कटोरा मेज़ पर गाढ़ा और चमकदार आता है, गहरे एंबर-पीले रंग का। ऊपर तीन छोटे बटेर के अंडे और हरे प्याज़ की कुछ पत्तियाँ रखी होती हैं, और शोरबे की सतह के ठीक नीचे से सूअर के मांस और तले टोफ़ू के टुकड़े झलकते हैं। आप उदोन को ऊपर से नीचे की ओर खाते हैं और कटोरे की तली को वैसे ही छोड़ देते हैं। जब नूडल्स खत्म हो जाते हैं, तो चम्मच को नीचे कुछ नरम-सा मिलता है: करी के नीचे सफ़ेद चावल, जिस पर कच्चे जमीकंद की कद्दूकस की हुई हल्की परत बिछी है, और यह परत कटोरे में बची करी के लिए तैयार है। यह टोयोहाशी करी उदोन है, जो जापान के आइची प्रान्त के टोयोहाशी शहर से आता है। शोरबे में करी जितना ही बोनिटो-और-केल्प दाशी, मिरिन और सोया सॉस का स्वाद है, तीखापन हल्का है, और कटोरा ऐसे बना है कि आप इसे दो बार खाते हैं।
एक कटोरा, दो भोजन: टोयोहाशी ने अपना करी उदोन कैसे बनाया
टोयोहाशी की उदोन की दुकानें अपने सारे नूडल्स खुद बनाती हैं। उनके करी उदोन में एक ऐसी समस्या थी जो हर करी उदोन में होती है: नूडल्स खत्म होने के बाद गाढ़ी करी का सॉस अक्सर कटोरे में बच जाता है। इसका हल यह निकाला गया कि कटोरे की तली में कुछ ऐसा रखा जाए कि आखिरी बूँद करी भी खाई जा सके। यह व्यंजन "उदोन टाउन टोयोहाशी" के लिए एक नए खाने के रूप में बनाया गया और अप्रैल 2010 में बिक्री पर आया। 4 साल और 11 महीने में इसकी दस लाख सर्विंग बिक गईं।
परतों के पीछे का विचार मेज़ पर आसानी से समझ आता है। बची हुई करी में चावल मिलाकर उसे चावल का गाढ़ा दलिया बनाने का मन करता है। लेकिन अगर कटोरे में चावल और उदोन आपस में मिल जाएँ, तो दोनों का स्वाद बिगड़ता है। इसलिए चावल के ऊपर कद्दूकस किया हुआ पहाड़ी जमीकंद चादर की तरह बिछाया जाता है। जब आप नूडल्स खाते हैं, तो तोरोरो करी को चावल से दूर रखता है। नूडल्स खत्म होने पर वही तोरोरो करी और चावल को आपस में जोड़ देता है, और एक ही कटोरे से आपको दो अलग भोजन मिल जाते हैं।
टोयोहाशी शहर के भीतर की दुकानें ही इस नाम से कटोरा बेच सकती हैं। दुकान को शहर के नूडल-निर्माता संघ का सदस्य होना चाहिए और साथ ही "टीम करई" का भी, यानी उन दुकानों का समूह जो यह व्यंजन परोसता है। उनका हर कटोरा पाँच नियमों का पालन करता है, और उनमें से दो नियम इसे सीधे शहर से जोड़ते हैं। टोयोहाशी में जापान के किसी भी और हिस्से से ज़्यादा बटेर पाले जाते हैं, इसलिए बटेर के अंडे यहाँ की स्थानीय खासियतों में से एक हैं। किनारे पर रखे लाल अचार उसी किस्म के मसाले हैं जो जापानी करी चावल के साथ परोसे जाते हैं।
- नूडल्स दुकान के अंदर बनाए जाते हैं।
- कटोरे की तली से ऊपर की ओर चावल, तोरोरो, फिर करी उदोन आता है।
- अंडे टोयोहाशी के बटेर के होते हैं।
- इसके साथ फुकुजिनज़ुके होता है, या त्सुबोज़ुके अचार, या लाल अचार वाला अदरक।
- इसे प्यार से बनाया जाता है।
घर की रसोई में परतें, अचार और प्यार बनाए रखे जा सकते हैं। घर के बने नूडल्स और टोयोहाशी के बटेर के अंडे ही शहर के कटोरे को असली बनाते हैं।
हर दुकान अपनी करी खुद बनाती है
पाँच नियमों के अलावा हर दुकान अपनी मर्ज़ी से चलती है, इसलिए शहर में दो कटोरे भी एक जैसे नहीं मिलते। तामागावा उदोन में करी गाढ़ी और भारी होती है। नाज़ारे उदोन अपनी करी सूअर की हड्डी और चिकन की हड्डी के शोरबे पर बनाता है। तोकाचियन सफ़ेद करी परोसता है, जिसके ऊपर एस्पूमा फ़ोम होता है। भरावन भी हर दुकान में अलग होता है। यहाँ का कटोरा पारंपरिक जापानी नूडल-दुकान के ज़्यादा करीब है। इसमें मिरिन और सोया से मसाला किया हुआ दाशी शोरबा है, भुने करी पाउडर और आटे से बना करी का आधार है, और थोड़ा सूअर का मांस और तला टोफ़ू है। अगर आप हमारे जापान पेज पर क्षेत्रीय व्यंजन पढ़ रहे हैं, तो यह कटोरा टोनकोत्सु रामेन जैसे नूडल कटोरे के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
सामग्री (1 लोगों के लिए)
इस कटोरे में गेहूँ (आटा, उदोन, करी रोक्स), अंडा (बटेर के अंडे), सूअर का मांस, और सोया (आबुरा-आजे, सोया सॉस) होता है। बोनिटो दाशी में मछली होती है। करी पाउडर, करी रोक्स, दाशी उत्पादों और अचारों के लेबल जाँच लें। अगर आपकी त्वचा संवेदनशील है, तो कच्चे जमीकंद को छीलने और कद्दूकस करने से हाथों में खुजली हो सकती है, इसलिए दस्ताने पहनें या जमीकंद को पेपर टॉवल में पकड़ें।
बर्तन और औज़ार
- तवा या फ्राइंग पैन, रोक्स भूनने के लिए
- व्हिस्क या लकड़ी का स्पैटुला
- छोटा सॉसपैन, शोरबे के लिए
- बारीक छन्नी, गुठलीदार रोक्स को ठीक करने के लिए
- कद्दूकस (या तोरोरो के लिए सुरिबाची खल-मूसल)
- कटिंग बोर्ड और चाकू
- गहरा, मज़बूत डोनबुरी कटोरा
चुनाव और विकल्प
गहरा कटोरा किसी भी खरीदी चीज़ से ज़्यादा मायने रखता है। चावल और तोरोरो को नूडल्स और करी के नीचे छिपे रहना चाहिए, और उथला कटोरा परतों को दिखा देगा और आपस में मिला देगा। बाकी सब चीज़ें किसी जापानी या एशियाई दुकान से मिलने वाली कुछ चीज़ों तक सीमित हैं।
- तोरोरो के लिए जमीकंद: यामाइमो या नागाइमो, कच्चा कद्दूकस किया हुआ। विदेश में नागाइमो आसानी से मिलता है, और इससे ढीला, ज़्यादा पानी वाला तोरोरो बनता है। यामाइमो मोटा कद्दूकस होता है और चावल पर मज़बूत परत बनाता है।
- दाशी: बोनिटो और केल्प का दाशी दाशी पैक, दाशी के दानों या अपने बनाए स्टॉक से लिया जा सकता है। दाशी के दाने सबसे जल्दी तैयार होते हैं, पर उनमें नमक ज़्यादा होता है, इसलिए सोया सॉस थोड़ा-थोड़ा मिलाएँ।
- बटेर के अंडे: डिब्बाबंद या वैक्यूम-पैक उबले बटेर के अंडे एक कदम बचा देते हैं।
- उदोन: फ़्रोज़न, पहले से उबला और ताज़ा उदोन, तीनों कटोरे में अच्छे लगते हैं। फ़्रोज़न उदोन में सबसे ज़्यादा कुरकुरापन रहता है।
- अचार: फुकुजिनज़ुके सबसे आम विकल्प है। त्सुबोज़ुके अचार या लाल अचार वाला अदरक भी पाँच नियमों के अनुसार सही हैं और ज़्यादा तीखा, नमकीन स्वाद देते हैं।
- गाढ़ा करने वाला: कातकुरिको आलू का स्टार्च है। कॉर्नस्टार्च उसकी जगह ले सकता है, पर वह कातकुरिको जैसा उत्पाद नहीं है, इसलिए घोल थोड़ा-थोड़ा डालें और गाढ़ेपन को आँख से परखें।
बनाने की विधि
सबसे पहले रोक्स बनता है, सूखे फ्राइंग पैन में, जब चूल्हे पर और कुछ नहीं रखा हो। फिर भरावन काटें, और उसके बाद सॉसपैन में शोरबा बनाएँ। तोरोरो कद्दूकस करें और कटोरा जोड़ने से ठीक पहले उदोन गरम करें, ताकि जमीकंद गाढ़ा रहे और नूडल्स गरम-गरम डाले जाएँ। कटोरा सबसे आखिर में जोड़ा जाता है, और करी सबसे आखिर में डाली जाती है।
Sekai Gohan ने इस पूरी रेसिपी को रसोई में खुद परखा नहीं है। आँच, समय और गाढ़ेपन के लिए यहाँ कोई पक्का माप नहीं दिया गया है, इसलिए पकाते समय उन्हें अपनी आँखों और अनुभव से परखें।
गड़बड़ होने पर
| क्या दिखता है | क्यों | क्या करें |
|---|---|---|
| रोक्स में गुठलियाँ | दाशी बहुत जल्दी डाला गया था या ठंडा नहीं था | तरल को बारीक छन्नी से दबाते हुए छानें, गुठलियाँ निकल जाएँ, फिर उसे शोरबे में डालें |
| रोक्स में खट्टी-कड़वी गंध | भुनते समय पाउडर जल गया | रोक्स को धीमी आँच पर फिर से शुरू करें; कड़वाहट पूरे कटोरे में जाती है |
| शोरबा पतला है और नूडल्स से बह जाता है | अभी काफ़ी घोल नहीं डाला गया | घोल दोबारा फेंटें और थोड़ा-थोड़ा डालें, जब तक शोरबा चम्मच पर न टिके |
| करी चावल में सोख गई है | तोरोरो की परत टूट गई, या किसी ने नीचे से मिलाया | जोड़ने से ठीक पहले तोरोरो कद्दूकस करें, चावल को पूरा ढकें, शोरबा नूडल्स पर डालें, और ऊपर से नीचे की ओर खाएँ |
परोसना और खाना
क्रम से खाएँ। ऊपर का करी उदोन जैसा आया है वैसा ही खाना शुरू करें, और चॉपस्टिक को तली तक ले जाकर मिलाएँ नहीं। नूडल्स खत्म होने पर तोरोरो चावल नीचे से ऊपर आता है। उसे बची हुई करी में मिलाएँ और एक दूसरा, अलग कटोरा तैयार होता है: मुलायम और गोल स्वाद वाला, जिसमें चिपचिपा जमीकंद चावल और करी को आपस में थामे रखता है। बीच में किनारे की प्लेट से फुकुजिनज़ुके डालें ताकि स्वाद बदल जाए। उसका कुरकुरापन और मीठा-नमकीन स्वाद गाढ़ी करी को हल्का कर देता है।
यह कटोरा अकेले व्यक्ति के लिए पूरा भोजन है, और इसे तैयार होते ही खाना सबसे अच्छा है, जब करी गरम हो और परतें अभी अलग-अलग हों। टोयोहाशी में आप यह कटोरा शहर की कई दुकानों पर खा सकते हैं, जिनमें स्टेशन की इमारत के बाहर टिकट गेट के ठीक बाहर वाली दुकान भी शामिल है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या टोयोहाशी करी उदोन तीखा होता है?
नहीं, इसका तीखापन हल्का है। शोरबा दाशी, मिरिन और सोया पर बना है, इसलिए वह तेज़ करी से ज़्यादा उस जापानी नूडल-दुकान के शोरबे जैसा लगता है जिसमें करी घुली हो। किनारे पर फुकुजिनज़ुके या लाल अचार वाला अदरक तीखापन जोड़ता है।
क्या मैं तोरोरो छोड़ सकता हूँ?
छोड़ सकते हैं, लेकिन तब आपके पास नीचे चावल वाला करी उदोन होगा। चावल शुरू से ही करी सोख लेता है और आपके तक पहुँचने से पहले नरम हो जाता है। तोरोरो की परत ही दोनों भोजनों को अलग रखती है और दूसरे हिस्से में उन्हें जोड़ती है।
क्या चावल गरम होना चाहिए?
गरम चावल सबसे अच्छा रहता है, क्योंकि करी सबसे आखिर में डाली जाती है और कटोरे की कोई चीज़ दोबारा गरम नहीं होती। ताज़ा पका या दोबारा गरम किया चावल और गरम किया उदोन पूरे कटोरे को तली तक गरम रखते हैं।
चॉपस्टिक और चम्मच से कैसे खाऊँ?
ऊपर के नूडल्स, सूअर के मांस और तले टोफ़ू के लिए चॉपस्टिक का इस्तेमाल करें, और जब चावल दिखने लगे तब चम्मच उठाएँ। बची हुई करी से तोरोरो चावल निकालने का सबसे आसान तरीका चम्मच है।
