화전: 하얀 떡 위에 꽃을 얹은 작은 떡
반죽은 하얗고 부드럽게, 불은 약하게 유지해요. 꽃은 양면이 다 익은 뒤에 올리고, 꽃이 붙은 면을 아래로 해서 한순간만 눌러요.
화전(花煎)은 하얀 둥근 떡 위에 작은 꽃 그림을 그려 놓은 것처럼 보여요. 바탕은 찹쌀가루에 끓는 물을 섞은 반죽이에요. 반죽은 작고 둥글게 빚어 기름을 조금 두른 팬에 지지고, 마지막에 한쪽 면에 꽃잎을 눌러 붙여요. 반죽이 찹쌀이라 한입 베물면 부드럽고 쫄깃하지, 케이크처럼 폭신하지는 않아요.
한국의 자료들은 이 음식을 봄에 놓아요. 한국관광공사(VISITKOREA)와 《한국민족문화대백과사전》은 모두 음력 삼월 사흘에 나들이를 나가 진달래꽃을 따서 꽃전을 지져 먹던 풍습을 전해요. 백과사전은 이 풍습이 고려시대까지 거슬러 올라간다고 설명해요. 이 글은 그것을 백과사전의 설명으로 소개할 뿐, 확정된 기원 이야기로 다루지 않아요.
이 레시피는 Maangchi가 글로 공개한 가정식 버전 하나를 따랐어요. Sekai Gohan이 직접 조리해 검증한 것은 아니에요. 지름 6~7cm 정도의 떡이 열 개 나오고, 꿀과 차를 곁들여 내요. 다른 지역과 시대의 방식은 아래에서 따로 다뤄요. 그 방법과 분량은 이 레시피와 섞지 않았어요. 같은 식탁의 다른 요리를 보고 싶다면 대한민국 페이지를 참고해 주세요.
영어권에서는 화전을 '팬에 지진 달콤한 쌀떡(pan-fried sweet rice cake)'(Maangchi, VISITKOREA) 또는 '팬케이크(pancake)'라고 불러요. 한국 전통지식포털은 항목 이름을 '국화 팬케이크(Chrysanthemum Pancake)'로 달았어요. 하지만 화전은 반죽을 부어 지지는 팬케이크가 아니에요. 찹쌀 반죽을 치대서 만드는 떡이에요.
화전은 어디에서 왔을까: 쌀 반죽 위의 봄꽃
VISITKOREA는 화전을 찹쌀 반죽 위에 꽃잎을 얹고 기름에 지진 떡이라고 정의해요. 《한국민족문화대백과사전》도 큰 틀은 같아요. 찹쌀가루를 반죽해 기름에 익히고 제철 꽃을 올린다는 설명이에요.
두 자료 모두 이 음식을 진달래가 피는 음력 삼월 사흘의 봄나들이와 연결해요. VISITKOREA는 꽃이 계절에 따라 바뀐다고 덧붙여요. 배꽃, 장미, 국화 같은 꽃이 쓰여요. 꽃이 없을 때는 잎이나 석이, 대추를 꽃 모양으로 늘어놓아 대신하기도 해요. 석이는 버섯이 아니라 지의류예요.
진달래를 따던 풍습은 문화사일 뿐이에요. 야생이나 정원에서 꽃을 따서 요리하라는 뜻이 아니에요. 이 레시피에서는 종류와 먹는 용도가 분명하게 표시된, 식품으로 판매되는 꽃만 써요(아래 고르는 요령을 참고해 주세요).
두 자료 모두 화전을 꿀에 찍어 먹거나 설탕을 뿌려 먹는다고 설명해요. 이 레시피는 꿀 쪽을 따라요.
재료: 떡 10개에 필요한 여섯 가지
반죽으로 떡 10개가 나오고, 하나씩 지름 6~7cm로 눌러요. 꽃은 열 개 모두의 윗면을 장식할 만큼 준비해요.
도구
- 물을 끓일 주전자나 냄비
- 볼
- 나무 숟가락
- 미국식 계량컵과 계량스푼
- 반죽 공을 덮을 비닐랩이나 다른 덮개
- 큰 논스틱 프라이팬
- 뒤집개
- 담을 접시
가루와 소금, 꽃 고르기
찹쌀가루가 식감 전체를 결정해요. '찹쌀가루' 또는 'glutinous rice flour', 'sweet rice flour'를 찾아요. 보통 쌀가루는 다른 재료예요. 같은 양으로 바꿔 쓸 수 없어요.
소금. 코셔 소금은 입자의 결이 일반 식탁용 소금과 달라요. 다른 소금을 쓰면 짠맛이 달라져요. 이 글에는 무게 환산이 없으니 조심해서 조절해요.
상업적으로 식용으로 판매되고, 포장에 꽃의 종류와 먹는 용도가 표시된 꽃만 써요. 정원이나 길가, 야생에서 핀 꽃, 관상용으로 잘라 온 꽃은 쓰지 않아요. 확실하게 알아볼 수 없는 꽃은 쓰지 않아요. 생김새만으로는 종류도 안전도 알 수 없고, 이 페이지의 사진도 마찬가지예요. 특정 꽃이나 꽃가루에 반응한 적이 있다면 그 꽃은 피해 주세요. 꽃 없이 그냥 내도 괜찮아요.
돌이 안 된 아기에게는 꿀이나 꿀이 든 음식을 먹이지 않아요. 익힌 음식이라도 마찬가지예요.
반죽에서 주의할 알레르기 항원은 쌀이에요. 식탁에 꿀이 맞지 않는다면 직접 만든 시럽으로 마무리해도 돼요.
만드는 법: 두 번 굽고, 그다음 꽃
기름이 데워진 뒤에는 불을 약하게 유지해서 떡이 하얀 빛을 지켜요. 꽃은 민 떡의 양면이 다 익은 뒤에만 올려요. 생반죽 위에는 절대 올리지 않고, 꽃은 한쪽 면에만 붙어요. 사진은 동작 하나하나를 보여 줘요. 정확한 분량이나 온도, 그 꽃이 먹어도 안전한지까지는 보여 주지 못해요.
볼과 팬에서 생기는 문제 해결하기
| 문제 | 흔한 원인 | 이렇게 해요 |
|---|---|---|
| 반죽이 너무 뜨거워 치댈 수 없어요 | 반죽이 식기 전에 치대기 시작했어요 | 볼에 그대로 두고 손으로 편하게 다룰 수 있을 때까지 기다려요. 그때까지는 나무 숟가락을 써요 |
| 공이나 떡의 가장자리가 마르거나 갈라져요 | 덮지 않고 두었어요 | 공은 비닐랩을 씌워 두고, 하나씩 꺼내 눌러요 |
| 떡이 진하게 갈색으로 변해요 | 불이 너무 세요 | 약불로 낮춰요. 목표는 바닥만 살짝 바삭한 하얀 떡이지, 노릇한 마무리가 아니에요 |
| 꽃이 붙지 않고 떨어져요 | 꽃 면을 팬에 대고 누르지 않았어요 | 꽃 면을 아래로 해 뒤집개로 한순간 눌러요 |
| 꽃이 양면에 붙었거나 생반죽에 붙었어요 | 꽃을 너무 일찍 올렸어요 | 민 떡의 양면이 다 익고 한 번 더 뒤집은 뒤에만 꽃을 올려요. 꽃은 한쪽 면에만 붙어요 |
이 레시피에는 보관 시간을 두지 않았어요. 화전은 반죽이 아직 부드러울 때 바로 만들어 먹는 음식이에요.
음식의 틀을 지키는 변형
- 꽃 색을 바꿔요. 한국에서는 계절에 따라 피는 꽃이 달라요(VISITKOREA, 《한국민족문화대백과사전》). 집에서는 상업적으로 판매되는 식용 꽃에서만 색을 골라요.
- 꽃 없이 꾸며요. VISITKOREA는 꽃이 없을 때 잎이나 석이, 대추를 꽃 모양으로 늘어놓는다고 설명해요. 다른 장식 방식이고, 그 재료는 위 레시피에 들어가지 않아요.
- 꿀 대신 직접 만든 시럽을 써요. Maangchi는 직접 만든 시럽을 대체 마무리로 꼽아요. 이 글에는 시럽 배합을 싣지 않았어요.
- 꿀을 줄여요. 덜 달게 먹고 싶다면 둘러 주는 양을 줄여요. 반죽 자체는 그대로예요.
- 내는 방식을 골라요. 차와 함께 단 과자로 내거나 가벼운 간식으로 내요.
화전의 다른 모습: 지역과 시대의 차이
위의 레시피는 가정식 한 가지예요. 한국의 자료들은 다른 방식도 전하는데, 차이가 커서 이 레시피와 섞지 않는 편이 좋아요.
| 방식 | 무엇이 다른가 | 출처 |
|---|---|---|
| 익산 일대의 서전 | 모양은 비슷하지만 반죽에 소주가 들어가요 | VISITKOREA |
| 궁중 요리 방식 | 반죽을 5mm 두께로 밀어 틀로 찍어 기름에 튀겨요 | 《한국민족문화대백과사전》 |
| 지역 데이터베이스 레시피('국화전') | 꽃을 위로 두고 뒤집지 않으며, 기름을 위에 끼얹어 익혀요. 이 레시피와 다른 분량을 써요 | 한국 전통지식포털 |
여기 소개한 가정식은 세 가지 모두와 달라요. 민 떡을 약한 불에서 양면으로 익히고, 마지막에 꽃을 아래로 해 눌러 붙여요.
자주 묻는 질문
보통 쌀가루를 찹쌀가루 대신 써도 되나요?
Maangchi의 레시피는 찹쌀가루를 지정해요. 여기 참고한 자료 가운데 보통 쌀가루로 시험한 것은 없어서, 같은 쫄깃한 식감이 나온다고 말할 근거가 없어요. 찹쌀가루를 쓰세요.
정원에서 난 꽃이나, 옛 풍습처럼 진달래를 써도 되나요?
안 돼요. VISITKOREA와 《한국민족문화대백과사전》이 전하는 진달래 채취는 문화사이지 채집 안내가 아니에요. 꽃의 종류와 식용 여부가 표시된, 상업적으로 판매되는 식용 꽃만 쓰세요. 정원이나 야생, 관상용 꽃은 해당하지 않아요.
식용 꽃을 구할 수 없으면 어떻게 하나요?
VISITKOREA는 잎이나 석이, 대추를 꽃 모양으로 만들어 전통적인 대신으로 쓴다고 설명해요. 이 레시피와는 다른 장식 방식이에요. 꽃 없이 꿀만 곁들여 내도 돼요.
왜 약한 불인가요?
Maangchi의 레시피는 기름이 따뜻해지면 불을 낮춰 떡이 하얗게 남도록 해요. 바닥은 살짝 바삭해질 정도면 충분해요.
꿀은 누구나 먹어도 안전한가요?
아니에요. 일본 후생노동성은 꿀과 꿀이 든 식품을 돌이 안 된 아기에게 먹이지 말라고 안내해요. 보통 조리를 거친 경우에도 마찬가지예요.
화전을 미리 만들어 둘 수 있나요?
여기 참고한 자료 가운데 보관법을 제시한 것은 없어서 이 글에는 보관 시간을 두지 않았어요. 떡은 바로 만들어 꿀과 차를 곁들여 내는 음식이에요.
전통적으로는 어떻게 먹나요?
VISITKOREA와 《한국민족문화대백과사전》은 화전을 꿀에 찍어 먹거나 설탕을 뿌려 먹는다고 설명해요. Maangchi는 꿀을 둘러 차와 함께 내요.
참고 자료
- Maangchi, 「꽃을 얹은 찹쌀 화전(Pan-fried sweet rice cakes with edible flowers)」. 이 레시피의 모든 재료와 분량, 과정에 참고했어요: 떡 10개, 지름 6~7cm, 불의 세기, 꽃을 한순간 눌러 붙이는 법, 꿀이나 직접 만든 시럽과 차를 곁들이는 방식까지요. https://www.maangchi.com/recipe/hwajeon
- 한국관광공사(VISITKOREA), 「꽃을 지진 떡(화전 / Hwajeon)」. 요리의 정의와 음력 삼월 사흘의 진달래 풍습에 참고했어요. 계절에 따라 바뀌는 꽃, 꽃이 없을 때 쓰는 장식(잎, 석이, 대추), 꿀이나 설탕으로 마무리하는 방식, 익산 일대에서 소주를 넣는 서전에도 참고했어요. https://english.visitkorea.or.kr/svc/contents/contentsView.do?vcontsId=182049
- 한국학중앙연구원, 「화전」, 《한국민족문화대백과사전》. 요리의 정의와 봄의 진달래 나들이에 참고했고, 백과사전은 이 풍습을 고려시대까지 올려 봐요. 반죽을 밀어 틀로 찍어 튀기는 궁중 요리 방식, 꿀이나 설탕으로 마무리하는 방식에도 참고했어요. https://encykorea.aks.ac.kr/Article/E0064862
- 한국 전통지식포털 / 농촌진흥청 자료, 「화전(국화전)」. 기록된 전통 방식 가운데 꽃을 위로 두고 뒤집지 않으며 기름을 위에 끼얹어 익히는 버전이 있다는 점을 보여 주기 위해서만 참고했어요. 그 분량은 이 레시피에 쓰지 않았어요. https://koreantk.com/ktkp2014/food/food-view.view?foodCd=TF10003329&tempLang=en
