冷奴 — 冷たい豆腐に薬味と、つゆをひとさじ
絹ごし豆腐、ひとつまみの削り節、青ねぎ、そして小さじ1のつゆ。火も、余分な手順も、足す材料もありません。
冷えた絹ごし豆腐を半分に切り、削り節をひとつまみと小口切りの青ねぎをのせて、味つきのつゆを小さじ1かける。これが冷奴（ひややっこ）です。火をまったく使わない、日本の冷たい豆腐の副菜です。
ここで紹介するのは、日本の調味料メーカー、キッコーマンのレシピサイト「キッコーマン ホームクッキング」にある「冷奴（基本のおかずつゆ使用）」の一人分です。ページはキッコーマン ホームクッキング編集担当の名義で、サイトはレシピをプロの料理家とキッコーマンのレシピ開発担当者が開発していると説明しています。表示されている調理時間は5分です。この数字はレシピページに出ている時間で、当編集部の台所で計った時間ではありません。世界ごはん紀行の台所での試作は行っていません。
冷奴は、ほかの日本のレシピサイトにもそれぞれの材料選びで載っています。この記事は唯一の作り方だと言うものではなく、4つの材料と1つの工程というキッコーマンの1版にそのまま従います。同じ国の料理は日本のページでも紹介しています。
冷奴とは
キッコーマン ホームクッキングは、このレシピを副菜に分類し、和風・定番のタグを付けています。作り方はそのまま一皿の説明になっていて、豆腐を切り、器に盛り、薬味をのせ、つゆをかけるだけです。ほかにもミツカンとヤマキという日本の食品メーカーが、絹ごし豆腐に薬味と短い食べ方を添えた「冷奴」のレシピを公開しています。日本ではなじみの深い、簡単な定番の一皿だとわかります。
確認したレシピのページには、名前の由来や料理の古さについての説明がありません。そのため、この記事では起源も歴史も季節の習わしも推測しません。言えるのは皿の上のことだけで、冷たい豆腐を、少しの薬味と味つきのつゆで食べる料理です。
道具
- 包丁
- まな板
- 小さめの器
- 計量用の小さじ
選び方と代用
豆腐は絹ごし豆腐を使います。木綿豆腐は別の食材です。
青ねぎは1本を薄い小口切りにします。
削り節はひとつまみ用意します。
つゆは、キッコーマン基本のおかずつゆを小さじ1です。製品名と量は変えずに使います。
この版に含まれないもの
短い料理なので、迷いどころは、足さないことにあります。この版には次のものが含まれていないため、この記事でも足しません。
| 含まれないもの | ここでの意味 |
|---|---|
| 豆腐の水切りや重しをのせる作業 | 切ってから盛りつけまで、そのまま進みます |
| 湯通しや加熱 | 火を使わない料理です |
| 決まった冷やし時間や提供温度 | 示されていないので、数字は挙げません |
| しょうが、しそ、しょうゆ、ポン酢などの追加の薬味 | 皿にのるのは豆腐、削り節、青ねぎ、つゆだけです |
| 同じ量での別のつゆへの置きかえ | 同量で置きかえられる根拠はありません（よくある質問を参照） |
別の薬味を使った冷奴を作りたい場合は、ほかの日本のレシピサイトにそれぞれの版があります。この記事では、ページ内の分量がすべて1つのレシピに由来するよう、キッコーマンの1版だけにとどめています。
よくある質問
青ねぎ「1本分」は何グラムですか？
キッコーマンのレシピは、青ねぎを「小口切り1本分」としか書いておらず、重さは示していません。この記事でも換算はしません。1本を切って、すべて使います。
削り節ひとつまみは何グラムですか？
レシピの分量は「ひとつまみ」だけです。ページには削り節0.3gという記載もありますが、これは栄養計算の前提で、材料の量ではありません。そのため、ひとつまみを0.3gとは扱いません。
しょうゆ、ポン酢、ほかのつゆを同じ小さじ1で使えますか？
レシピが指定しているのはキッコーマン基本のおかずつゆの小さじ1で、代用品は示していません。ほかのたれは濃さが違うことがあるので、同量で置きかえられるとはご案内しません。
本当に5分でできますか？
キッコーマン ホームクッキングは、このレシピの調理時間を5分と表示しています。これはページに出ている数字で、当記事では試作の台所で計っていません。
豆腐の保存や、作り置きはどうしますか？
レシピには保存期間も作り置きの方法も書かれていません。豆腐のパッケージにある保存方法と期限に従い、食べる直前に盛りつけてください。
