हियायाक्को: थोड़ी सजावट और एक चम्मच त्सुयु वाला ठंडा तोफ़ू
सिल्कन तोफ़ू, चुटकी भर बोनितो फ़्लेक्स, हरा प्याज़ और 1 छोटा चम्मच सॉस। न चूल्हा, न कोई अतिरिक्त चरण, और न कुछ और जोड़ा गया।
ठंडे सिल्कन तोफ़ू का एक टुकड़ा बीच से काटा जाता है, ऊपर चुटकी भर बोनितो फ़्लेक्स और कटा हरा प्याज़ रखा जाता है, और अंत में 1 छोटा चम्मच मसालेदार सॉस डाला जाता है। यही है हियायाक्को (冷奴, जिसे हियायाक्को पढ़ा जाता है) — जापानी खाने की एक साइड डिश, ठंडा तोफ़ू जिसे आँच की ज़रूरत ही नहीं।
यहाँ जो रूप लिया गया है वह एक ही रेसिपी है: जापानी मसाला बनाने वाली कंपनी किक्कोमान की रेसिपी साइट Kikkoman Home Cooking पर छपी "हियायाक्को (बेसिक ओकाज़ु त्सुयु से)"। पन्ने पर इसे Kikkoman Home Cooking की संपादकीय टीम के नाम लिखा गया है, और साइट बताती है कि उसकी रेसिपियाँ पेशेवर रसोइये और किक्कोमान के रेसिपी डेवलपर बनाते हैं। रेसिपी एक व्यक्ति के लिए लिखी है और उसमें पकाने का समय 5 मिनट दिया है; यह आँकड़ा रेसिपी पन्ने पर दिखाया गया समय है, हमारी रसोई में नापा हुआ नहीं। इस रेसिपी को Sekai Gohan ने रसोई में आज़माया नहीं है।
जापानी रेसिपी की दूसरी साइटें भी अपनी सामग्री चुनकर हियायाक्को की रेसिपियाँ छापती हैं। यह लेख यह दावा नहीं करता कि इसे बनाने का यही एक तरीक़ा है; यह ठीक इसी किक्कोमान वाले रूप का पालन करता है, उसकी चार सामग्रियों और एक चरण के साथ। उसी देश के और व्यंजनों के लिए हमारा जापान पन्ना देखें।
हियायाक्को क्या है
Kikkoman Home Cooking इस रेसिपी को साइड डिश में रखती है और उसे जापानी शैली तथा मानक का टैग देती है। उसकी विधि पूरा व्यंजन एक ही पंक्ति में बता देती है: तोफ़ू काटें, थाली में रखें, ऊपर सजाएँ और सॉस डालें। दो और जापानी खाद्य निर्माता, मिज़कान और यामाकी, भी 冷奴 नाम से ऐसी रेसिपियाँ छापते हैं जिनका आधार सिल्कन तोफ़ू, एक मसाला और परोसने का छोटा तरीक़ा है — यह पुष्टि करता है कि जापान में यह जाना-पहचाना, सादा व्यंजन है।
यहाँ देखे गए रेसिपी पन्ने यह नहीं बताते कि इस नाम की जड़ कहाँ है या यह व्यंजन कितना पुराना है, इसलिए यह लेख इसकी शुरुआत, इतिहास या मौसमी रीति-रिवाजों का अंदाज़ा नहीं लगाता। जो कहा जा सकता है वह थाली में रखा है: ठंडा तोफ़ू, थोड़ी सजावट और मसालेदार सॉस के साथ।
सामग्री (1 व्यक्ति के लिए)
ज़रूरी बर्तन
- चाकू
- कटिंग बोर्ड
- छोटी परोसने की प्लेट
- नापने वाला छोटा चम्मच
चार सामग्रियाँ चुनना और तैयार करना
तोफ़ू। सिल्कन तोफ़ू (किनुगोशी) लें। ठोस (मोमेन) तोफ़ू अलग सामग्री है।
हरा प्याज़। एक डंठल हरे प्याज़ को बारीक गोल छल्लों में काटें (कोगुचिगिरि)।
बोनितो फ़्लेक्स। चुटकी भर बोनितो फ़्लेक्स (削り節) लें।
सॉस। Kikkoman Basic Okazu Tsuyu (キッコーマン基本のおかずつゆ), 1 छोटा चम्मच।
विधि: एक ही चरण, तख़्ते से थाली तक
सब कुछ एक ही क्रम में होता है: काटना, थाली में रखना, सजाना, डालना। न पानी निकालना है, न गरम करना, न अलग से ठंडा करना।
सादा रखना: इस रूप में क्या शामिल नहीं है
व्यंजन इतना छोटा है कि ज़्यादातर फ़ैसले इस पर हैं कि क्या न जोड़ें। यहाँ जिस रेसिपी का पालन हुआ है, उसमें नीचे की कोई चीज़ शामिल नहीं है, इसलिए यह लेख भी उन्हें नहीं जोड़ता:
| शामिल नहीं | यहाँ क्यों मायने रखता है |
|---|---|
| तोफ़ू से पानी निकालना या दबाना | विधि सीधे काटने से थाली में रखने तक जाती है |
| उबलते पानी में डालना या गरम करना | यह बिना पकाए बनने वाला व्यंजन है |
| ठंडा करने का तय समय या परोसने का तापमान | कोई दिया ही नहीं गया, इसलिए यहाँ कोई संख्या नहीं दी गई |
| अदरक, शिसो, सोया सॉस, पोनज़ु या दूसरी अतिरिक्त सजावट | थाली में सिर्फ़ तोफ़ू, बोनितो फ़्लेक्स, हरा प्याज़ और त्सुयु है |
| त्सुयु की जगह बराबर मात्रा में दूसरा सॉस | बराबर मात्रा का कोई विकल्प साबित नहीं है (सवाल-जवाब देखें) |
अगर किसी और तरह का हियायाक्को चाहिए तो जापानी रेसिपी की दूसरी साइटें अपने-अपने मसालों के साथ अलग रूप छापती हैं। यह लेख एक ही किक्कोमान वाले रूप पर टिका है, ताकि इस पन्ने की हर मात्रा एक ही रेसिपी से आए।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
"1 डंठल भर" हरा प्याज़ कितने ग्राम होता है?
किक्कोमान की रेसिपी में हरा प्याज़ सिर्फ़ "1 डंठल, गोल छल्लों में कटा" लिखा है और कोई वज़न नहीं दिया, इसलिए यह लेख उसे ग्राम में नहीं बदलता। एक डंठल काटें और पूरा इस्तेमाल करें।
चुटकी भर बोनितो फ़्लेक्स कितने ग्राम होता है?
रेसिपी मात्रा सिर्फ़ चुटकी भर बताती है। पन्ने पर 0.3 ग्राम कात्सुओबुशी का ज़िक्र है, पर वह सिर्फ़ पोषण गणना के पीछे की मान्यता के रूप में है, सामग्री की मात्रा के रूप में नहीं; इसलिए यह लेख एक चुटकी को 0.3 ग्राम नहीं मानता।
क्या सोया सॉस, पोनज़ु या कोई दूसरा त्सुयु उसी 1 छोटा चम्मच में ले सकते हैं?
रेसिपी में 1 छोटा चम्मच Kikkoman Basic Okazu Tsuyu तय है और कोई विकल्प नहीं दिया गया। दूसरे सॉस का असर अलग हो सकता है, इसलिए यह लेख किसी को भी बराबर मात्रा का विकल्प नहीं बताता।
क्या सच में सिर्फ़ 5 मिनट लगते हैं?
Kikkoman Home Cooking इस रेसिपी के लिए पकाने का समय 5 मिनट दिखाती है। यह उसके पन्ने पर दिखाया गया आँकड़ा है; इस लेख ने इसे किसी जाँच रसोई में नापा नहीं है।
तोफ़ू कैसे रखें, और क्या पहले से बना सकते हैं?
रेसिपी में रखने का कोई समय या पहले से बनाने का तरीक़ा नहीं दिया गया। अपने तोफ़ू के पैकेट पर लिखे भंडारण निर्देश और तारीख़ का पालन करें, और खाने से ठीक पहले थाली सजाएँ।
संदर्भ
- Kikkoman Home Cooking संपादकीय टीम, "冷奴（基本のおかずつゆ使用）のレシピ・つくり方" (बेसिक ओकाज़ु त्सुयु से बना हियायाक्को), Kikkoman Home Cooking। यहाँ इस्तेमाल हुई इकलौती रेसिपी: एक व्यक्ति के लिए 100 ग्राम सिल्कन तोफ़ू, चुटकी भर बोनितो फ़्लेक्स, 1 डंठल भर कटा हरा प्याज़ और 1 छोटा चम्मच Kikkoman Basic Okazu Tsuyu; एक चरण वाली विधि; दिखाया गया 5 मिनट का पकाने का समय; और पोषण टिप्पणी की 0.3 ग्राम कात्सुओबुशी मान्यता। साइट कहती है कि उसकी रेसिपियाँ पेशेवर रसोइये और किक्कोमान के रेसिपी डेवलपर बनाते हैं। https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00057927/
- मिज़कान मेन्यू टीम, "冷奴のレシピ・作り方" (हियायाक्को की रेसिपी), Mizkan Group Ouchi Recipe। एक स्वतंत्र पुष्टि कि एक जापानी खाद्य निर्माता 冷奴 नाम से सिल्कन तोफ़ू का व्यंजन छापता है; इसकी कोई सामग्री, मात्रा या विधि इस रेसिपी में नहीं ली गई। https://www.mizkan.co.jp/ouchirecipe/recipe/?menu_id=8153
- यामाकी कंपनी, "冷奴" (हियायाक्को), Yamaki Oishii Recipe। 冷奴 नाम से उसी व्यंजन की एक और स्वतंत्र पुष्टि; इसकी कोई सामग्री, मात्रा या विधि इस रेसिपी में नहीं ली गई। https://www.yamaki.co.jp/recipe/%E5%86%B7%E5%A5%B4-2
