Casquería
3 recetas
Seolleongtang: sopa blanca de huesos de buey cocida a fuego lento durante horas
El seolleongtang es la sopa blanca de huesos de buey de Seúl. Aprenda a remojar y escaldar la carne para quitar la sangre, a mantener el hervor constante que vuelve blanco el caldo y a sazonar en la mesa.
Upka (shishbashir): pulmón tayiko relleno de leche y hervido entero
El upka (shishbashir) es un pulmón tayiko que se llena de leche a través de la tráquea y se hierve durante horas. Aprenderá a limpiarlo bien, dejarlo enfriar toda la noche y saber cuándo está en su punto.
Ahriche: cómo hacer las brochetas de casquería envueltas en tripa del Atlas marroquí
El ahriche es un plato amazigh de Khenifra, en el centro de Marruecos. Cómo limpiar y envolver en tripa los callos y el corazón, el orden en el que se ensartan, el punto del fuego en brasas o en el grill, la comprobación de seguridad de 75 °C durante 1 minuto, las piezas de sustitución y la conservación, y cómo decidir si comprar la tripa o acercarse solo al sabor.