टोस्ट की हुई ब्रेड के सुनहरे टुकड़े गहरे पिलोनसिलो सिरप को चूस लेते हैं, परतों के बीच किशमिश दबी रहती है और हर परत पर नमकीन कोतिहा बिखेरा जाता है। फिर व्यंजन धीमी आँच पर सिकता है, जब तक परतें एक-दूसरे में बैठ न जाएँ। कापीरोटाडा मैक्सिको की लेयर्ड ब्रेड पुडिंग है, और हर चम्मच गुड़ जैसी मिठास और नमकीन, दूधिया स्वाद के बीच झूलता है। सिरप पिलोनसिलो से बनता है — मैक्सिको की अपरिष्कृत गन्ने की चीनी — जिसे सौंफ के बीज, नींबू के छिलके और एक दालचीनी के साथ उबाला जाता है। यह रूप मिचोआकान की एक रेसिपी से प्रेरित है।
पूरे मैक्सिको में कापीरोटाडा
कापीरोटाडा कभी एक ही रेसिपी नहीं रही, और आज भी मैक्सिको के हर इलाके में इसके रूप अलग-अलग हैं। (उसी देश के और व्यंजन हमारे मैक्सिको पेज पर देख सकते हैं।) 19वीं सदी में यह नाम कई बिल्कुल अलग व्यंजनों को समेटता था: मांस वाले नमकीन व्यंजन, सब्ज़ियों वाले और मीठे। 19वीं सदी की एक रेसिपी में तली हुई ब्रेड की परतों के साथ टमाटर से बनी मसालेदार यखनी, जड़ी-बूटियाँ, सूखा मेवा, अखरोट और पनीर रखा जाता है। आज की मीठी ब्रेड पुडिंग उस पूरे परिवार की बस एक शाखा है।
मीठा रूप ऐतिहासिक रूप से लेंट के खाने से जुड़ा है। 20वीं सदी की एक मीठी रेसिपी पिलोनसिलो सिरप, ब्रेड, पनीर, किशमिश, मूँगफली और अखरोट पर टिकी है, जबकि उत्तर के क्षेत्रीय रूपों में फलियाँ या छोले काम आते हैं।
साकातेकास शैली की कापीरोटाडा दिखाती है कि ये रूप कितने दूर तक जा सकते हैं। इसकी शुरुआत पके छोले को दूध और चीनी के साथ पीसकर बनाए गए मीठे "दूध" से होती है, फिर उसमें दालचीनी, बोलियो, ताज़ा पनीर, किशमिश और भुनी मूँगफली मिलती है। यहाँ जो मिचोआकान से प्रेरित रूप है, वह दूसरी राह जाता है — पानी पर बना पिलोनसिलो सिरप और कोई मेवा नहीं।
सामग्री
इस रूप में मक्खन, तेल, दूध, अंडा या मेवे कुछ नहीं जाते।
बर्तन और औज़ार
- ब्रेड का चाकू और काटने का बोर्ड
- ब्रेड टोस्ट करने के लिए बेकिंग शीट या ओवन ट्रे
- सिरप के लिए सॉसपैन
- दालचीनी और नींबू का छिलका निकालने के लिए छिद्रयुक्त चम्मच या चिमटा
- परतें लगाने के लिए खाने के लिए सुरक्षित, ओवन में जाने वाला उथला बेकिंग बर्तन
- ओवन
कापीरोटाडा के लिए सामग्री चुनना
पिलोनसिलो। इसे मैक्सिकन या लैटिन अमेरिकन किराना और इम्पोर्ट की दुकानों में खोजें, जहाँ यह आमतौर पर अपरिष्कृत गन्ने की चीनी के ठोस शंकुओं में बिकता है। अगर यह न मिले, तो जैपनीज़ कोकुतो (kokutō) जैसी गहरी अपरिष्कृत गन्ने की चीनी काम चला देगी, हालाँकि सिरप की खुशबू अलग होगी और वह अलग तरह से घुलेगा।
ब्रेड। तेलेरा और बोलियो, दोनों मैक्सिकन सफ़ेद रोल, अच्छी तरह काम करते हैं। ध्यान दें कि इनकी कटी सतहें कैसे अलग हैं और हर एक कितना सिरप सोखता है। दोनों न मिलें तो ऐसी सादी टेबल ब्रेड लें जिसमें ज़्यादा नमक न हो, और मान लें कि बनावट और सिरप सोखने का तरीका बदल जाएगा।
पनीर। इस रेसिपी में क्रम्बल्ड कोतिहा है, लेकिन अदोबेरा भी चलती है। दोनों की उम्र और कड़ापन अलग हो सकता है, इसलिए अगर दोनों मिल जाएँ तो उनकी नमकीन और भुरभुराने की सुविधा की तुलना करें, और लेबल देखें। बाकी पनीर नमक और बनावट में अलग होते हैं, इसलिए बदलने से पहले नमकीन और कड़ेपन का स्वाद लेकर देखें।
नींबू का छिलका। एक पीला नींबू अच्छी तरह धोएँ और सिर्फ़ ऊपर का पतला रंगीन छिलका लें।
बनाने की विधि
ब्रेड टोस्ट करें, सुगंधित सिरप उबालें और आधा कर लें, ब्रेड, पनीर, किशमिश और सिरप की परतें लगाएँ, फिर धीमी आँच पर सेंकें। घड़ी नहीं, खाने को देखें।
कापीरोटाडा: समस्या और समाधान
| समस्या | संभावित कारण | क्या देखें |
|---|---|---|
| तैयार व्यंजन में कड़वाहट | ब्रेड ज़रूरत से ज़्यादा गहरी टोस्ट हो गई | अगली बार ब्रेड जल्दी देखें और हल्के सुनहरे पर रोक दें |
| कुछ ब्रेड सूखी रह गई | सिरप ज़्यादातर एक ही जगह डाला गया, या ऊपरी परत पर बहुत ज़्यादा | सिरप हर परत में बाँटें और सेंकने से पहले सूखे हिस्से देखें |
| भारी या चिपचिपा नतीजा | सिरप ज़रूरत से ज़्यादा कम हो गया, या ब्रेड इतनी टोस्ट नहीं हुई कि अपना आकार संभाल सके | पूरा पानी रखें; बजाय इसके टोस्टिंग और सिरप कितना कम होता है, यह देखें। बर्तन का आकार भी भूमिका निभाता है |
| पतला, बहता सिरप | पर्याप्त नहीं कम हुआ | तब तक उबालते रहें जब तक मिला हुआ सिरप उसकी शुरुआती मात्रा के लगभग आधा न रह जाए |
एलर्जी और भंडारण
इस व्यंजन में गेहूँ (ब्रेड) और दूध (पनीर) है। अगर आपको गेहूँ या दूध से एलर्जी है, तो इसे न खाएँ। ब्रेड, पनीर और किशमिश के लेबल पर एलर्जी और साझा सुविधा वाले बयान देखें।
बचा हुआ खाना रखने के लिए, पनीर वाले पके व्यंजन के बारे में अपने यहाँ की खाद्य-सुरक्षा सलाह मानें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या कापीरोटाडा लेंट में खाई जाती है?
मीठा रूप लंबे समय से लेंट के खाने से जोड़ा जाता रहा है, हालाँकि यह एक ऐतिहासिक परंपरा है, ऐसा नियम नहीं जिसे हर घर मानता हो।
क्या मैं इसे पिलोनसिलो की जगह ब्राउन शुगर से बना सकता हूँ?
जैपनीज़ कोकुतो (kokutō) जैसी गहरी अपरिष्कृत गन्ने की चीनी काम चला सकती है। सिरप का स्वाद और घुलने का तरीका अलग होगा।
किस तापमान पर और कितनी देर सेंकना चाहिए?
धीमी आँच पर सेंकें, और देखें कि सिरप ब्रेड में पूरी तरह सोखा हो और सतह सूखी न हो।
