रमज़ान की रात, मेज़ के बीच में रखी कूसकूस की बड़ी थाली। कोई काँटा डालकर नम दानों को हल्के से खोलता जाता है। उन पर कटे खजूर और किशमिश बिखेरे जाते हैं, और बग़ल में ख़मीरी दूध lben एक छोटी कटोरी में इंतज़ार करता है। ट्यूनीशिया में रमज़ान की रातों में तैयार होने वाले मीठे बारीक कूसकूस की यह एक ठेठ रसोई की झाँकी है। खजूर और किशमिश की मिठास भाप के साथ उठती है, और तीखी चटनी की महक कहीं नहीं।
मेस्फ़ूफ़ (Mesfouf, जिसे Masfouf भी लिखा जाता है) दानेदार गेहूँ के कूसकूस से बना मीठा व्यंजन है। यह चावल को खीर की तरह मीठा उबालने जैसा नहीं है; दाने एक-एक करके खुले रहते हैं, और सूखे फल की नरमी तथा मेवों की कुरकुराहट उन पर चढ़ती है। इस लेख की रेसिपी घर के लिए ढाली गई 4 लोगों की मात्रा है और लगभग 20 मिनट लेती है। गरम पानी में फूलने वाला बिना स्वाद का कूसकूस इस्तेमाल होता है, इसलिए फूलने का समय उत्पाद के निर्देश पर निर्भर है। कुंजी बस दानों को एक-एक करके खोलना है।
रमज़ान की थाली में मीठा कूसकूस
ट्यूनीशिया के मेस्फ़ूफ़ का एक रूप किशमिश और खजूर के साथ बारीक कूसकूस का मीठा व्यंजन है। रमज़ान की रातों में ख़मीरी दूध lben के साथ परोसने के उदाहरण भी हैं। हर घर हर दिन एक ही मिश्रण से नहीं खाता, पर मीठा कूसकूस और ख़मीरी दूध की यह जोड़ी तीखी टमाटर की चटनी या मांस वाले कूसकूस से अलग चेहरा दिखाती है। गेहूँ के वही दाने थाली में बिलकुल अलग जगह खड़े होते हैं।
खाने के समय में भी फैलाव है। इसे अक्सर रात की थाली के व्यंजन के रूप में बताया जाता है, पर शेफ़ एलेन डुकास के मेस्फ़ूफ़ परिचय में इसे भोर से पहले के भोजन के लिए भी उपयुक्त माना गया है। इसका मतलब यह नहीं कि पूरे ट्यूनीशिया में ऐसा किया जाता है। यह हल्का भोजन भी हो सकता है और मीठी प्लेट भी। समय और साथ की चीज़ें एक पर तय न करना ही इस व्यंजन को सूट करता है।
नाम से झलकने वाला क्षेत्रीय फ़र्क़ भी है। ट्यूनीशियाई कूसकूस पर 2025 के एक स्थानीय परिचय (La Presse de Tunisie) में सूस का मीठा mesfouf sucré (जिसे Hajouja भी कहते हैं) और ज़र्ज़िस का नमकीन Mesfouf salé साथ-साथ दिए गए हैं। एक ही नाम में मीठा भी और नमकीन भी होने से सिर्फ़ नाम देखकर स्वाद तय न करें। यह रेसिपी सूखे फल वाला मीठा रूप है; नमकीन रूप की भराई या संरक्षित मांस इस सामग्री-तालिका में नहीं मिलाए गए हैं।
सभी रूपों में साझा बात दानों को खोलने की हाथ की मेहनत है। परंपरागत प्रक्रिया के एक उदाहरण में भाप देना, फैलाना, गुठलियाँ तोड़ना, नम करना और फिर भाप देना बार-बार दोहराया जाता है। एक बार की गरमी वाला तैयार उत्पाद हो तब भी काँटे से दाने अलग करने का काम बना रहता है। फिर भी भाप देने जैसा स्वाद और बनावट मिल जाएगी, यह नहीं कहा जा सकता। इस रेसिपी के लिए घर में नया स्टीमर ख़रीदने की ज़रूरत नहीं, और कच्चे दाने या सूजी के आटे को इसी छोटी विधि में नहीं बदला जाता।
2020 में UNESCO में दर्ज हुआ कूसकूस का ज्ञान, कौशल और रीतियाँ हैं। अल्जीरिया, मॉरिटानिया, मोरक्को और ट्यूनीशिया, इन चार देशों ने मिलकर आवेदन किया। ऐसा नहीं कि मेस्फ़ूफ़ की किसी एक रेसिपी या किसी ख़ास उत्पाद को मान्यता मिली हो। इसमें अनाज को सँभालने की तकनीकें, औज़ार और थाली के चारों ओर बैठने की रीति तक शामिल हैं, और इस मीठे व्यंजन के दाने खोलने वाला हाथ भी उसी विरासत में मिली मेहनत का विस्तार है।
आधुनिक रूप भी हैं। ट्यूनीशिया की शेफ़ Rim Beji La Presse Magazine के 27 अप्रैल 2025 के अंक में जो रूप बताती हैं, उसमें फूलों के पानी की महक वाले दाने और क्रीम की बारी-बारी से परतें लगती हैं, ऊपर मेवे और खजूर सजते हैं। यह रेसिपी क्रीम नहीं पकाती और बिना मीठा दही अलग से परोसती है। परतों वाले रूप का ब्योरा बुनियादी विधि से अलग है। चीनी और चर्बी की मात्रा, फल और दूध परोसने का ढंग घर-घर बदलता है, पर सब कुछ एक साथ न जोड़ें, तब भी यह मेल भरपूर आनंद देता है।
ख़रीदारी से पहले आटे और दाने का फ़र्क़ भी पक्का कर लें। कूसकूस सूजी को दानों में ढालकर बनता है, और कच्ची सूजी के आटे पर गरम पानी डालने से यह दानेदार व्यंजन नहीं बनता। सिर्फ़ दाने की बारीकी देखकर न चुनें; जाँचें कि पैकेट पर गरम पानी डालकर फुलाने की विधि दी है या नहीं। पर्ल कूसकूस बड़े दानों वाला अलग उत्पाद है जिसे उबाला जाता है। आयातित खाद्य खंड या ऑनलाइन में सादा "कूसकूस" ढूँढें, और सामग्री, मसाले की मौजूदगी तथा फुलाने की विधि देखें।
सामग्री (4 लोगों के लिए)
4 लोगों की मात्रा हल्के भोजन या मिठाई के लिए है। यह इस बात की गारंटी नहीं कि मुख्य भोजन के रूप में पेट भर जाएगा। मिठास खजूर और किशमिश से आती है, और 20 ग्राम चीनी अनाज में घुलने-मिलने की मदद के लिए है। ख़रीदारी में सबसे अहम है बिना स्वाद का सूखा कूसकूस, जिसे मसालेदार उत्पादों से अलग पहचानें। बिना मीठा दही दानों में मिलाया नहीं जाता; दही अलग से परोसा जाता है।
संतरे के फूलों के पानी के लिए खाने योग्य फूलों का पानी ही चुनें। सौंदर्य प्रसाधन वाला पानी, अरोमा तेल और ज़रूरी तेल (एसेंशियल ऑयल) खाने में इस्तेमाल नहीं होते। थोड़ी मात्रा से ही ख़ुशबू आ जाती है, इसलिए 2.5 मिलीलीटर से शुरू करना काफ़ी है। संतरे का रस खटास और पानी जोड़ देता है, इसलिए बराबर मात्रा का विकल्प नहीं है। फूलों का पानी न हो तब भी फल, अनाज और चर्बी के बुनियादी मेल से बन जाता है। बस फूलों की ख़ुशबू छूटती है।
किशमिश को 10 मिनट गुनगुने पानी में भिगोकर अच्छी तरह निथार लें। खजूर सख़्त हों तो उन्हें अलग से 5 मिनट गुनगुने पानी में भिगोकर निथारें और फिर काटें। नरम खजूर को किशमिश के साथ भिगोने पर काटना मुश्किल हो जाता है, इसलिए उन्हें सीधे गुठली निकालकर काट लें। भिगोने का पानी बुनियादी 250 मिलीलीटर सोखने वाले पानी में नहीं जोड़ा जाता।
गेहूँ वाला कूसकूस, डेयरी वाले मक्खन और दही, और मेवे वाले बादाम पर ध्यान दें। सूखे फलों में सल्फ़ाइट जैसे योजक भी लेबल पर देखें। केवल मेवे हटाने से बाक़ी एलर्जन ख़त्म नहीं होते, और कटोरे, कटिंग बोर्ड और काँटे से होने वाले संपर्क (क्रॉस-कॉन्टैक्ट) का भी ध्यान रखें। डेयरी से बचना हो तो मक्खन की जगह 20 ग्राम तेल और दही को छोड़ने का तरीक़ा है। तेल बुनियादी 10 ग्राम मिलाकर 30 ग्राम हो जाता है। फिर भी उत्पाद की सामग्री जाँचनी होगी, और यह सुरक्षा की गारंटी नहीं है।
बनाने की विधि
क्रम यह है: तैयारी लगभग 10 मिनट, और पानी उबालना, फुलाना व अंत में तैयार करना लगभग 10 मिनट; कुल लगभग 20 मिनट। किशमिश भीगते समय मेवे और खजूर तैयार करें। विधि 2 की प्रतीक्षा में फूलने का समय पैकेट के निर्देश को प्राथमिकता दें। मूल पाठ का 4-5 मिनट गरम पानी में फूलने वाले प्रकार का अंदाज़ है, कच्चे कूसकूस की भाप का समय नहीं।
1. फल और बादाम तैयार करें
इसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं। 60 ग्राम किशमिश को लगभग 40 डिग्री सेल्सियस के 150 मिलीलीटर गुनगुने पानी में 10 मिनट भिगोएँ, छलनी में निथारें और कागज़ से दबाएँ। खजूर की गुठली निकालकर 80 ग्राम तौलें और 5-8 मिलीमीटर के टुकड़े काटें। काटते समय देख लें कि कोई गुठली न रह गई हो।
30 ग्राम बिना नमक के बादाम 3-5 मिलीमीटर कतरें। कच्चे हों तो बिना तेल की कड़ाही में धीमी आँच पर 2-3 मिनट, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें। महक उठे और हल्का सुनहरा रंग आ जाए तो प्लेट में निकाल लें। रंग गहराने लगे तो बची गर्मी से और बढ़ जाता है, इसलिए कड़ाही में न छोड़ें। पहले से भुने हों तो दोबारा भूनना छोड़ दें।
2. कूसकूस पर गरम पानी डालें
पानी उबालने में लगभग 2-3 मिनट और फूलने में 4-5 मिनट लगते हैं। गर्मी-रोधी कटोरे में 200 ग्राम कूसकूस और 10 ग्राम तेल डालें, काँटे से लगभग 30 सेकंड मिलाएँ ताकि दानों की सतह पर तेल लग जाए।
पानी की मात्रा सूखे कूसकूस के बराबर आयतन, लगभग 250 मिलीलीटर, का अंदाज़ है; उत्पाद में निर्देश हो तो वही लें। 1 ग्राम नमक घोलकर तेज़ आँच पर उबालें, आँच बंद करते ही पूरे पर पहुँचे इस तरह डालें। हल्का मिलाकर ढक्कन या प्लेट रख दें और उत्पाद के निर्देश के अनुसार 4-5 मिनट रखें। तली में पानी का जमाव न हो और दाने फूल गए हों, तो फूल चुका है। गरम कटोरे को हाथ से न पकड़ें। आटे जैसी सामग्री या बड़े दानों वाले प्रकार पर यह विधि लागू नहीं होती।
"बराबर आयतन" का मतलब है एक ही बर्तन में नापे गए दानों और पानी का आयतन। इसका मतलब यह नहीं कि 200 ग्राम दानों के लिए 200 मिलीलीटर पानी। उत्पाद में निर्देश हो तो उतना ही डालें। दाने मोटे हों या उत्पाद अलग हो, तो गरम पानी की मात्रा सबके लिए एक जैसी नहीं रखी जा सकती।
3. मक्खन मिलाकर दाने खोलें
आँच नहीं चाहिए; लगभग 2 मिनट। ढक्कन खोलें और 25 ग्राम मक्खन तथा 20 ग्राम चीनी डालें। काँटा उथला डालें और काँटे से ऊपर उठाते हुए पूरे को खोलते जाएँ। गरम दानों में मक्खन पिघल जाए और जमे दाने अलग होने लगें तो ठीक चल रहा है। दबाएँ नहीं, और गोल-गोल घुमाकर गूँधते न रहें।
साफ़ चम्मच से थोड़ा लेकर चखें; केवल सख़्त गुठली रह जाए तो 1 बड़ा चम्मच (15 मिलीलीटर) गरम पानी करके डालें। ढक्कन लगाकर 2 मिनट रुकें और फिर जाँचें। एक बार में बहुत सारा पानी न डालें।
तली में पानी बचा हो तो और पानी न डालें; कूसकूस को उथली गर्मी-रोधी प्लेट में फैलाकर 2-3 मिनट रखें और हल्के से खोलें। जो दाने पहले ही कुचलकर लपसी बन चुके हैं, वे पुरानी बनावट में नहीं लौटते। अगली बार पैकेट का पानी और नाप जाँचें। पानी कम होने से सख़्त दाने और ज़्यादा पानी से नरम चिपके दाने, दोनों को अलग स्थितियाँ मानें।
4. फल और ख़ुशबू मिलाकर परोसें
आँच नहीं चाहिए; लगभग 2 मिनट। निथारी किशमिश और विधि 1 में 5-8 मिलीमीटर कटे खजूर दानों में मिलाएँ। खाने योग्य संतरे के फूलों का पानी 2.5 मिलीलीटर थोड़ा-थोड़ा छिड़कें और पूरे को हल्का पलटें। तेज़ ख़ुशबू वाला उत्पाद हो तो सिफ़ारिश की मात्रा मानकर कम लें। ज़्यादा पड़ जाए तो चीनी डालकर उसे छिपाया नहीं जा सकता, इसलिए पहले थोड़ा ही डालें।
प्लेट में हल्का ढेर लगाएँ और 30 ग्राम बादाम बिखेरें। 4 प्लेटों में बाँटें और दही प्रति व्यक्ति 50 ग्राम छोटी कटोरी में अलग से रखें। गरम दाने और ठंडा दूध अलग-अलग भी खाए जा सकते हैं, या प्लेट में थोड़ा मिलाकर भी।
गरम पानी को स्थिर गर्मी-रोधी कटोरे में डालें, और ढक्कन चेहरे से दूर रखकर खोलें। कपड़ा या ओवन ग्लव्स इस्तेमाल करें और कटोरे को खाली हाथ से न थामें। पानी डालने का काम बच्चों को न दें, और ऐसी जगह करें जहाँ आसपास के लोगों के हाथ न पहुँचें।
खट्टे दूध और फल के साथ परोसना
ट्यूनीशिया में साथ परोसा जाने वाला lben ख़मीरी दूध है। बिना मीठे दही को उसी चीज़ का नाम नहीं दिया जा सकता, पर थोड़ा-थोड़ा खटास जोड़ने का विकल्प वह बन सकता है। दानों को शुरू से पूरा दूध में डुबोने पर सोखना और बनावट बदल जाते हैं, इसलिए बुनियादी रूप में इसे अलग से परोसा जाता है। गरम रहते मक्खन की महक ज़्यादा महसूस होती है, और ठंडे में दाने कस जाते हैं। ठंडी थाली बनानी हो तो आगे लिखे भंडारण के नियम भी मानें।
बुनियादी मिश्रण की 20 ग्राम चीनी कम मीठे घरेलू रूप का सुझाव है। खजूर की नरमी और मिठास से तैयार व्यंजन का असर भी बदल जाता है। मिठास घटानी हो तो चीनी 10 ग्राम करें और खजूर तथा किशमिश की मात्रा वही रखें। इसका मतलब यह नहीं कि यह कम कार्बोहाइड्रेट वाला या सेहत के लिए अच्छा है। इसे सुबह के हल्के नाश्ते या खाने के बाद की छोटी प्लेट की तरह, परोसने की मात्रा बदलकर दिया जा सकता है। यह उपवास से पहले के पोषण की गारंटी नहीं है।
| बदलाव | 4 लोगों के लिए परिवर्तन | बनावट और ख़ुशबू में फ़र्क़ |
|---|---|---|
| कम मीठा | 20 ग्राम चीनी घटाकर 10 ग्राम | सूखे फल की मिठास आगे आती है |
| अनार जोड़ें | परोसने से ठीक पहले 60 ग्राम अनार के दाने बिखेरें | रस की खटास और फूटती बनावट। बुनियादी पानी में रस न जोड़ें |
| संतरा जोड़ें | झिल्ली हटाई 100 ग्राम संतरे की फाँकें अलग से | फूलों के पानी से अलग, फल की खटास का आनंद |
| पिस्ता से बदलें | 30 ग्राम बादाम की जगह 30 ग्राम बिना नमक का पिस्ता | मेवे की महक और हरा रंग। मेवे की एलर्जी बनी रहती है |
| दूध साथ दें | 200 ग्राम दही की जगह 200 मिलीलीटर दूध अलग से | खटास नहीं, और दाने दूध सोखते हैं। बुनियादी फुलाने का पानी नहीं बदलता |
| फूलों की ख़ुशबू छोड़ें | 2.5 मिलीलीटर फूलों का पानी छोड़ दें | फल और मक्खन की महक केंद्र में आती है |
Rim Beji का बताया रूप कूसकूस और क्रीम की परतों वाला है, जो एक पुष्ट अलग व्यंजन है। इसे बुनियादी रेसिपी में ज़रूर जोड़ना नहीं है। ऊपर की तालिका के फल और मेवे के बदलाव घरेलू सुझाव हैं, और सब एक साथ करने की ज़रूरत नहीं। अनार और संतरे जैसे फल परोसने से ठीक पहले जोड़ें, तो नमी से दाने ढीले नहीं पड़ते।
खजूर बच जाएँ तो मिठाई की भराई में खजूर वाला मकरूद है। यह दानों पर फल बिखेरने वाले मेस्फ़ूफ़ से अलग गठन और पकाने वाला व्यंजन है। मीठी प्लेट के बाद मुख्य व्यंजन की ओर जाना हो तो ट्यूनीशिया का मछली वाला कूसकूस देखें। उसके मसाले, मछली और रसे की विधियाँ इस बुनियादी रूप में नहीं मिलाई गई हैं।
- मकरूद (जापानी में)
- ट्यूनीशिया का मछली वाला कूसकूस
पोषण की जानकारी बुनियादी मिश्रण का मोटा अनुमान है: 4 लोगों के पूरे हिस्से में 1810 किलोकैलोरी, 43 ग्राम प्रोटीन, 53 ग्राम वसा और 296 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। एक व्यक्ति के लिए लगभग 450 किलोकैलोरी। इसमें 200 ग्राम बिना मीठा दही और 30 ग्राम बादाम शामिल हैं, पर तालिका में दिए अतिरिक्त फल या बदली सामग्री शामिल नहीं। उत्पाद और असल मात्रा से बदलता है, इसलिए इसे अंदाज़ के रूप में देखें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और भंडारण
दाने सख़्त हैं पर सतह चिपचिपी क्यों?
गरम पानी सिर्फ़ कुछ हिस्से पर पड़ा हो, या उत्पाद का बताया फूलने का समय कम पड़ा हो, तो दानों की हालत असमान हो सकती है। काँटे से खोलकर देखें; सख़्त दाने हों तो केवल सख़्त दानों पर थोड़ा पानी डालें और ढक्कन लगाने वाली विधि 3 पर लौटें। पहले से नरम हों तो पानी न डालें। कच्ची सूजी और बड़े दानों वाले उत्पाद इस छोटी सोखने वाली विधि के दायरे से बाहर हैं। पहले पैकेट की विधि जाँचें।
खजूर या फूलों का पानी न हो तो क्या बन सकता है?
फूलों का पानी छोड़ा जा सकता है। संतरे का रस या ज़रूरी तेल बराबर मात्रा में न डालें। खजूर न हों तो केवल किशमिश से भी मीठा कूसकूस बनता है, पर खजूर की ख़ास नरम मिठास चली जाती है और बुनियादी रूप से मात्रा घटती है। किशमिश बढ़ानी हो तो 80 ग्राम खजूर की जगह 80 ग्राम किशमिश लेने का घरेलू तरीक़ा है। खटास और चबाने की बनावट बढ़ेगी, इसलिए स्वाद एक जैसा नहीं होगा।
क्या यह तीखा व्यंजन है?
बुनियादी मेस्फ़ूफ़ में मिर्च नहीं डाली जाती। यह सूखे फल की मिठास का आनंद लेने वाला रूप है। नमकीन mesfouf के क्षेत्रीय उदाहरण हैं, पर मीठी प्लेट में केवल मिर्च जोड़ देने से वह स्थानीय नमकीन रूप नहीं बन जाता। मछली वाला कूसकूस अलग रेसिपी के रूप में बनाएँ।
पहले से बनाना और फ़्रीज़ करना कैसे करें?
ब्रिटेन की खाद्य मानक एजेंसी (FSA) के बचे खाने के सामान्य निर्देश के अनुसार, उथले डिब्बों में बाँटकर ठंडा करें और बाँटकर 2 घंटे के भीतर फ़्रिज में रखें। फ़्रिज 0-5 डिग्री सेल्सियस पर रखें और 48 घंटे के भीतर खा लें। दही और सजावट के ताज़ा फल अलग रखें और खाने से ठीक पहले जोड़ें। गरम बड़ी तश्तरी को देर तक खुला न छोड़ें।
फ़्रीज़ करना हो तो दूध और ताज़े फल जोड़ने से पहले के दाने थोड़ी-थोड़ी मात्रा में बंद करें और तारीख़ लिख दें। लंबे समय तक स्वाद की गारंटी देने वाले दिनों की संख्या तय नहीं की गई है। पिघलाना फ़्रिज में करें।
सूखे फल होने पर भी, फूला हुआ कूसकूस सूखे सामान जैसा टिकाऊ नहीं रहता। उसे रात भर कमरे के तापमान पर न रखें। दही के लिए भी खोलने के बाद का लेबल और तारीख़ मानें। फ़्रिज में 48 घंटे का अंदाज़ ठीक से पकाए, ठंडे किए और फ़्रिज में रखे बचे खाने के लिए निर्देश है, और कमरे के तापमान पर देर रखे व्यंजन की सुरक्षा की गारंटी नहीं है।
क्या दोबारा गरम करने पर दाने फिर खुलते हैं?
फ़्रिज में रखे दानों में मक्खन जम जाता है और गुठलियाँ बनने लगती हैं। ठंडा खाना हो तो साफ़ काँटे से हल्का खोलें। गरम करना हो तो खाने की मात्रा गर्मी-रोधी डिब्बे में बाँटें, 1 छोटा चम्मच (5 मिलीलीटर) पानी छिड़कें, ढक्कन थोड़ा खिसकाएँ और माइक्रोवेव 600 वाट में 30-30 सेकंड करके देखते जाएँ। कुल समय मात्रा और उपकरण पर निर्भर है। बीच में मिलाएँ, और बीच तक भाप उठने जितना गरम हो जाए तो धीरे से खोलें। दूध और ताज़े फल बाद में जोड़ें। दोबारा गरम केवल एक बार करें।
संदर्भ
- Voyage Tunisie — Recette masfouf, Tunisie — मीठा बारीक कूसकूस, रमज़ान की रातें, lben और सूखे फल, भाप देना। देखा और जाँचा गया: 13 अक्टूबर 2026 (JST)।
- Diari — Mesfouf Express — ख़ास तैयार उत्पाद को दूध से फुलाना, फल और फूलों का पानी। तेल की अस्वाभाविक मात्रा अपनाई नहीं गई। देखा और जाँचा गया: 13 अक्टूबर 2026 (JST)।
- Alain Ducasse / Académie du Goût — Mesfouf tunisien — केवल सार्वजनिक परिचय और सामग्री सूची; भोर से पहले के भोजन के रूप में परिचय। सदस्यों के लिए सीमित विधि नहीं देखी गई। देखा और जाँचा गया: 13 अक्टूबर 2026 (JST)।
- La Presse de Tunisie — Le Couscous tunisien en fête — 19 अगस्त 2025। सूस का मीठा रूप और ज़र्ज़िस का नमकीन रूप। देखा और जाँचा गया: 13 अक्टूबर 2026 (JST)।
- UNESCO — Inscription of couscous traditions — 16 दिसंबर 2020। चार देशों का संयुक्त आवेदन, हाथ की मेहनत और खान-पान संस्कृति। देखा और जाँचा गया: 13 अक्टूबर 2026 (JST)।
- Rim Beji / La Presse Magazine अंक 23 — 27 अप्रैल 2025, पत्रिका का पृष्ठ 17। Masfouf à la crème की सामग्री, भाप और प्रस्तुति। देखा और जाँचा गया: 13 अक्टूबर 2026 (JST)।
- Tipiak — Couscous moyen — निर्माता का दानों के बराबर आयतन का पानी, ढककर फुलाना और दाने खोलना। इस्तेमाल होने वाले उत्पाद का पैकेट प्राथमिकता से मानें। देखा और जाँचा गया: 13 अक्टूबर 2026 (JST)।
- Food Standards Agency — How to chill, freeze and defrost food safely — ठंडा करना, बाँटना, फ़्रिज का तापमान, 48 घंटे के भीतर बचा खाना, फ़्रिज में पिघलाना। देखा और जाँचा गया: 13 अक्टूबर 2026 (JST)।
- Food Standards Agency — Allergen guidance for food businesses — गेहूँ, डेयरी, मेवे, सल्फ़ाइट, औज़ारों से क्रॉस-कॉन्टैक्ट। देखा और जाँचा गया: 13 अक्टूबर 2026 (JST)।
- Food Standards Agency — Cooking your food — दोबारा गरम केवल एक बार, बीच तक अच्छी तरह गरम करना और माइक्रोवेव में हिलाना। देखा और जाँचा गया: 13 अक्टूबर 2026 (JST)।
- NutritionDataHub — Couscous, dry — USDA संघटन का पुनर्प्रकाशन। सूखे कूसकूस के 100 ग्राम के मोटे अनुमान में इस्तेमाल। देखा और जाँचा गया: 13 अक्टूबर 2026 (JST)।
- NutritionDataHub — Olive oil — USDA संघटन का पुनर्प्रकाशन। 100 ग्राम तेल के मोटे अनुमान में इस्तेमाल। देखा और जाँचा गया: 13 अक्टूबर 2026 (JST)।
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- Sun-Maid — California Sun-Dried Raisins — निर्माता की 28 ग्राम किशमिश की संघटन तालिका। ब्रांड की सिफ़ारिश नहीं, मोटे अनुमान का एक उदाहरण। देखा और जाँचा गया: 13 अक्टूबर 2026 (JST)।
- MyFoodData — Butter Stick Unsalted — USDA संघटन का पुनर्प्रकाशन। बिना नमक के 227 ग्राम मक्खन के लेबल मूल्य से वज़न-परिवर्तन। देखा और जाँचा गया: 13 अक्टूबर 2026 (JST)।
- MyFoodData — Sugar — USDA संघटन का पुनर्प्रकाशन। 3 ग्राम चीनी के लेबल मूल्य से वज़न-परिवर्तन। देखा और जाँचा गया: 13 अक्टूबर 2026 (JST)।
- MyFoodData — Almonds — USDA संघटन का पुनर्प्रकाशन। 100 ग्राम बादाम के मोटे अनुमान में इस्तेमाल। देखा और जाँचा गया: 13 अक्टूबर 2026 (JST)।
- MyFoodData — Plain Yogurt, whole milk — USDA संघटन का पुनर्प्रकाशन। 100 ग्राम बिना मीठे फ़ुल-क्रीम दही के मोटे अनुमान में इस्तेमाल। देखा और जाँचा गया: 13 अक्टूबर 2026 (JST)।
