गेनमाइचा: एक छोटे बर्तन में हरी चाय की पत्ती और भुना चावल
शुरू से आख़िर तक एक ही सेट के आँकड़े रखें: 4 ग्राम पत्ती, 95°C का 200 मिली पानी, और दो लोगों के लिए 30 सेकंड की भिगो। फिर चाय कपों में थोड़ा-थोड़ा और बराबर डालें, आख़िरी बूँद तक।
क्यूसु में जाने से पहले एक चम्मच गेनमाइचा देखें तो दो चीज़ें मिली दिखेंगी: हरी चाय की पत्तियाँ और भुने चावल के छोटे भूरे दाने। इप्पोदो अपने गेनमाइचा की सामग्री में हरी चाय और भुना चावल लिखता है। फ़ुकुजु-एन गेनमाइचा को सेंचा जैसी चायों में भुना चावल मिलाकर बनी चाय बताता है।
यह लेख घर पर चावल भूनना या चाय मिलाना नहीं सिखाता। यह पहले से मिली, तैयार पत्ती वाली गेनमाइचा से शुरू होता है — वही जो बाज़ार में मिलाई हुई बिकती है — और उसे क्यूसु (छोटा जापानी चायपोत) में बनाता है। तरीक़ा एक ही गाइड पर चलता है: ITO EN की Ocha Hyakka ("चाय विश्वकोश") में दी गई गेनमाइचा बनाने की विधि, जो दो लोगों के लिए लिखी है। गाइड में चार चरण हैं: पत्ती बर्तन में डालें, गरम पानी सीधे डालें, थोड़ी देर भिगोने दें, फिर चाय दोनों कपों में बराबर बाँटें।
दूसरे चाय निर्माता भी गेनमाइचा के अपने आँकड़े छापते हैं और वे ITO EN से मेल नहीं खाते। वे रूप नीचे तुलना की तालिका में हैं, पर यहाँ के तरीक़े में नहीं मिलाए गए। हर निर्माता के आँकड़े एक ही सेट के रूप में काम करते हैं।
सामग्री और बर्तन: दो लोगों के लिए
सामग्री सिर्फ़ दो हैं, और दोनों की मात्रा ITO EN की दो लोगों वाली गाइड से है। मिश्रण वही तैयार चाय है जैसी बिकती है। गाइड पत्ती और चावल का अनुपात नहीं देती, न चाय या चावल की कोई किस्म बताती है, इसलिए उसमें अलग से चावल या दूसरी चाय न मिलाएँ।
बर्तन
| चीज़ | काम |
|---|---|
| क्यूसु (जापानी चायपोत) | भिगोने के दौरान पत्ती थामे रहता है |
| गरम पानी का बर्तन | इसी से सीधे क्यूसु में डालें |
| 2 चाय के कप | चाय इन्हीं में बराबर बाँटी जाती है |
| छोटी तश्तरी और चम्मच (वैकल्पिक) | तोली हुई पत्ती बर्तन में डालने से पहले अलग रखने के लिए |
95°C (203°F) पर 200 मिली (लगभग 6¾ अमेरिकी द्रव औंस) उतना पानी है जितना आप डालते हैं। गाइड यह नहीं बताती कि अंत में कितनी चाय बनती है, इसलिए कपों में ठीक 200 मिली या हर कप में ठीक 100 मिली मत मानिए।
ITO EN का पन्ना गेनमाइचा और होजिचा, दोनों पर है, और होजिचा वाली पंक्ति में 4 भरे हुए चम्मच लिखे हैं। गेनमाइचा के लिए गाइड लगभग 2 चम्मच (4 ग्राम) देती है। गेनमाइचा वाली पंक्ति ही पढ़ें।
बनाने का तरीक़ा: पत्ती, पानी, भिगो, डालना
गाइड भिगोने के लिए 30 सेकंड देती है, पर गिनती कब से शुरू करें यह नहीं बताती। पूरी प्रक्रिया का कुल समय भी नहीं देती।
डालने से पहले की जल्दी जाँच
ये जाँचें बनाने की शर्तों को चुनी हुई गाइड के साथ एक ही रेखा पर रखती हैं।
| जाँच | क्या देखें | गाइड का निर्देश |
|---|---|---|
| पत्ती की मात्रा | कि आपने उसी पन्ने की होजिचा पंक्ति (4 भरे चम्मच) नहीं, गेनमाइचा पंक्ति ली है | 4 ग्राम (लगभग 2 चम्मच) |
| पानी | कि तापमान और मात्रा दोनों इसी एक गाइड से हैं | 95°C पर 200 मिली, बर्तन से सीधे डाला हुआ |
| बाँटना | कि आपने दोनों कपों में थोड़ा-थोड़ा, बारी-बारी डाला | कपों में थोड़ा-थोड़ा बराबर डालें |
| आख़िरी बूँद | कि क्यूसु में चाय नहीं बची | आख़िरी बूँद तक डालें |
दूसरे निर्माताओं के रूप: तुलना करें, मिलाएँ नहीं
कई जापानी चाय निर्माता गेनमाइचा बनाने की अपनी गाइड छापते हैं, अपने ही आँकड़ों के साथ। तालिका में हर एक वैसा ही रखा गया है जैसा उसके निर्माता ने लिखा, ताकि फ़र्क़ दिख सके। ये इस रेसिपी के चरण नहीं हैं, और इनका औसत निकालने से कोई "मानक" तरीक़ा नहीं मिलेगा।
| निर्माता | सर्विंग | पत्ती | पानी | भिगो |
|---|---|---|---|---|
| ITO EN (इस लेख में इस्तेमाल) | 2 | 4 ग्राम (लगभग 2 चम्मच) | 95°C पर 200 मिली | 30 सेकंड |
| इप्पोदो | नहीं बताया | 10 ग्राम | 100°C पर 240 मिली | 30 सेकंड, डालना शुरू करने से गिना हुआ |
| फ़ुकुजु-एन | 3 कप | 10 ग्राम | 350 मिली उबलता पानी | लगभग 30 सेकंड, फिर कपों में बराबर, आख़िरी बूँद तक |
किसी दूसरे निर्माता का तरीक़ा आज़माना हो तो उसके सारे आँकड़े एक साथ लें: पत्ती, पानी, तापमान और समय। इनमें से सिर्फ़ एक बदलने पर दो गाइडों का मिश्रण बन जाता है।
मिश्रण के बारे में
चाय निर्माताओं के अपने विवरण बुनियादी बात पर एक हैं: गेनमाइचा भुने चावल वाली हरी चाय है। इप्पोदो सामग्री में हरी चाय और भुना चावल लिखता है, और फ़ुकुजु-एन इसे सेंचा जैसी चायों में डाला गया भुना चावल बताता है। इससे आगे ये स्रोत यह तय नहीं करते कि गेनमाइचा कहाँ से आया, उसका नाम कैसे पड़ा, या कोई एक "सही" मिश्रण या तरीक़ा क्या है। इसीलिए यह लेख इतिहास, घर पर भूनने या मिलाने के अनुपात तक नहीं जाता।
उसी देश के और व्यंजनों के लिए जापान की रेसिपियाँ देखें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
30 सेकंड कब से शुरू होते हैं?
ITO EN की गाइड यह नहीं बताती। इप्पोदो की अपनी गाइड डालना शुरू करने से गिनती करती है, पर वह दूसरे निर्माता का तरीक़ा है, पत्ती और पानी की अलग मात्राओं के साथ। यह लेख ITO EN के 30 सेकंड का शुरुआती बिंदु तय नहीं करता।
हर कप में कितनी चाय पहुँचती है?
गाइड यह तय नहीं करती। आप 200 मिली पानी डालते हैं, पर गाइड तैयार चाय की कोई मात्रा नहीं देती, इसलिए हर कप में ठीक 100 मिली मत मानिए। गाइड इतना कहती है कि बराबर, थोड़ा-थोड़ा, आख़िरी बूँद तक डालें।
क्या ज़्यादा पत्ती या उबलता पानी ले सकते हैं?
दूसरे निर्माता अलग आँकड़े इस्तेमाल करते हैं। जैसे इप्पोदो 100°C पर 240 मिली के साथ 10 ग्राम लेता है। वे शर्तें चाहिए तो इस तरीक़े में एक आँकड़ा बदलने की जगह उस निर्माता की पूरी गाइड पर चलें।
क्या उन्हीं पत्तियों को दोबारा भिगो सकते हैं?
ITO EN की गाइड दूसरी भिगो को नहीं समेटती, इसलिए यह लेख भी उसका तरीक़ा नहीं देता।
क्या घर पर कच्चे भूरे चावल से गेनमाइचा बना सकते हैं?
यह रेसिपी तैयार गेनमाइचा से शुरू होती है। चावल भूनना और उसे चाय में मिलाना यहाँ शामिल नहीं है।
पत्ती कैसे रखें?
इस लेख के लिए भंडारण की कोई अवधि तय नहीं है। अपने पैकेट पर लिखे निर्देश मानें।
संदर्भ
- ITO EN, Ocha Hyakka, "玄米茶・ほうじ茶のおいしいいれ方" (गेनमाइचा और होजिचा बनाने का स्वादिष्ट तरीक़ा)। इस लेख में इस्तेमाल हुआ अकेला बनाने का तरीक़ा (गेनमाइचा पंक्ति: 2 सर्विंग, 4 ग्राम पत्ती, 95°C का 200 मिली पानी, 30 सेकंड की भिगो, आख़िरी बूँद तक बराबर डालना); उसी पन्ने पर होजिचा की अलग मात्रा भी है। https://www.ocha.tv/how_to_brew/nihoncha/genmai_houji/
- इप्पोदो टी, गेनमाइचा 80 ग्राम का पैकेट (उत्पाद पन्ना)। सामग्री में हरी चाय और भुना चावल; दुकान की अपनी बनाने की गाइड (10 ग्राम, 240 मिली, 100°C, डालना शुरू करने से 30 सेकंड)। सिर्फ़ मिश्रण के विवरण और तुलना तालिका के लिए। https://www.ippodo-tea.co.jp/collections/all/products/bancha5060641
- फ़ुकुजु-एन, "宇治茶について" (उजी चाय के बारे में), गेनमाइचा वाला हिस्सा। गेनमाइचा का विवरण — सेंचा जैसी चायों में डाला भुना चावल; दुकान की अपनी बनाने की गाइड (3 कप: 10 ग्राम, 350 मिली उबलता पानी, लगभग 30 सेकंड, आख़िरी बूँद तक बराबर डालना)। सिर्फ़ मिश्रण के विवरण और तुलना तालिका के लिए। https://www.fukujuen.com/shop/pg/1instruction/
