ट्यूनीशिया के घर की रसोई। सीधी आँच या ओवन में भुनी मिर्चों का काला छिलका आसानी से उतर जाता है, नरम गूदे को चाकू से काटा जाता है और अंडे व टूना साथ रखे जाते हैं। स्लाता मेशुइया (Slata mechouia / salade méchouia) पहले भूनकर फिर काटा जाने वाला सलाद है। सब्ज़ियाँ भूनी जाती हैं और फिर ठंडी थाली बनाई जाती है।
भुनी ख़ुशबू के लिए सब्ज़ियाँ भूनी जाती हैं, काला जला छिलका हटा दिया जाता है, और भीतर का गूदा ही इस्तेमाल होता है। यह ऐसा व्यंजन नहीं जिसमें जला हुआ हिस्सा बहुत मिलाया जाए। जापान में भी शिमला मिर्च और टमाटर आसानी से मिलते हैं, और लोग नमी तथा मसालों के इस्तेमाल में चूकते हैं। छिलका उतारकर पानी निथारना और कैरवे को बारीक कूटना, घर में दोहराने की मुख्य बातें हैं। 4 लोगों के लिए तैयारी 25 मिनट, पकाना 35 मिनट और कुल लगभग 60 मिनट रखें। ओवन को पहले से गरम करने और ठंडा करने का समय अलग है, और सब्ज़ियाँ भुनते समय अंडे उबाले जा सकते हैं।
ट्यूनीशिया का सलाद: पहले पकाकर फिर मेज़ पर
méchouia का मतलब "भुना हुआ" है, और इसकी शुरुआत सलाद सुनकर आने वाली कच्ची सब्ज़ियों की प्लेट से अलग है। फ़्रेंच वर्तनी salade méchouia और Slata mechouia दोनों एक ही व्यंजन के नाम हैं। नाम में बचे भूनने के चरण के अनुसार सब्ज़ियाँ भूनी जाती हैं, छीली जाती हैं, काटी जाती हैं और तेल से मिलाई जाती हैं, इसी क्रम में। कच्चे टमाटर-खीरे के टुकड़े मिलाने वाले सलाद से रसोई की प्रक्रिया बिल्कुल अलग है।
सब्ज़ी-प्रधान इस थाली में टूना और अंडा जुड़ते हैं। टूना, कड़ा उबला अंडा, काले या हरे जैतून और केपर्स रखने के उदाहरण हैं, पर यह तय नहीं कि हर बार सब कुछ इस्तेमाल हो। कटी सब्ज़ियाँ प्लेट में फैलाकर ऊपर सामग्री रखें तो हर कौर में सब्ज़ी और साथ की चीज़ों का अनुपात बदलकर खाया जा सकता है। बड़ी थाली में परोसते समय बाँटने के लिए साफ़ चिमटा या चम्मच इस्तेमाल करें। साथ में रोटी रखी जाती है। WPSU की रेसिपी में चपटी रोटी साथ परोसने का निर्देश है, और जापान में पतले क़त्ले की बैगेट साथ रखना सुझाया जाता है (संपादकों का सुझाव)।
इस व्यंजन को भूनने का एक ही तय तरीक़ा नहीं है। ट्यूनीशिया की स्थानीय रेसिपियों में कोयले पर भूनने, चूल्हे की आँच पर भूनने और ओवन में भूनने के तरीक़े हैं। साधन कुछ भी हो, भुनी सब्ज़ियों का छिलका उतारकर इस्तेमाल करना साझा है। अमेरिका के WPSU की World Kitchen सामग्री भी ओवन या बाहरी ग्रिल में भूनने और चाकू या फ़ूड प्रोसेसर से काटने की विधि बताती है। ओवन में भी बन सकता है, इसलिए कहा जा सकता है कि यह विदेश के घरों की रसोई में दोहराए जा सकने वाले रूप में साझा किया गया व्यंजन है। यहाँ उत्पत्ति का वर्ष या किस समुदाय ने इसे बनाया, इस पर बात नहीं की जाती।
स्थानीय रेसिपियों में mehrass नाम के खरल में कुचलने की विधि और हाथ या बिजली के औज़ार से काटने की विधि, दोनों बताई गई हैं। कोई ख़ास उपकरण ख़रीदने की ज़रूरत नहीं; चाकू से बारीक काटकर भी बन जाता है। चिकना कुचलें या दाने बचाएँ, इससे मुँह की बनावट बदलती है, पर यह नहीं कहा जा सकता कि प्रामाणिक बनावट एक ही है।
मिर्च का तीखापन और टमाटर की मात्रा घर-घर अलग
स्थानीय रिकॉर्ड देखें तो मीठी शिमला मिर्च चुनने वाले और तीखी मिर्च चुनने वाले दोनों तरह के सुझाव हैं। Binetna के पकाने के रिकॉर्ड में meski (कम तीखी क़िस्म) और ba9louti (तीखी क़िस्म) का ज़िक्र आता है। पर इसका मतलब यह नहीं कि ये जापानी हरी मिर्च जैसी ही क़िस्में हैं। सब्ज़ियों को तीखा करना ज़रूरी भी नहीं; जापान की मीठी शिमला मिर्च मुख्य रूप से लें और तीखापन अलग से जोड़ें, तो एक ही थाली पर बैठे लोग अपने स्वाद के हिसाब से साध सकते हैं। मीठी सब्ज़ियों से भी बन सकता है।
टमाटर का हिस्सा भी घर-घर में अलग है। स्थानीय रिकॉर्ड में 10 मिर्चों पर 2 टमाटर, 4 पर 3 टमाटर और 4 पर 5 टमाटर के सुझाव हैं। सब्ज़ियों के आकार भी अलग-अलग हैं, इसलिए संख्या के अनुपात को एकमात्र सही उत्तर न मानें। अनुपात की तुलना करें तो मिर्च ज़्यादा रखने वाले सुझाव में गूदे का स्वाद आगे आता है, और टमाटर बढ़ाने पर नमी और खटास बढ़ती है (संपादकों की समझ)। शहर के हिसाब से या उत्तर-दक्षिण के हिसाब से तय अनुपात की पुष्टि नहीं हो सकी; इसे घर-घर और बनाने वाले-बनाने वाले के फ़र्क़ के रूप में लेना ठीक लगता है। यहाँ घर के लिए रखा अनुपात 600 ग्राम शिमला मिर्च पर 300 ग्राम टमाटर है। जापान की शिमला मिर्च बड़ी होती है, इसलिए स्थानीय संख्याओं को सीधे न मिलाएँ।
मसालों का फ़र्क़ भी एक ही व्यंजन की गुंजाइश का हिस्सा है। carvi कैरवे है और coriandre धनिया, दोनों अलग मसाले हैं। इन्हें ज़ीरे से भी न उलझाएँ। कैरवे और ज़ीरा अलग चीज़ें हैं; इस्तेमाल होने वाले मसालों में कैरवे और धनिया वाला स्थानीय सुझाव और धनिया तथा पेपरिका वाला WPSU का सुझाव है। मसाले बढ़ाना मक़सद नहीं है। इस अनुपात में कैरवे के दाने हल्के कूटकर धनिया पाउडर के साथ 1/2-1/2 छोटा चम्मच इस्तेमाल करें। ज़्यादा पड़ जाएँ तो तेल बढ़ाने के बजाय और भुनी सब्ज़ियाँ जोड़कर हल्का करना संतुलन लौटाने में आसान है (संपादकों का सुझाव)।
सामग्री (4 लोगों के लिए)
यह अनुपात घर के लिए ढाला गया है। लाल और हरी शिमला मिर्च लगभग 1-2 प्रत्येक, कुल 600 ग्राम को आधार रखा गया है; छोटी हरी मिर्च मिलाएँ तो भी कुल वज़न से मिलाएँ। टमाटर लगभग 2 मध्यम यानी 300 ग्राम, और प्याज़ 1/2 से 1 छोटी यानी 100 ग्राम। दुकानों में शिमला मिर्च का आकार काफ़ी अलग होता है, इसलिए सब्ज़ियों को वज़न से मिलाएँ। 4 लोगों की यह मात्रा स्टार्टर या साथ की सब्ज़ी की है, और रोटी को मुख्य भोजन के रूप में रखने की मात्रा सामग्री-तालिका में अलग रखी है। पोषण की गणना में रोटी शामिल नहीं है।
कैरवे के दाने उनके सामान्य नाम से खोजें, और दाने कूटने के बाद तौलें। साबुत दाने बहुत डालें तो हर कौर में ख़ुशबू असमान हो जाती है, इसलिए बारीक करके पूरे में मिलाएँ। धनिया पाउडर बीज पीसकर बना पाउडर है, ताज़ा हरा धनिया नहीं। बीज के पाउडर और ताज़ी पत्ती में फ़र्क़ करना ज़रूरी है; ताज़ी पत्ती उतनी ही मात्रा में रखने से वही स्वाद नहीं आता। कैरवे के बिना भी बन सकता है, पर वह ख़ुशबू खो जाती है। धनिया कुल 1 छोटा चम्मच करना घर के लिए विकल्प है, इससे वही स्वाद नहीं बनता।
मोटे गूदे वाली शिमला मिर्च छीलने के बाद भी भरपूर गूदा रखती है। छोटी हरी मिर्च ज़्यादा भुनने पर पतले गूदे तक सूख सकती है, इसलिए जल्दी जाँचते रहें। लाल-हरी का मेल ज़रूरी नहीं। सिर्फ़ लाल से बनाएँ तो मिठास और रंग बदलते हैं, और हरी मिलाएँ तो हरी सब्ज़ी का स्वाद जुड़ता है (संपादकों का दोहराव सुझाव)।
बनाने की विधि
ओवन को 220°C पर पहले से गरम करें और भूनने का समय 25 से 35 मिनट रखें। इसमें पहले से गरम करने और ठंडा करने का समय शामिल नहीं। पकना उपकरण और सब्ज़ी के आकार से बदलता है, इसलिए घड़ी देखकर न निकालें; भूनने के समय से ज़्यादा छिलके और गूदे को देखें। ऊपर की आँच वाला ग्रिल जल्दी जलाता है, और साधारण ओवन जितने समय के लिए छोड़ दें तो जल जाएगा। उपकरण के निर्देश के अनुसार इस्तेमाल करें। कोयले पर भूनें तो ओवन का समय ज्यों का त्यों न अपनाएँ।
तेल डालने से पहले पानी निथारें, तो बाद में तेल और रस साथ फेंकने की नौबत नहीं आती। मिलाने से पहले रस जमने लगे तो छलनी में 2-3 मिनट और निथारें। मिलाने के बाद हो तो चम्मच से फ़ालतू तरल थोड़ा निकाल दें। दोनों ही स्थितियों में गूदे को मुट्ठी में दबाकर न निचोड़ें।
काली खाल के टुकड़े ज़्यादा हों तो मिलाने से पहले हटा दें। गूदे के जो हिस्से जलने तक भुन गए हों उन्हें पतला काट दें। जो सब्ज़ियाँ कम भुनी रह गईं उन्हें काटने के बाद तेज़ आँच पर जलाने की कोशिश हम नहीं सुझाते। नरम भूनने का चरण और काटकर मिलाने का चरण अलग मानकर चलें।
ट्रे, सब्ज़ियों के रस और कटोरा खोलते समय निकलने वाली भाप से जलने से बचें। ओवन मिट और चिमटे का इस्तेमाल करें, और सब्ज़ियाँ छूने लायक़ होने तक रुकें। कच्चे अंडे को छुए हाथ, औज़ार और मेज़ धो लें। अंडे को सफ़ेदी और ज़र्दी दोनों जमने तक पकाएँ। सब्ज़ी काटने के साफ़ औज़ार और कच्चे अंडे लगे औज़ार अलग रखें।
रोटी साथ हो तो सब्ज़ी की थाली भोजन बन जाती है
कटी नरम सब्ज़ियाँ और तेल रोटी पर लगाएँ और अंडा, टूना, जैतून थोड़े-थोड़े मिलाकर खाएँ। रोटी से सब्ज़ी उठाकर खाने पर बड़ी थाली भोजन बन जाती है। रोटी को खाने से ठीक पहले साथ रखें तो नमी से कम चिपचिपी होती है। जापान में रोटी को हल्का गरम करके या पतली काटकर साथ रखना सुझाया जाता है। यह किसी स्थानीय रस्म या तय समय पर खाने के तरीक़े के रूप में नहीं बताया जा रहा।
स्टार्टर या साथ की सब्ज़ी के रूप में, भुनी मछली या मांस के साथ परोसना मेज़ के लिए एक सुझाव है। टूना और अंडे वाले तले ब्रिक (जापानी में) के साथ मिलाएँ तो सलाद की ओर के टूना-अंडे घटाकर दोहराव साध सकते हैं। ऊपर की सामग्री अलग भी परोसी जा सकती है, इसलिए जिस व्यंजन के साथ मिला रहे हों उसके हिसाब से परोसने का ढंग बदलें। मिलती-जुलती सब्ज़ियों वाली मोरक्को की ताख़्तूका (जापानी में) भुनी मिर्च और टमाटर को पकाकर बनाया व्यंजन है। भूनने, काटने और मिलाने वाली मेशुइया से इसके चरण अलग हैं, इसलिए अगली बार दोनों बनाकर तुलना करना मज़ेदार होगा।
स्वाद बदलने के पाँच तरीक़े
| बदलाव | 4 लोगों के लिए समायोजन | स्वाद और खाने के ढंग का फ़र्क़ |
|---|---|---|
| तीखापन कम | तीखी मिर्च न डालें; आधार अनुपात की मीठी शिमला मिर्च से बनाएँ | भुनी सब्ज़ियों का स्वाद केंद्र में |
| सिर्फ़ सब्ज़ियाँ | 140 ग्राम टूना और 2 अंडे छोड़ें | स्टार्टर या साथ की सब्ज़ी के लिए। पोषण आधार रेसिपी से अलग |
| लाल शिमला मिर्च से | पूरी 600 ग्राम शिमला मिर्च लाल रखें | रंग और मिठास बदलने वाला घरेलू बदलाव |
| टमाटर ज़्यादा | टमाटर 100 ग्राम बढ़ाएँ और शिमला मिर्च 100 ग्राम घटाएँ | खटास और नमी बढ़ती है, इसलिए निथारना लंबा करें |
| रोटी पर | 200 ग्राम रोटी पतली काटें और सामग्री व सलाद खाने से ठीक पहले रखें | उठाने में आसान। देर तक रखकर न छोड़ें |
तालिका के पाँच सुझाव घर के लिए समायोजन हैं, किसी ख़ास शहर या घर में चली आती पारंपरिक रेसिपी नहीं। तीखापन चाहिए तो कटी ताज़ी मिर्च अलग कटोरी में रखें और अपनी प्लेट में थोड़ी-थोड़ी मिलाएँ। सब में डालने से पहले थोड़ी मात्रा से परखें। मिर्च की क़िस्म के हिसाब से तीखापन अलग होता है, इसलिए नहीं कहा जा सकता कि तय मात्रा से वही तीखापन आएगा।
पहले से बनाकर रखना, और चूक पर सुधार
तैयार सलाद को साफ़ उथले डिब्बे में ढककर 4°C या उससे नीचे फ़्रिज में रखें। पकाने के 2 घंटे के भीतर, और जहाँ तापमान लगभग 32°C से ऊपर हो वहाँ 1 घंटे के भीतर फ़्रिज में रखें। 4°C या उससे नीचे जल्दी ठंडा करना पहले से बनाकर रखने की पूर्व-शर्त है। FoodSafety.gov अंडे और टूना वाले सलाद के लिए फ़्रिज में 3 से 4 दिन का सामान्य अंदाज़ा देता है। पर घर में पकाने और परोसने की स्थितियाँ एक-सी नहीं रहतीं, इसलिए यहाँ सुझाव को अगले दिन तक खा लेने तक सीमित रखा गया है। यह गारंटी नहीं कि अगला दिन हमेशा सुरक्षित है। टूना और अंडा खाने से ठीक पहले, जितना खाना हो उतना ही जोड़ें, तो सब्ज़ी वाला हिस्सा सँभालना आसान होता है। मेज़ पर देर तक रखे बचे हिस्से को नए ठंडे किए हिस्से में न मिलाएँ।
जिसमें फ़्रिज की शर्तें पूरी न हुई हों उसे न खाएँ। सिर्फ़ चखकर या सूँघकर सुरक्षा का फ़ैसला न करें। नीबू या तेल डालने से अनुचित ढंग से छोड़ा खाना सुरक्षित नहीं हो जाता। इस सलाद में अंडा और मछली है, और रोटी में गेहूँ है। डिब्बाबंद टूना, जैतून और केपर्स जैसे प्रसंस्कृत सामान का सामग्री-लेबल भी देखें। संबंधित एलर्जी वाले लोग वह सामग्री हटा दें, और औज़ारों व बाँटने में संपर्क का भी ध्यान रखें।
| परेशानी | संभावित कारण | कैसे लौटाएँ |
|---|---|---|
| प्लेट में रस जमता है | टमाटर का रस या ट्रे का रस ज़्यादा मिला | मिलाने से पहले छलनी में लौटाएँ। मिलाने के बाद फ़ालतू तरल चम्मच से निकालें |
| कड़वा है | काली खाल या जला लहसुन ज़्यादा | मिलाने से पहले हटाएँ। मिल जाने के बाद निकलता नहीं, इसलिए और भुनी सब्ज़ियाँ जोड़कर हल्का करें |
| नमकीन है | टूना, जैतून और केपर्स का नमक जोड़ दिया | बिना मसाला भुनी सब्ज़ियाँ जोड़ें। सिर्फ़ तेल से हल्का करने की कोशिश न करें |
| दाने नहीं, पानी जैसा | ब्लेंडर लगातार चलाया | दाने वापस नहीं आते। अलग से कटी भुनी शिमला मिर्च जोड़ें |
| सब्ज़ियाँ कड़ी हैं | आकार या ओवन के हिसाब से कम पकाई | काटने से पहले ओवन में लौटाएँ और 5-5 मिनट जोड़ें |
अंडे और टूना मिले सलाद फ़्रीज़र के लिए नहीं जँचते। पहले से बनाकर रखना मक़सद हो तो तैयार रूप को बड़ी मात्रा में फ़्रीज़ करने के बजाय खाने की मात्रा के हिसाब से अंत करना सँभालने में आसान है। अंडा और टूना खाने से ठीक पहले जोड़ें। स्थानीय पकाने के रिकॉर्ड में सिर्फ़ सब्ज़ियाँ फ़्रीज़ करने के उदाहरण हैं, पर पिघलाने पर पानी निकलता है और बनावट बदल सकती है। फ़्रीज़र में रखने के दिनों या गुणवत्ता के लिए कोई गारंटी वाला अंदाज़ा नहीं दिया जा सकता।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या कैरवे के बिना बन सकता है?
बन सकता है। धनिया पाउडर को कुल 1 छोटा चम्मच करने का विकल्प है, पर इससे कैरवे की ख़ुशबू नहीं बनती। ख़ुशबू के विकल्प में फ़र्क़ होता है, यह मानकर चलें। हम ताज़ा हरा धनिया या ज़ीरा को वही चीज़ मानकर नहीं बदलते।
क्या ओवन के सिवा भी बन सकता है?
वहाँ कोयले या चूल्हे की आँच पर भूनने के तरीक़े हैं। जापान का फ़िश ग्रिल इस्तेमाल करें तो सब्ज़ियों, ट्रे और एल्युमिनियम फ़ॉयल के इस्तेमाल की अनुमति और आँच से दूरी निर्देश-पुस्तिका में जाँचें। ओवन 220°C पर 25 से 35 मिनट का अंदाज़ा ज्यों का त्यों नहीं अपनाया जा सकता। साधारण फ़्राइंग पैन में धीमे भूनने का तरीक़ा भी है, पर भुनी खाल की ख़ुशबू बदल जाती है।
क्या कच्चा टमाटर मिला सकते हैं?
कच्चा टमाटर मिलाने पर बनावट और नमी दोनों कुछ और हो जाती हैं और यह मूल "भूनो और छीलो" वाले सलाद से बदल जाता है। पकाए हुए टमाटर लें, निथारें और फिर मिलाएँ।
क्या यह तीखा व्यंजन है?
मूल अनुपात में तीखी मिर्च नहीं डाली जाती। वहाँ मीठी शिमला मिर्च वाले सुझाव भी हैं और तीखी वाले भी। तीखापन चाहने वाले ही अपनी प्लेट में जोड़ें।
पिछले दिन कहाँ तक तैयारी हो सकती है?
सब्ज़ियाँ भूनकर, छीलकर और निथारकर वाले चरण तक तैयारी हो सकती है। साफ़ उथले डिब्बे में डालकर 4°C या उससे नीचे जल्दी फ़्रिज में रखें। अगले दिन काटकर मिलाना और टूना-अंडा खाने से ठीक पहले जोड़ना सुझाया जाता है। पिछले दिन सिर्फ़ सब्ज़ियों तक तैयारी करें, और कुछ भी रात भर कमरे के तापमान पर न छोड़ें।
क्या खरल या फ़ूड प्रोसेसर ज़रूरी है?
चाकू से 3 से 5 मिमी में काटा जा सकता है, इसलिए कोई ख़ास उपकरण ज़रूरी नहीं। कैरवे के दाने छोटे खरल में या थैली और बेलन से कूटे जा सकते हैं। बिजली का उपकरण इस्तेमाल करें तो कुछ-कुछ सेकंड पर अवस्था देखें। दाने ग़ायब होने तक चला देंगे तो वह कुछ और व्यंजन बन जाता है।
पोषण का अंदाज़ा
एक हिस्सा आधार अनुपात का चौथाई है: लगभग 270 kcal, प्रोटीन 12 ग्राम, वसा 20 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 17 ग्राम और रेशा 4.5 ग्राम। यह मुख्य सामग्री से लगाया अनुमान है; इसमें रोटी शामिल नहीं, पर टूना, अंडा और जैतून शामिल हैं। गणना में लाल और हरी शिमला मिर्च 300-300 ग्राम, तेल 27 ग्राम, अंडे का खाने योग्य हिस्सा 100 ग्राम, तेल में डूबा सफ़ेद टूना 140 ग्राम और हरे जैतून 50 ग्राम माने गए। हरी शिमला मिर्च को हरी मिर्च के मान से अनुमानित किया गया है, और बहुत थोड़े मसाले व केपर्स गणना में नहीं हैं। रोटी के बिना अंदाज़ा है, जो सामग्री के वज़न और खाद्य संरचना डेटाबेस के मानों से निकाला गया है, मापा हुआ मान नहीं। कच्ची सब्ज़ी के मान इस्तेमाल हुए हैं, इसलिए छीलने और निथारने में खोने वाले घटक इसमें नहीं दिखते। टूना तेल में है या पानी में, कितना निथारा गया, और प्रसंस्कृत सामान का नमक कितना है, इनसे भी आँकड़े बदलते हैं। इन आँकड़ों को चिकित्सकीय असर या स्वास्थ्य के फ़ायदे से न जोड़ें।
तेल की मात्रा बढ़ाने पर वसा और कैलोरी बढ़ती हैं, और अंडे-टूना छोड़ने पर प्रोटीन भी बदलता है। बदलाव-तालिका की मात्रा में बदले व्यंजन को आधार रेसिपी जैसे आँकड़ों वाला नहीं माना जा सकता। नमक घटाना हो तो बचा नमक डालने से पहले टूना, जैतून और केपर्स समेत एक कौर चखें। साथ की चीज़ों का नमक जाँचना नमक घटाने-बढ़ाने का संकेत है। इलाज चल रहा हो और खान-पान की पाबंदी हो तो डॉक्टर या पंजीकृत आहार-विशेषज्ञ की सलाह को पहले रखें।
संदर्भ
- Cuisine Tunisienne — Salade Mechouia — नाम, सब्ज़ियाँ, छीलना, साथ की चीज़ें। देखा और जाँचा: 8 अक्टूबर 2026 (JST)
- Binetna／Ines Jenfaoui — La fameuse salade mechouia — मीठी-तीखी मिर्चें, पकाने के औज़ार, कैरवे का इस्तेमाल। देखा और जाँचा: 8 अक्टूबर 2026 (JST)
- WPSU — World Kitchen: Tunisian Recipes (Recipe II) — भूनने का तापमान और अवस्था, काटने का ढंग, रोटी के साथ खाना। देखा और जाँचा: 8 अक्टूबर 2026 (JST)
- Tunisie Numérique — Recette : La salade méchouia — 220°C पर पकाने का सुझाव, प्याज़, मसालों की बनावट। देखा और जाँचा: 8 अक्टूबर 2026 (JST)
- FoodSafety.gov — Salmonella and Eggs — अंडे को पकाना, औज़ारों की सफ़ाई, फ़्रिज में रखने तक का समय। देखा और जाँचा: 8 अक्टूबर 2026 (JST)
- FoodSafety.gov — Cold Food Storage Chart — 4°C या उससे नीचे फ़्रिज, अंडे-टूना सलाद के भंडारण का अंदाज़ा। देखा और जाँचा: 8 अक्टूबर 2026 (JST)
- जापान के शिक्षा, संस्कृति, खेल, विज्ञान और प्रौद्योगिकी मंत्रालय, खाद्य संरचना डेटाबेस — लाल शिमला मिर्च, हरी मिर्च, टमाटर। मुख्य सामग्री के पोषण अनुमान में इस्तेमाल। देखा और जाँचा: 8 अक्टूबर 2026 (JST)
- जापान के शिक्षा, संस्कृति, खेल, विज्ञान और प्रौद्योगिकी मंत्रालय, खाद्य संरचना डेटाबेस — प्याज़, लहसुन, ऑलिव ऑयल। मुख्य सामग्री के पोषण अनुमान में इस्तेमाल। देखा और जाँचा: 8 अक्टूबर 2026 (JST)
- जापान के शिक्षा, संस्कृति, खेल, विज्ञान और प्रौद्योगिकी मंत्रालय, खाद्य संरचना डेटाबेस — तेल में डूबा टूना, उबला अंडा, हरे जैतून। मुख्य सामग्री के पोषण अनुमान में इस्तेमाल। देखा और जाँचा: 8 अक्टूबर 2026 (JST)
- जापान के शिक्षा, संस्कृति, खेल, विज्ञान और प्रौद्योगिकी मंत्रालय, खाद्य संरचना डेटाबेस — नीबू का रस। मुख्य सामग्री के पोषण अनुमान में इस्तेमाल। देखा और जाँचा: 8 अक्टूबर 2026 (JST)
