ज़रा सोचिए: आंडीज़ की ऊँचाइयों पर अंगूर की बेलों से ढली ढलानों पर अंगूर पक रहे हैं। उनका फल वाइन बनता है, वाइन को आसवित करके एक साफ़, रंगहीन स्पिरिट निकाली जाती है, और वह स्पिरिट बर्फ़ पर जाती है — एक नींबू का रस और जिंजर एल की एक लंबी धार के साथ, जब तक गिलास उठते बुलबुलों से न भर जाए। वह स्पिरिट है सिंगानी, बोलीविया की अंगूर-स्पिरिट। और वह पेय है चुफ्लाई, बोलीविया के प्रतीक पेयों में से एक। सिंगानी आगे रहती है, ताज़ा नींबू थोड़ा खट्टापन जोड़ता है, और ठंडा जिंजर एल मिठास और फ़िज़ ले आता है।
सिंगानी, बोलीविया की अंगूर-स्पिरिट
दोनों नामों को अलग रखना काम आता है। सिंगानी स्पिरिट है। चुफ्लाई उससे बना कॉकटेल है। सिंगानी ताज़े अंगूरों से बनी प्राकृतिक वाइन को आसवित करके बनाई जाती है। यह नाम एक अंगूर और एक तय उद्गम-स्थान का है, इसलिए इसका मतलब सिर्फ़ "अंगूर की ब्रांडी" से कहीं आगे जाता है।
सिंगानी के अंगूर और संरक्षित उद्गम-नाम
सिंगानी मोस्काटेल दे अलेजांद्रिया (Muscat of Alexandria) अंगूरों से बनती है, जो समुद्र तल से 1,600–1,800 मीटर की ऊँचाई पर उगाए जाते हैं। संरक्षित उत्पादन क्षेत्र तारिहा, चुकिसाका, ला पाज़ और पोतोसी विभागों के भीतर चुने हुए ज़ोन तक सीमित है, न कि इन पूरे विभागों तक।
सिंगानी 4 मई 1992 के कानून संख्या 1334 के तहत संरक्षित उद्गम-नाम है, और संयुक्त राज्य अमेरिका ने इसे मान्यता दी है। देश के खाने-पीने के बारे में और पढ़ने के लिए हमारा बोलीविया पेज देखें।
चुफ्लाई नाम के पीछे की कहानी
एक लोकप्रिय कहानी चुफ्लाई को उन्नीसवीं सदी के अंत और बीसवीं सदी की शुरुआत में बोलीविया की रेलवे लाइनों के बनने से जोड़ती है। यह कहानी अकसर सुनने को मिलती है, पर इसके लिए कोई प्राथमिक प्रमाण पुष्ट नहीं हुआ है। सिंगानी का उद्गम और उसकी परिभाषा कानून से तय होते हैं, जबकि कॉकटेल का नाम लोक-व्युत्पत्ति पर टिका है।
सामग्री (1 गिलास के लिए)
चुफ्लाई के लिए सिंगानी, नींबू और जिंजर एल चुनना
सिंगानी: बोलीविया के तय उद्गम क्षेत्र की ऐसी बोतल ढूँढ़ें जिस पर सिंगानी लिखा हो।
नींबू: रस ताज़ा निचोड़ें। गिलास के किनारे पर लगने वाला वैकल्पिक टुकड़ा लाइम या नींबू हो सकता है, पर रस नींबू का ही है।
जिंजर एल: जिंजर बियर और लेमन-लाइम सोडा, दोनों का स्वाद अपना-अपना होता है, इसलिए मानक संस्करण जिंजर एल पर ही टिका है। ब्रांडों में मिठास और अदरक की तीखन भी अलग-अलग होती है, जिससे एक ही मात्रा डालने पर भी तैयार गिलास बदल जाता है।
बर्तन और औज़ार
- लंबा गिलास
- जिगर (स्पिरिट मापने का कप)
- बार स्पून
चुफ्लाई में शराब है। इसे नाबालिगों को न परोसें, और अगर आप गर्भवती हैं या गाड़ी चलाने वाले हैं तो इसे छोड़ दें। न पीना हमेशा एक अच्छा विकल्प है।
चुफ्लाई का स्वाद बिगड़े तो
| क्या दिखता है | संभावित वजह | क्या करें |
|---|---|---|
| बहुत मीठा लगता है | जिंजर एल के ब्रांडों की मिठास अलग-अलग होती है | अगली बार कोई दूसरा जिंजर एल ब्रांड आज़माएँ, मात्रा वही रखें। नींबू घटाना-बढ़ाना एक बदलाव है, जिसका ज़िक्र नीचे है |
| फ़ीका, बुलबुले कम | जिंजर एल बहुत पहले डाला गया या ज़्यादा चलाया गया | सोडा डालने से पहले सिर्फ़ एक बार चलाएँ। ठंडा जिंजर एल सबसे आख़िर में डालें |
| सिंगानी का स्वाद पकड़ में नहीं आता | जिंजर एल या खट्टापन उसे ढक रहा है | मापी हुई मात्रा पर टिके रहें। स्पिरिट को जानने के लिए पहले उसे अकेले थोड़ा-सा घूँट लेकर चखें |
| किसी और पेय जैसा लगता है | कोई दूसरी स्पिरिट या सोडा इस्तेमाल हुआ | जिंजर बियर, लेमन-लाइम सोडा या किसी और अंगूर की स्पिरिट से हर बार अलग पेय बनता है |
चुफ्लाई परोसना और उसके बदलाव
चुफ्लाई साल्टेन्यास, सिल्पान्चो या सोपा दे मानी वाले बोलीवियाई खाने के साथ अच्छी लगती है। अगर मेज़ पर कोई शराब नहीं पी रहा, तो उसके लिए कोई बिना शराब वाला पेय डालें।
मानक गिलास एक बार आ जाए, तो उसे बदलना आसान है। ज़्यादा नींबू का रस पेय को और खट्टा करता है, और कम नींबू जिंजर एल की मिठास को आगे आने देता है। गिलास के किनारे लाइम का टुकड़ा खट्टे फल की महक बदल देता है। नींबू के रस की जगह लाइम का रस लेना बड़ा बदलाव है, जिससे साफ़ पहचाना जाने वाला अलग पेय मिलता है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
चुफ्लाई क्या है, और क्या इसकी एक ही रेसिपी है?
चुफ्लाई सिंगानी से बना कॉकटेल है, और इसका एक से ज़्यादा संस्करण है। ऊपर वाले लंबे गिलास के अलावा एक सादा संस्करण 1 1/2 भाग सिंगानी, 3 भाग जिंजर एल और नींबू की एक फाँक से बनता है।
अगर सिंगानी न मिले तो क्या इस्तेमाल करें?
कोई दूसरी अंगूर की स्पिरिट आपको अलग स्वाद वाला अलग पेय देगी। इसे मिलाना ठीक है, पर यह सिंगानी नहीं है और इससे बनी चुफ्लाई जैसी नहीं लगेगी।
