内脏食谱（3道）

설렁탕：首尔整日慢熬的奶白牛骨汤

设렁탕是首尔的奶白牛骨汤。你会学到血水浸泡与焯水、让汤变白的持续翻滚，以及在餐桌上加盐的吃法。

Soto Madura 是东爪哇清亮的黄色牛肉杂碎汤。本文教你把汤滤得清亮、炒香香料酱、替换内脏，以及研磨科亚（koya）。

荷尔蒙烧（ホルモン焼き）是日式内脏料理的总称，用盐或酱汁来调味。本文按照味滋康（Mizkan）的一份食谱来做：生牛内脏先焯水，胡萝卜和豆芽用香油炒好，内脏再大火翻炒，裹上豚骨味噌锅底。另外还整理了买牛内脏时要看包装上的哪些信息、为什么配比要以生内脏的重量为基准，以及怎样把生食和熟食分开。