Innereien: 4 Rezepte | Sekai Gohan

Fertige Seolleongtang: milchig weiße Brühe mit Rindfleischscheiben und Frühlingszwiebel, daneben Salz und eine Schale weißer Reis

Seolleongtang: Seouler Rinderknochensuppe, den ganzen Tag gekocht

Seolleongtang ist Seouls milchige Rinderknochensuppe. Sie lernen das Blutziehen und Vorkochen, das stetige Köcheln, das die Brühe weiß werden lässt, und das Salzen am Tisch.

Soto Madura: klare goldgelbe Rinderbrühe mit Rindfleisch, Netzmagen und Innereien, bestreut mit Frühlingszwiebel, gebratenen Schalotten und Koya, eine Limettenhälfte am Rand

Indonesien

Soto Madura: Klare gelbe Rind- und Innereiensuppe aus Ost-Java

Soto Madura ist die klare, gelbe Rind- und Innereiensuppe aus Ost-Java. Sie lernen, die Brühe klar zu filtern, die Gewürzpaste anzubraten und Koya zuzubereiten, und wie Sie Innereien ersetzen können.

Philippinisches Bopis, mit Annatto rot gebraten, serviert mit weißem Reis, Limette und Chilis

Philippinen

Bopis: philippinische Innereien-Pfanne mit säuerlichem Kick aus Schweinelunge und -herz

Bopis-Rezept: philippinische, säuerlich gebratene Innereien aus Schweinelunge und -herz mit Annatto, Essig, Aromagemüse, Chili und weißem Reis. Ersatz bei fehlender Lunge, Vorgaren, Schnittgröße, Einkochen, Aufbewahrung und Menü.

Fertige Ahriche-Spieße im Darm gewickelt, auf einem Teller angerichtet

Marokko

Ahriche: Innereienspieße im Darmmantel aus Zentralmarokko

Ahriche, das Amazigh-Gericht aus der Gegend um Khénifra in Zentralmarokko, zu Hause nachgekocht: Vorbereitung von Pansen und Herz im Darm, Reihenfolge auf dem Spieß, Hitze von Holzkohle und Fischgrill, Sicherheitsprüfung bei 75 °C für 1 Minute, Ersatzstücke, Aufbewahrung. Dazu die Frage, ob man den seltenen Darm besorgt oder nur den Geschmack annähert.