아침의 만달레이. 거리 노점 진열대에 하얗고 굵은 면이 소복이 담긴 소쿠리가 늘어서 있어요. 주문하면 장수는 면을 한 줌 접시에 덜고, 노랗게 빛나는 닭 기름을 한 바퀴 두르고, 콩가루 같은 가루를 솔솔 뿌리고, 라임을 꾹 짜서 맨손으로 재빨리 버무려요. 옆에는 김이 오르는 작은 그릇의 수프. 미얀마 중부의 아침을 대표하는 국물 없는 면 난지토(Nan gyi thoke)예요.
금실에서 이름을 얻은 만달레이의 아침 면
버마어로는 နန်းကြီးသုပ် 라고 써요. '난지'는 '굵은 실'이라는 뜻으로 둥글고 굵은 쌀국수를 가리켜요. 이 '난'이라는 말은 금 세공사가 금을 늘여 가는 실로 만드는 공정에서 왔다고 해요. 뒤의 '토(thoke)'는 무침을 뜻하는데, 미얀마에는 찻잎 무침 라펫토나 두부 무침처럼 '~토'라는 이름이 붙은 요리가 많아요. 즉 이 이름은 굵은 쌀국수 무침이라는 요리 그대로의 뜻이에요.
미얀마 제2의 도시 만달레이의 노점에서 태어났고, 지금도 이 도시를 상징하는 맛으로 여겨져요. 아침 식사로 먹는 것이 기본이지만 점심이나 간식으로도 먹고, 노점 외에 정해진 자리의 식당, 레스토랑, 찻집에서도 내요. 부르는 이름은 지역에 따라 달라서, 미얀마 남부(하버마)에서는 '난지토', 중부에서 북부에서는 '몬디토'라고 부르는 경우가 많다고 해요. 최대 도시 양곤에서는 조금 가는 중간 굵기 면을 쓰는 게 보통이고, '만달레이 몬디'라는 이름으로 내는 가게도 있어요.
만달레이에는 면의 굵기를 고를 수 있는 가게도 있어요. 가장 굵은 '난지', 중간 굵기의 '난랏', 가는 '난테'. 같은 무침이라도 면이 바뀌면 기름과 가루가 감기는 방식이 완전히 달라져요.
버마 요리 레시피 사이트 Burmalicious는 이 요리가 콩류 산지로 알려진 중부의 건조 지대에서 태어났다고 언급해요. 비빔면의 주역 중 하나가 볶은 병아리콩 가루인 것도 납득이 가요. 같은 사이트는 주인공은 닭고기가 아니라 커리 향이 밴 기름이라고도 써요. 닭고기는 찢어 조금 올리는 정도. 강황과 파프리카로 노랗게 물든 기름이 면을 감싸고, 병아리콩 가루가 고소함과 걸쭉함을 더하고, 라임과 피시 소스가 맛을 조여 줘요.
집 부엌에서 만들 때 알아 두면 좋은 것
가장 어려운 건 면이에요. 만달레이의 면은 쌀가루 반죽을 발효시킨 뒤 만드는 둥근 굵은 면으로, 부드럽고 매끈한데 진한 양념과 버무려도 질척해지지 않는 것이 특징이에요. 같은 면은 거의 구하기 어려워요. 가까운 건 베트남 분보후에용으로 팔리는 굵은 둥근 쌀국수로, 아시아 식료품점이나 온라인에서 찾을 수 있어요. Burmalicious의 레시피도 구하지 못하면 우동으로 만들어도 된다고 해요. 냉동 우동으로 만들면 쫀득한 탄력이 나서 쌀국수보다 씹는 맛이 있는 완성이 돼요.
병아리콩 가루는 인도에서 베산(besan)이라고 불러요. 인도 식료품점, 제과 재료점, 온라인에서 구할 수 있어요. 이걸 기름 없이 천천히 볶으면 볶은 콩가루와 비슷한 고소한 가루가 돼요. 수고스럽지만 여기를 생략하면 이 요리다움이 거의 사라지니 꼭 준비하세요.
병아리콩 가루는 한 번에 넉넉히 볶아 보관해 둘 수 있어요. 완전히 식힌 뒤 밀폐 병에 넣으면, 다음에 만들 때는 닭고기 커리만 준비하면 돼요. 비빔면 외에 샐러드나 수프에 뿌려서도 쓸 수 있어요.
강황, 파프리카 가루, 피시 소스는 마트의 조미료 코너에서 갖출 수 있어요. 파프리카 가루는 맵지 않은 것을 써서 색을 내는 역할만 맡겨요. 매운맛은 나중에 더하는 마늘 고추 기름으로 조절해요.
재료(5인분)
분량은 버마 요리 레시피 사이트 Burmalicious의 레시피(5~6인분)를 바탕으로 해요. 닭고기 커리의 기름은 5접시에 똑같이 나눠 쓰는 가정용 배합으로 했어요.
이 요리에는 생선(피시 소스, 생선 완자), 달걀, 콩(병아리콩)이 들어가요. 우동으로 만들 때는 밀도 들어가요. 마늘 고추 기름은 꽤 매우니, 아이나 매운 것을 못 먹는 사람은 각자 접시에 아주 조금씩 더하세요.
난지토 만드는 법
닭을 삶는 45분~1시간 동안 볶은 가루와 마늘 고추 기름을 준비하면 효율적으로 진행돼요. 전체로 약 2시간이 기준이에요.
튀김 국수를 만들 때는 건면이 한순간에 크게 부풀어요. 냄비에 넣는 양은 한 꼬집씩으로 하고, 기름은 냄비 깊이의 절반 이하로 하세요. 튀기는 동안에는 냄비에서 눈을 떼지 말고, 연기가 나면 바로 불을 끄세요.
버무릴 때 가루 맛이 남는다면 닭고기 커리 기름을 1작은술씩 더하세요. 반대로 기름지고 무거우면 라임 즙을 조금 더하면 입에 닿는 느낌이 가벼워져요. 기름, 가루, 신맛의 균형은 한 접시씩 맛을 보며 맞추는 것이 가장 확실해요.
수프와 곁들임으로 아침 한 접시가 완성돼요
난지토에는 작은 그릇의 맑은 수프가 따라붙어요. 닭 삶은 국물에 물을 더해 약 750ml로 만들어 중불에서 끓여요. 생선살 완자를 넣고 떠올라 속까지 익을 때까지 3~5분 끓인 뒤 쪽파와 백후추를 뿌려요. 면을 먹는 사이사이 수프를 홀짝이면, 기름과 가루로 무거워진 입안이 상쾌해져요.
만달레이와 양곤의 노점에서는 콩 튀김, 생선살을 튀긴 칩, 생양파나 샬롯 슬라이스, 숙주 등을 곁들여 내는 가게도 있어요. 수프에 갓절임을 띄우기도 한다고 해요. 집에서 만든다면 시판 어묵을 얇게 썰어 곁들이면 생선 감칠맛이 더해져요. 수프에 갓절임을 조금 넣으면 현지의 신맛에 가까워져요.
만달레이에는 닭이 아니라 생선을 통째로 써서 맑은 수프와 함께 내는 '코타웅 몬디'라는 종류도 있어요. 같은 도시 안에서도 면에 버무리는 재료의 조합은 여러 가지예요.
미얀마의 다른 면 요리도 만든다면, 메기 육수로 쌀국수를 먹는 국민 요리 모힝가, 코코넛 밀크 수프에 밀가루 면을 합친 온노 카오쉐, 토마토와 돼지고기 양념으로 버무리는 샨주의 샨 카오쉐(일본어)와 비교해 보세요. 같은 쌀국수라도 지방마다 맛의 구성이 확 달라져요.
응용하는 즐거움
닭고기 대신 돼지고기로 만들기도 해요. 돼지 뒷다리 덩어리를 같은 향채로 부드러워질 때까지 삶아 가늘게 찢고, 같은 순서로 커리 기름을 만들어요. 미얀마에는 굵은 쌀국수 대신 파스타 납작면을 쓰는 비빔면도 있어, 건조 페투치네나 탈리아텔레를 삶아 같은 기름과 가루로 버무리면 쫄깃한 식감의 한 접시가 돼요.
매운맛을 원하는 사람은 버무릴 때 마늘 고추 기름을 1작은술쯤 섞어 넣어요. 고기 없이 만든다면 닭고기를 빼고, 양파와 마늘을 볶은 기름에 강황과 파프리카를 더한 향 기름만으로 버무리는 방법도 있어요. 피시 소스 대신 소금과 간장으로 간하면 해산물도 쓰지 않는 한 접시가 돼요.
자주 묻는 질문
병아리콩 가루를 구하지 못하면요?
콩가루로 대신하면 고소함과 감기는 느낌이 가까워져요. 다만 콩가루는 대두의 단 향이 있어서 병아리콩 가루의 옅은 고소함과는 맛이 달라요. 콩가루를 쓸 때는 볶을 필요가 없어요. 양은 1큰술부터 시험해 보세요.
면은 차가운 채로 괜찮아요?
현지에서는 따뜻한 커리 기름으로 상온의 면을 버무리는 것이 일반적이에요. 삶은 면을 물에 씻은 뒤 너무 차다면 뜨거운 물을 살짝 끼얹어 물기를 빼면 기름이 굳지 않고 잘 어우러져요.
닭고기 커리 기름은 얼마나 보관할 수 있어요?
닭고기와 함께 밀폐 용기에 넣어 냉장하고 다음 날까지 다 드세요. 다시 데울 때는 프라이팬에서 전체가 뜨거워질 때까지 가열해요. 볶은 병아리콩 가루는 완전히 식힌 뒤 밀폐 병에 넣으면 실온 보관할 수 있지만, 습기가 차면 향이 떨어지니 일찍 쓰세요.
마늘 고추 기름은 미리 만들어 둘 수 있어요?
깨끗한 병에 넣어 냉장하고, 깨끗한 숟가락으로 덜어 쓰세요. 마늘이 들어간 기름은 실온에 그대로 두지 마세요. 냄새나 색에 변화가 있으면 쓰지 않도록 해요.
참고 문헌
- Burmalicious, “Nan Gyi Thoke – Thick Rice Noodle Salad.” 참조·확인일: 2026년 10월 22일. https://www.theburmalicious.com/blog/burmese-thick-rice-noodle-salad
- Wikipedia, “Nan gyi thoke.” 참조·확인일: 2026년 10월 22일. https://en.wikipedia.org/wiki/Nan_gyi_thoke
- Seasia.co, Muhammad Robith Faizi, “Nan Gyi Thoke: Myanmar's Version of Spaghetti Made with Rice,” 2026년 8월 4일 공개. 참조·확인일: 2026년 10월 22일. https://seasia.co/2026/08/04/nan-gyi-thoke-myanmars-version-of-spaghetti-made-with-rice
