즈리그: 서사하라의 차가운 발효 우유 음료 (즈리크)

즈리그: 대추 옆에 놓인 한 잔의 신 우유

라마단에 금식을 깨는 시간, 스마라의 이프타르 상에는 대추와 신선한 우유, 그리고 즈리그라는 음료가 함께 올랐다고 2007년 모로코 신문 르 마탱(Le Matin)의 보도는 전해요. 신선한 우유에 설탕이나 시판 발효 유제품을 더하기도 하는 음료였어요. 2015년에는 뉴스 사이트 알라얌24도 사하라 남부 사막 지역의 이프타르에 즈리크가 오른다고 보도하며, 소젖이나 낙타젖 같은 우유로 만드는 우유 기반 음료라고 설명했어요.

이 보도들은 각기 다른 식탁에서 취재자가 본 것을 기록한 것이에요. 하나로 고정된 조리법이 아니고, 모든 집이 같은 방식으로 만든다고 말하지도 않아요.

이 글은 그중 하나의 계량된 가정용 버전을 따라가요. 가정 요리사 사미라 우(Samira Ou)가 쿡패드 마로크(Cookpad Maroc)에 올린 "사흐라위 즈리그"라는 레시피예요. 유일한 전통 조리법이라거나 기원이 한 곳이라는 증거가 아니라 하나의 예로 소개해요. 이 레시피는 Sekai Gohan이 직접 조리해 검증하지 않았어요. 그래서 맛, 거품이 유지되는 시간, 실제로 몇 잔이 나오는지는 확인되지 않았어요.

즈리그란 무엇인가: 이름이 하나가 아닌 우유 음료

음료는 즈리그(zrig)와 즈리크(zrik)로 기록돼요(아랍어: الزريك). 여러 보도를 관통하는 공통점은 우유를 바탕으로 한 음료라는 점이에요. 그 밖의 세부는 조금씩 움직여요. 스마라에서는 설탕이나 발효 유제품을 더한 신선한 우유, 남부 사막 지역에서는 소젖이나 낙타젖, 모로코 남부의 손님맞이 안내서에서는 우유에 물과 약간의 설탕, 때로 요구르트를 더한 형태로 나와요. 이름의 유래는 확인된 바가 없어서 이 글은 기원 이야기를 붙이지 않아요.

2007년 스마라 보도는 잘 알려진 유제품 브랜드를 더할 수 있는 재료 가운데 하나로 언급해요. 그 보도에 나온 한 가지 예일 뿐, 이 버전의 필수 재료는 아니에요.

이 버전에 대하여: 계량된 분량과 설탕 하나

쿡패드 마로크 레시피에는 르벤(발효 우유) 1리터, 우유 1리터, 요구르트 2큰술이 적혀 있고, 게시자는 10인분에 10분이 걸린다고 표시했어요. 게시자 자신의 수치이고, 실제 잔 수는 계량된 적이 없어요.

한 가지는 짚고 갈게요. 게시자의 재료 목록에는 설탕이 없지만, 조리법에는 설탕 2큰술을 넣고 휘젓라고 되어 있어요. 이 글은 조리법을 따라 설탕 2큰술을 재료로 넣었어요. 원한다면 설탕을 줄이거나 빼도 되지만, 그것은 이 버전을 바꾸는 일이지 다른 "정답" 레시피가 아니에요.

물이나 견과, 코코아를 더한 다른 버전은 이 레시피에 섞지 않고 아래 변형 항목에서 따로 다뤄요.

재료: 발효 우유, 우유, 요구르트, 설탕

도구

• 크고 깨끗한 볼
• 거품기
• 뚜껑이 있는 물병이나 용기
• 내는 데 쓸 잔

블렌더는 필요 없어요.

유제품 고르기: 르벤, 마시는 요구르트, 안전한 우유

르벤은 신맛이 나는 발효 우유로, 북아프리카 밖 마트 진열대에서 정확히 일대일로 맞아떨어지는 제품을 찾기 어려워요. 없다면 무가당 플레인 마시는 요구르트가 무난한 대체품이지만 같은 제품은 아니에요. 산미와 되직함이 다를 수 있어요. 르벤 자리에 같은 부피의 되직한 플레인 요구르트를 넣지는 마세요. 그러면 다른 음료가 돼요.

식물성 우유나 요구르트는 맛과 음료의 성격을 모두 바꿔요. 대체재로 확인된 바가 없어 이 글은 권하지 않아요.

만드는 법: 넣고, 휘젓고, 차갑게 하고, 따르기

잔이 조금 어긋날 때

이 버전은 조리 검증을 거치지 않았으니, 아래 해결법은 조리법 자체가 뒷받침하는 범위에 머물러요.

음료가 눈에 띄게 분리되면 확실한 해결법이 확인된 바 없어 이 글은 방법을 제시하지 않아요.

단맛과 지역 차이

이 버전이 노리는 균형은 발효 우유의 날카로운 산미를 신선한 우유로 감싸고 설탕은 뒤로 물리는 것이에요. 어떤 집은 설탕을 줄이거나 아예 넣지 않을 수 있는데, 그건 기준이 아니라 개인적인 조정으로 봐요.

같은 이름을 쓰는 다른 곳은 다른 잔을 만들어요. 모로코 남부의 손님맞이 안내서는 즈리그를 물로 묽힌 우유에 설탕을 조금 넣고 때로 요구르트를 더한 것으로 설명해요. 지역 비교일 뿐, 서사하라에서 이 음료를 어떻게 만드는지 보여 주는 근거는 아니에요.

레바논 신문 안나하르(An-Nahar)는 르벤과 요구르트로 만드는 별도의 "사흐라위 즈리그" 레시피를 실었어요. 코코아, 아몬드, 헤이즐넛, 참깨가 선택 재료로 들어가고 설탕이나 꿀로 단맛을 내요. 다른 버전이고, 여기 기본 음료에는 그런 추가 재료가 필요 없어요.

이프타르 상의 즈리그

스마라와 남부 사막 지역 보도에서 즈리그는 금식을 깨는 순간의 음료예요. 이프타르 상에서 대추와 다른 음식 옆에 놓여요. 특정 보도에서 관찰한 것이지 모든 집, 일 년의 모든 저녁에 적용되는 규칙은 아니에요.

2007년 스마라 보도는 그곳 일상에서 낙타 사육과 우유가 차지하는 자리도 설명해요. 같은 기사에는 우유의 건강 효능에 관한 대중의 믿음도 나오는데, 그것은 의학적 근거가 아닌 민간의 믿음이라 이 글은 그 내용을 주장으로 되풀이하지 않아요.

자주 묻는 질문

낙타젖이 꼭 필요한가요?

아니요. 스마라와 남부 사막 지역 보도는 다른 우유와 함께 낙타젖을 언급하지만, 이 버전은 발효 우유와 우유, 요구르트를 쓰고 알라얌24 보도도 소젖을 함께 언급해요.

견과나 코코아도 즈리그의 재료인가요?

이 버전에는 아니에요. 안나하르가 소개한 코코아, 아몬드, 헤이즐넛, 참깨 버전은 별개의 레시피예요. 기본 음료에는 발효 우유, 우유, 요구르트, 설탕만 있으면 돼요.

우유를 직접 발효시켜야 하나요?

아니요. 산미는 시판 파스퇴르 르벤과 요구르트에서 나와요. 생우유를 두고 발효시키지 마세요.

설탕 없이 만들어도 되나요?

네, 다만 이 버전과는 달라져요. 조리법에는 설탕 2큰술이 들어가고, 줄이거나 빼는 것은 개인적인 조정이에요.

남은 것은 어떻게 보관하나요?

즈리그를 덮어 냉장고에 두고, 사용한 유제품의 보관 안내를 따라요. 구체적인 보관 기간은 여기서 제시하지 않아요.

우유 알레르기가 있는 사람이 마셔도 되나요?

아니요. 거의 모든 재료가 유제품이에요.

참고 자료