जजापागुरी: दो इंस्टेंट नूडल, एक बर्तन, एक चमकदार काली सॉस
चपागेट्टी और नियोगुरी — दोनों का एक-एक पैकेट लें। चपागेट्टी का काला सॉस पाउडर पूरा डालें, नियोगुरी का तीखा पाउडर सिर्फ़ आधा। सॉस के लिए नूडल का थोड़ा पानी बचाए रखें, और मसाले वाला तेल बर्तन आँच से उतारने के बाद ही डालें।
इंस्टेंट नूडल के दो अलग-अलग ब्लॉक एक ही उबलते बर्तन में जाते हैं, साथ में दोनों पैकेटों की सूखी सब्ज़ियाँ भी। कुछ मिनट बाद छना हुआ नूडल अपने ही पकने के एक कप पानी के साथ बर्तन में लौटता है, और काली बीन वाला गहरा सॉस पाउडर सब कुछ चमकदार और लगभग काला कर देता है, नीचे से तीखे पाउडर की एक पतली धार के साथ। यही है जजापागुरी (짜파구리), जिसे चपागुरी भी लिखा जाता है: दो तैयार कोरियाई इंस्टेंट नूडल उत्पादों को मिलाकर बनाया गया व्यंजन।
दोनों नूडल बनाने वाली कंपनी नोंगशिम (Nongshim) चपागुरी को "ख़ुद बनने वाला राम्युन" कहती है, जिसमें चपागेट्टी का एक पैकेट नियोगुरी के एक पैकेट के साथ जुड़ता है। वह चपागेट्टी के खट्टे-मीठे काली बीन वाले स्वभाव की तुलना नियोगुरी के तीखे सीफ़ूड स्वाद से करती है। इस पेज का तरीक़ा कोरियाई खाना सिखाने वाली माङ्गची (Maangchi) की लिखी रेसिपी पर चलता है। उनकी रेसिपी में स्टेक एक विकल्प है, और यह पेज उसके बिना वाला रूप लेता है: सिर्फ़ दो पैकेट, पानी और उनके अंदर आए सैशे। न बीफ़, न मक्खन, न अतिरिक्त तेल, न अंडा, न ताज़ी सब्ज़ियाँ, न कोई सजावट।
माङ्गची अपनी रेसिपी को दो लोगों या एक बहुत भूखे व्यक्ति के लिए बताती हैं। इसे उनका मार्गदर्शन मानें, परखी हुई मात्रा नहीं। इस पूरी रेसिपी को सेकाइ गोहान ने रसोई में परखा नहीं है। नीचे की मात्राएँ उन्हीं के कप की माप में रखी गई हैं और मिलीलीटर में नहीं बदली गईं। सैशों की सामग्री, शुद्ध वज़न और एलर्जी की जानकारी बाज़ार और उत्पाद के संस्करण के हिसाब से अलग हो सकती है, इसलिए जो पैकेट आप सचमुच ख़रीदते हैं, उन्हें पढ़ें। उसी देश के और व्यंजन कोरियाई खाने पर देखें।
व्यंजन को कोरियाई में 짜파구리 लिखा जाता है, और रोमन में Jjapaguri या Chapaguri। अंग्रेज़ी पैकेजिंग में Chapagetti नाम से बिकने वाले नूडल को Jjapagetti भी लिखा जाता है। "राम-डॉन" फ़िल्म पैरासाइट के अंग्रेज़ी सबटाइटल में इस्तेमाल हुआ नाम है, व्यंजन का आम कोरियाई नाम नहीं।
सामग्री: हर नूडल का एक पैकेट
उपकरण
- मध्यम आकार का बर्तन
- चिमटा या पकाने की लंबी छड़ियाँ
- छलनी
- नूडल का पानी थामने के लिए मध्यम आकार का गरम सहने वाला कटोरा
- नापने का कप
- परोसने की बड़ी प्लेट
पैकेट चुनना और क्या बाहर रहता है
स्वाद इन्हीं दो ख़ास उत्पादों और उनके अपने सैशों से आता है। दूसरे ब्रांड के नूडल, काली बीन का कोई और मसाला या उनकी जगह सीफ़ूड स्टॉक लें तो स्वाद और व्यंजन दोनों बदल जाते हैं। वह अच्छा खाना हो सकता है, पर यह वही रेसिपी नहीं रहेगी।
मसाले वाला तेल चपागेट्टी के पैकेट वाले सैशे से लें। इसे अलमारी में रखी सलाद तेल की बोतल से न मिलाएँ। बीफ़, मक्खन, नमक, काली मिर्च, कोई अतिरिक्त तेल, अंडा, किम्ची और ताज़ी सब्ज़ियाँ इस रूप का हिस्सा नहीं हैं।
जो पैकेट आपने ख़रीदा है, उसी पर एलर्जी और सामग्री की जानकारी पढ़ें। उसी ब्रांड के कप-नूडल वाले संस्करण से उसे न उतारें, क्योंकि उत्पाद और सैशे अलग हो सकते हैं।
उबलता नूडल का पानी कटोरे में छानकर फिर नापा जाता है, इसलिए डालना शुरू करने से पहले छलनी के नीचे टिकाऊ, गरम सहने वाला कटोरा रख दें। जलने से बचने के लिए नापने का कप और बर्तन सँभालकर पकड़ें।
बनाने की विधि: पहले छोटा उबाल, फिर सॉस मिलाएँ
दो नापे हुए चरण हैं: 2–3 मिनट उबालना, फिर सॉस डालने के बाद 1–2 मिनट मिलाना। बीच में नूडल छानकर थोड़ा पानी लौटाया जाता है। तेल सबसे आख़िर में जाता है, आँच बंद करके।
कुछ गड़बड़ हो तो: क्या देखें
| क्या हुआ | क्या देखें |
|---|---|
| सॉस के लिए पानी नहीं बचा | 1 कप पानी छने हुए नूडल के पानी से आता है। हमेशा सिंक में सीधे नहीं, कटोरे के ऊपर छानें |
| नूडल एक-सा नहीं पका या आपस में चिपक गया | 2–3 मिनट उबालने के दौरान दोनों किस्में चिमटे या छड़ियों से अलग करती रहें |
| तय से ज़्यादा तीखा या नमकीन | नियोगुरी का तीखा पाउडर सिर्फ़ आधा जाता है। बाक़ी डालने से तीखापन और नमक दोनों बढ़ते हैं, इसलिए पहले आधे पाउडर वाला रूप बनाएँ |
| अंत का स्वाद कुछ और लगता है | चपागेट्टी के पैकेट वाला तेल का सैशे लें, बोतल का तेल नहीं, और बर्तन आँच से उतरने के बाद डालें |
| सैशे इस ब्यौरे से मेल नहीं खाते | उत्पाद का रूप बाज़ार के हिसाब से बदलता है। अपने पैकेट पढ़ें, और याद रखें कि यहाँ आप किसी दूसरे उत्पाद-संस्करण के साथ काम कर रहे हैं |
बनाने के दूसरे तरीक़े
नीचे हर रूप की अपनी मात्राएँ और समय हैं। अलग-अलग रेसिपियों के चरण मिलाने की जगह एक रूप को जैसा लिखा है वैसा ही बनाएँ।
स्टेक वाला रूप। माङ्गची रोज़मर्रा की आसान जजापागुरी को फ़िल्म पैरासाइट पर बने एक बढ़े हुए रूप से अलग रखती हैं, जिसमें कोरियाई हानवू बीफ़ डाला जाता है। वे स्टेक को विकल्प बनाती हैं और अमेरिका में उसके निकट विकल्प के तौर पर बेहतरीन रिबआई सुझाती हैं। यह हानवू के लिए उनका अपना विकल्प है, यह दावा नहीं कि रिबआई हानवू है। उनकी स्टेक वाली शाखा में मक्खन भी जाता है। वह रूप चाहिए तो उनका पूरा पेज ही अपनाएँ। यह पेज उसे पूरी तरह बाहर रखता है।
नोंगशिम का अपना तरीक़ा। नूडल बनाने वाली कंपनी चपागुरी की एक अलग रेसिपी छापती है, जिसमें पानी की मात्रा, उबालने का समय, बचाया जाने वाला पानी और मिलाने का समय अपने हैं। वह तेल सूप बेस के साथ डालती है, बर्तन आँच से उतरने के बाद नहीं। वह अपने आप में पूरी रेसिपी है, इसलिए उसे नोंगशिम के पेज से एक अलग तरीक़े की तरह अपनाएँ, इस पेज में की गई छेड़छाड़ की तरह नहीं।
दूसरे ब्रांड या ऊपर से डाली चीज़ें। दूसरे नूडल डालने या सब्ज़ियाँ, अंडा, किम्ची जोड़ने से आपको अलग व्यंजन मिलता है। उसे अपनी पसंद का रूप मानकर खाएँ, यह रेसिपी मानकर नहीं।
दो पैकेट और एक सबटाइटल: नाम कहाँ से आया
जजापागुरी का आधार सीधा-सादा विचार है: एक ही बनाने वाले के दो उत्पाद, एक खट्टा-मीठा और काली बीन पर टिका, दूसरा तीखा और सीफ़ूड वाले स्वभाव का — दोनों साथ पकाए जाते हैं। नोंगशिम ख़ुद इस जोड़ी को ख़ुद बनने वाला राम्युन बताती है और उसकी रेसिपी भी छापती है। नाम जजापागेट्टी के शुरू और नियोगुरी के अंत से जुड़ता है।
अंग्रेज़ी पढ़ने वाले बहुत से लोग इस व्यंजन से पहली बार पैरासाइट के ज़रिए मिले। लॉस एंजेलिस टाइम्स के मुताबिक़ अंग्रेज़ी सबटाइटल इसे "राम-डॉन" कहते हैं, जो "ramen" और "udon" मिलाकर गढ़ा गया शब्द है। फ़िल्म में नूडल बीफ़ के साथ परोसे जाते हैं। माङ्गची की रेसिपी भी वही रेखा खींचती है: दो पैकेटों से बनी सादी जजापागुरी, और स्टेक वाला वैकल्पिक बढ़ा हुआ रूप।
यहाँ के स्रोत यह नहीं बताते कि दोनों नूडल पहली बार किसने जोड़े, कब जोड़े, और यह आदत कैसे फैली। यह पेज किसी आविष्कारक, किसी एक मानक रूप या हर घर में साझा एक ही रिवाज का दावा नहीं करता।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या सचमुच दो अलग इंस्टेंट नूडल चाहिए?
हाँ। नोंगशिम और माङ्गची दोनों की रेसिपी में चपागेट्टी का एक पैकेट और नियोगुरी का एक पैकेट जाता है। दोनों के बीच का फ़र्क़ ही इस व्यंजन की बात है।
नियोगुरी का तीखा पाउडर सिर्फ़ आधा क्यों?
आधा ही इस रेसिपी में इस्तेमाल होता है, और नोंगशिम की अपनी रेसिपी में भी नियोगुरी सूप बेस आधा डाला जाता है। पूरा डालने से व्यंजन ज़्यादा तीखा और नमकीन हो जाता है। पहले आधे के साथ बनाएँ।
सारा पानी क्यों नहीं निकाल देना चाहिए?
छने हुए नूडल के पानी का 1 कप बर्तन में लौटाना ज़रूरी है। वही पाउडर को सॉस बनाता है, जो 1–2 मिनट मिलाने में नूडल पर लिपट जाता है।
तेल आँच से उतारने के बाद क्यों डालें?
माङ्गची की रेसिपी का यही क्रम है: आँच पर पाउडर मिलाएँ, बर्तन आँच से हटाएँ, फिर मसाले वाला तेल डालकर मिलाएँ।
क्या स्टेक ज़रूरी है?
नहीं। माङ्गची स्टेक को वैकल्पिक बताती हैं और उसे फ़िल्म से प्रेरित बढ़ोतरी कहती हैं। यह पेज स्टेक के बिना वाला रूप लेता है, और नोंगशिम की मूल रेसिपी में बीफ़ नहीं है।
क्या कप को मिलीलीटर में बदला जा सकता है?
माङ्गची की रेसिपी कप में है, और यह पेज उनकी माप ज्यों-की-त्यों रखता है। नोंगशिम की अलग रेसिपी "6 कप" के साथ "1,100 mL" लिखती है, पर यह नहीं बताती कि उसका कप कौन-सा मानक है। इसीलिए यहाँ किसी भी रेसिपी के कप नहीं बदले गए हैं, और दोनों रेसिपियों के आँकड़े आपस में नहीं मिलाने चाहिए।
इसमें कितने लोगों का हिस्सा है?
माङ्गची दो लोग या एक बहुत भूखा व्यक्ति बताती हैं। यह उनका मार्गदर्शन है, परखी हुई मात्रा नहीं।
क्या "राम-डॉन" कोरियाई नाम है?
नहीं। लॉस एंजेलिस टाइम्स के अनुसार यह फ़िल्म के अंग्रेज़ी सबटाइटल के लिए गढ़ा गया शब्द है, जो "ramen" और "udon" मिलाकर बना। कोरियाई नाम 짜파구리 (जजापागुरी) है।
संदर्भ
- माङ्गची, "स्टेक वाली जजापागुरी (짜파구리), यानी 'राम-डॉन'।" इस पेज की मुख्य रेसिपी, जो वैकल्पिक स्टेक के बिना बनाई गई है। जजापागेट्टी और नियोगुरी का एक-एक पैकेट, 3 कप पानी, सूखी सब्ज़ियों के साथ 2–3 मिनट का उबाल, छने हुए नूडल के पानी का 1 कप लौटाना, पाउडर के साथ 1–2 मिनट मिलाना, आँच बंद करने के बाद मसाले वाला तेल डालना, और दो लोग या एक बहुत भूखा व्यक्ति वाला उनका मार्गदर्शन — इन सबका आधार यही है। रोज़मर्रा की जजापागुरी और वैकल्पिक स्टेक वाले रूप के बीच का फ़र्क़, और अमेरिका में हानवू की जगह रिबआई वाला उनका सुझाव भी यहीं से है। https://www.maangchi.com/recipe/jjapaguri
- नोंगशिम, "चपागुरी" (आधिकारिक रेसिपी)। यह इस बात का आधार है कि चपागुरी ख़ुद बनने वाला राम्युन है जिसमें चपागेट्टी और नियोगुरी का एक-एक पैकेट जुड़ता है, कि चपागेट्टी का खट्टा-मीठा स्वभाव नियोगुरी के तीखे सीफ़ूड स्वाद के सामने कैसा है, और कंपनी का अपना अलग तरीक़ा क्या है — जिसमें नियोगुरी सूप बेस का आधा हिस्सा इस्तेमाल होता है। https://eng.nongshim.com/recipe/recipe_view?recipeId=117
- मार्गी रोचलिन, "बोंग जून-हो की 'पैरासाइट' में स्टेक और 'रामडॉन' कैसे वर्ग-तनाव दिखाते हैं," लॉस एंजेलिस टाइम्स। यहाँ इसका हवाला सिर्फ़ इस बात के लिए है कि फ़िल्म के अंग्रेज़ी सबटाइटल वाला शब्द "राम-डॉन" "ramen" और "udon" मिलाकर गढ़ा गया। https://www.latimes.com/food/story/2019-10-19/parasite-ramdon-bong-joon-ho-ramen-udon-jjapaguri
