Miúdos
4 receitas
Seolleongtang: sopa leitosa de ossos bovinos de Seul, cozida o dia inteiro
Seolleongtang é a sopa leitosa de ossos bovinos de Seul. Aprenda o banho de sangue e o pré-cozimento, a fervura constante que deixa o caldo branco e o sal servido à mesa.
Soto Madura: Sopa Clara de Carne e Miúdos com Cúrcuma, da Java Oriental
O soto Madura é a sopa amarela e clara de carne bovina e miúdos da Java Oriental. Aprenda a coar o caldo até ficar límpido, refogar a pasta de especiarias, trocar os miúdos e moer a koya.
Bopis: refogado filipino de miúdos que se come com acidez
Como fazer bopis, o refogado filipino ácido de pulmão e coração de porco, com urucum, vinagre, legumes aromáticos, pimenta e arroz branco. Substitutos se não houver pulmão, pré-cozimento, como picar, ponto de redução, conservação e cardápio, adaptado à cozinha de casa.
Ahriche: como fazer os espetos de miúdos enrolados em tripa do Atlas marroquino
O ahriche é um prato amazigh de Khenifra, no centro do Marrocos. Como limpar e enrolar em tripa o bucho e o coração, a ordem em que se espetam, o ponto do fogo na brasa ou no grill, a checagem de segurança de 75 °C por 1 minuto, as peças substitutas e a conservação, e como decidir se compra a tripa ou se aproxima só do sabor.