इस सॉर्बे की सतह हल्की सुनहरी है, पर एक स्कूप के अंदर रंग गहरा, चमकता हुआ एम्बर है — ठीक उसी पकी बेरी का रंग, जिससे यह बनता है। सेंट पियर और मिकलॉन में, कनाडा के तट के पास बसे इस छोटे फ़्रांसीसी द्वीपसमूह में, थाली पर ज़्यादातर मछली और समुद्री खाना ही आता है, और इसीलिए वह नारंगी रंग और भी अलग दिखता है। फल है प्लात-बिएर, एक नारंगी जंगली बेरी, जिसे द्वीपवासी जैम या सॉर्बे में बदल देते हैं। यहाँ सब कुछ सादा रखा गया है: बेरी, पानी, चीनी और ग्लूकोज़ — बस इतना ही, ताकि फल का रंग और उसका मिज़ाज पूरे कटोरे पर राज करे।
प्लाक्बिएर, सेंट पियर और मिकलॉन की जंगली बेरी
द्वीपों पर इस बेरी को प्लात-बिएर, प्लाक्बिएर या रोंस दे तुर्बिएर कहा जाता है, और यह द्वीपसमूह की ख़ास चीज़ों में से एक है। यही फल उत्तर के कई इलाक़ों में उगता है। क्यूबेक में, जहाँ इसे शिकूते, शिकूताई या प्लाक्बिएर कहते हैं, यह उत्तरी हिस्सों की मिठाइयों और जैम में जाता है।
द्वीपों पर इस बेरी को प्लात-बिएर, प्लाक्बिएर या रोंस दे तुर्बिएर कहा जाता है। अंग्रेज़ी में यह क्लाउडबेरी है, और नॉर्वेजियन में मोल्टर। क्यूबेक में यह प्लाक्बिएर के साथ-साथ शिकूते या शिकूताई भी कहलाती है।
इस बेरी की क़द्र उसके रंग, नरमी और रस के लिए होती है। पकी क्लाउडबेरी नरम, एम्बर रंग की और रस से भरी होती है, और सॉर्बे असल में उसे ठंडा-ठंडा खाने का ही एक तरीक़ा है।
सामग्री
बर्तन और औज़ार
- उथली ट्रे
- छोटा सॉसपैन
- मिली के निशान वाला मापने का जग
- गर्मी सहने वाला जग
- ब्लेंडर
- बारीक जाली की छन्नी
- कटोरा
- आइस क्रीम मेकर
- छोटे परोसने के कटोरे
सॉर्बे के लिए क्लाउडबेरी चुनना
बेरियों को नरमी से संभालें, क्योंकि पकी हुई बेरियाँ जल्दी चोट खा जाती हैं और रस छोड़ देती हैं। पकने के बाद उनके बीज कड़े लग सकते हैं, इसीलिए प्यूरी छन्नी से छानी जाती है।
ताज़ी या फ्रोज़न बेरी। फ्रोज़न क्लाउडबेरी अच्छी तरह काम करती हैं और इनसे आप यह साल भर बना सकते हैं। सारी बेरियाँ एक ही हालत में रखें — या तो सब पिघली हुई, या सब अब भी जमी हुई — ताकि प्यूरी एक जैसी बने।
दूसरी बेरियाँ। यहाँ क्लाउडबेरी का कोई विकल्प नहीं है। रास्पबेरी, पीले आड़ू या कोई और फल आपको बिल्कुल अलग सॉर्बे देंगे।
इस रेसिपी में अंडा, दूध, गेहूँ या मेवे नहीं हैं। ग्लूकोज़ जैसी पैकेज्ड चीज़ों पर फिर भी एलर्जन या साझा सुविधा वाले बयान हो सकते हैं, इसलिए खरीदते समय लेबल ज़रूर पढ़ें। कच्चा फल और हर औज़ार साफ़ रखें, और ताज़ी बेरियों के साथ बुनियादी सफ़ाई को न छोड़ें।
बनाने की विधि
कटोरे को पहले से जमाने और चर्निंग के समय के बारे में अपने आइस क्रीम मेकर के निर्देशों का पालन करें। फल से मिलने से पहले शरबत पूरी तरह ठंडा होना चाहिए।
चिकना सॉर्बे और दिक़्क़तें सुलझाना
बनावट का फ़ैसला ज़्यादातर मशीन चालू होने से पहले ही हो जाता है: बेरियाँ नरमी से संभाली गईं या नहीं, शरबत सचमुच ठंडा था या नहीं, और बीज छन गए थे या नहीं।
| हालत | संभावित कारण | क्या करें |
|---|---|---|
| ब्लेंड करने से पहले बेरियाँ दब गईं और रस छोड़ने लगीं | छाँटते समय दबाई या हिलाई-डुलाई गईं | उन्हें ट्रे पर फैलाकर हाथ से पत्तियाँ चुनें, बेरियों को हिलाएँ-डुलाएँ नहीं |
| ब्लेंड करने के समय शरबत अब भी गर्म | पर्याप्त देर तक नहीं छोड़ा गया | ब्लेंड करने से पहले शरबत के पूरी तरह ठंडा होने तक इंतज़ार करें |
| सॉर्बे में दानेदार या कड़े टुकड़े | प्यूरी में बीज रह गए | चर्न करने से पहले प्यूरी को बारीक जाली की छन्नी से दबाकर छानें |
| सॉर्बे मशीन में ढीला ही रहता है | मशीन या कटोरा तैयार नहीं था, या चर्निंग जल्दी रोक दी गई | कटोरा तैयार करने और चर्निंग के लिए अपने आइस क्रीम मेकर के निर्देश देखें |
| फ़्रीज़र में समय बिताने के बाद सॉर्बे इतना सख़्त कि स्कूप ही न हो | वह और जम गया | उसे थोड़ी देर नरम होने दें, फिर चम्मच से जाँचें |
परोसना और बदलाव
सॉर्बे को चर्न होने और स्कूप करने लायक होने पर छोटे कटोरों में अकेले ही परोसें, ताकि बेरी का रंग और उसका मिज़ाज पहले आए। नॉर्वे में क्लाउडबेरी सॉर्बे क्रूमकाकर और क्रीम के साथ परोसा जाता है।
इसे थोड़ा बदलकर आज़माने के कुछ तरीक़े:
- बिना छाने रखें। फल का ज़्यादा गूदा बचा रहता है, पर बीज भी रह जाते हैं, और वे कड़े लग सकते हैं।
- चीनी उतनी ही रखें जितनी लिखी है। बहुत मीठे या बहुत तेज़ खट्टे फल के लिए उसमें हाथ लगाने का मन करता है, पर इससे सॉर्बे का संतुलन बदल जाता है।
- मशीन के बिना ब्लेंडर वाला झटपट तरीक़ा। फ्रोज़न क्लाउडबेरी 7 डेसीलीटर, चीनी का शरबत 1 डेसीलीटर और 7 बर्फ़ के टुकड़े — ब्लेंड करें और फ़ौरन परोसें, 4 लोगों के लिए। मात्राएँ और बनावट अलग हैं, इसलिए इसे अपनी अलग रेसिपी मानें।
अगर आपको किसी एक खुशबूदार सामग्री पर बनी सादी फ्रोज़न मिठाइयाँ पसंद हैं, तो अगली बार जायफल की आइस क्रीम आज़माएँ।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या प्लाक्बिएर और क्लाउडबेरी एक ही फल हैं?
हाँ, इलाक़े के सारे नाम एक ही फल की ओर इशारा करते हैं। खरीदते समय लेबल पर आम नाम के साथ-साथ वानस्पतिक नाम और मूल देश भी देख लें।
क्या मैं इसे आइस क्रीम मेकर के बिना बना सकता हूँ?
हाँ, परोसना और बदलाव में दिए ब्लेंडर वाले तरीक़े से। उसकी मात्राएँ और बनावट अलग हैं, इसलिए वह अलग सॉर्बे बनता है।
चीनी मिलीलीटर में क्यों नापी गई है?
इसे ग्राम में बदलने का मतलब होगा घनत्व का अंदाज़ा लगाना, इसलिए मिली में निशान वाले मापने के जग से मात्रा नापें।
