रूप में। साथ में स्थानीय मेज़, इलाक़ाई फ़र्क़ और क्या ख़रीदें, इसका फ़ैसला।
शकशूका: ट्यूनीशिया के तीखे टमाटर-शिमला मिर्च की ग्रेवी में पके अंडे
ट्यूनीशिया का राष्ट्रीय नाश्ता शकशूका: शिमला मिर्च और टमाटर की ग्रेवी में अंडे पकाकर एक ही स्किलेट में तैयार होने वाला भूमध्यसागरीय व्यंजन। शक्शूका से फ़र्क, हरीसा और कैरवे का उपयोग, और परफ़ेक्ट अधपकी ज़र्दी के गुर।
फ़्रिकासे रेसिपी: ट्यूनीशिया का तला हुआ ब्रेड सैंडविच
छोटी तली रोटी, हरीसा, ट्यूना, आलू, अंडे और ज़ैतून से ट्यूनीशिया की फ़्रिकासे बनाने की रेसिपी। आटे का ख़मीर, तेल का तापमान, रोटी में भराई कैसे करें, विकल्प, भंडारण और ग़लतियों की वजहें।
काफ़्तेजी रेसिपी: ट्यूनीशिया की तली सब्ज़ियों को काटकर अंडे में मिलाने वाली प्लेट
ट्यूनीशिया के घरों और भोजनालयों में पसंद की जाने वाली काफ़्तेजी, शिमला मिर्च, हरी मिर्च, टमाटर, कद्दू और अंडे से बनाने की रेसिपी। सब्ज़ियों को अलग-अलग तलने की वजह, भुनी शिमला मिर्च का छिलका उतारना, कितना बारीक काटें, अंडा कैसे पकाएँ, कैरूआन और ट्यूनिस के बीच का फ़र्क़, और रोटी से उठाकर खाने का ढंग।
लबलबी रेसिपी: कटी हुई रोटी पर ट्यूनीशिया का छोलों का सूप
सख़्त हो चुकी रोटी को छोलों के पतले सूप में गलाने वाली ट्यूनीशिया की लबलबी। जीरे और हरीसा का तीखापन, डिब्बाबंद और सूखे छोले का फ़र्क़, डिब्बाबंद छोलों से हफ़्ते के दिन बनाने की विधि, अंडे या ट्यूना डालने के ढंग, रोटी बहुत गल जाए तो क्या करें, भंडारण और दोबारा गरम करना, और हर कटोरे में तीखापन तय करने का तरीक़ा।
मकरूद: ट्यूनीशिया की खजूर भरी सूजी की मिठाई
कैरुआन से मशहूर उत्तरी अफ़्रीका की मिठाई मकरूद की विधि, जिसमें खजूर की भरावन और सूजी का आटा लगता है। हीरे के आकार में काटकर तलें और शहद व नारंगी के फूलों के पानी की चाशनी में डुबोएँ। आटे के दाने, आराम का समय, तलने और सेंकने का फ़र्क़, आसान विकल्प और भंडारण, ताकि मिठास पर भारी पड़ने वाली बनावट मिले।
मेस्फ़ूफ़ (Mesfouf): खजूर वाला ट्यूनीशिया का मीठा कूसकूस
मेस्फ़ूफ़ खजूर और किशमिश वाला ट्यूनीशिया का मीठा कूसकूस है। रमज़ान की थाली और क्षेत्रीय फ़र्क़, गरम पानी में फूलने वाले कूसकूस से 4 लोगों की विधि: दाने खोलना, फूलों का पानी चुनना, डेयरी परोसना, चिपचिपे होने का उपाय, बदलाव और फ़्रिज में भंडारण।
म'सोकी रेसिपी: ट्यूनीशियाई यहूदी परिवारों की वसंत सब्ज़ियों की स्टू
म'सोकी (Msoki) ट्यूनीशियाई यहूदी परिवारों में पेसाह के लिए बनने वाली वसंत की सब्ज़ियों और मांस की स्टू है। बाक़ला, आर्टिचोक, साग, जड़ी-बूटियाँ, मात्ज़ा का इस्तेमाल, प्रेशर कुकर का विकल्प, विकल्प की सामग्री और भंडारण, सब घर की रसोई के हिसाब से।
ओज्जा: मेरग़ेज़ और हरीसा वाले ट्यूनीशियाई अंडे
मेरग़ेज़ और हरीसा से बना ट्यूनीशिया का ओज्जा: टमाटर-शिमला मिर्च की ग्रेवी कितनी गाढ़ी हो, अंडे कैसे पकें, कैरवे की ख़ुशबू, शक्शूका से फ़र्क़, तटीय मेज़, विकल्प, भंडारण और तीखेपन का समायोजन, घर की कड़ाही में परखने लायक़ रूप में।
ट्यूनीशियाई मछली कूसकूस (कूसकूस ओ प्वासों): हरीसा की ख़ुशबू वाला तटीय घरेलू व्यंजन
मछली के शोरबे को सोखने वाला ट्यूनीशिया के तट का मछली कूसकूस, घर की रसोई में: कॉड और सी ब्रीम का चुनाव, हरीसा और कैरावे की मात्रा, दानों को भाप देना बनाम गरम पानी में फुलाना, सब्ज़ियों का पकना, रखना और इलाक़ाई फ़र्क़; वहाँ की मेज़ से जुड़ने वाले निर्णयों के साथ।
स्लाता मेशुइया बनाने की विधि: ट्यूनीशिया का भुनी शिमला मिर्च और टमाटर का सलाद
स्लाता मेशुइया ट्यूनीशिया का सलाद है, जिसमें भुनी शिमला मिर्च और टमाटर को काटकर मसालों और ऑलिव ऑयल से मिलाया जाता है। छिलका उतारना, पानी निथारना और कैरवे का इस्तेमाल, घर-घर के फ़र्क़, सामग्री का चुनाव, तीखापन साधना, रोटी के साथ खाना, पहले से बनाकर रखना और भंडारण।