에데시 이십은 토마토를 넣지 않은 코코넛 라이스예요. 밥알은 옅은 색을 유지하고 코코넛 향이 나요. 맛의 중심은 코코넛 밀크가 실어 나르는 것들이에요. 훈제 생선, 간 훈제 크래피시, 단맛이 도는 새우, 양파가 그 주인공이에요. 이 조합이 달콤한 곁들이 음식을 한 끼 식사로 바꿔 줘요. 칼라바르의 에픽족은 행사와 잔치에 이 음식을 내고, 한 번 맛보면 왜 여럿이 먹을 때 짓는지 알게 될 거예요.
에픽의 식탁에서 만나는 에데시 이십
나이지리아에는 밥 요리가 많아요. 에데시 이십은 크로스리버주 칼라바르와 이어진 에픽족의 음식이에요. 칼라바르 에픽족의 행사와 잔치에서 이 음식이 차지하는 자리는 남서부 사람들에게 졸로프 라이스가 차지하는 자리와 비슷해요. 두 요리는 만드는 방식이 달라요. 졸로프는 붉은 토마토를 기본으로 시작해요. 에데시 이십은 밥을 옅은 색으로 두고, 깊이를 크래피시와 생선에서 가져와요.
에픽 요리에는 생선과 훈제 생선, 고기, 해산물, 허브, 향신료, 녹말이 많은 뿌리 식재료가 쓰이고, 요리와 손님 맞이는 에픽의 사회생활에서 중요해요. 에데시 이십은 훈제 생선이 맛을 좌우하는 에픽의 밥 요리 가운데 하나예요. 양파는 많은 에픽 수프에서는 빠지지만 탕과 밥 요리에는 들어가요. 그래서 이 냄비에는 양파가 들어가고 토마토는 들어가지 않아요.
이 음식은 사람과 함께 이동하기도 해요. 2016년 아부자에서 열린 에픽 공동체 모임에서는 주민과 친구, 가족이 모여 언어와 문화를 나눴어요. 이때 선보인 에픽 음식 가운데 코코넛 라이스(eresi isip로 표기)도 있었어요.
재료 (6인분)
조리 도구
- 코코넛 과육을 갈 강판 또는 블렌더
- 코코넛 밀크를 짜고 거를 얇은 천 또는 체
- 밀크와 남겨 둘 여분을 담을 볼
- 밥과 액체를 담을 만큼 큰 냄비
- 밥 상태를 확인할 숟가락
이 요리에는 코코넛, 갑각류(크래피시와 새우), 생선이 들어가고, 선택에 따라 돼지고기도 들어가요. 조미료 라벨도 확인하고, 식탁에 알레르기가 있는 사람이 있다면 함께 쓰는 도마와 볼, 조리 도구도 살펴봐요.
재료 고르기와 대체
생코코넛일까, 캔일까? 생코코넛을 짜서 만든 밀크가 코코넛 향이 가장 진해요. 향이 가장 중요하다면 생코코넛에서 시작하세요. 시간이 부족하면 캔 밀크가 편한 선택이에요. 캔 밀크는 농도와 향이 달라서 맛이 조금 다르게 나와요.
쌀. 쌀 종류에 따라 필요한 액체의 양이 달라요. 어떤 쌀을 쓰든 남겨 둔 코코넛 밀크로 조절할 수 있어요.
간 훈제 크래피시와 크래피시 시즈닝은 서로 다른 재료예요. 간 훈제 크래피시는 작은 훈연 갑각류를 갈아 만든 가루로, 이 요리의 훈연 해산물 깊이를 많이 맡아요. 말린 새우 가루와는 다른 제품이에요. 크래피시 시즈닝은 기호에 맞춰 더하는 별도의 조미료예요. 둘 다 없이도 만들 수는 있지만 맛이 가벼워지고 훈연 향이 약해져요. 크래피시 시즈닝을 아무 육수 큐브로 바꾸지는 마세요.
훈제 생선. 훈제 생선은 짠맛이 제각각이라 소금을 넣기 전에 맛을 보세요.
마른 고추 가루. 고춧가루는 매운 정도가 제각각이에요. 조금 넣고 맛을 본 뒤 조절하세요.
새우. 생새우가 가장 좋아요. 나이지리아 밖에서는 냉동 새우가 현실적인 선택이에요. 해동하며 나온 물은 따라 버리고, 식감이 조금 달라지는 것은 감수하세요.
돼지 족발은 선택 재료예요. 쓴다면 이미 쪄 둔 것을 넣어요.
에데시 이십 만드는 법
남겨 둔 코코넛 밀크를 불 가까이에 두세요. 밥이 다 됐는지는 시계가 아니라 맛을 보고 정해요.
문제가 생겼을 때
익힘 정도는 시계가 아니라 밥 상태로 판단하세요. 문제가 생기면 아래 표에서 흔한 원인을 찾아보세요.
| 상태 | 흔한 원인 | 이렇게 하세요 |
|---|---|---|
| 액체는 없어졌는데 밥이 아직 단단해요 | 쓰는 쌀이 레시피 분량보다 수분을 더 필요로 해요 | 남겨 둔 코코넛 밀크를 조금씩 넣고 계속 익혀요 |
| 너무 짜요 | 짠 훈제 생선이나 시즈닝, 그리고 소금을 일찍 넣었어요 | 다음에는 3단계에서 소금을 가볍게 넣고, 마지막에만 조절하세요 |
| 맛이 밋밋하고 감칠맛이 적어요 | 간 훈제 크래피시나 크래피시 시즈닝이 적거나 없고, 훈제 생선이 순해요 | 양념을 조금씩 늘려 조절하세요. 훈연 해산물이 이 맛의 중심이에요 |
| 코코넛 향이 약해요 | 향이 옅은 코코넛 밀크를 썼어요 | 향이 가장 중요하다면 생코코넛을 쓰세요 |
| 너무 매워요 | 센 마른 고추 가루 | 다음에는 양을 줄이세요 |
곁들임과 변형
에데시 이십은 따뜻할 때 내세요. 곁들이는 샐러드는 그때 나는 채소에 맞춰 바꿀 수 있고, 밥은 그대로예요.
냄비는 쉽게 변형할 수 있어요. 돼지 족발을 빼면 생선, 크래피시, 새우만으로 만든 버전이 돼요. 마른 고추 가루의 양을 바꾸면 식탁에 맞게 순하게 또는 맵게 만들 수 있어요. 넣으면서 맛을 보세요.
자주 묻는 질문
토마토가 꼭 필요한가요?
아니요. 이 에픽식 버전은 설계상 토마토를 쓰지 않아요. 옅은 색의 밥은 깊은 맛을 크래피시와 훈제 생선에서 얻어요.
밥은 얼마나 걸리나요?
밥이 부드러워지고 액체가 없어질 때까지 익히세요. 쌀과 냄비에 따라 시간이 달라지니 계속 확인하세요. 밥에 수분이 더 필요하면 남겨 둔 코코넛 밀크를 조금 넣으세요.
왜 어떤 곳에서는 철자가 다른가요?
Edesi Isip과 eresi isip가 모두 나이지리아 글에서 쓰여요.
