내장·곱창

설렁탕: 하루 종일 끓여 낸 서울의 뽀얀 소뼈 국물

설렁탕은 서울의 뽀얀 소뼈 국이에요. 피 빼기와 데치기, 국물을 하얗게 만드는 잔잔한 끓임, 그리고 상에서 간을 맞추는 법을 배워요.