बोंडेगी-तांग: प्यूप के एक डिब्बे से झटपट बनने वाली सूप
लेखिका ने जो क्रम लिखा है, वही रखें: पहले प्यूप और पानी, फिर कटा लहसुन, फिर डिब्बे से बचाया तरल सिर्फ़ 2 बड़े चम्मच, फिर मिर्च पाउडर, और आख़िर में हरा प्याज़, पकाने की वाइन, चोंगयांग मिर्च और काली मिर्च की एक हल्की झड़क।
बोंडेगी (번데기) रेशम के कीट के प्यूप होते हैं। कोरिया का सरकारी पोर्टल Korea.net बोंडेगी को भाप में पका प्यूप बताता है और उसे कोरिया का पारंपरिक नाश्ता कहता है; वह यह भी लिखता है कि कोरियाई लोग प्यूप और टिड्डों को खाने के तौर पर खाते आए हैं।
यह लेख इसी सामग्री के दूसरे रूप पर है: बोंडेगी-तांग (번데기탕), यानी शोरबे वाली सूप, जो डिब्बे से बनती है। रेसिपी कोरियाई रेसिपी साइट 10000recipe पर 고흐의연인 नाम से लिखने वाली एक घरेलू रसोइया की है। लेखिका शीर्षक में इसे कलकलहान (तेज़ तीखी) बोंडेगी-तांग कहती हैं, बरसात के दिन के लिए "बहुत झटपट" बनने वाला शराब का साथी नाश्ता। रेसिपी पेज इसे 2 लोगों के लिए और 15 मिनट का बताता है।
यह किसी एक के घर का रूप है, कोई सरकारी या मानक कोरियाई विधि नहीं, और यह लेख इसे वैसे ही पेश करता है जैसे लेखिका ने लिखा है। इस लेख के लिए रेसिपी रसोई में आज़माई नहीं गई है। देश के और व्यंजन देखने हों तो हमारा दक्षिण कोरिया पेज देखें।
번데기 को रोमन में beondegi लिखा जाता है; 번데기탕 beondegi-tang है, जिसमें tang सूप को दर्शाता है। कोरियाई ग्रोसरी में डिब्बाबंद प्यूप खोजते समय कोरियाई वर्तनी से खोजना मदद करता है।
बोंडेगी क्या है, और यह सूप कहाँ बैठती है
Korea.net बोंडेगी को भाप में पका प्यूप बताता है, जो पारंपरिक नाश्ते के तौर पर खाया जाता है। यहाँ की रेसिपी डिब्बे का उत्पाद लेकर उसे थोड़े पानी में लहसुन, मिर्च और हरे प्याज़ के साथ उबालती है, इसलिए यह सूप जैसी तैयारी है, सादा भाप में पका नाश्ता नहीं। हम इसे वही कोरियाई बोंडेगी-तांग नहीं मानते; यह एक रसोइया का लिखा रूप है, जिसे घर पर चलाना आसान है।
सामग्री (2 लोगों के लिए, लेखिका के बताए अनुसार)
यहाँ 1T (एक बड़ा चम्मच) 15 मिली है।
रेसिपी में न प्याज़ है, न सोया सॉस, न पकाने का तेल, और इसमें अलग से नमक भी नहीं माँगा गया है।
उपकरण
- छन्नी या स्ट्रेनर
- बचाए डिब्बे के तरल के लिए छोटी तश्तरी या कटोरा
- मध्यम पैन
- नापने के चम्मच
- पानी के लिए एक कप
चुनना और बदलना: डिब्बा, कप और कोरियाई मसाले
डिब्बाबंद रेशम कीट प्यूप। कोरियाई या इंपोर्ट ग्रोसरी में 번데기 통조림 (डिब्बाबंद बोंडेगी) खोजें। अंदर की चीज़ें, शुद्ध वज़न और सामग्री हर उत्पाद में अलग होती हैं। खरीदने से पहले हर डिब्बे का अपना सामग्री और एलर्जी लेबल पढ़ें।
एक कप पानी। 1 कप लें। कप अलग-अलग होते हैं (मानक कप 200 मिली, कागज़ का कप 180 मिली), इसलिए इसे बदलकर नापने के बजाय "1 कप" ही रखा गया है।
गोचुगारु। रेसिपी में कोरियाई मिर्च पाउडर लिखा है। इसमें कोई दूसरा मिर्च पाउडर या गोचुजांग विकल्प के तौर पर नहीं दिया गया, इसलिए हम भी कोई सुझाव नहीं देते।
चोंगयांग मिर्च। यह एक ख़ास कोरियाई हरी मिर्च है। उतनी ही मात्रा में कोई दूसरी हरी मिर्च वही तीखापन नहीं दे सकती।
मतसुल। 맛술 कोरियाई पकाने की वाइन है। हम इसे जापानी मिरिन के बराबर कहने के बजाय उसके कोरियाई नाम से लिखते हैं।
हरा प्याज़ और मिर्च। दोनों फ़्रोज़न से डालें।
विधि: लेखिका के क्रम में चार चरण
यहाँ आठ छोटे चरणों को चार हिस्सों में रखा गया है, बर्तन में जाने वाली किसी भी चीज़ का क्रम बदले बिना। घड़ी के बजाय उबाल पर नज़र रखें।
परोसना
लेखिका का शीर्षक इसे बरसात के दिन के लिए शराब के साथ खाए जाने वाले नाश्ते (술안주, सुल-अंजु) के तौर पर रखता है। प्यूप और उनका लाल शोरबा छोटे कटोरों में डालें। रेसिपी में कोई सजावट या साइड डिश नहीं है, इसलिए यहाँ कोई नहीं लिखी गई।
आसान गड़बड़ियाँ और उनसे बचने के तरीक़े
इस छोटी रेसिपी में ज़्यादातर गड़बड़ियाँ तकनीक से नहीं, किसी मात्रा या सामग्री को बदलने से आती हैं।
| गड़बड़ी | रेसिपी असल में क्या कहती है | क्या करें |
|---|---|---|
| सारा डिब्बे का तरल डाल देना | बचाए तरल में से सिर्फ़ 2 बड़े चम्मच वापस जाते हैं | 2 बड़े चम्मच नापें। बाक़ी तरल के लिए रेसिपी में कोई निर्देश नहीं है |
| 150 ग्राम को छानने के बाद का वज़न समझना | 150 ग्राम वह डिब्बे की मात्रा है जो रेसिपी में दिखाई गई है | एक डिब्बा लें। बजाय इसके 150 ग्राम छने प्यूप तौलने न बैठें |
| पानी बदलकर नापना | रेसिपी 1 कप कहती है, कप तय नहीं करती | उसे 1 कप ही रखें |
| कुटा लहसुन इस्तेमाल करना | रेसिपी कटा लहसुन (편마늘) इस्तेमाल करती है | उसे काटें |
| प्याज़, सोया सॉस या तेल जोड़ना | इनमें से कुछ भी इस रेसिपी में नहीं है | इन्हें छोड़ दें |
| सब कुछ एक साथ डालना | लहसुन, डिब्बे का तरल, मिर्च पाउडर, हरा प्याज़, मिर्च के साथ वाइन, फिर काली मिर्च | इसी क्रम में डालें |
| नमक जोड़ना | रेसिपी में नमक नहीं माँगा गया | उसे छोड़ दें |
बदलाव और यह रेसिपी कहाँ रुकती है
यह रेसिपी कोई वैकल्पिक सामग्री, नमक का बदलाव या दूसरा संस्करण नहीं देती, इसलिए हम कोई नया नहीं गढ़ते। बोंडेगी की कोई और तैयारी चाहिए तो Korea.net का बताया रूप, नाश्ते के तौर पर भाप में पका प्यूप, इस सूप से अलग है।
Food Science & Nutrition में छपी एक पीयर-रिव्यू समीक्षा बताती है कि रेशम कीट के प्यूप में संभावित एलर्जी पैदा करने वाले तत्व हैं और इनसे होने वाली खाद्य एलर्जी प्रतिक्रियाओं पर ध्यान देना चाहिए। समीक्षा यह भी कहती है कि एलर्जी का आकलन सीमित है और ज़्यादातर केस रिपोर्टों पर टिका है, बिना किसी एक-से मानकीकृत परीक्षण के। संभावित क्रॉस-रिएक्टिविटी पर अब भी शोध चल रहा है; यह भविष्यवाणी नहीं है कि किसी ख़ास व्यक्ति को प्रतिक्रिया होगी ही। अगर आपको रेशम कीट के प्यूप या उससे जुड़ी खाद्य एलर्जी का इतिहास है, तो अपने अंदाज़े पर इसे न आज़माएँ। जो डिब्बा खरीदें, उसका सामग्री और एलर्जी लेबल हमेशा जाँचें। यह टिप्पणी चिकित्सकीय सलाह नहीं है और यह गारंटी नहीं देती कि कोई उत्पाद आपके लिए सुरक्षित है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
बोंडेगी क्या है?
रेशम कीट के प्यूप। Korea.net बोंडेगी को भाप में पका प्यूप बताता है और उसे कोरियाई पारंपरिक नाश्ता कहता है। यह लेख सूप जैसी रेसिपी में डिब्बाबंद रेशम कीट प्यूप इस्तेमाल करता है।
क्या सारा डिब्बे का तरल डालना है?
नहीं। शुरू में उसे छान लें, फिर चरण 3 में सिर्फ़ 2 बड़े चम्मच डालें। बचे हुए तरल का क्या करें, रेसिपी यह नहीं कहती।
क्या 150 ग्राम छानने के बाद का वज़न है?
नहीं। 150 ग्राम वह डिब्बे की मात्रा है जो रेसिपी में लिखी है। लेखिका छानने के बाद का वज़न या ब्रांड नहीं देतीं, इसलिए एक डिब्बा लें।
क्या कुटा लहसुन इस्तेमाल कर सकते हैं?
रेसिपी में 3 बड़े चम्मच कटा लहसुन (편마늘) है। लेखिका के रूप के साथ रहने के लिए हम इसे कटा ही रखते हैं।
काली मिर्च कितनी?
लेखिका 톡톡 लिखती हैं, यानी हल्की झड़क, बिना नापी मात्रा के। इसे अंत में छिड़कें।
मुझे एलर्जी की चिंता है। क्या जानना चाहिए?
रेशम कीट के प्यूप में संभावित एलर्जी पैदा करने वाले तत्व हैं, और प्रतिक्रियाओं पर शोध, जिसमें संभावित क्रॉस-रिएक्टिविटी भी है, अब भी सीमित है। डिब्बे का लेबल पढ़ें, और अगर आपको जुड़ी एलर्जी का इतिहास है तो अपने अंदाज़े पर इसे न आज़माएँ।
संदर्भ
- 고흐의연인, "캔 요리) 칼칼한 번데기 탕 만드는 법/비 오는 날 먹는 술안주♥초스피드 번데기 탕 만드는 법," 10000recipe, 2022-07-21 को प्रकाशित, 2022-07-22 को अद्यतन। इस लेख में अपनाई गई रेसिपी: सामग्री और मात्राएँ, 2 लोगों और 15 मिनट का ब्यौरा, आठ चरणों का लिखित क्रम, डिब्बे का 2 बड़े चम्मच तरल लौटाना, और साइट की नाप गाइड। https://www.10000recipe.com/recipe/6984016
- Lee Jihae, "Edible insect sector to promote public health, boost economic growth," Korea.net (Ministry of Culture, Sports and Tourism, Republic of Korea), 2019-08-23। सांस्कृतिक संदर्भ: कोरिया में बोंडेगी (भाप में पका प्यूप) पारंपरिक नाश्ते के तौर पर, और प्यूप तथा टिड्डे खाना। https://www.korea.net/NewsFocus/Culture/view?articleId=174522&pageIndex=1
- Xuli Wu, Kan He, Tanja Cirkovic Velickovic and Zhigang Liu, "Nutritional, functional, and allergenic properties of silkworm pupae," Food Science & Nutrition, 2021। रेशम कीट प्यूप के संभावित एलर्जीकारक, सीमित और ज़्यादातर केस-रिपोर्ट आधारित एलर्जी शोध, और क्रॉस-रिएक्टिविटी पर खुले सवाल। https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8358373/
