꽈배기: 시장 간식을 집에서 손으로 꼬아 만드는 법
강력분과 찹쌀가루로 만든 부드러운 이스트 반죽을 밧줄 모양으로 밀어 스스로 꼬이게 하고, 170–175°C에서 노릇하게 튀겨 따뜻할 때 계핏가루 설탕을 묻혀요.
한국관광공사는 수원 남문로데로시장에서 꽈배기를 다른 길거리 음식과 함께 사 먹기 좋은, 값이 부담 없는 간식 가운데 하나로 소개해요. 꽈배기는 이스트 반죽을 밧줄처럼 밀어 접고 비틀어 기름에 튀긴 뒤 설탕을 입힌 간식이에요. SBS Food는 꽈배기를 많은 한국인이 그리움과 함께 기억하는 간식이라고 소개해요.
이 글은 그 시장 간식을 집 부엌으로 가져와요. 레시피는 SBS Food가 공개하고 줄리언 김(Julian Kim)의 요리책 A Day in Seoul(Smith Street Books)에 실린 한 가지 버전을 따라요. 이 버전은 강력분 반죽에 찹쌀가루를 함께 넣어요. 다른 꽈배기 레시피는 중력분만 쓰는데, 그것은 다른 배합이라 이 레시피에 섞지 않고 아래에서 따로 설명해요. 이 레시피는 세카이고한에서 직접 조리해 검증하지 않았고, 분량과 온도, 단계별 시간은 공개된 SBS 레시피를 따라요.
SBS 레시피 카드에는 전체 발효 시간이 적혀 있지만 그 카드의 단계에 적힌 시간과 맞지 않아요. 첫 발효가 약 1시간, 분할한 뒤 따로 15–20분 휴지, 마지막 발효가 약 40분이에요. 그래서 이 글은 총시간을 제시하는 대신 단계마다 그 단계의 시간과 반죽이 대략 두 배로 부푸는 것 같은 눈으로 보는 기준을 함께 적어요. 카드의 준비 시간과 조리 시간도 과정 전체를 담지 못해 여기서는 옮기지 않았어요.
꽈배기란: 이스트 반죽을 꼬아 튀긴 간식
여러 레시피를 살펴보면 꽈배기에는 알아볼 수 있는 공통 핵심이 있어요. 이스트 반죽을 꼬인 모양으로 빚어 기름에 튀기고 설탕으로 마무리해요. 한국 레시피 아카이브의 짧은 가정용 버전도 같은 큰 순서를 설명해요. 그 틀 안에서 밀가루는 레시피마다 달라져요.
여기서 쓰는 버전은 강력분 400g에 찹쌀가루 150g을 더해요. 반대로 잘 알려진 망치(Maangchi)의 레시피는 중력분만으로 만들고, 그 글쓴이는 꽈배기를 한국의 빵집과 길거리에서 만나는 방과 후 간식이라고 설명해요. 어느 쪽도 여기서 유일한 전통 배합이라고 내세우지 않아요. 같은 종류의 간식을 만드는 두 가지 다른 방법일 뿐이에요. 망치의 버전은 분량과 밧줄 길이, 튀기는 세부도 달라서 그 수치를 이 레시피에 섞지 말고 따로 따라요.
수원 시장 소개는 오늘날 꽈배기가 팔리는 곳의 한 예일 뿐, 어디서 시작됐는지를 말하는 자료는 아니에요. 이 글의 자료에서는 역사적 기원이 확인되지 않아 기원 이야기는 쓰지 않아요. 같은 상에 오르는 다른 요리는 한국 페이지에서 볼 수 있어요.
재료 (15개)
시작하기 전에 우유와 달걀, 버터를 실온에 꺼내 두세요.
반죽에는 밀, 우유, 달걀이 들어가요. 묻히는 것은 설탕과 계핏가루뿐이에요. 설탕을 다 쓰지 않을 수 있어요. 이 분량은 접시에 덜어 두는 양이에요.
밀가루와 다른 재료 고르기
찹쌀가루는 찹쌀로 만들어요. 멥쌀로 만든 보통 쌀가루는 다른 재료라 대신 쓰면 안 돼요. 일본의 시라타마코도 찹쌀로 만들지만 빻는 방식과 가공이 달라 같은 무게로 바꿔 쓸 수 있는지는 확인되지 않았어요. 포장에서 '찹쌀가루'를 확인하세요.
강력분이 반죽의 구조를 만들어요. 박력분이나 페이스트리용 가루로 바꾸지 마세요. 인스턴트 드라이 이스트는 여기서 우유에 바로 섞어요. 사는 것이 다른 드라이 이스트가 아니라 인스턴트인지 확인하세요. 튀길 때는 깊은 튀김에 맞는 보통 식물성 기름을 써요.
도구
- 큰 볼
- 반죽을 치대고 밀 작업대나 도마
- 반죽을 덮을 깨끗하고 젖은 행주나 비닐랩
- 유산지를 깐 쟁반
- 기름 위로 공간이 넉넉한, 무겁고 깊고 안정된 냄비
- 기름 온도를 확인할 온도계
- 긴 집게나 구멍 숟가락
- 기름을 뺄 철망
- 계핏가루 설탕을 담을 넓고 얕은 접시
만드는 법: 매끈한 반죽에서 따뜻한 설탕 꽈배기까지
날반죽을 맛보지 마세요. 익지 않은 밀가루와 달걀이 들어 있어요. 밀가루와 달걀, 반죽이 바로 먹는 음식에 닿지 않게 하고, 만진 뒤에는 손과 도구, 작업대를 씻어요. 튀길 때는 냄비를 안정되게 두고 기름을 넘치게 붓지 않으며, 물과 젖은 도구가 기름에 닿지 않게 하고 뜨거운 기름을 두고 자리를 비우지 마세요.
잘되지 않을 때: 무엇을 볼까
아래 순서는 만드는 법의 순서를 따라요. 반드시 해결되는 방법이 아니라 살펴볼 지점이에요.
| 보이는 것 | 확인할 것 | 할 일 |
|---|---|---|
| 1시간이 지나도 반죽이 별로 안 부풀었어요 | 대략 두 배로 부풀었는지 | 따뜻한 곳에서 시간을 더 주세요. 기준은 시계가 아니라 부피예요 |
| 반죽 공의 겉면이 말라요 | 휴지하는 동안 덮었는지 | 쉬는 단계마다 깨끗한 젖은 행주나 비닐랩으로 덮어 두세요 |
| 꽈배기의 꼬임이 풀려요 | 끝을 잘 붙였는지, 밧줄을 충분히 꼬았는지 | 모양을 만들 때 1–2번 더 꼬고 끝을 단단히 집어 붙이세요 |
| 냄비 안에서 꽈배기끼리 닿거나 붙어요 | 한 번에 몇 개를 넣었는지 | 배치마다 적게 튀겨 하나씩 떠서 움직일 공간을 주세요 |
| 배치마다 색이 달라요 | 기름 온도 | 온도계를 확인하고 배치 전마다 170–175°C로 되돌리세요 |
| 설탕이 묻지 않아요 | 꽈배기를 식힌 시간 | 잠깐 기름을 뺀 직후, 아직 따뜻할 때 묻히세요 |
변형
- 이 버전(기본 레시피): 강력분에 찹쌀가루를 더하고 15개로 나눠요.
- 설탕만 묻히기: 계핏가루를 빼는 것은 취향이에요. 기본 레시피에는 넣어요.
- 얇게 또는 두껍게 묻히기: 꽈배기 하나에 설탕이 얼마나 붙는지는 원하는 대로 해요. 110g은 접시에 덜어 두는 양이지 다 써야 하는 양이 아니에요.
- 우유와 함께: 꽈배기는 우유 한 잔과 곁들여 내요.
자주 묻는 질문
꽈배기가 뭐예요?
꽈배기는 이스트 반죽을 밧줄 모양으로 밀어 꼬고 튀겨 설탕을 입힌 한국의 꼬인 도넛이에요. SBS Food는 그리움을 부르는 간식이라고, 망치는 빵집과 길거리에서 파는 방과 후 간식이라고 설명하고, 한국관광공사는 수원 남문로데로시장에서 값이 부담 없는 간식 가운데 하나로 소개해요.
찹쌀가루가 꼭 필요한가요?
이 레시피에는 필요해요. 150g을 써요. 중력분만으로 만드는 꽈배기 레시피도 있는데, 망치의 레시피가 그렇고 따로 된 배합으로 쓰여 있어요. 이 레시피에서 찹쌀가루만 빼거나 다른 것으로 바꿔 본 적은 없어서 여기서는 권하지 않아요.
기름 온도는 몇 도여야 하나요?
SBS 레시피는 5–10cm 깊이의 기름에서 170–175°C로 튀겨요. 배치마다 그 범위를 유지하는 가장 믿을 만한 방법은 온도계예요.
레시피 전체에 얼마나 걸리나요?
단계별로 치대기 10–15분, 첫 발효 약 1시간(또는 대략 두 배가 될 때까지), 분할한 뒤 휴지 15–20분, 마지막 발효 약 40분(또는 대략 두 배가 될 때까지), 그다음 나눠 튀기기가 이어져요. SBS 레시피 카드의 전체 발효 시간은 이 단계별 시간과 맞지 않고, 튀기는 시간은 배치가 몇 번 필요한지에 따라 달라서 여기서는 총시간 하나로 정리하지 않아요.
미리 만들어 두거나 남은 것을 보관할 수 있나요?
SBS 레시피는 따뜻할 때 묻혀 바로 내라고 하고, 망치는 갓 만든 것이 가장 맛있다고 적어요. 망치는 남은 것을 얼리는 방법도 설명하지만 이 레시피에는 검증된 보관 기간이나 다시 데우는 방법이 없어서 여기서는 제시하지 않아요.
노릇한 색이면 다 익은 건가요?
색은 이 레시피의 튀김 기준이지만 확실한 증거가 아니라 길잡이예요. 꽈배기 하나씩 양면을 충분히 튀기고 기름을 170–175°C로 유지하며, 날반죽은 절대 맛보지 마세요.
참고 자료
- SBS Food, "꽈배기(꼬인 도넛)," 줄리언 김이 쓴 A Day in Seoul(Smith Street Books)의 레시피. 이 글에서 따른 레시피로, 재료와 분량, 섞는 순서, 발효, 분할, 모양 만들기, 기름 깊이와 온도, 튀기는 시간과 계핏가루 설탕을 묻히는 방법, 그리고 꽈배기를 그리움을 부르는 간식이라고 소개한 설명까지 담겨 있어요. https://www.sbs.com.au/food/recipe/kkwabaegi-twisted-doughnuts/b9umiz3ds
- Maangchi, "꼬인 한국 도넛(꽈배기)." 중력분만 쓰는 별도의 버전으로 비교를 위해서만 참고했어요. 꽈배기를 빵집과 길거리에서 만나는 방과 후 간식이며 갓 만든 것을 우유와 함께 먹는 것이 가장 좋다고 설명한 부분, 남은 것을 얼리는 이야기도 여기서 참고했어요. https://www.maangchi.com/recipe/kkwabaegi
- VISITKOREA / 한국관광공사, "수원 미식 여행: 시장에서 한옥 카페까지." 수원 남문로데로시장에서 값이 부담 없는 인기 간식으로 꽈배기를 소개한 자료예요. https://english.visitkorea.or.kr/svc/whereToGo/hdrdslt/hdrdsltView.do?crsSn=564818
- Korean Recipe Archive, "꽈배기(꼬인 도넛)." 이스트 반죽을 꼬아 튀겨 설탕을 입힌다는 요리의 큰 형태를 교차 확인한 자료예요. https://www.kfoodarchive.com/en/recipes/kkwabaegi
- U.S. Food and Drug Administration, "밀가루를 안전하게 다루기: 알아야 할 것." 익지 않은 밀가루와 반죽을 먹지 말 것, 밀가루와 달걀이 바로 먹는 음식에 닿지 않게 할 것, 손과 도구와 표면을 씻을 것, 충분히 익힐 것을 안내해요. https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know
