एदेसी इसिप में टमाटर नहीं होता। चावल हल्के रंग का रहता है और नारियल की ख़ुशबू लिए होता है। स्वाद वह देता है जो नारियल का दूध अपने साथ लाता है: स्मोक्ड मछली, पिसी सूखी झींगा मछली, मीठे झींगे और प्याज़। यही मेल इसे मीठी साइड डिश से एक पूरे भोजन में बदल देता है। कालाबार के एफ़िक लोग इसे समारोहों और पार्टियों में परोसते हैं, और एक बार चखें तो समझ आता है कि भीड़ के लिए क्यों बनता है।
एफ़िक मेज़ पर एदेसी इसिप
नाइजीरिया में चावल के बहुत व्यंजन हैं, और एदेसी इसिप एफ़िक लोगों का है, जिनकी रसोई क्रॉस रिवर राज्य के कालाबार से गहरे जुड़ी है। एफ़िक और कालाबार के समारोहों व पार्टियों में यह वैसी ही जगह रखता है जैसी दक्षिण-पश्चिम में जोलोफ़ राइस की है। दोनों व्यंजन अलग ढंग से बनते हैं, though। जोलोफ़ लाल टमाटर की तह से शुरू होता है। एदेसी इसिप चावल को हल्का रखता है और अपनी गहराई झींगा मछली और मछली से लेता है।
एफ़िक खान-पान में ताज़ी और स्मोक्ड मछली व मांस, समुद्री सामग्री, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और स्टार्च वाली जड़ें इस्तेमाल होती हैं, और खाना बनाना व मेहमाननवाज़ी एफ़िक सामाजिक जीवन में अहम हैं। एदेसी इसिप उन एफ़िक चावल व्यंजनों में है जिनका स्वाद स्मोक्ड मछली पर टिका है। प्याज़ बहुत-से एफ़िक सूपों में नहीं जाता, पर पॉटेज और चावल के व्यंजनों में जाता है, इसलिए इस बर्तन में प्याज़ जाता है और टमाटर नहीं।
व्यंजन समुदाय के साथ सफ़र भी करता है। 2016 में अबूजा में एफ़िक समुदाय का एक जमावड़ा हुआ, जिसमें रहने वाले, दोस्त और परिवार भाषा और संस्कृति बाँटने के लिए इकट्ठे हुए। उसमें नारियल चावल (eresi isip भी लिखा जाता है) एफ़िक खानों में शामिल था।
सामग्री (6 लोगों के लिए)
बर्तन और औज़ार
- नारियल की गिरी के लिए कद्दूकस या ब्लेंडर
- नारियल का दूध निचोड़ने और छानने के लिए महीन कपड़ा या छन्नी
- दूध और बचाकर रखे अतिरिक्त दूध के लिए कटोरे
- चावल और तरल के लिए काफ़ी बड़ा बर्तन
- चावल जाँचने के लिए एक चम्मच
इस व्यंजन में नारियल, क्रस्टेशियन (झींगा मछली और झींगे) और मछली है, और चाहें तो सूअर का मांस भी। मसालों के लेबल भी जाँचें, और मेज़ पर किसी को एलर्जी हो तो साझा तख़्तों, कटोरों और बर्तनों का ध्यान रखें।
सामग्री चुनना और बदलना
ताज़ा नारियल या डिब्बे वाला? ख़ुशबू सबसे ज़्यादा मायने रखे तो ताज़े नारियल का निचोड़ा दूध सबसे तेज़ नारियल ख़ुशबू देता है, इसलिए वहीं से शुरू करें। समय कम हो तो डिब्बे का दूध सुविधाजनक है। उसकी गाढ़ापन और ख़ुशबू अलग होती है, इसलिए स्वाद का रूप थोड़ा बदला हुआ मान लें।
चावल। चावल की क़िस्म के हिसाब से ज़रूरी तरल बदलता है। जो भी चावल लें, बचाया हुआ नारियल का दूध आपको धीरे-धीरे साधने देता है।
पिसी सूखी झींगा मछली और क्रेफ़िश सीज़निंग दो अलग चीज़ें हैं। पिसी सूखी झींगा मछली छोटी स्मोक्ड शेलफ़िश का पाउडर है; वह व्यंजन को उसकी ज़्यादातर धुएँदार समुद्री गहराई देती है, और सूखे झींगों का पाउडर वह नहीं है। क्रेफ़िश सीज़निंग एक अलग मसाला है जो स्वादानुसार डाला जाता है। दोनों के बिना भी व्यंजन बन सकता है, पर स्वाद हल्का और कम धुएँदार होगा। क्रेफ़िश सीज़निंग की जगह कोई भी स्टॉक क्यूब न डालें।
स्मोक्ड मछली। स्मोक्ड मछली की नमकीनता अलग-अलग होती है, इसलिए नमक डालने से पहले चखें।
सूखी मिर्च। सूखी मिर्च के पाउडर का तीखापन अलग होता है। थोड़ी डालें, चखें और साधें।
झींगे। ताज़े झींगे सबसे अच्छे हैं। नाइजीरिया के बाहर फ़्रोज़न झींगे व्यावहारिक विकल्प हैं: पिघलने का पानी निथार दें, और बनावट में थोड़ा फ़र्क़ मान लें।
सूअर के पैर वैकल्पिक हैं और पहले से उबले हुए डाले जाते हैं।
एदेसी इसिप कैसे बनाएँ
बचाया हुआ नारियल का दूध चूल्हे के पास ही रखें। चावल पक गया या नहीं, यह घड़ी से नहीं, चखकर तय करें।
गड़बड़ हो जाए तो
पकने का अंदाज़ा घड़ी से नहीं, चावल को देखकर लगाएँ। कुछ गड़बड़ हो तो नीचे की तालिका में आम कारण और उनके उपाय मिलेंगे।
| हालत | संभावित कारण | क्या करें |
|---|---|---|
| तरल ख़त्म, पर चावल अब भी सख़्त | आपके चावल को रेसिपी की मात्रा से ज़्यादा तरल चाहिए | बचाया हुआ नारियल का दूध थोड़ा-थोड़ा डालकर पकाते रहें |
| बहुत ज़्यादा नमकीन | नमकीन स्मोक्ड मछली या सीज़निंग, और शुरू में डाला नमक | अगली बार चरण 3 में नमक हल्का रखें और सिर्फ़ अंत में साधें |
| स्वाद फीका, उमामी कम | पिसी सूखी झींगा मछली या क्रेफ़िश सीज़निंग बहुत कम या नहीं, या हल्की स्मोक्ड मछली | मसाला थोड़ी-थोड़ी मात्रा में साधें; धुएँदार समुद्री सामग्री ही स्वाद का दिल है |
| नारियल की ख़ुशबू कमज़ोर | हल्की ख़ुशबू वाला नारियल का दूध | ख़ुशबू ज़्यादा मायने रखे तो ताज़ा नारियल लें |
| बहुत तीखा | तेज़ सूखी मिर्च | अगली बार कम लें; मिर्च की क़िस्में अलग होती हैं |
परोसना और वैकल्पिक रूप
एदेसी इसिप गरम परोसें। साथ का सलाद मौसम की जो सब्ज़ियाँ हों उनसे बदला जा सकता है, चावल वही रहता है।
बर्तन को अपने हिसाब से ढालना भी आसान है। सिर्फ़ मछली, क्रेफ़िश और झींगों वाला संस्करण चाहिए तो सूअर के पैर छोड़ दें। सूखी मिर्च की मात्रा बदलकर अपनी मेज़ के लिए हल्का या तीखा बनाएँ, और चखते रहें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या टमाटर चाहिए?
नहीं। यह एफ़िक शैली का व्यंजन है और जान-बूझकर टमाटर-रहित बनता है; हल्का चावल अपनी गहराई क्रेफ़िश और स्मोक्ड मछली से लेता है।
चावल पकने में कितना समय लगता है?
चावल नरम हो जाए और तरल सूख जाए, तब पकाना पूरा है। समय आपके चावल और बर्तन पर निर्भर है, इसलिए जाँचते रहें। चावल को और तरल चाहिए तो बचाया हुआ नारियल का दूध डालें।
कहीं नाम की वर्तनी अलग क्यों है?
एदेसी इसिप और eresi isip, दोनों नाइजीरियाई लेखन में मिलते हैं।
