불 없이
레시피 3개
마카오
세라두라: 마카오식 휘핑크림과 비스킷 가루 층 디저트
세라두라는 마카오의 톱밥 푸딩으로, 휘핑크림과 마리 비스킷 가루를 겹겹이 쌓아 만듭니다. 크림을 얼마나 휘핑해야 하는지, 비스킷을 얼마나 곱게 빻아야 하는지, 층을 쌓고 얼리는 방법을 알려 드립니다.
키르기스스탄
샤카랍: 중앙아시아식 생토마토와 얇은 양파 샐러드
샤카랍은 플로프 곁에 내는 중앙아시아식 토마토와 양파 샐러드예요. 양파를 종잇장처럼 얇게 써는 법, 매운맛을 누그러뜨리는 법, 소금을 치는 적절한 때를 배워 봐요.
일본
교쿠로(玉露) 우리는 법: 찻잎 10g, 물 80mL, 60°C, 90초로 일본 차광 녹차 우리기
일본의 차광 재배 녹차인 교쿠로(玉露)를 잎차로 우리는 기본 방법이에요. 찻잎 10g에 60°C의 물 80mL를 붓고, 붓기 시작한 순간부터 90초 뒤에 따라내요. 찻잎 계량하기, 물을 60°C까지 식히기, 언제부터 세기 시작하는지, 다른 찻집의 비율은 어떻게 다른지, 우지와 야메의 배경까지 정리했어요.