チャパグリ：2種類の袋麺を1つの鍋で、つやのある黒いソースに
チャパゲティとノグリを1袋ずつ使います。チャパゲティの黒いソースの粉末は全量、ノグリの辛い粉末は半量だけ。ゆで湯はソース用に一部を取っておき、調味油は鍋を火から外してから加えます。
違う2種類の袋麺を、両方の袋に入っている乾燥野菜フレークと一緒に、同じ鍋の沸騰したお湯へ入れます。数分後、湯をきった麺を鍋に戻し、取り置いたゆで湯1カップと黒豆ソースの粉末を加えると、麺はつやのあるほぼ黒に近い色に染まり、そこにノグリの粉末のほのかな辛さが重なります。これがチャパグリ（짜파구리、Jjapaguri とも Chapaguri とも綴ります）。市販の韓国の袋麺2製品を組み合わせて作る料理です。
どちらの麺も作っている農心（Nongshim）は、チャパグリを、チャパゲティ1袋とノグリ1袋を合わせる「DIYラミョン」と紹介しています。チャパゲティの甘酸っぱい黒豆ソースの個性と、ノグリの辛い海鮮風味を対比させているのが特徴です。このページの作り方は、韓国料理の先生Maangchiが書いたレシピに沿っています。Maangchiのレシピにはステーキを加えるオプションがありますが、ここではステーキなしの版を使います。使うのは2つの袋麺と水、そして袋に入っている小袋だけ。牛肉もバターも追加の油も、卵も生野菜も、飾りもありません。
Maangchiはこのレシピを2人分、またはとてもお腹がすいている1人分と説明しています。これは著者の目安であり、検証した出来上がり量ではありません。また、このレシピ全体を世界ごはん紀行が台所で試作したわけではありません。下の分量はMaangchiのカップ表記のまま載せていて、ミリリットルには換算していません。小袋の中身、正味量、アレルゲン表示は、市場や製品のバージョンによって違うことがあるので、手元の袋の表示を確認してください。同じ国のほかの料理は韓国料理をご覧ください。
この料理は韓国語で 짜파구리 と書き、Jjapaguri または Chapaguri とローマ字で表します。英語表記のパッケージでChapagettiと書かれる麺は、Jjapagettiとも表記されます。「Ram-don」は映画『パラサイト』の英語字幕で使われた名前で、韓国でこの料理を指す一般的な呼び名ではありません。
道具
- 中くらいの鍋
- トングまたは長い調理用の箸
- こし器
- ゆで湯を受ける中くらいの耐熱ボウル
- 計量カップ
- 盛りつけ用の大きな皿
選び方と代用
味の軸は、この2つの製品と、それぞれに付いている小袋です。ほかのブランドの麺、別の黒豆系の調味料、海鮮系のだしに置き換えると、味も料理も変わります。それはそれでおいしい食事になりえますが、同じレシピではありません。
調味油は、チャパゲティの袋に入っている油の小袋を使ってください。家にあるサラダ油のボトルと取り違えないようにします。牛肉、バター、塩、黒こしょう、追加の油、卵、キムチ、生野菜は、この版には含まれません。
アレルゲンと原材料は、実際に買った袋麺の表示で確認してください。同じブランドのカップ麺の表示を写さないようにします。製品も小袋も違うことがあるためです。
熱いゆで湯をボウルにこして受け、そのあと量ります。こし器の下には、安定した耐熱のボウルを先に置いてから注いでください。計量カップと鍋の扱いにも気をつけて、やけどを防ぎましょう。
うまくいかないとき：確認すること
| 起きたこと | 確認すること |
|---|---|
| ソース用の湯が残っていない | 1カップは、こしたゆで湯から取ります。流しに直接こさず、必ずボウルの上でこしてください |
| 麺にむらができた、くっついた | 2〜3分ゆでる間に、トングか箸で2種類の麺をほぐしてください |
| 思ったより辛い、しょっぱい | ノグリの辛い粉末は半量だけです。残りを入れると辛さと塩気が変わるので、まず半量で作ってください |
| 仕上がりの味が違う | 調味油はチャパゲティの袋に入っているものを使い、ボトルの油にしないでください。鍋を火から外してから加えます |
| 小袋がこの説明と合わない | 製品のバージョンは市場によって違います。お手元の袋の表示を読み、違う製品版で作っていることを前提にしてください |
2つの袋と1つの字幕：名前のゆくえ
チャパグリは、単純な発想の上に成り立っています。同じメーカーの2製品、甘じょっぱい黒豆ベースのものと、海鮮風味で辛いものを、一緒にゆでるという発想です。農心自身が、この組み合わせをDIYラミョンとして紹介し、レシピも公開しています。名前は、ジャパゲティの頭とノグリの終わりをつないだものです。
英語圏の読者の多くは、『パラサイト』でこの料理を初めて知りました。ロサンゼルス・タイムズによると、英語字幕は「ram-don」と呼んでいて、これは「ramen」と「udon」を組み合わせた造語です。映画では麺に牛肉が添えられます。Maangchiのレシピでも、この2つを区別しています。2つの袋だけで作る普通のチャパグリと、ステーキを加えるオプションのグレードアップ版です。
ここで使った資料は、2つの麺を最初に組み合わせた人、時期、広まり方を確定していません。このページでも、考案者や、ひとつの標準版、すべての家庭に共通する習慣があるとは書きません。
よくある質問
本当に2種類の袋麺が必要ですか？
はい。農心のレシピもMaangchiのレシピも、チャパゲティ1袋とノグリ1袋を使います。2つの対比が、この料理の核心です。
ノグリの辛い粉末が半量なのはなぜですか？
このレシピで使う量が半量で、農心のレシピでもノグリのスープの粉末を半量加えています。全量入れると辛さと塩気が強くなります。まず半量で作ってみてください。
ゆで湯を全部捨ててはいけないのですか？
こしたゆで湯1カップを鍋に戻す必要があります。このお湯が粉末をソースにして、1〜2分混ぜる間に麺にからみます。
油を鍋を火から外してから加えるのはなぜですか？
Maangchiのレシピの順序がそうだからです。火にかけたまま粉末を混ぜ、鍋を火から外してから調味油を加えて混ぜます。
ステーキは必須ですか？
いいえ。Maangchiはステーキを任意としていて、映画に着想を得たグレードアップだと説明しています。このページはステーキなしの版を使っていますし、農心の基本のレシピにも牛肉は入っていません。
カップをミリリットルに換算してもよいですか？
Maangchiのレシピはカップで書かれていて、このページでも同じ表記のままにしています。農心の別のレシピは「6カップ」と「1,100mL」を併記していますが、どのカップの基準かは書かれていません。そのため、どちらのレシピのカップも換算せず、2つのレシピの数値を組み合わせないでください。
何人分ですか？
Maangchiは2人分、またはとてもお腹がすいている1人分と言っています。これは著者の目安であり、検証した出来上がり量ではありません。
「ram-don」は韓国での名前ですか？
いいえ。ロサンゼルス・タイムズは、映画の英語字幕のために作られた、「ramen」と「udon」を組み合わせた言葉だと報じています。韓国語の名前は 짜파구리（チャパグリ）です。
