कड़ाही से उठती मीठे मक्के की महक
शाम को फ़्रीज़र के कोने में बचा हुआ थोड़ा-सा मक्का मिल जाए, तो अक्सर उसे मक्खन में भूनने या सूप में डाल देते हैं। पर थोड़ा समय हो तो उसे ब्लेंडर में पीसकर कड़ाही में डालकर देखिए। छोटी-सी चर्र की आवाज़ आती है, पीले घोल का किनारा जमता है, और रसोई में भुने मक्के और मक्खन की मीठी महक भर जाती है। ऊपर सफ़ेद पनीर रखकर आधा मोड़ दें, तो वह वेनेज़ुएला के ठेलों पर मिलने वाले कचापा (cachapa) के क़रीब पहुँच जाता है।
कचापा दरदरे कुचले मीठे मक्के से बना वेनेज़ुएला का पैनकेक है। दिखने में हॉटकेक जैसा है, पर खाने में बिल्कुल अलग। यहाँ आटे की महक नहीं, दाने बचे मक्के की मिठास मुख्य है। बाहर से पतला और सौंधा, भीतर से थोड़ा लचीला, और पिघले पनीर के नमक से तुरंत पूरा भोजन बन जाता है।
वेनेज़ुएला की मेज़ पर मक्के का एक और मशहूर व्यंजन अरेपा है। अरेपा पहले से पके मक्के के आटे मासारेपा से बनी, मुख्य अनाज जैसी रोटी है। कचापा में ताज़ा मक्का, या जमे या डिब्बाबंद दाने इस्तेमाल होते हैं, और यह ज़्यादा मीठा, ज़्यादा नमी वाला "भुने मक्के का पैनकेक" है। यह फ़र्क़ समझ लें, तो ख़रीदारी में आटा ग़लत उठाने की संभावना घटती है।
इस लेख में आम दुकान में मिलने वाले जमे और डिब्बाबंद मक्के को आधार मानकर कचापा को फटने से बचाकर सेंकने का तरीक़ा समझाया गया है। वहाँ बीच में केसो दे मानो (queso de mano) नाम का मुलायम सफ़ेद पनीर भरना आम है, पर दूसरी जगह वह मुश्किल से मिलता है, इसलिए मोत्ज़ारेला, स्ट्रिंग पनीर, ताज़ा पनीर और नमकीन सफ़ेद पनीर को कैसे मिलाएँ, यह भी बताया गया है।
अरेपा मासारेपा से बनी गोल मक्के की रोटी है, जिसमें भरावन भरकर खाते हैं। कचापा दाने वाले मक्के को पीसकर बने घोल को कड़ाही या बुदारे पर सेंककर पनीर के साथ मोड़ने वाला व्यंजन है। दोनों वेनेज़ुएला के राष्ट्रीय मक्के के व्यंजन हैं, पर सामग्री और बनावट काफ़ी अलग हैं।
कचापा की कहानी: बुदारे पर सिका मीठे मक्के का भोजन
कचापा के केंद्र में मक्का है। वेनेज़ुएला के उत्तर-मध्य गाँवों में मक्का रोज़ का अनाज है और त्योहारों व धार्मिक अवसरों से भी जुड़ा रहा है। क्यूरियस क्यूज़िनियर कचापा की शुरुआत वेनेज़ुएला के मध्य भाग, ख़ासकर मिरांडा के आसपास की मूल निवासियों की मक्का-संस्कृति में बताती है, और कहती है कि मक्का संत इसिदोरो के दिन की बुवाई की रीतियों से भी जुड़ा था। स्थानीय व्यंजन को सिर्फ़ "पैनकेक" कह देने पर इस गाँव की महक छूट जाती है।
पारंपरिक कचापा में कोमल कच्चे मक्के को पीसा जाता है, थोड़ी चीनी-नमक डाली जाती है और बुदारे (budare) यानी मिट्टी या लोहे के चपटे तवे पर सेंका जाता है। यह पतला क्रेप नहीं, दाने की बनावट बची रखने वाला मोटा घोल है। सिक जाए तो मक्खन लगाकर केसो दे मानो ख़ूब रखा जाता है और अर्धचंद्र में मोड़ा जाता है। सड़क किनारे की दुकानों और बाज़ारों में इसमें सूअर का मांस, हैम, क्रीम या रेशेदार मांस जोड़कर नाश्ते और दोपहर दोनों के लायक़ थाली बनाई जाती है।
दूसरी जगह बनाते समय कठिनाई मक्के की नमी में है। वहाँ का ताज़ा मक्का मीठा होता है और दानों में पानी और स्टार्च का संतुलन अच्छा होता है, इसलिए सिर्फ़ कुचलने से घोल बन जाता है। डिब्बाबंद मक्का पानी में नरम होता है, और जमा मक्का पिघलने पर पानी छोड़ता है। स्थानीय रेसिपी की नक़ल करेंगे तो कड़ाही में पलटते ही घोल फट जाता है। इसलिए इस लेख में दाने वाले मक्के में थोड़ा मासारेपा या चावल का आटा जोड़कर ऐसा मिश्रण रखा गया है जो घर की कड़ाही में भी आकार बनाए रखे।
कचापा भव्य व्यंजन नहीं है। पर ताज़ा सिकने पर मोड़ते ही पनीर के खिंचने का पल दक्षिण अमेरिकी ठेले के खाने की ताक़त रखता है। चिवीतो और एम्पानादा (जापानी में) की तरह हाथ में पकड़कर खाने की तृप्ति है, और अरेपा से ज़्यादा मीठा है, इसलिए सप्ताहांत के नाश्ते और हल्के रात के खाने के लिए जमता है।
मक्के के घोल को पूरा मीठा कर दें तो वह मिठाई बन जाता है। चीनी हटा दें तो कचापा की गोल मिठास कमज़ोर पड़ती है। थोड़ी चीनी डालें और नमकीन पनीर के साथ मिलाएँ। यह मीठा-नमकीन मेल कचापा की वह जान है जिसे केचप या मेपल सिरप नहीं भर सकते।
सामग्री: जमे, डिब्बाबंद और ताज़े मक्के में चुनाव
सामग्री ज़्यादा नहीं है। सवाल यह है कि कौन-सा मक्का चुनें। पहली बार जमा मक्का संभालने में आसान है। डिब्बाबंद में पानी ज़्यादा होता है और मिठास उत्पाद के हिसाब से बदलती है, इसलिए ख़ूब निथारें। गर्मियों में ताज़ा मक्का मिले, तो चाकू से दाने उतारकर इस्तेमाल करने से महक एक दर्जा बढ़ जाती है।
मक्का चुनने का तरीक़ा
| प्रकार | किसके लिए ठीक | नमी का समायोजन | नतीजा |
|---|---|---|---|
| जमा मक्का | पहली बार बनाने वाले | पिघलने के बाद पोंछें। दूध 80 ml से शुरू | मिठास स्थिर, कम फटता है |
| डिब्बाबंद मक्का | घर में रखे सामान से बनाने वाले | छलनी में 5 मिनट रखें, दूध 60 ml से शुरू | मुलायम, घोल थोड़ा ढीला |
| ताज़ा मक्का | गर्मियों में महक चाहने वाले | दानों के पानी के हिसाब से बदलता है। दूध 70 ml से शुरू | दाने की बनावट और महक सबसे तेज़ |
पनीर के विकल्प की तालिका
| स्थानीय सामग्री | दूसरी जगह का विकल्प | कैसे इस्तेमाल करें |
|---|---|---|
| केसो दे मानो | ताज़ा मोत्ज़ारेला और थोड़ा नमक | नमी पोंछें, मोटा काटकर भरें |
| केसो ब्लांको | स्ट्रिंग पनीर और क्रीम चीज़ | खिंचाव और नमक की पूर्ति |
| तेलिता जैसा सफ़ेद पनीर | हलूमी, थोड़ा फ़ेटा, कॉटेज चीज़ | नमकीन है, इसलिए थोड़ा मिलाएँ |
इस रेसिपी में अंडा और डेयरी है। मासारेपा और P.A.N. के पीले मक्के के आटे के कुछ उत्पादों पर ग्लूटेन-मुक्त लेबल होता है, पर उत्पादन-लाइन और आयातित उत्पादों का लेबल ज़रूर देखें। गेहूँ का आटा डालेंगे तो वह ग्लूटेन-मुक्त नहीं रहेगा।
कचापा का स्वाद आटे से ज़्यादा मक्के और पनीर पर तय होता है। मासारेपा या पीला मक्के का आटा एक बार ख़रीद लें तो अरेपा में भी चलता है, इसलिए दक्षिण अमेरिकी खाना आगे बनाना हो तो पहले जुटा लेना सार्थक है। सफ़ेद मासारेपा से भी बनता है, पर पीला कचापा के रंग के क़रीब है।
आम दुकान से जमा मक्का, अंडे, दूध, मोत्ज़ारेला और क्रीम चीज़ लें, और सिर्फ़ मासारेपा किसी विशेष किराना दुकान या ऑनलाइन से मँगाएँ। जिस दिन मासारेपा न हो, चावल के आटे से बन सकता है, पर मक्के की महक थोड़ी हल्की हो जाती है।
बनाने की विधि: बिना फटे पलटने वाला घरेलू कचापा
कचापा हॉटकेक से ज़्यादा मुश्किल से पलटता है। गेहूँ के ग्लूटेन से जुड़ा नहीं होता, और मक्के के दाने व पानी ज़्यादा होते हैं। बहुत बड़ा न सेंकें और सतह सूखने तक न छुएँ। बस इन दो बातों से चूक काफ़ी घट जाती है।
यह ताज़ा खाया जाने वाला व्यंजन है, इसलिए 4 एक साथ सेंकने की कोशिश न करें। एक-एक करके सेंकें और जो तैयार हो उसे खाते जाएँ, या 80 डिग्री के ओवन में गरम रखें। घर में हॉट प्लेट हो, तो परिवार के सामने सेंकते हुए परोसने से पनीर पिघलने का पल भी देखने को मिलता है।
कलछी से उठाया घोल पानी की तरह फैल जाए, तो मक्के में नमी बहुत है। मासारेपा या चावल का आटा 1 tbsp करके डालें और 5 मिनट रुककर सेंकें। ज़्यादा डालेंगे तो घोल अरेपा जैसा कड़ा हो जाता है, इसलिए आटे से जमाने से पहले पानी निथारना ज़रूरी है।
पकाने के सुझाव: मीठे घोल को जलने से बचाएँ और पनीर को न छोड़ें
घोल पूरा चिकना कर दें तो वह हॉटकेक की तरह एक-सा हो जाता है। कचापा दानों की मिठास बचाने वाला व्यंजन है, इसलिए मिक्सर ज़्यादा न चलाएँ। लगभग एक तिहाई दाने बचे रहें, तब रुकें, तो चबाते समय मक्के की महक उठती है।
किनारा सिका हो पर बीच गीला हो, तो पलटते ही फट जाता है। पूरी सतह थोड़ी सूख जाए और बुलबुलों के छेद बचे रहें, तब तक रुकें। हॉटकेक से लंबा, हर तरफ़ 4–5 मिनट का अंदाज़ा रखें।
जापान का मोत्ज़ारेला ख़ूब खिंचता है, पर केसो दे मानो जितना नमकीन और दूधिया नहीं। मोत्ज़ारेला में क्रीम चीज़, थोड़ा फ़ेटा या स्ट्रिंग पनीर मिलाने से मीठे घोल के आगे टिकने वाला स्वाद बनता है।
अंग्रेज़ी की रेसिपियों में गेहूँ का आटा डालने वाले मिश्रण भी हैं। बॉन अपेतीत और उत्तर अमेरिकी रेसिपियों में डिब्बाबंद मक्के से भी आकार बनाए रखने के लिए अक्सर आटा और अंडा डाला जाता है। पर गेहूँ का आटा ज़्यादा डालें, तो "मक्के का पैनकेक" से हटकर "मक्के वाला हॉटकेक" हो जाता है। इस रेसिपी में मासारेपा या चावल के आटे से सहारा दिया गया है, और मक्का ही मुख्य रखा गया है।
एक और ज़रूरी बात चीनी की मात्रा है। वहाँ का कच्चा मक्का मीठा होता है, इसलिए कुछ रेसिपियों में चीनी नहीं डाली जाती। जमे मक्के की मिठास उत्पाद के हिसाब से बदलती है, इसलिए 1 tbsp को आधार रखें और मीठी क़िस्म हो तो 2 tsp कर दें। चीनी जितनी बढ़ेगी, रंग उतनी जल्दी चढ़ेगा और जलना आसान होगा।
बदलाव और रूप: ठेले की शैली से हल्के रात के खाने तक
बुनियादी केसो दे मानो-शैली में मोत्ज़ारेला और क्रीम चीज़ मिलाए जाते हैं। स्थानीय सफ़ेद पनीर जैसा ज़्यादा नमक चाहिए, तो लगभग 1 tsp फ़ेटा तोड़कर मिलाएँ। फ़ेटा ज़्यादा हुआ तो खटास और नमक तेज़ हो जाते हैं, इसलिए सिर्फ़ सहायक के रूप में रखें।
सूअर के मांस वाला कचापा स्थानीय ठेलों का पेट भरने वाला रूप है। सिकी सूअर की पसली के छोटे टुकड़े काटकर पनीर के साथ भरें। मीठा मक्का, नमकीन पनीर और चर्बी वाला सूअर का मांस मिलते हैं, इसलिए सलाद या लाइम साथ रखने से खाना आसान होता है। दक्षिण अमेरिकी मांस के व्यंजन पसंद हों, तो शुरास्को (जापानी में) का बचा मांस पतला काटकर भरना भी ख़ूब जमता है।
रेना पेपियादा-शैली का कचापा में अरेपा की चिकन-एवोकाडो भरावन थोड़ी-सी कचापा में भरी जाती है। घोल मीठा है, इसलिए मेयोनेज़ कम और लाइम का रस तेज़ रखें। यह पूरी तरह असली नहीं, पर वेनेज़ुएला के व्यंजनों के आपसी रिश्ते दिखाने वाला मज़ेदार तरीक़ा है।
नाश्ते का कचापा बनाना हो, तो पनीर में आधा पका तला अंडा जोड़ें। मीठे मक्के के घोल में अंडे की ज़र्दी घुलती है, इसलिए पैनकेक से ज़्यादा भोजन जैसा लगता है। कॉफ़ी के साथ भी चलता है, पर छुट्टी के ब्रंच में हरा धनिया या टमाटर साथ रखने से भारी नहीं लगता।
सब्ज़ी ज़्यादा वाले हल्के रात के खाने के लिए पनीर आधा करें और एवोकाडो, टमाटर और काली फलियाँ साथ रखें। फ़ेइजोआदा जैसा काली फलियों का व्यंजन बनाने के अगले दिन फलियाँ गरम करके कचापा के पास रख दें, तो दक्षिण अमेरिकी थाली बन जाती है।
कचापा में बुदारे पर सिके पैनकेक के अलावा, मक्के के पत्तों में लपेटकर उबाला जाने वाला cachapa de hoja भी है। यह ताम्माले जैसा दिखता है और बनाने का ढंग घर की कड़ाही वाले रूप से अलग है। इस लेख में घर की रसोई में आसानी से दोहराया जा सकने वाला बुदारे पर सिका कचापा लिया गया है।
रखना और पहले से तैयारी: घोल जल्दी, सिका कचापा थोड़ी देर
कचापा ताज़ा सिका हुआ सबसे अच्छा लगता है। समय बीतने पर मक्के के घोल की नमी से बाहर की सौंधी बनावट लौटाना कठिन होता है। फिर भी पहले से बनाना हो, तो पनीर भरे बिना की अवस्था में रखें।
घोल को फ़्रिज में अधिकतम आधे दिन का अंदाज़ा रखें। इसमें मक्के की मिठास के साथ अंडा और दूध है, इसलिए लंबे समय के लिए रखने वाली चीज़ नहीं। तुरंत न सेंक सकें, तो बंद डिब्बे में फ़्रिज में रखें और सेंकने से पहले पूरा मिला लें। पानी अलग होकर घोल ढीला हो, तो मासारेपा 2 tsp से 1 tbsp जोड़कर 5 मिनट रुकें।
बिना पनीर वाला सिका कचापा फ़्रिज में अगले दिन तक रखा जा सकता है। पूरी तरह ठंडा करके एक-एक को क्लिंग फ़िल्म में लपेटें। दोबारा गरम करते समय सिर्फ़ माइक्रोवेव नहीं, कड़ाही में हर तरफ़ 2 मिनट सेंकें, तब सतह की सौंधी महक लौटती है। पनीर मोड़कर रखने पर नमी आटे में उतर जाती है, इसलिए हो सके तो बचें।
पिछली रात तैयारी करनी हो, तो घोल बनाने की जगह मक्के का पानी निथारकर फ़्रिज में रखना सुरक्षित है। सुबह बस मक्का, अंडा, दूध और आटा मिलाकर सेंक लें। इस तरह बाँटने से अंडे वाला घोल देर तक रखने की चिंता नहीं रहती और आटा पानी ज़्यादा सोखकर भारी होने की चूक भी बचती है। मेहमानों के लिए पहले एक छोटा परीक्षण वाला कचापा सेंककर पलटने लायक़ कड़ापन जाँच लें, फिर पूरे आकार वाले सेंकें।
जमाना असंभव नहीं, पर हम इसकी ज़ोरदार सलाह नहीं देते। अरेपा जैसे आटे पर टिके घोल से अलग, कचापा में दाने वाले मक्के का पानी ज़्यादा होता है और पिघलने पर वह आसानी से फटता है। जमाना हो तो बिना पनीर के और एक सप्ताह के भीतर। खाने से पहले अपने आप पिघलने दें, कड़ाही में दोबारा सेंकें और फिर पनीर भरें।
बचा कचापा अगली सुबह छोटे टुकड़ों में काटकर अंडे और पनीर के साथ दोबारा सेंकने पर खाने में आसान रहता है। स्थानीय ढंग से दूर है, पर मीठे मक्के की महक बची रहती है। फेंकने के बजाय उसे नाश्ते की थाली में लगा दें।
इस व्यंजन की पृष्ठभूमि: वेनेज़ुएला में सड़क किनारे क्यों खाया जाता है
कचापा वेनेज़ुएला में इसलिए पसंद किया जाता है कि सामग्री सरल है, सिर्फ़ यही नहीं। मक्के की मिठास, सफ़ेद पनीर का नमक और तवे की सौंधी महक ठेलों और सड़क किनारे की दुकानों के लिए ठीक बैठती है। अमीगो फ़ूड्स कचापा को नाश्ते के रूप में भी और पनीर या मांस भरे ठेले के व्यंजन के रूप में भी खाए जाने वाला व्यंजन बताता है। साथ ले जाना आसान है और सेंकते हुए परोसा जा सकता है, यह बात बाहर के खाने की संस्कृति से मेल खाती है।
वेनेज़ुएला के खाने में मक्का बार-बार रूप बदलता है। अरेपा रोज़ का मुख्य अनाज है। हायाका त्योहारों और क्रिसमस का लपेटा व्यंजन है। कचापा मीठे दाने वाले मक्के का आनंद देने वाला सिका व्यंजन है। P.A.N. की पीले मक्के के आटे की आधिकारिक उत्पाद-जानकारी भी इसे अरेपा, कचापा और हायाका जैसे वेनेज़ुएला के विशिष्ट व्यंजनों में काम आने वाला आटा बताती है। यानी कचापा अकेला चलन वाला व्यंजन नहीं, बल्कि मक्के को केंद्र में रखने वाली खान-पान संस्कृति का हिस्सा है।
दूसरी जगह दोहराते समय "वही पनीर नहीं है तो नहीं बनेगा" न सोचें। ज़्यादा ज़रूरी है यह अलग करना कि क्या बदला जा सकता है और क्या बचाना है। केसो दे मानो को मोत्ज़ारेला या ताज़े पनीर से क़रीब लाया जा सकता है। बुदारे की जगह मोटे तले की कड़ाही या हॉट प्लेट चल सकती है। पर मक्के के दाने की बनावट, और मीठे घोल के साथ नमकीन पनीर वाला ढाँचा बचाए रखना चाहिए। यह बचा रहे, तो जमे मक्के से भी कचापा ठीक व्यंजन बन जाता है।
दक्षिण अमेरिकी खाने की छवि मांस वाली हो सकती है। रोपा वियेखा (जापानी में), लोमो साल्ताडो और बांदेखा पाइसा (जापानी में) जैसी मांस की थालियाँ वाक़ई दमदार हैं। पर कचापा जैसा मक्के का व्यंजन बनाएँ, तो दिखता है कि दक्षिण अमेरिकी मेज़ सिर्फ़ मांस की नहीं। आटा, फलियाँ, पनीर, मक्का। जो चीज़ें रोज़ के खाने को थामती हैं, उनमें उस जगह की ज़िंदगी सबसे ज़्यादा झलकती है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या कचापा सिर्फ़ कॉर्नमील से बन सकता है?
वही बनावट नहीं आती। कचापा दाने वाले मक्के को कुचलकर बनता है, और सिर्फ़ कॉर्नमील से आटे पर टिका पैनकेक बन जाता है। सहारे के लिए थोड़ा मासारेपा या चावल का आटा डालना कारगर है, पर मुख्य चीज़ जमा या ताज़ा मक्का ही रखें।
क्या डिब्बाबंद मक्के से बन सकता है?
बन सकता है। पर डिब्बाबंद में पानी ज़्यादा होता है और मिठास उत्पाद के हिसाब से अलग। छलनी में 5 मिनट रखें, किचन पेपर से पानी सोखें, दूध 60 ml से शुरू करके ठीक करें। घोल ढीला हो तो मासारेपा 1 tbsp करके बढ़ाएँ।
केसो दे मानो नहीं मिल रहा। किससे बदलें?
ताज़ा मोत्ज़ारेला सबसे संभालने में आसान है। पर उसमें नमक कम है, इसलिए क्रीम चीज़ या थोड़ा फ़ेटा मिलाने से मीठे घोल के साथ संतुलन बनता है। स्ट्रिंग पनीर ख़ूब खिंचता है और घरेलू रूप के लिए काफ़ी सुविधाजनक विकल्प है।
पलटते समय घोल फट जाता है।
मुख्य कारण तीन हैं: पानी ज़्यादा, कम सिकाई, और बहुत बड़ा फैलाना। लगभग 16 cm व्यास का छोटा सेंकें, हर तरफ़ 4–5 मिनट, और सतह का बीच सूखने तक न छुएँ। छोटी नहीं, चौड़ी पलटनी इस्तेमाल करें।
क्या कचापा ग्लूटेन-मुक्त है?
गेहूँ का आटा डाले बिना, मक्का, अंडा, दूध और मासारेपा या चावल के आटे से बने मिश्रण में गेहूँ नहीं होता। पर इस्तेमाल होने वाले आटे और पनीर की उत्पादन-लाइन और एलर्जन लेबल हर उत्पाद में जाँचें। बाहर खाने में और बाज़ार के उत्पादों में कभी-कभी गेहूँ का आटा बाँधने के लिए डाला जाता है।
किस मेन्यू के साथ अच्छा रहता है?
हल्के भोजन के लिए कचापा और सलाद, भरपूर भोजन के लिए सूअर का मांस या काली फलियाँ साथ रखें। दक्षिण अमेरिकी मेज़ के रूप में फैलाना हो, तो शुरुआत में सेविचे (जापानी में), मांस के लिए शुरास्को (जापानी में), और मुख्य अनाज की तुलना के लिए अरेपा साथ रखें, तो मक्के की संस्कृति की व्यापकता दिखती है।
समेटते हुए: कचापा "मक्का सेंकने के आनंद" को खाने वाला व्यंजन है
कचापा सामग्री देखकर आसान लगता है: मक्का, अंडा, दूध, थोड़ा आटा और पनीर। पर अच्छा बनाने के लिए कुछ निर्णय लेने पड़ते हैं। डिब्बाबंद हो तो पानी घटाएँ। जमा मक्का हो तो पानी निथारें। ताज़ा मक्का हो तो मिठास देखकर चीनी घटाएँ। पनीर में खिंचने वाला और नमकीन, दोनों मिलाएँ। ऐसे छोटे समायोजन ही घर की रसोई में वेनेज़ुएला का अंदाज़ बचाए रखते हैं।
पहली बार जमा मक्का और मोत्ज़ारेला काफ़ी हैं। घोल बहुत बड़ा न फैलाएँ, बीच के सूखने तक रुकें और गरम रहते मोड़ें। बस इतने से रोज़ का डिब्बाबंद या जमा मक्का मेज़ का नायक बन जाता है।
वेनेज़ुएला के मक्के के अन्य व्यंजनों की तुलना करनी हो, तो आगे अरेपा बनाने की विधि पर जाएँ। मांस के व्यंजनों के साथ जोड़ना हो, तो दक्षिण अमेरिकी खाने का परिचय (जापानी में) से शुरास्को, रोपा वियेखा और सेविचे तक फैलाएँ, तो दिखेगा कि कचापा दक्षिण अमेरिका में किस जगह खड़ा है।
संदर्भ
- P.A.N. USA, "Cachapas / Sweet Corn Pancakes" https://us.allofpan.com/recipes/cachapas/ (देखा गया 2026-05-07)
- P.A.N. USA, "Pre-cooked Yellow Corn Meal" https://us.allofpan.com/product/pre-cooked-yellow-corn-meal/ (देखा गया 2026-05-07)
- Bon Appetit, "Cachapas" https://www.bonappetit.com/recipe/cachapas-recipe (देखा गया 2026-05-07)
- Curious Cuisiniere, "Cachapas (Venezuelan Corn Pancakes)" https://www.curiouscuisiniere.com/cachapas-corn-pancakes/ (देखा गया 2026-05-07)
- Amigo Foods, "Cachapas Recipe" https://www.amigofoods.com/blogs/venezuelan-recipes-recetas-venezolanas/cachapas-recipe (देखा गया 2026-05-07)
- Wikimedia Commons, Category "Cachapa" https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Cachapa (देखा गया 2026-05-07)
- Wikimedia Commons, "Cachapa 1.jpg" by Caldobasico, CC BY-SA 4.0 https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cachapa_1.jpg
- Wikimedia Commons, "Cooking a cachapa.jpg" by Wilfredor, CC BY-SA 3.0 https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cooking_a_cachapa.jpg
- Wikimedia Commons, "Cachapa Con Queso e Mano.JPG" by Wilfredor, CC BY-SA 3.0 https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Cachapa_Con_Queso_e_Mano.JPG
- Wikimedia Commons, "La cachapa oriental.JPG" और Category:Cachapa की अन्य फ़ाइलें; हर फ़ाइल के लाइसेंस उसके पेज पर दिए गए हैं।
