프라이팬에 가는 선을 그으면 부엌이 포장마차가 된다
노란 반죽을 병에 담아 뜨거운 프라이팬 위에서 빙글빙글 돌립니다. 처음 몇 초는 그저 가는 선을 그리는 것처럼 보입니다. 그런데 선이 겹치고 구멍이 남고 가장자리가 조금 마르기 시작하면 순식간에 천 레이스 같은 한 장이 됩니다. 로티 잘라는 반죽을 치대는 로티가 아니라 흘려서 굽는 로티입니다.
로티 잘라(Roti Jala)는 말레이어로 "그물 빵", "그물 무늬 로티"로 옮기는 경우가 많은 요리입니다. 밀가루, 달걀, 코코넛 밀크, 강황으로 노랗고 묽은 반죽을 만들고, 구멍 뚫린 전용 컵이나 병으로 프라이팬에 가늘게 떨어뜨려 굽습니다. 말레이시아에서는 치킨 카레나 달(dal)과 함께 가정의 식탁, 모임, 라마단 기간의 식사에서 볼 수 있는 요리로 소개됩니다.
가정 부엌에서 망설이게 되는 것은 전용 컵이 없다는 점보다 반죽의 농도입니다. 너무 걸쭉하면 선이 굵어지고 구멍이 막혀 노란 얇은 달걀 지단처럼 됩니다. 너무 묽으면 선이 끊겨 프라이팬에 점점이 떨어집니다. 이 글에서는 전용 컵 없이 깨끗한 드레싱 병이나 짤병을 쓰고, 치킨 카레까지 함께 만들 수 있는 분량으로 합니다.
Roti는 빵, jala는 그물을 뜻합니다. "Roti Jala", "Roti-Jala", "Roti Jala Curry" 등 표기가 흔들리지만, 이 글에서는 요리 이름으로 알아보기 쉬운 "로티 잘라"로 통일합니다. 로티 차나이(일본어)처럼 손으로 늘려 층을 만드는 요리가 아니라, 구멍을 남긴 얇은 반죽을 말아 카레에 적셔 먹는 요리입니다.
로티 차나이와도, 크레이프와도 다르다
로티 잘라는 겉모습이 화려하지만 요리로서는 꽤 실용적입니다. 얇게 구워 빨리 익고, 그물 구멍에 카레가 들어가며, 손으로 집어도 무겁지 않습니다. 말레이시아 식탁에서는 치킨 카레, 비프 카레, 달, 삼발, 오이 등과 함께 주식과 반찬의 중간에 놓입니다.
| 비교하는 요리 | 만드는 법 | 식감 | 곁들이는 것 |
|---|---|---|---|
| Roti Jala | 묽은 반죽을 가는 선으로 떨어뜨려 굽는다 | 부드러운 그물, 가볍다 | 치킨 카레, 달 |
| Roti Canai | 기름으로 쉬게 한 반죽을 얇게 늘려 굽는다 | 층이 있고 겉은 고소하다 | 카레, 달, 설탕 |
| Dosa | 발효 반죽을 얇게 펴서 굽는다 | 가장자리가 바삭하다 | 삼바르, 처트니 |
| 크레이프 | 반죽을 둥글게 펴서 양면을 굽는다 | 구멍이 없고 유연하다 | 달콤한 속, 식사용 속 |
로티 잘라다움은 구멍을 남기는 데 있습니다. 굽는 색을 진하게 내는 요리가 아닙니다. 표면이 마르고 들어 올릴 수 있을 정도로 굳으면 충분합니다. 너무 구우면 그물이 딱딱해져 말 때 갈라집니다.
재료｜4인분, 카레까지 만드는 양
로티 잘라만이면 간식이지만 치킨 카레를 곁들이면 저녁 식사가 됩니다. 코코넛 밀크는 400ml 캔 하나를 다 쓰도록 배분해, 200ml는 반죽에, 200ml는 카레에 씁니다.
이 요리에는 밀, 달걀, 닭고기, 코코넛이 들어 있습니다. 시판 카레 가루나 삼발에는 밀, 유제품, 대두가 든 제품이 있으므로 알레르기가 있다면 원재료 표시를 확인하세요.
장보기｜현지다움을 바꾸는 재료만 살펴본다
박력분, 달걀, 닭고기, 양파, 감자는 동네 마트로 충분합니다. 동남아·남아시아 식재료점이나 온라인에서 살펴볼 만한 것은 색과 향을 정하는 강황, 캔 코코넛 밀크, 굽는 얼룩을 줄이는 두꺼운 프라이팬입니다. 전용 로티 잘라 컵은 있으면 편리하지만 처음에는 깨끗한 짤병이면 충분합니다.
강황은 색내기만이 아니라 가루 냄새가 나는 밀가루 반죽에 남아시아에서 말레이 반도로 이어지는 향을 조금 더해 줍니다. 사용량을 1/2작은술에서 멈추면 노란색은 나오고 쓴맛은 잘 나지 않습니다.
코코넛 밀크는 한 캔을 다 쓰면 장보기가 편합니다. 반죽을 부드럽게 하고 카레의 모난 맛도 둥글게 하므로, 음료 타입이 아니라 요리용 캔을 쓰세요.
로티 잘라는 강한 굽는 색을 내지 않는 요리입니다. 기름을 얇게 바르고, 온도가 잘 떨어지지 않는 프라이팬이나 스킬렛이 있으면 선이 중간에 굳기 쉽습니다.
영양 기준
| 1인분 기준 | 수치 |
|---|---|
| 에너지 | 약 590kcal |
| 단백질 | 약 27g |
| 지방 | 약 30g |
| 탄수화물 | 약 55g |
| 식이섬유 | 약 4g |
| 소금 상당량 | 약 2.6g |
치킨 카레까지 포함한 기준입니다. 간식으로 한다면 로티 잘라를 반으로 줄이고 카레는 작은 그릇에 곁들이면 무겁지 않습니다. 코코넛 밀크와 기름을 쓰므로 칼로리를 낮추는 것보다 오이나 푸른 채소를 곁들여 먹기 편하게 하는 쪽이 만족감이 남습니다.
만드는 법｜구멍을 남기고, 갈라지지 않는 부드러움으로 말기
로티 잘라의 실패는 반죽이 막힘, 선이 끊김, 너무 구워 갈라짐, 이 세 가지로 모입니다. 가루를 체에 치고, 반죽을 거르고, 10분 쉬게 하는 것만으로도 막힘은 크게 줄어듭니다. 구울 때는 중불보다 조금 약하게, 기름을 얇게 바른 프라이팬에서 한 면만 굽습니다.
첫 장에서 판단할 것은 굽는 색이 아닙니다. 선이 굵고 구멍이 적고 프라이팬에 퍼진다면 반죽이 되직하거나 구멍이 큰 상태입니다. 물을 1큰술 더하기, 병 구멍을 작게 하기, 불을 조금 올리기. 이 세 가지를 하나씩 시험하면 원인을 알 수 있습니다.
가정 부엌에서 본토에 가까워지는 갈림길
| 망설이는 점 | 현지에 가깝게 | 가정에서의 현실적인 해법 | 피하고 싶은 방향 |
|---|---|---|---|
| 도구 | 구멍 뚫린 로티 잘라 컵 | 짤병에 1.5에서 2mm 구멍 | 큰 구멍으로 굵게 떨어뜨린다 |
| 밀가루 | 보통 밀가루 | 박력분을 체에 쳐서 쓴다 | 강력분만 써서 무겁게 한다 |
| 노란색 | 강황으로 옅은 노란색 | 1/2작은술에서 멈춘다 | 색을 진하게 하려고 너무 넣는다 |
| 카레 | 치킨 카레나 달 | 가정용 카레 가루와 코코넛 밀크 | 걸쭉한 루 타입 카레를 그대로 곁들인다 |
| 기름 | 얇게 바르고 한 면만 굽는다 | 키친타월로 닦는다 | 기름을 많이 넣어 튀기듯 굽는다 |
전용 컵을 사기 전에 확인할 것은 집에 있는 병의 구멍입니다. 드레싱 병, 꿀 병, 소스용 가는 주둥이 병 중 하나만 있어도 충분히 시험해 볼 수 있습니다. 구멍을 여러 개 내면 본격적으로 보이지만, 처음에는 구멍 하나가 조절하기 쉽습니다.
카레는 진한 루 타입보다 묽은 치킨 카레나 달이 어울립니다. 그물 틈으로 국물이 들어가므로 조금 흐를 정도가 먹기 좋습니다. 여유가 있다면 같은 말레이시아의 나시 르막(일본어)에 곁들이는 삼발이나 락사(일본어)에서 쓰는 코코넛 다루는 법도 참고가 됩니다.
실패 원인｜선이 끊긴다, 구멍이 사라진다, 말면 갈라진다
| 곤란한 상태 | 주된 원인 | 바로잡는 법 |
|---|---|---|
| 선이 중간에 끊긴다 | 반죽이 너무 묽다, 병 구멍이 너무 가늘다 | 박력분 2작은술을 물 2작은술에 풀어 더한다 |
| 선이 굵고 구멍이 사라진다 | 반죽이 되직하다, 구멍이 크다, 그리는 양이 많다 | 물 1큰술을 더하고 한 장에 35ml 안팎으로 줄인다 |
| 프라이팬에 달라붙는다 | 기름이 적다, 온도가 낮다 | 중약불에서 2분 예열하고 종이로 기름을 얇게 바른다 |
| 탄다 | 온도가 높다, 굽는 시간이 길다 | 불을 줄이고 45초에 표면 윤기를 확인한다 |
| 말면 갈라진다 | 너무 구웠다, 접시에서 말랐다 | 뒤집지 말고, 구우면 행주를 덮는다 |
| 카레가 무겁다 | 루 상태로 걸쭉하다 | 물을 2큰술씩 더해 묽게 데운다 |
로티 잘라는 예쁜 원형으로 만드는 요리가 아닙니다. 선이 조금 흐트러져도 구멍이 있고 부드럽게 말리면 성공입니다. 오히려 선이 너무 완벽하게 메워지면 카레를 머금지 못해 크레이프처럼 됩니다. 식탁에서 중요한 것은 손으로 찢었을 때 폭신하게 풀리는 것입니다.
보관과 다시 데우기
구운 로티 잘라는 건조가 가장 큰 적입니다. 한김 식으면 2~3개씩 랩으로 싸서 냉장은 다음 날까지, 냉동은 2주를 기준으로 합니다. 냉동할 때는 만 상태로 싸면 해동 후에도 모양이 덜 흐트러집니다.
다시 데울 때는 증기를 조금 더합니다. 냉장한 것은 접시에 올려 분무기로 가볍게 물을 뿌리고 랩을 느슨하게 씌워 600W로 30에서 40초. 냉동한 것은 냉장고에서 반나절 되돌려 같은 방법으로 데웁니다. 프라이팬에 다시 구우면 그물이 말라 갈라지기 쉬우므로 전자레인지나 찜기가 맞습니다.
치킨 카레는 냉장 2일, 냉동 3주를 기준으로 합니다. 다시 데울 때는 약불로, 코코넛 밀크가 분리되지 않도록 세게 끓이지 않습니다. 다음 날은 카레가 걸쭉해지므로 물이나 코코넛 밀크를 2큰술 더하면 로티 잘라에 잘 감기는 상태로 돌아옵니다.
모임에 가져가거나 시간차로 저녁을 먹는다면 로티 잘라와 카레는 따로 옮깁니다. 로티 잘라는 완전히 식힌 뒤 말아 랩으로 싸고 뚜껑 있는 용기에 담습니다. 따뜻한 카레와 같은 용기에 넣으면 증기로 그물이 눅눅해지고 구멍이 눌립니다. 먹기 직전에 로티 잘라만 전자레인지로 가볍게 데우고 카레는 작은 냄비에서 약불로 되돌리면 갓 만든 것에 가까운 부드러움이 돌아옵니다.
함께 만들고 싶은 말레이시아 요리
로티 잘라는 말레이시아 요리 중에서도 "가루 음식과 카레"의 입구입니다. 반죽을 늘리는 쪽으로 가려면 로티 차나이(일본어), 코코넛 주식으로 가려면 나시 르막(일본어), 면과 코코넛 수프라면 락사(일본어)가 가깝습니다. 식후를 달콤한 그릇으로 마무리한다면 토란과 고구마를 코코넛 밀크로 묶은 부부르 차차(일본어)로 이어 보세요. 같은 코코넛이라도 주식과 디저트의 차이가 보입니다.
같은 포장마차 분위기라도 쌀국수를 센 불에 볶는 차 퀘이 티아우(일본어)는 또 다른 방향의 고소함이 있습니다. 싱가포르 쪽 간식으로는 달걀과 빵을 합친 로티 존(일본어)도 카레나 칠리 소스와 잘 맞는 요리입니다.
자주 묻는 질문
전용 로티 잘라 컵이 없으면 만들 수 없나요?
만들 수 있습니다. 깨끗한 짤병, 드레싱 병, 끝이 가는 소스 병이면 충분합니다. 구멍은 1.5에서 2mm가 다루기 쉽고, 처음에는 구멍 하나가 선을 조절하기 쉽습니다. 전용 컵은 선이 여러 줄 동시에 나와 빠르지만, 반죽 농도가 맞지 않으면 오히려 막히기 쉽습니다.
코코넛 밀크 없이 만들 수 있나요?
만들 수 있지만 로티 잘라다운 향과 부드러움은 약해집니다. 반죽은 우유 200ml와 물 220ml로 대체할 수 있습니다. 카레는 코코넛 밀크를 빼고 물을 50ml 줄인 뒤 마지막에 우유 2큰술을 더하면 조금 둥글어집니다. 다만 현지에 가깝게 하려면 캔 코코넛 밀크를 쓰는 것이 지름길입니다.
반죽은 전날 만들 수 있나요?
전날 만든다면 거른 반죽을 밀폐해 냉장고에 넣습니다. 다음 날은 가루가 수분을 흡수해 걸쭉해지므로 굽기 전에 물을 1에서 2큰술 더해 병에서 가늘게 떨어지는 농도로 되돌리세요. 달걀이 들어가므로 실온 방치는 피하고, 만든 다음 날 안에 다 굽습니다.
왜 뒤집지 않나요?
뒤집으면 그물이 딱딱해져 말 때 갈라지기 쉽습니다. 로티 잘라는 얇은 선으로 이루어져 있어 한 면을 45에서 60초 굽기만 해도 익습니다. 표면의 윤기가 사라지고 뒤집개로 들어 올릴 수 있으면 충분합니다. 굽는 색보다 부드럽게 접히는 것을 우선합니다.
시판 카레 루를 곁들여도 되나요?
먹을 수는 있지만 걸쭉해서 그물 구멍에 잘 들어가지 않습니다. 쓴다면 루를 적게 넣고 물이나 코코넛 밀크로 묽게 풀고, 건더기는 작게 썹니다. 로티 잘라의 가벼움을 살리려면 이 글처럼 묽은 치킨 카레나 렌틸콩 달이 어울립니다.
